المواد الغذائية المحضرة من الطين والأطباق الخزفية لها مذاق خاص ، وتحتفظ بخصائص مفيدة. في الأيام الخوالي ، لم يفكر الناس في فوائد الأواني الفخارية ، واستخدموها باعتبارها الطريقة الوحيدة الممكنة للطهي. الآن تبدو الأطباق المصنوعة من الصلصال والخزف في المطبخ وعلى الطاولة غريبة إلى حد ما ، مما يمنح الطاولة التي يتم تقديمها والأطباق المطبوخة في الأواني أسلوبًا مميزًا. غالبًا ما يستخدم كعنصر تصميم في تصميم المقاهي الأنيقة ، على الرغم من أنه نادراً ما يكون من الممكن رؤية التحميص على الطريقة المنزلية في الأواني في قائمة هذه المؤسسات.
بالنسبة للعسل ، يعد إعداد الأطباق في الأواني بسيطًا جدًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى مجموعة من الأطباق الطينية المقاومة للحرارة ، ويفضل أن تكون مزججة ، والعديد من الوصفات للشواء في القدور ، كمثال وكحافز لإبداع الطهي.
الشواء وعاء المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
عند الحديث عن المبادئ العامة للطهي في الطين والأطباق الخزفية ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، التركيز على القواعد الرئيسية لاستخدامها ، والتي سوف تساعد في تجنب المشاكل المزعجة. إذا تمكنت جميع ربات البيوت من استخدام أدوات المطبخ من مواد حديثة ، فمن الأفضل أن تتذكر بعض الأسرار المتعلقة باستخدام أواني الصلصال والخزف:
إذا وضعت المكونات الباردة في الأطباق الخزفية ، ضعها في فرن بارد وحرارة تدريجية حتى لا تتصدع عندما تتغير درجة الحرارة فجأة. إذا كانت الأواني مملوءة بالمكونات الساخنة ، يمكنك الاستمرار في الطهي بأمان في فرن مُسخّن مسبقًا. لا يمكن تسخينها على الفرن.
عندما تخرج طبقًا ساخنًا في وعاء من الفرن ، فلا تضعه على سطح بارد بأي حال من الأحوال. كموقف ، في هذه الحالة ، لوحة خشبية مثالية. للمعالجة الحرارية للطعام ، تعد أطباق الطين المحروقة المغطاة بالزجاج مناسبة فقط.
تمتص أواني الطين رائحة الطعام أثناء الطهي ، والتي يمكن نقلها إلى طبق آخر في المرة التالية التي تستخدم فيها القدر. يعمل الصقيل كطبقة واقية ، ويمنع امتصاص جزيئات الطعام والروائح.
بالنسبة للإعداد المباشر للغذاء في الأواني الفخارية ، فقد وجدت هذه التقنية منذ مئات السنين ، ولم يتغير شيء. وضع الأجداد أوانيًا طينية في فرن روسي ، وفي أغلب الأحيان ، وضعوا فيها ، جميع المكونات في نفس الوقت ، وبعد ذلك تركوا للعمل في هذا المجال. بعد عودتهم من العمل ، أخذوا وعاءًا من الفرن ووضعوه على طاولة الطعام. وهذا هو ، عصيدة أو حساء الملفوف ، أو أي طبق آخر في وعاء ضعيف في الفرن قبل العشاء.
مبدأ الطهي في الأفران المحفوظ بوعاء مناسب اليوم ، حيث تم استبدال الفرن الروسي فقط بالفرن. مبدأ التسخين الموحد هو نفسه ، فقط "الموقد الروسي" الحديث لديه ترموستات.
إذا كنت ترغب في تسريع عملية الطهي المشوي في المنزل في الأواني ، يمكنك استخدام الطريقة المدمجة. للقيام بذلك ، فإن المنتجات التي تتطلب معالجة حرارية أطول يتم غليها مسبقًا أو تقليها على موقد ، ثم يتم نقلها إلى قدر ووضعها في فرن ساخن لجلب الاستعداد في وضع الضعف.
