دجاج جيليد هو طبق غذائي لا يخجل من تقديمه على طاولة الاحتفالات.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الدجاج من اللحوم الرخيصة إلى حد ما ، لذلك يمكنك أيضًا توفير ميزانيتك.
جليد الدجاج مع الجيلاتين - المبادئ الأساسية للتحضير
يُغسل الدجاج الهلام تحت الصنبور ويُقطع إلى قطع كبيرة. إذا لم يكن هناك ذبيحة كاملة ، فيمكن تحضير الحساء من أرجل الدجاج أو أجزاء أخرى. يجب تنظيف لحم الدجاج من الجلد والدهون الزائدة.
يوضع الدجاج في مقلاة عميقة ، ويسكب بالماء المصفى ويوضع على الموقد. جليد طهي على نار متوسطة. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، قم بإزالة الرغوة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ثم لف النار إلى الحد الأدنى. يتم غلي المرق لمدة 1-2 ساعات. بالإضافة إلى الدجاج ، يمكنك وضع الجزر والبصل في شرائح في المرق.
تتم إزالة قطع الدجاج من المرق ، ويتم تبريده قليلاً ويفصل اللحم عن العظام. يتم قطع القطع الكبيرة إلى قطع أو سحبها إلى ألياف باليد.
الجيلاتين منقوع مسبقًا ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة.
تصفية المرق ، الموسم مع الفلفل الأسود والملح. يضاف الجيلاتين ويدفئ حتى يتم إذابة حبيبات الجيلاتين بالكامل. لا تغلي!
في الجزء السفلي من الأطباق العميقة أو العلب ، ضع قطع الدجاج وسكب المرق.
كديكور ، يمكنك وضع الجزر المفروم مجعد أو إضافة البازلاء الخضراء.
وصفة 1. فيليه الدجاج مع الجيلاتين والبازلاء الخضراء
المكونات
1.5 كجم ذبيحة دجاج
الثوم.
مياه الشرب - 1.8 لتر ؛
ملح الطعام - 60 جم ؛
خمسة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
الجيلاتين - 100 غرام ؛
أربعة أغصان من البقدونس ؛
الجزرة.
ثلاث أوراق الغار
علبة البازلاء
اثنين من رؤساء القوس.
طريقة الطبخ
1. قشر الجزر والبصل. نقطع الدجاج إلى أجزاء ونقطع الجلد ونفرط الدهون. شطف تحت الصنبور ووضع في مقلاة. صب في الماء ، ووضع الفلفل وأوراق الغار. الموسم مع الملح.
2. ضع الوعاء على نار قوية. عندما تبدأ المحتويات في الغليان ، قم بإزالة الرغوة وتقليل الحرارة. اطبخ المرق حتى يبدأ اللحم في الانفصال عن العظام.
3. صب الجيلاتين ونصف كوب من الماء ، وتخلط وتترك لتنتفخ.
4. إخراج الدجاج مع ملعقة فترة زمنية محددة ، تصفية المرق من خلال غربال. يتم فصل اللحم عن العظام. نقوم بتفكيكها إلى ألياف أو مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. قشر الثوم المفروم فرما ناعما. تحريك الدجاج بالثوم.
6. الاحماء الجيلاتين بالماء ، لا يصل إلى درجة الغليان. صب الخليط الجيلاتين في المرق وتخلط.
7. قطع شخصيات من الجزر المسلوق. ضعي لحم الدجاج وشرائح الجزر والخضار المفروم جيدًا والبازلاء الخضراء في طبق. ملء مع مرق دافئ. عندما تبرد المرق ، ضع الأطباق في الثلاجة لمدة خمس ساعات.
وصفة 2. جيلي الدجاج مع الجيلاتين في طباخ بطيء
المكونات
1.6 كجم من الدجاج ؛
الملح.
البصل.
فلفل أسود مطحون
الجزرة.
ثلاث أوراق الغار
خمس فصوص من الثوم ؛
عشرة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
20 غرام من الجيلاتين.
طريقة الطبخ
1. إزالة جميع الجلد من جثة الدجاج وتقليص الدهون الزائدة. شطف الذبيحة معالجتها تحت الصنبور. ضعه بالكامل في وعاء متعدد الطهي ، صب الماء إلى أقصى علامة. أغلق الغطاء وابدأ برنامج التبريد لمدة خمس ساعات.
