من الممكن إغلاق الباذنجان لفصل الشتاء بطرق مختلفة. في فصل الشتاء وأوائل الربيع ، أريد شيئًا ساطعًا ويذكر الصيف. وربما ، الباذنجان المملح مع الثوم في الجرار هو بالضبط ما سيأتي في متناول اليدين. بعد كل شيء ، هذا الطبق لذيذ وصحي ، ولم يمض وقت طويل وصعب التحضير.
المبادئ العامة لإعداد الباذنجان المملح مع الثوم في الجرار
الباذنجان كبيرة للحصاد. يمكن تجميدها ، مقطعة مسبقًا إلى مكعبات أو دوائر في شكل نيئ أو مطبوخ ؛ يمكن الحفاظ عليها في الطماطم. كافيار الباذنجان لذيذ. ولكن لا يزال ، واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة الباذنجان المملح مع الثوم في الجرار. عادة ما يتم تحضيرها على مرحلتين: أولاً يتم المملحة بطريقة مفتوحة ، ثم يتم لفها. يتيح لك ذلك الحصول على طبق "حي" ، والذي يمكن ، في الوقت نفسه ، تخزينه بدون ثلاجة.
ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تخزين الباذنجان المملح مع الثوم لفصل الشتاء في دلو أو في مقلاة (وفي جرة أيضًا) ، لا تحتاج إلى وضعها في مكان بارد: على الشرفة ، في القبو ، في الثلاجة ، إلخ.
حتى لا يخيب طعم وجبة خفيفة ، تحتاج إلى اختيار فواكه جيدة وعالية الجودة.
الخضروات المناسبة لإعداد الباذنجان المملح مع الثوم لفصل الشتاء يجب أن يكون لها لون أرجواني جميل دون أي بقع بنية أو خضراء. يجب أن يكون الجلد أملسًا ولامعًا ، ويجب أن يكون اللحم متجانسًا (بدون فراغات ومحتويات خشبية) وكثيف (زنبرك به ضغط).
يجب اختيار الثوم والأعشاب أيضًا بعناية كافية ، والتخلي عن الأنظار وإفسادها. هذه الإضافات لن تحسن طعم الباذنجان المملح مع الثوم في الجرار. في حالة إضافة أي خضروات أخرى وفقًا للوصفة ، يجب أيضًا فحصها بعناية والتأكد من أن جودتها تلبي المتطلبات. سيكون من العار أن يفسد الطبق اللذيذ بسبب البقدونس الذي لا معنى له!
من الأفضل القيام بعملية تخمير الخضار في وعاء من المينا ، والجرار الزجاجية ذات الرقبة الواسعة (أو حتى العادية) مثالية لتخزين الباذنجان المملح اللذيذ والعطر مع الثوم لفصل الشتاء.
وصفة 1. الباذنجان المملح مع الثوم في الجرار مع الطرخون والفجل
المكونات
جودة الباذنجان الكامل - حوالي كيلوغرام
ملح ، حجم كبير ، غير مدعم باليود - 25 جم
الطرخون (الطرخون) جديدة - حفنة جيدة
الشبت - حفنة
لمحلول ملحي لكل لتر من الماء:
ملح - 60 جم
ورقة الفجل ، والقرنفل من الثوم والريحان والشبت والطرخون. يمكن أن يكون لها القليل من القرنفل والبهارات
طريقة الطبخ
لتحضير الباذنجان المملح مع الثوم لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار فواكه من نفس الحجم (ليست كبيرة جدًا) وشطفها جيدًا.
اصنع شقًا عميقًا على كل فاكهة في اتجاه peduncle (حوالي 2/3 - طوله بالكامل) ، وفركه من الداخل والخارج بالملح (تأكد من وجود ملح كافي: لا مزيد من تناوله). افرم الثوم جيدًا وضعه داخل الباذنجان. ثم ضع الثمار في وعاء (مصقول) مملوء أو زجاجي ، واسكبه على الخضرة ، وتغطي بغطاء أو صفيحة قطرها أصغر ، ثم ضع حمولة صغيرة في الأعلى.
في غضون أسبوع ، يجب تخمير الشغل في درجة حرارة الغرفة ، ثم نقله إلى الجرار وتصب مع محلول ملحي (لكل لتر من الماء ، واتخاذ 60 غرام من الملح والتوابل والأعشاب ، مقطعة إلى فصين من الثوم).
