معطف الفرو - الخضار "الملابس" المستخدمة في إعداد السلطات.
تضفي التفاح المُضاف إليه على أطباق الوجبات الخفيفة نكهة غريبة ، مما يضيف مذاقًا جديدًا إلى العديد من السلطات المألوفة.
التفاح يجعل شهية ليس فقط أكثر عطاء ، ولكن أيضا تساعد على سلاسة طعم المنتجات الرئيسية.
دعنا نحاول مفاجأة الضيوف والأحباء بذوق دقيق جديد وتصميم أصلي للسلطات الكلاسيكية؟
معطف الفرو مع التفاح - المبادئ العامة للتحضير
يتكون "معطف الفرو" من الخضار المسلوقة المسحوقة ، والتي يتم وضعها في معظم الحالات في طبقات ، ولكن غالباً ما يتم خلطها. التركيبة الأكثر شيوعًا: البطاطس والجزر والبنجر والبصل أو البصل الأخضر. الخضار المسلوقة مطحونة بمبشرة ، باستخدام أحجام مختلفة من خلاياه ، تقطع البصل بسكين نقي حاد. غالبًا ما تستكمل معطف الفرو بالبيض ، وأحيانًا كعك السلطعون أو الكافيار الأحمر أو الجبن الكريمي.
• في معطف من الفرو مع التفاح أو تحته ، يمكنك "وضع" الدجاج أو أي منتج لحوم آخر. ولكن في معظم الأحيان يتم إعداد أطباق الرنجة الخفيفة مع معطف من الفرو. يوضع الرنجة تحت معطف من الفرو أو ، على العكس ، يتم إخفاء السلطة فيه.
• يجب تقشير التفاح وقطعه بالبذور. الفاكهة ، مثل الخضروات ، مطحونة بمبشرة أو مقطعة إلى قطع صغيرة بسكين ، مخلوطة بكميات كبيرة أو متشابكة مع مكوناتها. لا ينصح بتناول الفواكه الحلوة والحامضة بشكل مفرط ، فمن الأفضل استخدام التفاح الحلو والحامض.
• املأ معطف الفرو بالمايونيز. في بعض الأحيان يخلط مع القشدة الحامضة أو الجيلاتين ، ولكن هذا للعشاق.
• يُنصح بإعداد السلطات مقدمًا حتى تكون جميع الطبقات مشبعة بالتساوي بصلصة المايونيز.
وصفة كلاسيكية "الرنجة تحت معطف الفرو" مع التفاح
المكونات:
• رطل من البطاطا ؛
• بنجران متوسطان ؛
• ثلاث بيضات ؛
• تفاحة كبيرة حلوة وحامضة ؛
• البصل المر.
• المايونيز 65 ٪ من الدهون.
• كبير ، والرنجة المملحة جيدا - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة الطبخ:
1. شطف جيدا مع البطاطس والبصل والجزر والتفاح.
2. المحاصيل الجذرية ، وليس تقشير ، تغلي حتى ينضج. طبخ البنجر بشكل منفصل ، مع إضافة القليل من الخل ، ثم لن تفقد اللون. تبريد الخضروات المعدة عن طريق خفضها في الماء البارد وقشرها.
3. قم بطهي البيض المسلوق وتبريده بالطريقة نفسها ، ثم قشره ، وغسله مرة أخرى ومسحه جافًا.
4. أمسك الرنجة ، قشر السمك من السمكة ، افصل شرائح اللحم عن العظام وقم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
5. فرم البصل بسكين ناعماً ، ثم اقطع التفاح المقشر بمبشرة متوسطة أو كبيرة.
6. ضع السمك المفروم في طبقة رقيقة على طبق مسطح واعطي أي شكل: بيضاوي ، مستدير أو مستطيل. ضعي البصل المفروم على رأس الرنجة وقم بتغطيته بإحكام مع تفاح مبشور على مبشرة متوسطة الحجم.
7. يُسكب البطاطس جيدًا ، ثم يُسكب البطاطس ويُسحق الطبقة المورقة بلطف بواسطة شوكة ، ويُحمّى المايونيز ويُضاف القليل من الملح.
