ستكون المقبلات الشهية مثل الباذنجان المحشو بالخضار لفصل الشتاء إضافة رائعة لجدول الشتاء ، خاصة أثناء الصيام.
يتم استخدامه كطبق مستقل ، أو كإضافة إلى اللحوم أو أطباق السمك أو الأطباق الجانبية.
الباذنجان المحشو بالخضروات لفصل الشتاء - المبادئ الأساسية للتحضير
يبدأ الطهي بإعداد الباذنجان. يتم غسلها تحت الصنبور ويتم قطع سيقان. ثم يتم تحضير محلول ملحي: 30 جم من كلوريد الصوديوم يذوب في لتر من الماء. وضع على النار وجلب ليغلي. يتم خفض الباذنجان إلى محلول غليان ومبيض لمدة ثلاث دقائق. ثم تتم إزالة الباذنجان وتبريده بالكامل ووضعه فوق القمع ، بحيث يصبح السائل زجاجيًا بالكامل.
يتم تقشير الخضار لملئها وغسلها وتقطيعها على مبشرة خشنة أو مقطعة بقشة رقيقة. يقطع الثوم ويطحنه بالملح. شطف الخضر وفرم ناعما. كل ينتشر في وعاء عميق وتخلط.
يمكن أن يشتمل تكوين الحشوة على مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل والأعشاب وحتى الجوز. يمكن أن يكون حار أو حار.
يتم قطع الباذنجان مع عدم قطعه بالكامل. داخل كل وضع ملء الخضروات واضغط بإحكام نصفي. للراحة ، يتم ربطها بالخيط ووضعها في الجرار المعقمة. يُسكب الباذنجان المحشو بالماء ويُرسل لمدة 20 دقيقة لتعقيمه. ثم يتم ختم العلب بأغطية القصدير.
وصفة 1. الباذنجان محشوة بالخضروات لفصل الشتاء مع الجزر
المكونات
كيلوغرام من الباذنجان.
60 غرام من الملح ؛
100 غرام من الفلفل الحلو.
300 مل من الخل طاولة 9 ٪.
100 غرام من الجزر.
خمسة فروع من الشبت والبقدونس ؛
جراب الفلفل الحار.
الثوم - 100 غرام.
طريقة الطبخ
1. تنظيف وغسل جميع الخضروات. تقليم سيقان الباذنجان. بالنسبة للفلفل ، انزع ذيولك وافرك البذور.
2. تذوب ملعقة كبيرة من الملح في لتر من الماء المصفى. ضع الحل الناتج على النار. تُغمس الباذنجان في سائل مسلوق وتبييض لمدة ثلاث دقائق. ثم أخرجها ، تبرد وتوضع تحت القمع ، اتركها حتى ينضب كل السائل.
3. قشر الثوم المقشر بالملح. شطف الخضر وختم ناعما. اقطع الجزر بقطعة رقيقة أو افركها بخشونة. الفلفل البلغاري والساخن مقطعة إلى شرائح قصيرة رقيقة. الجمع بين كل شيء في وعاء عميق وتخلط.
4. قطع كل الباذنجان بالطول دون تقطيعه إلى النهاية. ضع الخضروات في الداخل وضغط النصفين بإحكام. الترجيع لموثوقية.
5. قم بغلي الباذنجان المحشو بإحكام في عبوات جافة معقمة وسكب الخل فوقها. غطيها بغطاء مغلي وضع الجرار في مقلاة واسعة. صب في الماء الساخن وتعقيم لمدة نصف ساعة مع غليان خفيف. ثم نشمره. إجازة ليوم واحد ، ملفوفة في بطانية.
وصفة 2. الباذنجان محشوة الخضار لفصل الشتاء مع الملفوف
المكونات
الباذنجان - واحد ونصف كيلوغرام.
الفلفل الحار جراب.
الجزر - 100 غرام ؛
اثنين من القرون من الفلفل الحلو.
الملفوف - نصف كيلوغرام.
الثوم - ثلاث فصوص.
70 غراما من الملح لكل نصف لتر من المياه النقية.
طريقة الطبخ
1. للحشو ، واتخاذ نفس الباذنجان الصغيرة. اغسلها ، وقطع سيقانها واخترقت في عدة أماكن مع شوكة أو مسواك. توضع في مقلاة ، وتملأ بالماء البارد ، وتوضع على نار خفيفة. تبيض من لحظة الغليان لمدة خمس دقائق. ترفع الباذنجان المسلوق وتبرد تمامًا.