احتفظ بقطعة الشغل في الثلاجة ، لكن يمكنك لفها. في هذه الحالة ، استخدم الماء المالح المغلي ، وتعقيم العلب.
وصفة 2. الباذنجان المملح مع الثوم لفصل الشتاء "جدا الثوم"
المكونات
الباذنجان الطازج - 2 كجم
الثوم - 4 - 5 رؤوس
جذر الفجل - واحد صغير. مقطعة إلى شرائح رقيقة
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
الملح - ملعقتان ونصف
الفلفل الحار - قطعة 1 سم طويلة
طريقة الطبخ
يتم تخزين الباذنجان المملح مع الثوم في الجرار ، ولكن يتم طهيها في مقلاة ، مينا أو زجاجًا دائمًا.
بادئ ذي بدء ، يجب غسل الثمار ، وقطع الجذع عنها ، ويمكن قطعها بشكل كبير جدًا. في قدر كبير ، اغلي الماء الذي تسقط فيه الباذنجان. تغلي لمدة خمس دقائق على الفور والحصول على الطبق. ضعه تحت حمولة صغيرة بحيث يحتوي الزجاج على سائل فائض (يمكنك تركه مثل هذا طوال الليل).
قشر ، يغسل ، يقطع الثوم في شرائح أو أكوام. ملء الباذنجان مع الثوم بسخاء جدا ووضعها في قدر ، إضافة الثوم إذا تركت. صب مع ماء مالح فاتر ووضع القمع على القمة.
سوف يغلي الباذنجان لمدة 10 أيام ، وبعد ذلك ، من الضروري صرف الماء المالح ووضع الباذنجان في جرة. اسلقي الماء المالح ، واسكبي الخضروات وقموا بتعقيم الجرار لمدة 20 دقيقة.
وصفة 3. الباذنجان المملح المحشو بالثوم لفصل الشتاء
هذه وصفة أصلية للباذنجان المملح مع الثوم لفصل الشتاء ، والفواكه المطبوخة وفقًا لذلك تبدو زخرفية جدًا ولذيذة جدًا.
المكونات
الباذنجان - 2 كجم
الجزرة - رطل
البقدونس الجذر - واحد الأوسط
ملح - 30 جم
البقدونس والشبت والكرفس الخضر - حفنة
زيت عباد الشمس - كوب كامل
للطبخ:
ماء - 1 لتر
ملح - 30 جم
طريقة الطبخ
اغسل ثمار الباذنجان المختارة للتمليح ووضعها في محلول ملحي مسلوق (30 جم من الملح لكل لتر من الماء). تغلي لمدة نصف ساعة وتحقق من استعداد مع المسواك.
صر الجزر وجذر البقدونس على مبشرة للجزر الصينية (أو كبيرة فقط) أو قصها وامضها لفترة وجيزة في مقلاة ، مضيفة بعض الخضروات والملح المفروم.
قطع الباذنجان بالطول والأشياء مع الجزر والبقدونس مع الأعشاب. ربطة عنق ، بحيث لا تفتح ، مع ريش البصل أو السيقان من الأعشاب ووضع بإحكام في جرة ، وتغطي ذلك مع الشاش أو منديل.
بعد بضعة أيام ، سخني الزيت النباتي وصب الباذنجان عليه. تخزينها في مكان بارد.
وصفة 4. الباذنجان المملح مع الثوم في الجرار "مثل الفطر"
المكونات
الباذنجان - 2 كجم
الثوم (مقشر والقرنفل) - ثلث كوب
فلفل حار - طوله 2 سم
الخضروات حار (الشبت والبقدونس والكرفس والزعتر ، وما إلى ذلك) - حفنة واحدة فقط
الخل - نصف كوب
الزيت النباتي - 2/3 كوب
الملح - ملعقة كبيرة من "الأعلى"
طريقة الطبخ
هذه الوصفة تنتج الباذنجان المملح مع الثوم لفصل الشتاء ، تشبه ذوق الفطر ومناسبة تمامًا لتقديمها مع البطاطا.
قشر الباذنجان ، مع رش الملح ، والوقوف لمدة نصف ساعة وشطف. تراجع في الماء المغلي ويغلي لمدة 5 دقائق.وضع في مصفاة والسماح لتبرد.
الثوم ، والخضر المغسولة بعناية ، والفلفل من خلال مفرمة اللحم وخلط الملح والزيت والخل في العجينة الناتجة. تحريك كل شيء مع الباذنجان.