8. على طبقة البطاطس ، في مبشرة متوسطة الحجم ، صر الجزر بالتساوي ، ثم قم بتوزيعها بالتساوي على كامل السطح ، مع تغطية طبقة رقيقة من المايونيز في الأعلى ، وأضف الملح والفلفل قليلاً.
9. صر البيض جيدًا فوق الجزر وافرك البنجر بخشونة أعلى.
10. أعط السلطة شكلاً أنيقاً وطبّقه جيدًا مع المايونيز.
11. احرص على إبقاء الغطاء في البرد قبل التقديم ، فمن الأفضل القيام بذلك طوال الليل.
معطف اللحم مع التفاح: سلطة دجاج نفخة - "ديلايت"
المكونات:
• 200 غرام. صدر دجاج مسلوق
• اثنين من البطاطا المسلوقة.
• جزرة مسلوقة كبيرة ؛
• 200 غرام. الفطر.
• ثلاث بيضات مسلوقة ؛
• بصل كبير
• الجبن الصلب - 100 غرام ؛
• خياران مخللان صغيران ؛
• 300 غرام مايونيز قليل الدسم.
طريقة الطبخ:
1. يقطع الفطر والبصل في مكعبات صغيرة ويقلى في الزبد ، بارد.
2. البيض والبطاطا والجزر والتفاح ، صر مع مبشرة الخشنة ، والجبن - غرامة.
3. قطع صدر الدجاج والخيار إلى مكعبات صغيرة ، واللحوم أكبر قليلاً من الخيار.
4. ضع السلطة في طبقات ، كل مزيت جيدا ، في التسلسل التالي: الفطر المقلي بالبصل والبطاطا والجزر والخيار المخلل والثدي المسلوق والتفاح والبيض والجبن المبشور.
5. الطبقة العليا لا تحتاج إلى التشحيم بالمايونيز.
الرنجة تحت معطف من الفرو مع التفاح في صلصة تبلور
المكونات:
• 800 غرام رنجة مملحة؛
• 600 غرام. الجزر.
• 800 غرام بنجر مظلم
• 700 غرام بطاطس غير قابلة للهضم:
• 400 غرام. التفاح الحلو والحامض.
• نصف لتر من مايونيز النور ؛
• 20 غرام الجيلاتين الفورية.
طريقة الطبخ:
1. نقع الجيلاتين في الماء البارد حتى تورم. ثم استنزاف الماء ، وحل الجيلاتين ، دون التحريك ، في حمام مائي. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قليلاً وتخلط مع المايونيز مع التحريك بقوة حتى تصل إلى التوحيد.
2. قطع الرنجة على شرائح ، وإزالة جميع العظام الصغيرة مرئية. تغسل بالماء البارد ، واتركها جافة ومقطعة إلى شرائح رقيقة صغيرة ، واختيار بعناية العظام المتبقية.
3. شطف ، قشر الجزر والبطاطس والبنجر. تغلي بشكل منفصل حتى تنضج ، تأكد من الملح بالماء. تبريد الخضروات وصر مع مبشرة الخشنة دون خلط.
4. غسل التفاح ، وقطع قشر أرق وصر خشن. لكي لا تغميق ، يمكنك رش رقائق التفاح مع عصير الليمون.
5. على طبق مسطح ، تشكل سلطة ، وضع الخضروات المفرومة في طبقات: البطاطا والجزر والتفاح والبنجر. صب كل طبقة جديدة مع المايونيز المبلل وتقشر شرائح الرنجة.
6. قم بتدوير السلطة مع المايونيز المتبقي المخلوط بالجيلاتين واتركها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
معطف الفرو مع التفاح والجبن كريم في الرنجة
المكونات:
• بطاطين صغيرتين ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• الجزرة - محصول جذر صغير ؛
• الشمندر كله.
• التفاح متوسطة الحجم.
• ريش البصل.
• المايونيز ، الدهني - 150-200 مل.
طريقة الطبخ:
1. اغلي الخضروات جيدًا ، غير مقشرة حتى تنضج. قم بطهي البنجر بشكل منفصل ، وإلا فإن اللونين الجزري والجزر سوف يصبحان ورديًا. تبريد الخضروات الجذرية في الماء البارد ، قشر وصر بشكل منفصل على مبشرة غرامة. ضغط رقائق الخضار العصير بشكل مفرط.