2. يقطع الملفوف بدقة. قشر ، وغسل وقطع الجزر على مبشرة متوسطة. قطع ساق الفلفل الجرس وتنظيف البذور. تقطيع الخضروات مع القش رقيقة. قشر وضغط الثوم من خلال عصارة الثوم. الجمع بين جميع الخضروات في وعاء عميق ، والملح طفيفة ، وتخلط وتترك لفترة من الوقت.
3. قم بقياس لتر ونصف من الماء ، ثم قم بإذابة الملح فيه واشعل النار فيه. تغلي وتبرد تماما.
4. اقطع الباذنجان إلى نصفين ، ثم ضعي قليلًا وحشي الخضار بالكرنب. الترجيع ووضع في مقلاة. املأ بالمحلول الملحي وضعه على القمع العلوي. اتركه دافئًا لمدة ثلاثة أيام. ثم نضع في الثلاجة.
وصفة 3. الباذنجان محشوة الخضار لفصل الشتاء
المكونات
خمسة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير ؛
تعبئة
جزيرتان كبيرتان
حفنة صغيرة من الريحان.
فلفلان كبيران
سيقان كبيرة من الكرفس.
عشرة فصوص من الثوم ؛
نصف حفنة من البقدونس ؛
حفنة كبيرة من الكزبرة ؛
حفنة من الشبت.
ماء مالح
لتران من الماء النقي ؛
لتر من الخل 5 ٪.
ملح الطعام - 100 غرام ؛
سكر - 100 غرام.
التوابل (على العلبة)
خمسة البازلاء من البهارات؛
على طرف السكين ، القرفة المطحونة ؛
براعم اثنين من القرنفل.
الحبوب الكزبرة الجافة - 3 غرام ؛
اثنين من أوراق الخليج.
طريقة الطبخ
1. الباذنجان وقطع على طول ، وليس قطع إلى النهاية. قم بإزالة اللب بعناية من نصفيها ، وحاول القيام بذلك حتى تحتفظ الخضار بكاملها من الخارج.
2. غمس الباذنجان في الماء المغلي المملح وامتلأ لمدة خمس دقائق. ننقل الخضروات اللينة مع ملعقة فترة زمنية محددة إلى مصفاة. نركب القمع من الأعلى ، ونتركه حتى تتخلص الباذنجان من الرطوبة.
3. قشر وفرم الجزر والجذور الأخرى على مبشرة خشنة. نطلق الفليفلة الحلوة من ساق والبذور. تمزيق الخضروات مع القش قصيرة رقيقة. الثوم المعمر فرما ناعما. جزء من اللب الذي سحبناه من الباذنجان مفروم بشكل جيد. شطف وختم الخضر. نجمع كل الخضروات في وعاء عميق ونمزج.
4. نملأ كل الباذنجان بمزيج الخضار ، ونربط بإحكام نصفين ونلبسه بخيوط. احرصي على وضع الباذنجان المحشو في عبوات نظيفة وجافة لتر.
5. اغلي الماء في قدر ، ثم قم بإذابة الملح والسكر فيه. ضعي البهارات وتغلي لبضع دقائق. صب نصف كوب من الخل في كل جرة وسكب ماء مالح يغلي أسفل الحلق. نشمر فوراً ، اقلبها وتبرد تمامًا ، لفها بقطعة قماش دافئة.
وصفة 4. الباذنجان محشوة بالخضروات لفصل الشتاء مع البصل والثوم
المكونات
خمسة كيلوغرامات من الباذنجان.
حفنة من البقدونس.
كيلوغرام من الجزر ؛
150 غرام من ملح الطعام ؛
250 غرام من جذر البقدونس ؛
نصف لتر من زيت عباد الشمس.
200 غرام من البصل.
20 فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ
1. اغسل الباذنجان تحت الصنبور ، وقطع القصبة وشق طولاني عميق ، ولكن لا تقطع حتى النهاية.
2. قم بإذابة الملح في الماء بمعدل 30 جم لكل لتر. وضعت على النار. في محلول مملح يغلي ، اغمس الباذنجان واطبخي على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة. ثم اخراج الخضار مع ملعقة فترة زمنية محددة ومكان تحت القمع. اتركي الباذنجان في هذا الموضع حتى تبرد تمامًا وأفرغ السوائل الزائدة.
