التركيز المفضل لدى ربات البيوت لدينا هو تبسيط الباذنجان ، إما بالفطر ، أو بالفواكه الاستوائية تقريبًا. لماذا؟ بعد كل شيء ، فهي صحية ولذيذة من تلقاء نفسها. بالطبع ، سوف نملحها ، نتبلها ، أو حتى نوفرها لتحسين الذوق. فليكن كذلك ، اطبخ أسلوب "الفطر".
الباذنجان المملح في الجرار - المبادئ العامة لإعداد
• ثمار مستطيلة صغيرة قابلة للتمليح. يجب أن تنضج جيدًا ولن تكون مفرطة بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن الحفظ سيكون مرًا.
• يتم غسل الباذنجان وتقليص نهايته على كلا الجانبين قبل الاستخدام. يجب تحضير "تلك الزرقاء الصغيرة" ، كما يطلق عليها ، لمدة 5 دقائق قبل التمليح. يتم غمسها في محلول ملحي مسلوق ، حيث يتم ملاحظة النسب التالية: بالنسبة لتر واحد من مياه الشرب ، خذ 50 جم. ملح خشن. ثم يتم تجفيف الخضروات ، أو وضعها في مصفاة ، أو وضعها لبضع ساعات تحت القمع.
• مملح بشكل رئيسي بالفواكه الكاملة المحشوة ، وغالبًا ما يتم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم أو حلقات واسعة. يتم إعداد الباذنجان المملح في الجرار مع الثوم والأعشاب الطازجة والخضروات الأخرى: الملفوف والجزر.
• يُملح الباذنجان المحشو أولاً في وعاء كبير تحت الضغط وبعد ذلك يتم تعبئته في وعاء زجاجي معقم. يتم ترشيح المحلول الملحي الذي تمتلئ فيه "بالون الأزرق الصغير" ، ويغلى ويصب الخضروات الموضوعة في مرطبانات بها.
• عبوات زجاجية بها "أزرق" مالحة تكون مغلقة بإحكام أو مغلقة بأغطية من النايلون. يتم تخزين الحفاظ على تسرب مختوم في الثلاجة حتى لا تخمر التمليح.
• قبل التدحرج ، يجب تعقيم الخزانات المزروعة بالباذنجان المملح لإيقاف عملية التخمير ، وإلا فإن الحفظ سينفجر.
الباذنجان المملح في الجرار من الثوم
المكونات:
• 10 كجم من الباذنجان متوسط الحجم ؛
• خمسة غرامات من البقدونس ؛
• الثوم - 250 غرام ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ؛
• لتر واحد من مياه الشرب.
طريقة الطبخ:
1. قطع ذيول الباذنجان.
2. صب سبعة لترات من الماء في دلو أو وعاء كبير ، أضف 350 غراما من الملح الخشن ووضعه في الغليان.
3. اخفض الباذنجان إلى ماء مغلي وغليهما بعد الغليان لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ثم نقل فورا "الأزرق الصغير" إلى الماء البارد ونقع فيه حتى تبرد تماما.
4. خذ ورقة خبز كبيرة أو أي طبق آخر مناسب ووضع الخضروات المبردة عليها في صف واحد أو صفين. قم بتركيب لوح تقطيع كبير في الأعلى وقم بتحميله عليه.
5. بعد ثلاث ساعات ، قم بإزالة "تلك الزرقاء الصغيرة" ، وقطع كل واحدة من جانب واحد ، دون قطع حتى النهاية ، وفتح. يُوزّع الثوم المفروم جيدًا بالتساوي على الداخل ويغلقه مجددًا ، ويعطي الثمرة شكلها الأصلي.
6. ضع الباذنجان بإحكام في وعاء كبير أو دلو ، مع توزيعهما بالتساوي بين أوراق البقدونس والثوم المتبقي.
7. في قدر صغير ، قم بغلي لتر واحد من الماء النظيف ، ثم أضف الملح إليه. حرك الماء المالح حتى يذوب تمامًا ويبرد جيدًا.
8. صب الخضروات مع محلول مبرد ووضعها تحت القمع لمدة سبعة أيام.
9. بعد ذلك ، قم بتجفيف الماء المالح في المقلاة ، وحشو الخضروات المحشوة في مرطبانات معقمة.
10. قم بتصفية الماء المالح المصفى من خلال القماش القطني ، ثم ضعيها حتى تغلي بسرعة. قم بإزالة الرغوة التي تتشكل على سطحها بعناية حتى لا تدخل في الحفظ.
11. صب الماء المالح في الغليان في علب ، مع تغطية أغطية القصدير معقمة وختمها بإحكام عن طريق المتداول مع مفتاح.
الباذنجان الحار المحشو المملح في الجرار
المكونات:
• ثمانية باذنجان متوسط الحجم ؛
• فلفل حار حار.
• ثلاث جزر كبيرة ؛
• مجموعة صغيرة من البقدونس ؛
• ثلاثة رؤوس من الثوم.
لمحلول ملحي:
• لتر واحد من الماء ؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• ورقتي لافروشكا ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 5 قطع.
