خاشابوري - الكعك اللذيذ من العجين غير المهذب بالجبن ، تحفة من "الوجبات السريعة" السوفيتية والقوقازية وموضوع المعارك العديدة في منتديات الطهي.
عزيزي العشيقات! لا يهم إذا وضعوا السلوغوني في خاشابوري أم لا. تي
سيكون قشاري ، أو بسيط.
الشيء الرئيسي هو أن واجبك المنزلي يسأل ويطلب من المكملات الغذائية.
هل هذا صحيح؟
حسنًا ، دعنا نبدأ بوصفات بسيطة!
كسول خاشابوري - مبادئ الطبخ العامة
• يمكن تحضير كاشابوري كسول من مزيج نفخة جاهز - عجين خالي من الخميرة أو يعجنها بنفسك ، باستخدام وصفات سريعة على الكريما الحامضة أو المياه المعدنية الغازية أو الكفير. في كثير من الأحيان يتم إعداد هذه المنتجات من خبز البيتا الرقيق.
• يمكن أن يكون مع وبدون ملء. يضاف الجبن في هذه الحالة إلى العجين. كاشابوري كسلان مقلي في مقلاة مع القليل من الدسم أو الخضار ، أو بدونها. غالبا ما يتم خبزهم في الفرن.
• كما هو الحال بالنسبة للبيتزا ، يمكنك الابتعاد عن المتطلبات الأساسية واستخدام عدة أنواع من الجبن للتعبئة. طعم الطبق سيستفيد من هذا.
• في خاشابوري التقليدي ، يتم وضع جبن الماعز كملء ، وسنضع أنواعًا مختلفة من الجبن في كاشابوري الكسول: الجبن الصلب أو السلوجوني أو جبن الفيتا أو الجبن.
يتم تقديم خاشابوري في كثير من الأحيان مع الأطباق الأولى واللحوم أو الأطباق الجانبية النباتية. إنها جيدة مثل الطبق المستقل. طعم خاشابوري الساخن يختلف اختلافًا كبيرًا عن البرد. ولكن أيضا مبردة ، فهي ليست أقل لذيذ.
كاشابوري رقيق كسول في مقلاة (مع جبنة صلبة وجبنة فيتا)
المكونات:
• 50 غرام جبن كوستروما الصلب
• 60 غرام جبنة الفيتا المملحة قليلاً
• ورقة واحدة من خبز البيتا الرقيق ؛
• 15 ٪ كريما حامضة.
• المكرر ، وزيت العجاف.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقطيع البيتا إلى جزأين بحيث تحصل على صفحتين مستطيلتين بنفس الحجم.
2. قم بتشحيم ورقة واحدة مع الكريما الحامضة وفرك جبنة "كوستروما".
3. قم بتغطية حشوة الجبن بورقة ثانية ، ثم قم بشحمها بالقشدة الحامضة. يُغطّى جبنة الفيتا فيه ويُترك لمدة 15 دقيقة.
4. بعد ذلك ، ثني الحواف المعاكسة للوسط ووضع أحدهما خفيفًا فوق الآخر. اضغط برفق على لفة الناتجة بيديك.
5. بسكين حاد ، قم بقطع اللفة إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 5 سم.
6. في مقلاة ، قم بتسخين كمية كبيرة من الزيت النباتي جيدًا وضع المنتجات في "التماس". عندما يكون القاع ذو لون بني جيد ، اقلبه واتركه على الجانب الآخر.
7. قدمي الكاشابوري الحار مع الكريما الحامضة.
كاشابوري رقيقة كسلان في الفرن (مع الجبن الصلب)
المكونات:
• بيتا أرميني (رفيع) - 6 قطع ؛
• أربع بيضات ؛
• 150 مل من الحليب الدهني المبستر.
• رطل من أي جبن غير مملح صلب ؛
• 50 غرام النفط الطبيعي 72 ٪.
طريقة الطبخ:
1. تذوب الزبدة على أصغر النار ، ثم يبرد جيدا.
2. كسر ثلاث بيضات في وعاء صغير. أضف الزيت البارد إليهم وتغلب عليه جيدًا.
3. كل lavash مقطعة إلى أربعة أجزاء متطابقة. افركي الجبنة إلى رقائق خشنة.
4. خذ قطعة واحدة من خبز البيتا والشحوم جيدا مع كتلة البيض. وضع الثاني على ذلك وأيضا تليين. كرر هذا الإجراء حتى تترك الأجزاء الأربعة من بيتا واحدة. تليين سطح الأخير ، ووضع الجبن المبشور في منتصفه (2 ملعقة كبيرة. L.).