3. قشر الثوم وختم ناعما. شطف وختم الخضر. قطع الجزر إلى شرائح رقيقة. تقشر البصل وتقطع في حلقات نصف.
4. صب ربع الزيت النباتي في المرجل وتسخينه. مقلي البصل حتى يصبح لونه بني فاتح. بشكل منفصل ، تمر الجزر مع الأعشاب في نفس كمية الزيت. ثم نمزج الخضروات المقلية والملح والمزيج.
5. ضعي كل باذنجان بالخضروات المقلية. ضعها في وعاء دائري مناسب ، صب كل طبقة مع الثوم المفروم والملح. سخني الزيت المتبقي حتى يظهر الدخان الخفيف واملأه بالباذنجان المحشو. تثبيت الظلم من فوق. تخزينها في مكان بارد.
وصفة 5. الباذنجان محشوة الخضار لفصل الشتاء في مصر
المكونات
عشرة الباذنجان الصغيرة.
الكمون - 3 غرام ؛
قرنة الفلفل الأحمر
مسحوق الكاري والكزبرة - 25 غرام لكل منهما ؛
الفلفل الحار جراب.
الخل 6 ٪ - 30 مل.
فلفل حار مطحون - 3 جم؛
عصير ليمون - 100 مل ؛
الثوم - سبعة فصوص.
البقدونس - حفنة كبيرة.
كوب من زيت الزيتون.
طريقة الطبخ
1. غسل وتجفيف الباذنجان. ادهن كل منها بزيت الزيتون وضعه على صفيحة خبز ، وقم بتغطيتها مسبقًا برقائق. ضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. أخبز حتى تكون لينة بما فيه الكفاية. ثم قم بإزالة المقلاة وتبريد الخضروات. تمزيق بعناية قبالة سيقان. يرش بالملح ويترك لمدة ساعة.
2. قطع الفلفل الحلو والساخن في النصف. إزالة سيقان وفرك البذور. تنهار بدقة. قشر الثوم وسحقه في هاون مع الملح. شطف حفنة من الخضر وختم ناعما.
3. الجمع بين جميع الخضروات في وعاء. يُتبّل المزيج بالكزبرة والكمون والفلفل الأحمر المطحون والملح ومسحوق الكاري. صب في 50 مل من زيت الزيتون والخل وعصير الليمون. إثارة.
4. قطع الباذنجان إلى أسفل. برفق الملح وقطع وضعت في الحشوة. يُحشى الخضار المحشوة بإحكام في وعاء معقم ويُغطى بزيت الزيتون. نضع في الثلاجة. سيكونون جاهزين في خمسة أيام.
وصفة 6. الباذنجان حار محشوة بالخضروات لفصل الشتاء مع الجوز
المكونات
كيلوغرام من الباذنجان الصغير ؛
الملح.
فلفل أحمر حار - نصف كيلوغرام ؛
زيت الزيتون - لتر ؛
الجوز - 500 غرام ؛
رأس الثوم.
طريقة الطبخ
1. غسل الباذنجان ، تقليم ذيول. كل قطع جنبا إلى جنب ، وليس قطع إلى النهاية. نضع الباذنجان في قدر من الماء المغلي ويغلي حتى ينضج نصف. خذ ، كل الملح بسخاء من الداخل والخارج. توضع في قدر وتضع القمع.
2. الافراج عن الفلفل الحار من ساق والبذور. تمر عبر مفرمة اللحم. الجوز المفروم كبير. سحق الثوم من خلال عصارة الثوم. الجمع بين كل شيء وتخلط.
3. ضعي الباذنجان بالمزيج وضعيه بإحكام في مرطبان معقّم. اقلبها واستنزاف السوائل الزائدة. يُسكب الباذنجان بزيت الزيتون الحار. ختم بأغطية النايلون ، بارد وتخزينها في الثلاجة أو الطابق السفلي.
باذنجان محشي بالخضروات لفصل الشتاء - نصائح وحيل
إذا قمت بإعداد الباذنجان للتخزين على المدى الطويل ، بعد التخمير ، وضعها في الجرار المعقمة وتعقيمها لمدة ساعة. ثم لفة بإحكام وبارد.
يمكن لعشاق الأطعمة الغنية بالتوابل إضافة الخضار والكرفس الساخن إلى الحشوة.
تخزين المقبلات في وعاء من السيراميك أو الزجاج في الثلاجة.
للحشو ، خذ الباذنجان الصغير.
