الملفوف المطهو ببطء - المبادئ العامة وطرق التحضير
يمكن تحضير الأطباق الملكية الحقيقية من هذه الخضار التي تبدو بسيطة وغير مكلفة. الملفوف مطهو ببطء هو واحد منهم. تتنوع التوابل والمكونات الإضافية ، وأحيانًا تحصل على روائع الطهي الحقيقية - اللذيذة والقلبية والرائحة. يمكنك وضع الملفوف بشكل متواضع في الماء ، مع إضافة كمية صغيرة من الزيت ، ويمكنك وضع اللحم والفطر والزبيب والخوخ ومعجون الطماطم والفاصوليا والخضروات الأخرى. في أي حال ، سوف تتحول لذيذ. حاول واختيار الوصفة المفضلة لديك.
الملفوف مطهو ببطء - إعداد الطعام
يمكنك الحساء على حد سواء الملفوف الطازج ومخلل الملفوف. يجب غسلها طازجة تحت الماء ، وتنظيفها من الأوراق الصلبة العليا ، وعادة ما يكون لونها أخضر. ثم ، إذا كان رأسًا كاملًا من الملفوف ، فيجب تقطيعه إلى أرباع ثم تقطيعه جيدًا بالقش. يجب إزالة الجذع.
إذا تم اختيار مخلل الملفوف ، فإن القطع الكبيرة مفرومة فرماً ناعماً. إذا كان حامضًا جدًا ، فيمكنك غسله بالماء. ولكن إلى جانب الماء ، ستترك الملفوف بكمية كبيرة من فيتامين (ج) ، لذلك لا يزال من الأفضل تناول الملفوف من الحمض الأمثل حتى لا يلزم نقعه وغسله. ملعقة صغيرة من السكر المحبب تضاف إلى المقلاة حيث يتم تحضير الطبق سيساعد على توازن مستوى الحمض.
مطهو ببطء الملفوف - أفضل وصفات
وصفة 1: الملفوف مطهو ببطء
وصفة بسيطة للغاية ، حتى ربات البيوت المبتدئين يمكن أن يطبخوه. ينبغي أن تؤخذ كمية الملفوف على أساس حجم المرجل ، حيث سيتم طهيها وعدد من أكلة. في المتوسط ، يمكنك أن تأخذ رأسًا واحدًا صغيرًا أو نصف كبيرًا ، حيث يتراوح وزنها بين 1-1.5 كجم. حتى إذا بدا أن هناك الكثير من الملفوف المفروم ، فإنه أثناء عملية الحشو ، سيسمح للعصير بالاستقرار ، على سبيل المثال سوف تنخفض في الحجم. من الأفضل تناول الملفوف من الأصناف المتأخرة ، أي حصاد الخريف. بالإضافة إلى الملح والفلفل ، يمكنك وضع الشبت المجفف والبقدونس وأوراق الغار حسب الرغبة. البعض يحب المزيد من الملفوف الطازج ، ثم يجب طهيها دون إضافة معجون الطماطم.
المكونات: رأس الكرنب ، 2-3 بصل متوسط ، 50-70 جم من معجون الطماطم ، زيت القلي ، الفلفل والملح.
طريقة الطبخ
يقطع الملفوف إلى قش صغير ، بصل في حلقات نصف. في مرجل مع الزيت الحار ، يقلى البصل ، ثم لصق الطماطم وإضافة الملفوف. يقلى قليلا ، ويخلط مع الطماطم والبصل ، ويضاف كوب ونصف من الماء الساخن. عندما تغلي الكتلة ، قلل الحرارة واترك الملفوف حتى يصبح طريًا. يستغرق 30-40 دقيقة. حوالي عشر دقائق قبل نهاية الحساء ، والفلفل والملح والملفوف.
وصفة 2: مطهو ببطء الملفوف مع السجق
اللحوم ليست دائما في متناول اليد ، ولكن سيتم العثور على قطعة من النقانق المسلوقة أو اثنين من النقانق في الثلاجة. يمكن دمجهما مع الملفوف وطهي عشاء رخيص غير مكلف ولذيذ.