5. ثم أضعاف كل شيء في شكل مغلف ووضعه جانبا. بالطريقة نفسها ، شكل خاشابوري من خبز البيتا المتبقي.
6. عندما تصبح جميع الكاشابوري جاهزة ، قم بنقلها إلى وعاء مع مزيج البيض المتبقي واتركه لمدة دقيقة. ثم اقلبه واتركه يستلقي لمدة دقيقة أخرى.
7. تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية ووضع khachapuri على ذلك ، الخروج قليلا عن بعضها البعض.
8. سخن الفرن إلى 180 درجة ، ضع المقلاة مع المنتجات فيه واخبزيها. ستكون 20 دقيقة كافية لبئر الخشاربوري وحشوة الجبن تذوب.
9. ضع العناصر الساخنة على صفيحة عريضة وكن طبق مستقل في صورة ساخنة.
كاشابوري مقلي مع الأعشاب على القشدة الحامضة
المكونات:
• 200 غرام من القشدة الحامضة الدهون ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الزيت النباتي ؛
• ملعقتان كاملتان من الدقيق ؛
• حفنة متوسطة من الشباب الشبت.
• 250 غرام "كوستروما" أو الجبن "الروسي".
طريقة الطبخ:
1. شطف الشبت ، وجف جيدا على منشفة وختم بسكين. فرك الجبن الخشنة.
2. ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، وكسر البيض. تُضاف رقائق الجبن والخضار المفرومة المملحة قليلاً. يمكنك التوابل مع التوابل أو الفلفل المطحون حسب ذوقك. حرك ، ولكن لا تخفق!
3. أدخل ، واثارة ، الدقيق المنخل. تحقيق كتلة متجانسة ، دون كتل.
4. صب الزيت النباتي في المقلاة بحيث لا يغطي قاعها إلا قليلاً. ضع الأطباق على نار صغيرة وانتظر حتى يسخن الزيت جيدًا ، لكن لا يسخن.
5. اسكب العجينة برفق في الزيت الحار ثم انشرها فوق المقلاة بأكملها باستخدام ملعقة أو ملعقة. تغطية.
6. بعد 3-4 دقائق ، انزع الغطاء ، اقلب التورتيا واقلي الجانب الآخر في نفس الوقت. لا تغطيه بغطاء هذه المرة.
كاشابوري كسول في الفرن من معجنات النفخ (مع جبنة الفيتا وسولوجوني)
المكونات:
• تغليف مزيج كعكة النفخة الخالية من الخميرة ؛
• 100 غرام. جبنة الفيتا المملحة قليلاً
• 300 غرام suluguni (غير مدخن) ؛
• 100 غرام. زبدة طبيعية
• بيضتين.
طريقة الطبخ:
1. يُمزج جبن الفيتا المتفتت مع فتات الجبنة الكبيرة. يُضاف الزبدة الطرية والبيض ويُحرَّك المزيج بقوة بشوكة.
2. افصل صفار البيض عن بروتينات البيضة الثانية واخفقها جيدًا بشكل منفصل.
3. اقسم العجينة المذابة إلى نصفين متساويين تقريبًا ثم لف كل منهما في مربع كبير بسمك حوالي 0.3 سم.
4. قطع المربعات الكبيرة إلى أربعة مربعات صغيرة ، تلطيخ كل منها بالبروتين المخفوق.
5. ثم ، في وسط المربعات العجين ، وضع القليل من التعبئة وربط بلطف حواف المنتجات. بعد ذلك ، بالضغط قليلاً على دبوس التدحرج ، قم بتوجيهه عدة مرات على كل قطعة عمل ، وقم بتدويرها مربعًا. قم بتسوية الزوايا فوق مركز المنتج وقم بالغراء جيدًا ، مشحمًا مسبقًا بالبروتين.
6. تغطية المقلاة مع ورقة من رقائق أو رق. انشر الكاشابوري عليه وشحم المنتجات بالصفار المخفوق.
7. ضع الكاشابوري في فرن مسخن مسبقاً واخبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أفضل درجة حرارة هي 190 درجة.
كاشابوري كسول على المياه المعدنية الغازية (مع الجبن المنزلية والجبن)
المكونات:
• كوب من المياه المعدنية عالية الكربون ؛
• حبيبات السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس النقي ؛
• 300 غرام أي جبن دهني (قاسي) ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• 200 غرام. الجبن المنزلية الصنع.
• قطعة صغيرة من الزبدة غير المملحة ، حوالي 40 غرام ؛
• أربعة أكواب من طحين الخبز الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. خفق البيض مع ملعقة صغيرة من الملح والسكر مع خفقت حتى يذوب المكونات السائبة تماما.