رتب الخليط في مرطبانات معقمة ، غطيها بأغطية عادية وقم بتخزينها في مكان بارد. ليس من الضروري لفافة هذا فارغة.
وصفة 5. الباذنجان المملح مع الثوم في شرائح الشتاء
المكونات
الثوم - 3 رؤوس
الشباب الباذنجان - 2 كجم
الأعشاب (البقدونس والشبت والريحان والطرخون وغيرها) - حسب الرغبة
ماء - 1 لتر
السكر والملح - في ملعقة كبيرة كاملة
الخل 9 ٪ - 1 ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ
تحتاج أولاً إلى غسل ثمار عالية الجودة منتقاة بعناية ، ودون تقشير ، تقسم إلى دوائر بسماكة إصبعين.
صب الماء في قدر ، صب الملح والسكر ، وضع على النار ، وبعد الغليان ، غمس شرائح الباذنجان بعناية في محلول ملحي واطهيه لمدة 5 دقائق ، أضيفي الخل واتركيه لمدة دقيقتين أخريين.
طحن الثوم بسكين أو حتى صر على مبشرة غرامة. يقطع كل الخضر ، ويخلط الثوم مع قليل من الملح.
ألقِ الباذنجان في المصفاة ، وعندما استنزافها ، ضعها في مرطبانات معقمة ساخنة ، مضيفًا الثوم والأعشاب. نشمر ووضع في مكان مظلم بارد.
وصفة 6. الباذنجان المملح مع الثوم في الجرار مع الفلفل
المكونات
متوسطة الحجم الباذنجان - 2 كجم
الثوم - من 1 إلى 3 رؤوس (حسب الرغبة)
فلفل حلو - 1 - 2 قطعة؛ من الأفضل اختيار لون مشرق: أحمر ، برتقالي ...
الفلفل الحار - 1 جراب صغير
ورقة الغار ، والشبت وغيرها من الخضروات حار - حسب الرغبة وفي الإرادة
لمحلول ملحي (لكل 1 لتر من الماء):
الملح - واحد ونصف ملعقة طعام
سكر - نصف ملعقة كبيرة
القرنفل - نصف ملعقة صغيرة
طريقة الطبخ
اغسل الباذنجان وخاليًا من نفس الحجم من الكأس. جعل شق عميق على الجانب على طول الفاكهة بأكملها.
ضعي الباذنجان في قدر ، وأضيفي الماء والملح وتغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ويجب توخي الحذر حتى لا تهضم ، وإلا ستكون الخضار طرية للغاية.
اخراج الباذنجان ووضعها على لوح تقطيع. ضع لوحة أخرى على القمة ، وقم بتحميلها عليها. اتركيه للتصريف بهذه الطريقة لمدة أربع ساعات.
في نفس الوقت ، تقطع جميع الفلفل الحلو والمر على حد سواء إلى شرائح رقيقة ، تقشر الثوم وتقطيعه بسكين. ختم الأعشاب الطازجة.
في الباذنجان الزجاجي داخل القطع ، ضعي القليل من الثوم ، ثم ضعي الثمار في طبق مينا أو زجاجي (وعاء ، وعاء) ، مع رش حلقات الفلفل وورق الغار والأعشاب والثوم المتبقي. صب ماء مملح بارد من الماء ، وملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من السكر المحبب. غطي المقلاة بلوحة أو غطاء ، قطره أقل من قطر المقلاة ، ضع حمولة على اللوح (غطاء). اترك الباذنجان لمدة خمسة أيام.
احرصي على إزالة الثمرة النهائية بعناية من المقلاة والضغط برفق. وضعهم بإحكام في عبوات معقمة. تعقيم الجرار من الباذنجان بأي شكل من الأشكال لمدة 20 دقيقة ، ثم نشمر على الفور.
يمكن تخزين هذا التشكيل في درجة حرارة الغرفة.
الباذنجان المملح مع الثوم لفصل الشتاء: الحيل والنصائح
- لقص الثوم بشكل أسهل وأسرع ، قم بسحقه قليلاً قبل الضغط عليه بشكل مسطح بسكين.
- للتحقق من جاهزية الباذنجان أثناء الطهي ، اخترق الثمرة بعصا خشبية.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أن تبدأ الباذنجان المملح المطبوخ بالفعل مع الخضر أو الخضروات أو اللحوم أو النقانق ، أو يمكنك ببساطة تقديمه مع البطاطس أو كوجبة خفيفة لذيذة.
- عند التقديم ، يتم رش الباذنجان المملح جيدًا بالأعشاب.