ما الشيء المهم الذي يجب الانتباه إليه أثناء المعالجة الحرارية؟ هذا هو إضافة الماء ، والذي يعتمد على الرطوبة الطبيعية للمكونات التي تشكل الطبق. في الطريقة الأولى للمعالجة الحرارية ، عندما توضع جميع المنتجات في نفس الوقت ، عادةً لا تتم إضافة الماء ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة الضعف 140 درجة مئوية - 160 درجة مئوية ، مع مدة المعالجة الحرارية حوالي ثلاث ساعات. وهذا هو ، يتم إعداد المكونات في عصير الخاصة بهم.
تتيح لك الطريقة الثانية مجتمعة للمعالجة الحرارية للأطباق في الأواني تقليل وقت الخياطة في الفرن ، ولكن عند درجة حرارة أعلى - ما بين 200 إلى 220 درجة مئوية ، لمدة 30-60 دقيقة ، اعتمادًا على نسيج المكونات. في هذه الحالة ، يضاف الماء أو المرق - ثلث حجم جميع المنتجات. من الضروري إطفاء الشواء مع إغلاق الغطاء ، بحيث لا يبدو أنه مفرط الجفاف أو مقلي في الأعلى (في الجزء السفلي من الطبق في أواني خزفية لم يحترقها أبدًا). في بعض الأحيان بدلاً من غطاء من وعاء ، يتم استخدام الكعك من أنواع مختلفة من العجين.
نظرًا لوجود الآنية الفخارية لعدة قرون ، باعتبارها النوع الرئيسي من أواني المطبخ ، في جميع الحضارات القديمة المعروفة ، فليس من المدهش أنه يمكنك الآن العثور على وصفاتك المشوية منزلية الصنع في كل المأكولات المحلية والإقليمية تقريبًا.
وصفة 1. الشواء وعاء المنزل على غرار
المنتجات:
بطاطس مقشرة 0.5 كغ
بصل 120 جم
معجون الطماطم 100 جم
جزر ، حمراء 150 جم
لحم الخنزير المقدد ، لحم الخنزير 100 غرام
طحين 75 جم
جريئة لحم الخنزير 300 غرام
ماء 1.0 - 1.25 لتر
التوابل في مجموعة متنوعة
بقدونس 100 جم
ثوم 30 جم
الإخراج: 3 حصص
ترتيب الإعداد:
قطع البطاطا متوسطة الحجم إلى شرائح. غلي الماء ثم غلي حتى ينضج نصفًا ، دون إضافة الملح.
البصل المقشر المفروم مع القش. غسل الجزر وصر خشن على مبشرة. ناعما قطع لحم الخنزير الدهون.
تسخين مقلاة عميقة. سخني الدهون ، ثم أخرجها. في دهن لحم الخنزير المذاب ، مرّر الجزر أولاً حتى يصبح طرياً ، ثم أضيفي البصل.
في وعاء منفصل ، يُمزج معجون الطماطم ويُخلط مع الدقيق ، ويُسكب الماء الساخن ، حوالي 400 مل ، ويُمزج مرة أخرى. يُتبّل المزيج الناتج في المذاق ويُسكب في المقلاة. يُغلى المزيج مع الخضار السوتيه.
اغسل لحم الخنزير الجريء ومقطعة إلى مكعبات ، 2 × 2 سم ، ثم قلى حتى وردية. رتب المكونات المحضرة في أواني السيراميك المجزأة: املأها بالبطاطس إلى نصف الحجم ، مع ملء مرق الخضار الذي تم طهي البطاطا فيه لتغطيته. ثم ينشر اللحم المقلي ، ثم يوضع اللحم مع صلصة الطماطم المطبوخة. في كل قدر ، ضعي ورقة الغار والثوم المفروم والأعشاب.
يُغطّى المزيج ويُرسل إلى الفرن ، وتسخينه إلى 160 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. يُقدّم عن طريق وضع الأواني على طبق.