2. عندما يبدأ السائل في الغليان ، افتح الغطاء وانزع الرغوة. من وقت لآخر ، يجب إزالته خلال أول 30 دقيقة.
3. قشر الجزر. قبل حوالي ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي البصل المقشر والبازلاء من الفلفل الأسود وأوراق الغار إلى المرق. الموسم مع الملح. بعد نصف ساعة أخرى ، ضع الجزر في المرق.
4. في نهاية النظام ، أخرج الدجاج والجزر والتوابل والبصل بملعقة ذات فترة زمنية محددة. بمجرد أن يبرد اللحم قليلاً ، افصله عن العظام وقم بتفكيكه إلى ألياف. رمي البصل والتوابل.
5. نقع الجيلاتين في الماء النقي ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة. تُصفّى المرق وتُضاف الفليفلة وتُورم الجيلاتين. ضع الوعاء مع المرق في الجهاز وقم بتشغيل برنامج الخياطة. تسخين المرق حتى يتم تشتيت الجيلاتين في ذلك. اقطع الجزر إلى أشكال أو دوائر.
6. ضعي الدجاج وبعض الثوم المفروم جيدًا في قاع الأطباق. يُوزّع الجزر في الأعلى ويُملأ المرق الدافئ. عندما يكون الجو باردًا ، أرسله إلى الثلاجة لعدة ساعات.
وصفة 3. جليد الدجاج مع الجيلاتين والبيض
المكونات
2 كيلوجرام من الدجاج ؛
الملح.
رأس البصل
بيضتين
الجزرة.
جرس الفلفل
أوراق الغار
الخضر.
ستة بازلاء من الفلفل الأسود ؛
خمس فصوص من الثوم ؛
50 غرام من الجيلاتين.
طريقة الطبخ
1. قطع الدجاج إلى قطع ، وإزالة الجلد والدهون منه. شطف اللحم تحت الصنبور ووضع في قدر كبير. املأ الدجاج بالماء بحيث يكون مستواه أعلى بحوالي عشرة سنتيمترات من اللحم. ضع الوعاء على نار عالية.
2. قشر البصل والجزر. إرسال الخضار إلى المرق. بمجرد أن تبدأ الرغوة في الظهور ، قم بإزالتها وتقليل الحرارة إلى أدنى حد. غطاء ، فتحه قليلا. طبخ المرق لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة تقريبًا من انتهاء الطهي ، قم بملح المرق وإضافة الفليفلة وأوراق الغار.
3. نقع الجيلاتين في كوب من الماء المغلي ، وتخلط وتترك لتنتفخ لمدة أربعين دقيقة.
4. أخرج الدجاج من المقلاة. إزالة الدهون من سطح المرق وتصفيته.
5. قم بتحرير اللحم من العظام وتقطيعه جيدًا. ضع المقلاة مع المرق على الموقد ، وادخل المزيج الجيلاتيني فيه ودافئًا مع التحريك بدون غليان.
6. سلق البيض وقشره ومقطعه إلى أربعة أجزاء. ضعي لحم الدجاج في طبق ، على رأسه وضع أرباع البيضة المسلوقة والجزر المجعد وشرائح من الخضار. يُسكب كل شيء في مرق دافئ ويترك حتى يصبح باردًا. ثم ضعها في الثلاجة حتى تصلب.
وصفة 4. دجاج جيليد مع الجيلاتين وتركيا
المكونات
صدور الدجاج
ست فصوص من الثوم ؛
عجينة الديك الرومي
ثلاث بيضات كبيرة ؛
الجيلاتين للشبك مع التوابل.
طريقة الطبخ
1. تجريد أفخاذ تركيا وصدر الدجاج من الجلد والدهون الزائدة. شطف اللحم تحت الصنبور ووضعه في طبق ضخم. املأ بالماء وضع على نار شديدة. عندما تبدأ المحتويات في الغليان ، قم بإزالة الرغوة وفرك النار إلى الحد الأدنى. طبخ لمدة ساعتين.
2. أخرج اللحم من المرق. افصلها عن العظام وقم بتفكيكها إلى ألياف.
3. اغلي البيض وقشره ومقطّعه إلى شرائح. ضعي شرائح اللحم والبيض في القالب. يرش الثوم المفروم فرما ناعما.