2. أضف القليل من المايونيز إلى البطاطا والبنجر ، وليس أكثر من ملعقة كبيرة ، واخلطيها جيدًا. طحن البصل بشكل منفصل بسكين.
3. أمسك بأسماك الرنجة ، وأزل الجلد عنها وفصل شرائح اللحم عن السلسلة. حدد بعناية جميع العظام وامسح الشرائح جيدًا من جميع الجوانب بمنديل أو منشفة واحدة.
4. ضع فيليه واحدة على ورقة كبيرة من فيلم تتشبث مطوية في عدة طبقات. في الجزء العلوي ، وضع نصف الخضروات والتفاح المحضر في طبقات رقيقة في التسلسل التالي: البصل والبطاطا والجزر والتفاح والبنجر. يجب أن تكون كل طبقة أرق قليلاً وأضيق قليلاً من الطبقة السابقة.
5. غطي كل شيء بشريحة ثانية ولف الشغل بإحكام بإحكام. بنفس الطريقة ، قم بإعداد قطعة عمل ثانية من النصفين المتبقيين من الرنجة ووضع المنتج لمدة ساعتين في الثلاجة.
6. ضع لفائف الرنجة المبردة على لوح التقطيع ، وخالٍ من الفيلم وقطع ، كما هو معتاد ، قطع جثة الرنجة. ضعيه برفق على طبق التقديم ورشي بالبصل الأخضر المفروم.
معطف من الفرو مع التفاح: سلطة الرنجة - "للحبيب"
المكونات:
• ثلاث بطاطا مسلوقة.
• سمك الرنجة المملح - 400 غرام ؛
• كبير التفاح الحلو والحامض.
• أربع بيضات مسلوقة ؛
• البنجر المسلوق.
• رأس بصل كبير ؛
• ملعقتان من الخل 9 ٪.
• مايونيز متفرق.
• البقدونس الطازج.
طريقة الطبخ:
1. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويهرس به قليلاً ويديك في الخل المخلوط بالتساوي بالماء الساخن. بعد 20 دقيقة ، استلق على غربال وجفف جيدًا.
2. النرد الرنجة فيليه الى مكعبات. حدد بعناية عظام صغيرة.
3. بشكل منفصل ، قم بصب الخضار المسلوقة المبردة والتفاح والبيض المقشر مع مبشرة رائعة.
4. أخذ قالب للسلطات في شكل قلب ، أو شكل سلطة في طبقات دون ذلك.
5. ضع البطاطا في الطبقة الأولى ، ثم انشر الرنجة المفرومة بالتساوي. يوضع البصل فوق الرنجة ويغطى بالبيض. فوقها ، انشر التفاح المفروم على مبشرة وانهي السلطة بطبقة الشمندر. على كل طبقة جديدة ، ضعي شبكة رقيقة متناثرة من المايونيز.
6. تزيين السلطة المشكلة مع الأغصان من البقدونس الطازج ، وإزالته للتشريب في البرد ، حيث نقع لمدة 3 ساعات على الأقل.
معطف من الفرو مع التفاح ، والرنجة والجبن كريم في معطف الخبز
المكونات:
• 300 غرام بنجر مظلم
• اثنين من الجبن "الهولندية" المصنعة ؛
• بيضان مسلوقان ؛
• 50 غرام دسم ، زبدة "تقليدية" ؛
• 10 غيوركنز ؛
• اثنين من التفاح الحامض.
• الرغيف الفرنسي واحد ؛
• فيليه سمك الرنجة المملحة الخفيفة - 1 قطعة ؛
• حفنة صغيرة من الشبت.
• ملعقتان من المايونيز بنسبة 72 ٪ ؛
• جزر متوسطة الحجم.
طريقة الطبخ:
1. بشكل منفصل ، في الماء المملح قليلاً ، غلي الجزر والبنجر حتى تنضج. أضف بضع قرصة من حامض الستريك إلى الماء مع البنجر ، وملعقة صغيرة من السكر المحبب إلى الجزر. خضروات مسلوقة باردة ، مع ملء الماء البارد وجافة ونظيفة.
2. فرك البنجر على مبشرة راقية وضعي على غربال حتى ينطفئ العصير.