وصفة 2. مشوي محلية الصنع في أوعية من أرنب اللحم
تكوين المنتج:
فيليه أرنب 0.8 كجم
القشدة الحامضة ، محلية الصنع 250 غرام
الحليب 0.5 لتر
الشبت 100 غرام
الثوم حسب الذوق
البصل ، 250 غرام
الفلفل المطحون
بطاطس جديدة (صغير) 800 جم
ملح صغير
الإخراج: 4 حصص
طريقة التحضير:
اغسل البطاطس. يمكن إزالة قشرة الشباب بسهولة بواسطة فرشاة صلبة ، والتي سبق أن أبقت الدرنات في الماء. ضعي البطاطا المقشرة في أواني ، واملأها إلى نصفين. صب الحليب الساخن المسلوق.
اغسل لحم الأرنب. شريحة وتقلى. في وعاء ، يُضاف البصل المبشور إلى اللحم ، ويُتبل بالبهارات. نضيف البصل إلى الشفافية ونضيف الكريما الحامضة. بعد خمس دقائق ، ضعي اللحم المطهو في أوعية مع البطاطا.
وضع الشبت المفروم والثوم في الأعلى. يخنة في فرن مسخن تحت الأغطية. تحقق من استعداد الشواء باستخدام سيخ خشبي: يجب أن تكون البطاطا طرية. يقدم مع سلطة الملفوف الطازج مع الملفوف.
وصفة 3. مشوي على الطراز المنزلي في الأواني الضأن
تكوين المنتج:
حمل (الظهر) 1.2 كجم
النبيذ. أبيض 0.5 لتر
فاصوليا 300 جم
نبات الطرخون (الخضر)
جزر 400 جم
الثوم 90 جم
بطاطس 600 جم
نعناع
توابل
بصل 250 جم
صلصة ستيبيلي (جاهزة) 0.5 لتر
ترتيب الإعداد:
فرز الفاصوليا الحمراء ومتنوعة وغسل. صب في الماء. من المستحسن القيام بذلك في الليل.
قشر الخروف الصغير (اللحم) من الفيلم ، مقطّعًا إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وانتقل إلى وعاء به غطاء وامتلئه بالنبيذ. إضافة التوابل. يمكنك ، لإعطاء الطبق نكهة قوقازية ، استخدام قفزة الشمس ، أو اختيار الأعشاب التي تفضلها.
في اليوم التالي ، غلي الفاصوليا حتى ينضج نصف.
نقطع البطاطس والبصل والجزر إلى مكعبات.
قطع المارة البصل مع الجزر في مقلاة ، مضيفا "Satsebeli".
ضغط الخروف برفق ، وإزالة ماء مالح ، وضعه في الأواني. الفاصوليا أعلاه ، ثم البطاطا. في كل وعاء ، ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الصلصة ، مع رش الكزبرة المفرومة والنعناع والطرخون. يتبل بالملح.
تُغطى الأواني بأغطية ، وتوضع على صفيحة خبز وتوضع في فرن بارد. سخني الفرن إلى 140 درجة مئوية واتركه على النار لمدة ثلاث ساعات على الأقل. مشاهدة الموقد ، وعدم السماح للغليان. يجب أن اللحم يضعف.
وصفة 4. على الطراز المنزلي بوعاء مشوي ، البلغارية
منتجات للطهي:
فيليه الدجاج (الفراريج) 1.6 كجم
الباذنجان 0.5 كجم
بصل 400 جم
الجزر الأحمر 300 جم
زيت 180 جم
فلفل حلو 500 جم
ابيض الطماطم 600 جم
توابل
السكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
البقدونس
زيت الزيتون 80 مل
ملح المطبخ
ترتيب العمل:
قطع غسلها ، والخضروات مقشرة واللحوم ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. الجمع بين المكونات المعدة للطبق ، وتخلط ، وتذوق مع التوابل.
رتب اليخنية في قدور ، واملأها في ثلثي الحجم. مع تغطية الأغطية. ضعيها في فرن مسخن لمدة 40-50 دقيقة.
قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي ، يُضاف الخضروات المفرومة و 30 غ من الزبدة المذابة إلى الأواني.
