وجبات الباذنجان - المبادئ العامة وطرق التحضير
لا عجب في الشرق ، ويعتبر الباذنجان الخضروات من طول العمر. أطباق لا تعد ولا تحصى
من الباذنجان وجبات خفيفة فقط تحتاج إلى تخصيصها في مجموعة منفصلة. خاصة في بلدنا ، مع وفرة الأعياد وأعياد الميلاد والتجمعات المختلفة "مع أو بدون". وفقط من أجل الضيافة العادية ، يحب مضيفات الحفاظ على عدد كبير من الوجبات الخفيفة جاهزة في الثلاجة.
الزعيم بلا منازع هو المخللات. خلفه ، بالطبع ، طماطم مخللة أو طازجة. حسنًا ، وضع العديد من الباذنجان في المرتبة الثالثة ، لأنها ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا صحية للغاية. حتى أن البعض يعتبر الباذنجان منتجًا روسيًا حقيقيًا ، على الرغم من أنه جاء إلينا من الهند مؤخرًا نسبيًا - حوالي القرن السابع عشر. لذلك - موكب من المقبلات الباذنجان.
الوجبات الخفيفة الباذنجان - إعداد
وتستخدم الباذنجان ككل ، وقطع ، أو المعكرونة مصنوعة منها. في عدد كبير من الوصفات ، يجب أولاً أن تُخبز. لا تنسى أن تخزقه بالشوكة ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على ألعاب نارية في وقت مبكر - إنها تنفجر بمجرد فتح غطاء الفرن. غالبًا ما يتم غليها في القوقاز ، وعندها فقط يتم غليها ومخللها ومملحها. يتم قطع الثمار الصغيرة المسلوقة إلى النصف ووضعها تحت القمع - للتخلص أخيرًا من المرارة وإزالة الرطوبة الزائدة.
تتطلب وجبة متوسطة من الباذنجان 80 غراما من الزيت في الدقيقة. هذا رقم كبير جدا لتقليله ، قم بلف القطع في الدقيق أو فتات الخبز. البيض المخفوق يزيل هذا التأثير جيداً. يمكنك معالجتها مسبقًا في الميكروويف لعدة دقائق - كما أنها سوف تمتص كمية أقل من الزيت. للحفاظ على العصير اللحم عند الخبز ، قبل الشحوم الزرقاء مع الزيت وجعل الشقوق.
الوجبات الخفيفة الباذنجان - أفضل الوصفات
وصفة 1: خبز بيتا لفة مع الباذنجان
هذا فاتح الشهية لذيذ والقلبية. من السهل أن تأخذ بيديك ويمكنك أن تأكل ما يسمى "أثناء التنقل".
المكونات: الباذنجان (2 قطعة) ، الطماطم (2-3 قطع) ، البيض ، الشبت ، الجبن الصلب ، الزيوت النباتية ، الشبت ، الملح ، الفلفل.
طريقة الطبخ:
نقطع الباذنجان إلى شرائح ، نضيف البيضة المخفوقة بالملح. يقلى الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الطماطم المفرومة. نضع ورقة من خبز البيتا ، ننشر الخليط الناتج ، نضيف البصل المفروم ، والشبت ، والكربونات المفرومة في شرائح صغيرة. لف اللفة ولفها بورق ، اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 200 درجة.
وصفة 2: الباذنجان مع المكسرات
يمكن تقديم المقبلات في وجبة الإفطار كإضافة إلى البيض المخفوق أو الجبن أو الزيتون. الباذنجان الصغير المحشو باستا الجوز حار - حار ، حار ، لذيذ. إنه يبهجك ويمنحك القوة ويجعلك تلعب الدم ، وكل هذا فقط بفضل الخضار "الزرقاء".
المكونات: باذنجان صغير (1 كجم) ، زيت زيتون ، ملح. حشو: فلفل حلو (2 كبير ، أحمر) ، فلفل حار ، (2 ملعقة صغيرة. مع شريحة) ، ثوم (12 فصوص مقشرة) ، جوز (120 جرام) ، ملح.
