فقط الصم لم يسمع عن فوائد الجزر. على الرغم من أن الجزر غالباً ما يحمل مصطلح "حلو" ، إلا أنه من الصعب جدًا تناول الأطعمة المملحة أو الحارة لشركتك.
هذه المرونة هي مجال لا نهاية له لإنشاء السلطات والوجبات الخفيفة.
وغالبا ما يكون الجزر المخلل مصحوبا بالثوم والكزبرة. يبدو أن وصفة نموذجية لسلطة الجزرة تشا الكورية ، ولكن لا!
هناك الكثير من هذه السلطات حتى أن الفاتورة سوف تمر بالعشرات.
الجزر المخلل مع الثوم - المبادئ العامة للتحضير
• يمكن تحضير الجزر المخللة مع الثوم للاستخدام اليومي فقط ، بل يمكن حفظ وجبة خفيفة لفصل الشتاء أو طهيها لتخزينها على المدى الطويل في الثلاجة.
• يتم تقشير محصول الجذر الذي يتم غسله جيدًا بالماء والأرض وفقًا للوصفة. في معظم الأحيان ، يتم تقطيع الجزر إلى حلقات ضيقة ، أو لوحات طويلة رقيقة ، أو يفرك بمبشرة خاصة ، تتحول إلى قش طويل. يمكنك استخدام سكاكين مموجة خاصة للتقطيع ، مما يمنح القطع مظهرًا جماليًا.
• يُطحن الثوم على مبشرة أو مكبس ناعم أو مقطّع إلى شرائح رفيعة أو مفروم بسكين ناعماً.
• في كثير من الأحيان الجزر المخلل ليس فقط مع الثوم ، يتم إضافة الخضروات الأخرى لهم ، وبالتالي الحصول على المزيد من الوجبات الخفيفة الأصلية. على سبيل المثال ، يعطي البنجر المتبل بالجزر لطبق الوجبات الخفيفة صبغة وردية أصلية ، حيث يكمل الباذنجان نكهة الفطر المميزة.
• تأكد من إضافة التوابل والبهارات إلى ماء مالح وإعداده مع أنواع مختلفة من الخل أو جوهر الخل. يضاف زيت عباد الشمس المكرر بالضرورة إلى ماء مالح يتم إعداده للتعليب.
• يمكن تقديم الجزر المخلل مع الثوم بشكل مستقل كفاتح للشهية أو إضافتها أثناء تحضير الأطباق الرئيسية أو السلطة.
معلبات جزر مخللة بالثوم
المكونات:
• 750 غرام من الجزر الطازج.
• 150 مل من الزيت الهزيل المكرر جيدًا ؛
• 120 غرام. ثوم مقشر
• 750 مل من المياه المصفاة أو الينابيع ؛
• حبيبات السكر - 40 غراما ؛
• 20 غرام ملح صخري
• 70 ٪ جوهر الخل - 15 مل.
طريقة الطبخ:
1. شطف الجزر وشطفه ، واشطفه جيدًا مرة أخرى. بسكين منتظم أو مجعد ، قطع الخضار إلى حلقات رقيقة. السماكة الموصى بها هي من 0.3 إلى نصف سنتيمتر.
2. نقل الجزر في وعاء كبير وصب الماء المغلي الطازج. بعد ثلاث دقائق ، قم بتصريف الماء ، وجفف شرائح الخضروات ، وانتقل إلى مصفاة واسعة.
3. افصل الثوم في القرنفل ، وقشر القرنفل من الغلاف الخارجي وأقطعه بسكين حاد.
4. اخلطي الجزر المبرد والمجفف مع الثوم. يُضاف الزيت النباتي ويُمزج جيدًا ويوضع في عبوات نصف لتر مُعدة. ملء الحاويات عن طريق سقي كتلة الخضروات بلطف دون الإبلاغ عن سنتيمتر واحد في الرقبة.
5. حل السكر المحبب في الماء المغلي. احضري المحلول بسرعة حتى يغلي المزيج ، ثم أخرجيه من النار وأدخل خلاصة الخل على الفور.
6. ماء مالح قليلاً ، اسكب الجزر المعبأ في الجرار وأغلقها ، مع عدم لفها بأغطية معقمة.
7. بعناية حتى لا تسقط الأغطية ، أعد ترتيب العلب في مقلاة عريضة على رف سلكي. صبهم بلطف "على الكتفين" بالماء الدافئ.
8. تعقيم الحاويات بالماء المغلي لمدة 25 دقيقة ، ثم ختم الأغطية بإحكام مع وجع ، وتحويل الأختام على الأغطية وعقد في هذا الموقف حتى تبرد تماما.