وصفة 5. مشوي على الطراز المنزلي في الأواني مع بطة
المكونات:
بصل 400 جم
التفاح 500 غرام (صافي)
الثوم 50 جم
بطة المسك 2.2 كجم
البطاطس 1 كجم (صافي)
الليمون 2 قطعة.
أعشاب طازجة حسب الرغبة
ملح ، فلفل
ترتيب الإعداد:
فصل فيليه الطيور من العظام ، مقطعة إلى قطع. ضع العظام في مقلاة ، واملأها بالماء البارد ، واطهي المرق. قم بطي لب البطة في وعاء منفصل ، صب عصير الليمون وأضف الحماس المفروم. نقع في ماء مالح على الأقل 1.5-2 ساعات.
يُقطع الليمون الثاني إلى شرائح رفيعة ويُمزج مع التفاح المفروم (يُفضل اختيار مجموعة متنوعة صلبة). شريحة التفاح والبطاطس المتوسطة المقشرة.
يقطع الثوم ويقطع البصل المقشر في نصف حلقات.
ضعي اللحم والتفاح والبصل والبطاطا في طبقات في الأواني. ضعي شرائح الليمون والثوم والأعشاب.
يُصفّى المرق المطهو ويُسكب في أجزاء لتغطية البطاطا. أضف التوابل ، وأغطية الأواني مع الأغطية وإرسالها إلى الفرن البارد.
اشعل النار واطبق الشواء من الطائر لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة معتدلة.
وصفة 6. مشوي على الطراز المنزلي في الأواني مع الفطر والسلمون
تكوين المنتج:
سمك السلمون المرقط شرائح 600 غرام
زيت الزيتون للقلي
البصل ، 0.7 كجم
بصل 250 جم
زيتون متبل 150 جم
طماطم 400 جم
جبنة قاسية 300 جم
زبدة 120 جم
ريحان
الليمون؟ جهاز كمبيوتر شخصى.
توابل
الزيوت النباتية ، المكرر 100 مل
طريقة التحضير:
إعداد الفطر الصغيرة بالطول ونصف.
يقطع البصل ويقلى الفطر مع الزبدة والزيت النباتي.
تبيض الطماطم ، قشر ، يقطع بشكل خشن ، النرد وإزالة البذور. إزالة البذور من الزيتون وتقطيعها إلى نصفين.
الجبن الصلب صر.
اغسل السمك ، وأزل العظام والجلد ، مقطعة إلى قطع كبيرة ورشيها بعصير الليمون. نضيف الفلفل ينقع لمدة نصف ساعة ويقلى: أولاً في الزيت النباتي ، وفي نهاية القلي ، تضاف الكريمة.
في الأواني المجزأة ، ضعي قاع السمك ، ثم شرائح الطماطم والزيتون والفطر والبصل. يرش بالجبن.
ينضج ببطء في الأواني ، 30-40 دقيقة عند 120 درجة مئوية. ضعي الشواء المطبوخ على أطباق مجزأة. يُزيّن كل وجبة مع شريحة من الليمون والأوراق الخضراء.
مقبلات - بطاطا مسلوقة.
الشواء وعاء المنزل - نصائح والحيل
ستكون أطباق اللحوم أكثر ذوقًا إذا أضفت ملعقة كبيرة من السكر إلى اللحم أثناء عملية الطهي مع الملح والتوابل. عند تحريك الجزر والبصل ، أضيفي أيضًا القليل من السكر. انه كراميليس عصير ويعطي طعم أكثر إثارة للاهتمام من صلصة الطماطم مع الخضروات.
لغسل السيراميك والأواني الفخارية ، استخدم فقط اسفنجة ناعمة أو فرشاة. تجنب بدقة المنظفات الخاصة. في حالة إزالة الشحوم ، لا تستخدم إلا صودا الخبز أو خل المائدة أو صابون الغسيل: فالطين رطب ، يمتص الروائح ويحافظ عليها بسهولة - لهذا السبب ، من الضروري التفكير بعناية في رعاية هذه الأطباق حتى لا تنتقل الروائح الدخيلة التي امتصتها جدران جدران الوعاء الطيني إلى الطبق تسخين.