4. سلالة المرق ، وتصب في الجيلاتين. يشار إلى النسب على الحزمة. يخنة على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
5. يُسكب اللحم والبيض مع المرق ، ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
وصفة 5. احتفالي دجاج جيليد مع الجيلاتين واللسان لحم الخنزير
المكونات
250 غ من أرجل الدجاج ؛
كيس من الجيلاتين.
250 غرام من لسان لحم الخنزير المسلوق ؛
لتر من الدجاج
نصف علبة من الذرة المعلبة.
الخضروات البقدونس.
نصف علبة من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
اثنين من الجزر المسلوق.
12 بيض السمان.
طريقة الطبخ
1. غسل الساقين واللسان الدجاج تحت الصنبور. توضع في مقلاة ، وتملأ بالماء النقي وتوضع على نار شديدة. بمجرد أن تبدأ المحتويات في الغليان ، قم بإزالة الرغوة وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. غلي لسانك وساقيك لمدة ساعتين. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، ضعي الجزر المقشر في المرق.
2. أخرج الدجاج واللسان والجزر من المرق. افصل لحم الدجاج عن العظام وقطعه إلى مكعبات صغيرة. طحن اللسان والجزر 1.5 في نفس الطريق. اقطع الجزر المتبقية إلى دوائر.
3. شطف البقدونس. اترك بضعة أغصان ، وسحق باقي الخضر جيدًا.
4. حل الجيلاتين ، باتباع الإرشادات الموجودة على العبوة. يُضاف إلى المرق ويُسخن على نار خفيفة ، لا يغلي. ترفع من النار والفلفل والملح وتبرد تماما.
5. خذ مقلاة الكيك ، صب القليل من المرق في الأسفل وأرسله إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة. في الجزء العلوي من المرق المجمد وضع دوائر من الجزر ، نصفين من بيض السمان المسلوق ، أغصان من الخضر. يرش نصف الذرة والبازلاء في الأعلى. ضعي الدجاج واللسان في الطبقة التالية. الطبقة النهائية ستكون نصف البيض. تُسكب المرق وتُرسل لمدة نصف ساعة إلى الثلاجة.
6. اخراج القالب ، ووضع البازلاء والذرة المتبقية. يسكب المرق مرة أخرى ويبرد لمدة ثلاث ساعات. قبل التقديم ، قم بخفض القالب لبضع ثوان في ماء ساخن ، ثم قم بتغطيته بطبق وقلبه.
وصفة 6. فيليه الدجاج مع الجيلاتين وطبقة المايونيز
المكونات
صدر دجاج
الملح.
ثلثي كوب من المرق.
فلفل أسود مطحون
كوب من مياه الشرب.
30 غرام من الجيلاتين.
جوزة الطيب.
150 غ من المايونيز ؛
البقدونس والشبت.
طريقة الطبخ
1. اسكبي الجيلاتين بالماء المغلي البارد واتركيه منتفخًا لمدة ساعة.
2. صدر دجاج ، وضع في قدر ، صب الماء والملح وطهي الطعام لمدة أربعين دقيقة. ثم أخرج اللحم من المرق ، تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة. تخلط مع الفلفل المطحون وجوزة الطيب. تصفية المرق.
3. نضع الجيلاتين المتورم على نار هادئة ويترك على نار خفيفة ، ولا يغلي حتى يذوب تمامًا.
4. اخلطي نصف الجيلاتين مع المايونيز. يضاف الجيلاتين المتبقي إلى المرق.
5. ننشر الدجاج المفروم في قالب سيليكون في طبقة متساوية ، نملؤه بالمرق ونرسله إلى الثلاجة. بمجرد صلابة المرق ، قم بنشر طبقة من المايونيز مع الجيلاتين وأرسلها إلى الثلاجة مرة أخرى.
6. قبل التقديم ، قم بخفض القالب لبضع ثوان في ماء ساخن وقلبه إلى الطبق. نحن نزين الحور مع أغصان خضراء.
دجاج جيليد مع جيلاتين - نصائح وحيل
لجعل مرق الهلام لذيذ ، أضف التوابل والخضروات المفرومة بخشونة.
إذا كنت ترغب في الحصول على طبق النظام الغذائي ، قم بإزالة الجلد من الدجاج وإزالة الدهون الزائدة.
يمكنك تزيين الشوربة بالخضار المفرومة المجففة وأنصاف البيض.
يُقدّم الحساء مع الخردل أو الفجل.