طريقة الطبخ:
1. خذ الخضراوات المعدة وقص كل واحدة على جانب واحد ، دون تقطيع حتى النهاية حوالي سنتيمتر واحد.
2. في قدر كبير ، تحضير محلول ملحي بنسبة 5 ٪ وتغلي فيه "الأزرق قليلا" حتى تصبح طرية. لا تهضم! بعد حوالي خمس دقائق من الغليان ، تحقق من درجة الاستعداد عن طريق الثقب بالمباراة. يجب أن تمر بحرية عبر الجلد.
3. الخضروات المبيضة تبرد في الماء البارد وتوضع لمدة ساعة تحت الضغط.
4. شطف البقدونس بالماء وجففه جيدا عن طريق نشره على منشفة. ثم قطع السيقان الكثيفة ، وقطع الخضر بدقة بسكين ثقيل.
5. صر الجزر مع مبشرة خاصة لطهي السلطات الكورية. إذا لم يكن الأمر كذلك ، استخدم الخضروات المعتادة ، مع خلايا كبيرة.
6. الفلفل الحار مع البذور مقطعة إلى حلقات رقيقة.
7. في وعاء كبير ، ادمج كل المكونات المفرومة ، هنا ، اضغط على الثوم ، أضف الملح برفق واخلطه جيدًا باليد.
8. قم بتوسيع "الأزرق منها" وملء مع ملء الخضار المطبوخة.
9. في وعاء منفصل ، ضع الماء المغلي لمحلول ملحي. تضاف إليها جميع مكونات ماء مالح وتغلي مرة أخرى. يترك للحرارة ، يخلط جيدا وبارد.
10. يتم غمر حرفي سيقان البقدونس المنفصلة عن المساحات الخضراء في الماء المغلي لبضع ثوان لجعلها مرنة وربطها بالفواكه المحشوة بالخضرة.
11. حشو "الأزرق" المحشو في صفوف كثيفة في مقلاة مطلية بالماء ، مع ملء محلول ملحي بارد. ضع صفيحة مسطحة أو دائرة خشبية في الأعلى ووضع حمولة صغيرة. حتى تكون الباذنجان مملحة جيدًا ، اتركها دافئة لمدة أسبوع تقريبًا.
12. بعد ذلك ، يوضع في وعاء معقم ، ويُغلى المحلول الملحي ، ويُضاف ساخنة إلى الخضار.
13. من الجزء العلوي من صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت المكلس ، وتغطي الجرار مع أغطية النايلون. بعد التبريد الكامل ، وضعت في التخزين في الغرفة العامة للثلاجة.
حار الباذنجان المملح في الجرار
المكونات:
• الفلفل الحار - 4 قرون.
• 6 كجم من "الأزرق منها" ؛
• ملعقتان من الزيت المكرر ؛
• 65 غرام الملح.
• حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس ؛
• 9 ٪ الخل الجدول - 250 مل.
• 200 غرام. الثوم.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الباذنجان المحضر إلى مكعبات صغيرة. أضف الملح قليلاً ، واخلطي واتركه لفترة من الوقت حتى تخرج المرارة من الخضار.
2. بعد ذلك ، اغمس الشرائح في الماء المغلي وغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين. وضعت في مصفاة ، بارد.
3. شطف البقدونس والفلفل الحار والقرنفل والثوم المقشر. تجف كل شيء وتطور في طاحونة اللحوم. أضف الملح ، صب الخل والخضروات ، ويفضل المكرر والزيت والمزيج.
4. أضف لب الباذنجان إلى الخليط المحضر ، امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى وضعه في عبوات نصف لتر معقمة.
5. قم بتغطية الحاويات بأغطية مغلية نظيفة ، وضعها في مقلاة على رف سلكي واسكب الماء الدافئ على الكتفين.
6. على نار صغيرة ، احضر الماء حتى الغليان ، ثم اخفض الحرارة حتى لا تغلي بكثافة ، وقم بتعقيم الجرار لمدة 10 دقائق. ثم إزالة بسرعة وختم بإحكام.
الباذنجان المملح في الجرار مع الثوم - "مثل الفطر"
المكونات:
• خمسة كيلوغرامات من "الأزرق منها" ؛
• الجدول 9 ٪ الخل - 400 مل.
• رأسان كبيرتان من الثوم ؛
• كوب واحد من الزيت النباتي النقي ؛
• خمسة لترات من الماء.
طريقة الطبخ:
1. قطع الفواكه المعدة للحفظ في مكعبات صغيرة.
2. صب خمسة لترات من الماء في وعاء كبير ، وتخلط مع لدغة.
3. أضف الملح ، وحركه وضعه على نار شديدة.
4. بمجرد أن يبدأ الغليان ، قم بغمس "العناصر الزرقاء" المكسرة في محلول الغليان وطهيها لمدة خمس دقائق دون أن تغلي بشكل مكثف.
5. نقل الباذنجان النهائي إلى الشاش ، وربط في شكل حقيبة وتعلقها حتى يتسنى لجميع السائل ينطلق.