وصفة بسيطة لتناول وجبة خفيفة من الجزر المخلل مع الثوم
المكونات:
• 350 غرام من الجزر متوسطة الحجم ؛
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح بنسبة 5٪ ؛
• ملح الطعام ، كبير - 2 ملعقة شاي. مع تل صغير.
• ملعقة سكر.
• الثوم ؛
• الكزبرة ، الأرض في هاون - 0.3 ملعقة شاي.
• 1/2 ملعقة شاي يُطحن يدوياً (مبشور في ملاط) الفلفل الأسود ؛
• ثلث ملعقة كاملة من بذور الكراوية.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر المقشر وغسلها جيدا مع مقشرة الخضروات الخاصة بالطول ، إلى شرائح طويلة رقيقة ووضعها في وعاء.
2. صب الماء المغلي واستنزاف دون تأخير. قم بتجفيف شرائح الخضار من الرطوبة على غربال أو في مصفاة ثم نقلها مرة أخرى إلى وعاء جاف.
3. أضف السكر الممزوج بالملح ، وأضف البهارات والتوابل ، واضغط في مكبس أو افركي الثوم في مبشرة ناعمة. قم بطحن كل شيء بيديك برفق ، ثم أضف الخل وتخلط جيدًا.
4. اترك وعاء الجزر المخلل لمدة نصف ساعة للوصول إلى الدرجة المطلوبة من التخليل والتقديم.
5. إذا وضعت مثل هذه الوجبة الخفيفة في جرة جافة ووضعتها في الثلاجة ، وتغطيتها بغطاء من النايلون ، يمكن تخزينها لعدة أيام ، تقريبًا دون أن تفقد طعمها.
مقبلات جزر مخلل بالثوم والأعشاب دون حفظها
المكونات:
• 1 كجم من الجزر الطازج متوسط الحجم ؛
• كوب واحد من الزيت النباتي ؛
• رأس كبير من الثوم ؛
• الكزبرة ، الحبوب الكاملة - 2 ملعقة شاي ؛
• 150 غرام من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم ؛
• اثنين من أوراق lavrushka.
• حفنة كبيرة من البقدونس الطري الصغير.
طريقة الطبخ:
1. قطع الجزر العصير في حلقات نصف سم سميكة وتراجع في الماء المغلي. بعد الغليان ، في درجة حرارة تسخين معتدلة ، تغلي لمدة سبع دقائق ، وتصب من مقلاة إلى مصفاة ويبرد.
2. خلط كوب من ماء الشرب البارد بالخل وزيت دوار الشمس. يُضاف الملح والسكر إلى المحلول ، ثم يُخفّض الخزامى ويُسكب الخضر المفرومة ناعماً.
3. تفكيك الثوم ، قشر ، صر مع مبشرة غرامة ووضع في ماء مالح ، مزيج.
4. قم بطي الجزر المجففة المجففة في جرة زجاجية نظيفة ، مع ملء ماء مالح مع إعداد ، والفلين بإحكام بغطاء من النايلون ، وضعها في الغرفة العامة للثلاجة لمدة 8 ساعات.
كيفية طبخ الجزر المخلل على الطريقة الكورية اللذيذة مع بذور الثوم والسمسم
المكونات:
• الجزر المقشر - 2 كجم ؛
• 50 غراما من السكر.
• كوب من الخل الغذاء 9 ٪.
• 230 مل من الزيت المكرر ؛
• 30 غرام ملح خشن غير معالج باليود ؛
• فليفلة ، طحن خشن ، ثوم - حسب الرغبة ؛
• بذور الكزبرة وبذور السمسم - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. صر الخضار المعدة مع شرائح طويلة رقيقة على مبشرة خاصة للجزر الكورية.
2. يُضاف الملح المخلوط بالسكر ، ويُسكب مع الخل ويُخلط جيدًا ، ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يبدأ عصير الجزر.
3. في دبوس هاون أو درفلة ، قم بطحن الكزبرة مع مزيج الفلفل الأحمر المطحون والسمسم ، ثم أضيفي الجزر.
4. في مقلاة أو مرجل صغير ، قم بتسخين بئر الزيت ، وبدون انتظار أن يتدفق الدخان ، اسكبه على الجزر ، وامزجه واتركه ليبرد. يجب أن يكون الزيت بالضرورة مكلسًا جيدًا ، إذا تم سكبه في السخونة ، فإن طعم الطبق سيتغير بشكل كبير.
5. في الجزرة المبردة ، قم بضغط الثوم في مكبس ، واخلط كل شيء ونقله إلى حاوية جافة ، ثم أغلقه بإحكام واضبطه في البرد لمدة 6-8 ساعات.