3. بالطريقة نفسها قم بطحن الجبن المطبوخ والبيض المسلوق المسلوق ، امزجي وأضفي الزبدة الطرية. تخلط جيدا مع ملعقة ، وجلب كتلة الرائب إلى التجانس وتخلط جيدا مع الشبت المفروم ناعما.
4. ضع البنجر المجهد في وعاء وفرك الجزر المسلوقة عليه على مبشرة راقية ، ثم قم بتفاح التفاح في منتصفه. مع التحريك ، أضيفي المايونيز.
5. قص الرغيف الفرنسي من حافة واحدة ، وافتحه قليلاً وحدد اللب بيديك ، تاركًا طبقة الفتات بسمك سنتيمتر على القشور.
6. على جدران التجويف المتشكل ، ضعي طبقة من التفاح المخلوط مع المايونيز بطبقة غير كثيفة للغاية ، وانشر البصل الأخضر المفروم بالتساوي على ذلك وقم بتغطية كل شيء بطبقة رقيقة من كتلة الجبن "الأخضر".
7. على ذلك ، على مقربة من الحافة غير المقطوعة ، ضع الخضروات في صف متواصل ، وبجانبها تقطع شرائح الرنجة في شرائح بحيث يكون جزءها الرقيق على المخللات.
8. على القطع ، قم بتدخين الخبز بالزبدة ، واضغط على الحواف حتى تلتصق ببعضها البعض وتلف المنتج بإحكام بغشاء ملتصق. نظف في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
9. بعد ذلك ، قم بتحرير الرغيف الفرنسي من الفيلم ، وقم بقصه إلى شرائح بسمك سم ووضعه على صفيحة مسطحة مغطاة بأوراق الخس.
معطف من الفرو مع التفاح والسلمون ورفوف السلطعون - "رويال"
المكونات:
• 400 غرام. سمك السلمون المملح طفيفة.
• تفاحة واحدة كبيرة ؛
• بنجر مسلوق متوسط الحجم ؛
• 200 غرام. سلطعون مبردة
• جرة صغيرة من الكافيار الأحمر ؛
• بطاطس كبيرتان مسلوقان
• 45 ٪ مايونيز ؛
• القشدة الحامضة 20 ٪ من الدهون.
طريقة الطبخ:
1. قطع التفاح المقشر إلى مكعبات. البطاطس المطبوخة مسبقا والبنجر صر مع رقائق كبيرة. نقطع السلمون إلى شرائح صغيرة رقيقة.
2. في أجزاء متساوية ، خذ المايونيز مع القشدة الحامضة ، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة ، واخلطيها جيدًا.
3. في الجزء السفلي من وعاء السلطة العميق ، ضع البطاطا في طبقة رقيقة ، وقم بتغطيتها برفق بالصلصة المعدة. بعد ذلك ، ضعي قطع السمك ، وقم بتغطيتها بطبقة تفاح مع رشها بالفلفل المطحون.
4. في الجزء العلوي من التفاح ، ضعي كعك السلطعون المفروم إلى قش رقيق وقصير وقم بتغطية صلصة السلطعون بالصلصة.
5. من فوق توزيع البنجر المبشور بالتساوي والشحوم مع صلصة كذلك.
6. قم بتغطية سطح السلطة بالكافيار الأحمر وضع الطبق ليبرد لمدة 40 دقيقة في الغرفة العامة للثلاجة.
معطف الفرو مع التفاح - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• لجعل طعم معطف فرو الرنكة رقيقًا جدًا ، يجب أن تأخذ جثث الرنجة الكاملة المملحة الخفيفة ، والتي يتم تنظيفها وتقسيمها إلى شرائح. المحميات السمكية ليست مناسبة ، فهي تقاطع الذوق الرئيسي للطبق مع التوابل والخل المستخدمة في التصنيع. يتم قطع السمك المالح إلى قطع صغيرة أو مكعبات ، ثم يغطى بـ "ملابس" نباتية أو طبقات بمكوناته.
• يجب غلي الخضار مقدمًا وتبريدها جيدًا قبل استخدامها ، وإلا فإن السلطة سوف تسوء بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تلتصق الخضروات الدافئة المبشورة معًا ويصعب وضعها في طبقة متساوية.