6. بعد ست ساعات ، انقلها إلى وعاء كبير ، امزجها مع الثوم المعصر من خلال مكبس. يُسكب الزيت النباتي الحار ، ويُمزج جيدًا مرةً أخرى ويوضع في عبوات معقمة بسعة نصف لتر.
7. ضع الحاويات في مقلاة بها ماء ساخن للغاية وتعقيمها لمدة ربع ساعة تحت تعقيم بسيط تحت أغطية معقمة. يتم حساب الوقت من الماء المغلي.
8. بعد ذلك ، قم بلف الأغطية المعدنية جيدًا بمفتاح للحفظ ، ثم قم بتبريدها عن طريق قلبها على الأغطية تحت غطاء سميك.
الباذنجان المملح في الجرار المحشوة بالكرنب
المكونات:
• سبعة "كبيرة منها الأزرق" ؛
• نصف رأس صغير من الملفوف ؛
• رأس كبير من الثوم ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• الفلفل - 6 قطع.
• حفنة صغيرة من البقدونس.
لمحلول ملحي:
• لكل لتر ماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح غير المعالج باليود.
طريقة الطبخ:
1. شطف جميع الخضروات جيدا تحت الماء الجاري. إزالة ذيل الحصان من الباذنجان ، صر الجزر مع مبشرة خاصة للسلطات الكورية ، وتقطيع الملفوف في شرائح رقيقة. يُطحن الثوم بالبقدونس ويُمزج كل شيء في وعاء كبير.
2. يضاف الملح ، ويوضع الفلفل في البازلاء ، وتخلط جيدا وتوضع جانبا لمدة ثلاث ساعات.
3. اقطع الباذنجان من جانب واحد ، لا تقطعه حتى النهاية ، ثم انغمس في الماء المغلي قليل الملوحة واطهيه حتى يصبح طرياً بدرجة كافية. يضاف الملح بمعدل 50 جرام لكل لتر من السائل.
4. ضع الخضروات المبيضة في مصفاة وانتظر حتى ينطفئ الماء منها. ثم افتح كل منها وحدد البذور منها بملعقة صغيرة ، وفي الاستراحة المشكلة ، ضع الخضروات المستقرة وربط الفاكهة بخيط.
5. إعداد محلول ملحي. صب واحد ونصف لتر من الماء في قدر صغير ، يضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح ، ويغلي.
6. ضعي اللون الأزرق المحشو بالخضروات في وعاء نظيف. صب لهم ، وتقصير في الرقبة بنسبة 1.5 سم ، مع محلول ملحي بارد. غطي الجرة بغطاء من النايلون واتركه في الغرفة لمدة ثلاثة أيام ، قبل أن يبدأ التخمير ، ثم ضعه في الثلاجة لتخزينه.
7. إذا كنت لا ترغب في الحصول على المملح ، ولكن الباذنجان المخلل ، حافظ على دفئه لمدة 6 أيام على الأقل.
الباذنجان المملح في الجرار مع الشبت وصلصة الثوم
المكونات:
• كيلو ونصف من الباذنجان الناضج ؛
• 150 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
• 60 غرام ملح صخري خشن
• حفنة كبيرة من الشبت.
• الثوم - رأسان كبيران.
طريقة الطبخ:
1. قطع الباذنجان المغسول والمجفف دون ذيول في دوائر كبيرة ، سمك 2 سم ، في الدوائر.
2. تراجع في الغليان المالحة ويغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. ثم ضعي غربالًا واتركي الماء المالح يصفى.
3. طحن الشبت المغسولة وجافة جيدا بسكين.
4. مزيج الزيت النباتي مع الثوم والملح المكسر على الصحافة.
5. في حاوية معقمة ، نصف لتر ، قم بوضع الحلقات الزرقاء المجففة في طبقات ، ووضعها مع الشبت المفروم وسكب على صلصة الثوم المطبوخ.
6. قم بربط أعناق الحاويات المملوءة بالشاش ووضعها في مكان دافئ.
7. بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة القماش القطني ، وقم بتغطية الجرار بأغطية معقمة ثم قم بالتعقيم لمدة 25 دقيقة. ثم لف الأغطية جيدًا بمفتاح خاص واضبط الحافظة لتبرد تحت الأغطية.
الباذنجان المعلب - نصائح الطبخ والحيل
• الباذنجان المبيض ، الموجود بالفعل بعد ثلاث دقائق من الغليان ، تحقق من استعدادها بثقب المباريات. إذا مرت القشرة بحرية ، فقد حان الوقت للحصول عليها. سوف الخضروات المطبوخة الزحف عندما المملحة.
• إذا كان "األزرق الصغير" بحاجة إلى التمليح تحت القمع مسبقًا ، فعليك مراقبة العملية بعناية ، وإلا فسوف تصبح مخللة.
• عند لف الباذنجان المملح في الجرار ، حاول اتباع جميع قواعد الحفظ: ضع الخضروات فقط في مرطبانات معقمة وتغطي بغطاء مسلوق. الالتزام الصارم بمثل هذه التوصيات سوف يطيل العمر الافتراضي للحفظ.