طريقة الطبخ
فلفل حلو مقطّع إلى جزئين ، مقطع إلى مكعبات صغيرة. نحن نسحق الثوم في مدافع الهاون أو نعبر الثوم. نطحن المكسرات أيضًا في مدافع الهاون ، ولكن ليس في الدقيق ، ولكن تبقى القطع الصغيرة. خلط كل شيء مع الفلفل الحار والملح والمزيج. تغلي الباذنجان في الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق. عندما تصبح ناعمة قليلاً ، اشطفها ، استلق في مصفاة واتركها تجف جيدًا. قطع الباذنجان مثل كتاب ، ووضع الحشوة في الداخل. ننشر الباذنجان في مرطبانات ونرش كل طبقة بقليل من الملح. اترك الجرار مغلقة مع الشاش حتى يتشكل محلول ملحي. لجعل محتويات المملحة أفضل ، يمكنك إغلاق الجرار مع الأغطية وقلبها. في أي حال ، بعد 24 ساعة ، يمكنك تجربة المقبلات لدينا عن طريق سقي الباذنجان بزيت نباتي جيد.
وصفة 3: التركية بابا غانوش مع الكزبرة و Tahini المعكرونة
لا تخف من كثرة الكلمات غير المألوفة باسم هذه الوصفة. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. الطحينة مجرد سمسم مطحون. حسنًا ، بابا غانوش ليس على الإطلاق إشارة إلى جدتها الحبيبة. والحقيقة هي أن المرأة في الحياة الإسلامية هي أبي. غانوش شيء حاد ، شرير. ربما أبي غاضب؟ حتى الأتراك لا يعرفون هذا. بابا غانوش ، وهذا كل شيء! هذا الطبق لن يترك أي شخص غير مبال. إذا كنت ترغب في ذلك ، ثم إلى الأبد. حسنًا ، إن لم يكن - حسنًا ، دعنا ننتقل إلى الوصفة التالية. لكنها لا تزال ضرورية!
المكونات: الباذنجان (4 قطع) ، السمسم (3-5 ملاعق كبيرة) ، نصف ليمون ، ثوم ، كزبرة ، ملح ، زيت نباتي (يفضل الزيتون).
طريقة الطبخ
خبز الباذنجان على الشواية. يفضل أن يكون ذلك على نار مفتوحة ، أو في الفرن على موقد ساخن. الدخان يشبه الشواء. يتم طهي باستا الطحينة باستخدام الخلاط. طحن بذور السمسم إلى عجينة. طحن الباذنجان المخبوزة ، أولا تقشيرها من الجلد. أضيفي عصير الليمون والثوم المهروس والزبدة وأضيفي الطحينة. كل شيء جاهز! استخدم هذه المقبلات لإعداد السندويشات اللذيذة بطعم غير عادي ، وزينها بفروع البقدونس.
وصفة 4: Parmigiano الباذنجان
مقبلات ساخنة من الباذنجان والجبن من الوصفات الإيطالية. الأبراج لطيف مع الطماطم على القمة. موتزاريلا يجعل هذه الأبراج مقبلات إيطالية حقًا.
المكونات: باذنجان ، جبنة موزاريلا ، جبنة صلبة أخرى ، زيت نباتي ، صلصة طماطم ، طماطم (يفضل القليل من الكرز) ، دقيق ، ريحان.
طريقة الطبخ
اقطعي دوائر الباذنجان بسمك 1 سم ، وصفيها بمنشفة ولفها بالدقيق. يحمر الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لتشكيل الوجبات الخفيفة ، من الأفضل استخدام قوالب مجزأة. أولاً تأتي ملعقة من صلصة الطماطم ثم كوب من الباذنجان ومكعب جبن موزاريلا والجبن المبشور والريحان. بعد ذلك ، يتم تكرار الإجراء بنفس الترتيب. على قمة البرج ، نقوم بتزيين الطماطم بالكرز ونرشها بالجبن. تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. يمكن تقسيم الأبراج الشهية إلى أجزاء أصغر.
المقبلات الباذنجان - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
طريقة مثيرة للاهتمام للتخلص من المرارة ، ولا تقطع الباذنجان. قطع السيقان وإضافة هذه الأماكن. يترك لمدة 1 ساعة. ثم أضف الحقل مرة أخرى ووضعه على الطبق في دائرة ، ضعه تحت منحدر واتركه طوال الليل. جميع الرطوبة غير الضرورية إلى جانب المرارة ستخرج على الطبق.