6. إذا كان لديك مخلل ، استخدمه ، فذلك سيقلل بشكل كبير من وقت التخليل. صب المقبلات المعدة في المخلل ونقعها في ثلاث دورات ، وتستمر حتى 25 دقيقة
جزر مخلل بالثوم والبنجر لفصل الشتاء - "Yakhontovaya"
المكونات:
• 500 غرام. الجزر العصير.
• بنجر بورجوندي الصغير - 500 جرام ؛
• 200 غرام من الثوم ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز أو الزيت النباتي - 200 مل ؛
• لتر من مياه الشرب النظيفة جدا ؛
• 300 غرام ملح خشن
• 60 غراما من السكر الأبيض.
• 25 مل من جوهر الخل الغذاء ؛
• الفلفل الأسود و lavrushka.
طريقة الطبخ:
1. باستخدام فرشاة ، شطف الخضار جيدا ، وإزالة قشر وتقطيعها إلى قطع رقيقة من الشكل التعسفي: حلقات ، مكعبات صغيرة ، والزهور - حسب رغبة قلبك.
2. قم بغلي الماء في قدر كبير ، ثم غمس شرائح الخضار فيه واغلي على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. ضعي الخضار المبيضة على غربال وجففها من الرطوبة المتبقية.
3. يقطع الثوم المقشر ناعماً أو يُقطع إلى شرائح رفيعة.
4. نقل الخضروات إلى وعاء حجم مناسب ، إضافة البقدونس والثوم والفلفل. يُسكب الزيت النباتي ، ويُمزج جيدًا ويوضع في عبوات نصف لتر ، وملءها تقريبًا إلى الأعلى.
5. تحضير ماء مالح: غلي الكمية المطلوبة من الماء ، صب السكر والملح في ذلك ، يقلب حتى يذوب تماما ويغلي مرة أخرى.
6. قم بإزالة محلول ملحي من الحرارة ، وسكب الخل على الفور ، مع التحريك جيدًا ، وصب ماء مالح المطبوخ في الجرار المملوءة بالخضروات.
7. قم بتغطية الحاويات بأغطية وتعقيمها على الفور في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة بالضبط. الفلين وتعيين لتبرد عن طريق قلب الحفاظ على الأغطية.
وصفة بسيطة للجزر المخلل مع الثوم والباذنجان
المكونات:
• 800 غرام من الجزر العصير.
• كيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم ؛
• 90 مل من الجدول 9 ٪ الخل.
• خضار الكرفس - 4 فروع ؛
• ثلاثة رؤوس بصل ؛
• الثوم - رأس كبير ؛
• زيت عالي التكرير - 160 مل ؛
• ثلاثة فلفل حلو ؛
100 غرام من السكر ؛
• واحد ونصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
1. قطع الثوم إلى شرائح رقيقة ، والبصل إلى حلقات نصف ، والباذنجان في سمك سم إلى حلقات. صر الجزر على مبشرة الخضار خاصة لطهي السلطات الكورية.
2. في الجزء السفلي من وعاء عميق ، وضع اثنين من الأغصان من الكرفس والثوم شرائح. في الأعلى ، ينشر الباذنجان بالتساوي في مقلاة جافة. من الممكن ألا تقلى حلقات الخضروات ، بل تخفضها ، تغلي في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق. ثم يجف جيدا.
3. في الجزء العلوي من الباذنجان ، ضعي شرائح رقيقة من الجزر ، وعليه حلقات من الفلفل الحلو ، ضع الكرفس المتبقي في الأعلى. إذا كان الباذنجان مقليًا ، فإن الفلفل أيضًا أفضل للبني.
4. أكثر قليلاً من نصف كوب من الماء ، مع مزيج من الزيت ، إضافة الخل ، مكونات السائبة ووضع على نار قوية. بمجرد أن يذوب السكر والملح ويغلي ماء مالح ، اسكب الخضروات الموضوعة في وعاء واتركها دافئة لمدة ثلاث ساعات. ثم تبرد عن طريق وضعها في الغرفة العامة للثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، ويمكن أن تقدم.
الجزر المتبلة بالثوم - نصائح الطبخ والحيل
• بالنسبة للتخليل ، حاول اختيار محاصيل جذر "متوسطة الحجم" ذات لون واضح. إنها جزرة تتحول إلى العصير.
• لا تستخدم شاحب ، كبير ، مع اللب فضفاضة. المقبلات سوف تتحول ليس فقط جافًا ، لكن يمكن أن تكون مريرة.
• تأكد من تفريخ محصول الجذر المفروم بحيث ينعم قليلاً. يعتمد وقت هذا الإجراء على سمك القطع ويمكن أن يستغرق من عدة ثوانٍ إلى ثلاث دقائق.
• يعد تفريخ الجزر للتخليل "باللغة الكورية" غير ضروري ، حيث يتم سكب محصول الجذر المفروم بالزيت المغلي.