2. صب في المياه المعدنية وتغلب الخليط جيدا مرة أخرى.
3. مع التحريك المستمر ، أدخل كميات صغيرة من الدقيق المنخل واعجن العجينة الناعمة جدًا على الطاولة. تأكد من أنها لا تلتصق بيديك.
4. نقل الكرة من العجين في وعاء ، والغطاء والتبريد لمدة نصف ساعة.
5. في وعاء عميق ، يُمزج جبن الكوخ مع شوكة وصر الجبن بمبشرة خشنة. يضاف قليل من الملح والفلفل قليلا وتخلط.
6. لفة عاصبة سميكة من العجين. تقطيعها إلى قطع ولف كل كعكة. ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط الكعك. اجمع الحواف على الحشوة وأقرصها بإحكام. سوف تتحول المنتج في شكل حقيبة. ضعيها على الطاولة واسطحها قليلاً مع راحة يدك.
7. ثم ضع الشغل في زيت مقلاة ساخنة. لا ينبغي أن يكون كثيرًا ، يكفي أن يغطي الجزء السفلي من المقلاة قليلاً.
8. تقلى على الجانبين لقشرة برتقالية ذهبية لذيذة. بعد إخراج الكاشابوري من المقلاة ، دهنها جيدًا بقطعة من الزبدة. صب الزيت على شوكة للراحة.
كاشابوري كسول في مقلاة بدون زيت (مع السلوجوني ، جبنة الفيتا والجبن الصلب)
المكونات:
• طحين الخبز الأبيض v / s. - 300 غرام ؛
• 125 مل من الكفير الدهني ؛
• 20 ٪ كريما حامضة - 175 غرام ؛
• نصف ملعقة من الملح (تبخرت) والصودا ؛
• ملعقة سكر.
• 100 غرام. جبنة الفيتا المملحة
• 150 غرام. suluguni غير المطبوخة ؛
• زبدة 72 ٪ - 125 غرام ؛
• جبن صلب ، دهني (يمكنك صنعه في المنزل) - 100 غرام.
طريقة الطبخ:
1. خذ وعاء عميق وخلط الكفير مع 125 غرام. القشدة الحامضة. يُنصح بتسخين منتجات حامض اللبنيك ، لذا ضعها مسبقًا من الثلاجة. يمكنك تسخين القشدة الحامضة والكفير ، إذا كانت في عبوات بلاستيكية ، مباشرة تحت تيار من الماء الدافئ.
2. أضف السكر والملح وصودا الخبز إلى مزيج الحليب المخمر. امزج كل شيء جيدًا بملعقة وانتظر 10 دقائق.
3. تذوب 100 غرام ، معظم الزيت ، حتى السائل. يبرد ، يُضاف إلى خليط الحليب المخمر ويُمزج جيدًا.
4. ضع الزيت المتبقي في وعاء عميق منفصل واتركه دافئًا لينعم جيدًا.
دلك العجينة وصب الطحين إلى قطع صغيرة. ثم ضعها على طاولة مملوءة بالدقيق واعجنها جيدًا. غطي بمنشفة الكتان واتركه لمدة ربع ساعة.
6. في وعاء مع الزبدة المخففة على مبشرة خشنة ، جبن الفيتا المبشور والجبن الصلب والسولوجوني. أضيفي الكريما الحامضة المتبقية ، واخلطيها حتى تصبح ناعمة
7. قسّم العجينة إلى أربعة أجزاء متساوية وشكل الكعك منها. ضعي حشوة الجبنة على كل واحدة ثم لف الحواف إلى المنتصف. أعمى تمامًا وأدر الكعك رأسًا على عقب.
8. ثم ، بدبوس لولبي ، قم بلف المنتجات قليلاً بسمك 1 سم.
9. قلى الكتشبوري في مقلاة مسخنة مسبقًا بدون زيت على كلا الجانبين حتى يتم الحصول على لون ذهبي ناعم.
Khachapuri كسول - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
لإضفاء المزيد من العطاء على كاششبوري الكسوة ، يُنصح بعدم قليها في الزيت النباتي ، ولكن في الزبدة أو في الفرن.
• إذا كان العجين يحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، فلا يجوز استخدام زيت القلي.
• يجب أن يكون ملء الجبن والعجين متساويين تقريبًا. هذه هي القاعدة الأساسية لصنع khachapuri.
• يجب ألا يتجاوز سمك الكعك سنتيمترًا واحدًا حتى يتم تقليته أو خبزه جيدًا.