المكونات: ملفوف ، 2 بصل كبير ، 1 جزر ، 100 غرام من معجون الطماطم ، النقانق المسلوقة (النقانق ، النقانق) - 300 جم ، ملح فلفل ، ورقة الغار ، زيت نباتي.
طريقة الطبخ
يقلى البصل المفروم في نصف حلقات في طبق خزفي ، ويضاف الجزر المبشور ، وبعد دقيقتين من الملفوف المفروم. حرك المكونات واتركها على النار حتى تصبح طرية ، أضف كوبًا من الماء المغلي. تُطهى الخضار على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.
يقطع النقانق أو النقانق بشكل تعسفي ، ويقلى في قشرة ويضاف إلى المرجل مع الملفوف. في الزيت حيث كانت السجق مقلي ، اقلي معجون الطماطم لمدة دقيقة ثم أضيفيه للخضروات. ضعي كل التوابل والملح وامزجي المزيج واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.
الطريقة الثانية لطهي الملفوف مع النقانق أكثر الغذائية وأسرع للتحضير. ستحتاج: كل نفس الملفوف ، 2 الجزر الصغيرة ، النقانق ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أي الزيتون) ، والأعشاب والملح.
يُسكب الزيت في مقلاة أو مرجل من الحديد المصبوب ، ويُسكب الجزر المبشور والملفوف ويُقطع إلى شرائح صغيرة. يغطى ويقلى على نار عالية. من الضروري التأكد من عدم حرق الخضروات ، لذلك يتم خلطها بشكل دوري. عندما يحمر الملفوف ، قلل من النار ، صب نصف كوب من الماء المغلي ، والنقانق المفرومة والملح ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. يرش الملفوف الجاهز بالأعشاب الطازجة - الشبت والبقدونس ، إلخ.
وصفة 3: يخنة الدجاج
يتم طهي الطبق بسرعة كافية ، لذلك من الممكن أن يكون لديك وقت لإعداده لوصول الزوج من العمل. يخرج الملفوف من العصير الطري ، وحتى في تركيبة مع لحم الدجاج ، فإنه يتضح بشكل مثالي. هذه الوصفة بدون إضافة البصل ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل طهي اللحوم والملفوف بدون حزمة ، يمكن بالطبع إضافته. في هذه الحالة ، يتم قليها قبل إضافة اللحوم. إذا كنت ترغب في وضع قطع كاملة من الدجاج ، قبل إضافة الملفوف ، فيجب أن يتم تحضيرها إلى نصف الاستعداد - يقلى جيدا أو يخنة.
المكونات: 1-1.5 كيلوغرام من الملفوف ، 0.5 كيلوجرام من الدجاج (صدر أو فيليه أو زوجين من الأرجل) ، مع ملعقتين من معجون الطماطم ، الملح ، الفلفل ، الزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
قطع اللحم إلى قطع كبيرة. إذا كان هذا لحم خنزير ، فمن الضروري قطع اللحم منه ، وفصله عن العظام. للطبخ ، يمكنك تناول مقلاة أو مرجل أو أطباق سميكة الجدران. نضع اللحم فيه ونقليه لمدة أربع دقائق حتى يصبح لونه أبيض من جميع الجوانب.
يُضاف الملفوف المقطّع إلى شرائح رقيقة ، ويُمزج ويُقلّى لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء. إذا احترق الملفوف ، يمكنك إضافة القليل من الماء من الغلاية. فلفل ، ملح ، يضاف معجون الطماطم ويخلط. اتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، حتى يصبح الملفوف ناعمًا جدًا. هريس البطاطا أو البطاطا المسلوقة على ما يرام مع مثل هذا الملفوف.
وصفة 4: مطهو ببطء الملفوف مع الخوخ
الملفوف مطهي لذيذ مع رائحة الضباب. يضيف الخوخ نكهة خفيفة إلى الطبق. إذا كان جافًا ، فيجب أن يتم البخار لمدة 10 دقائق ، أي صب الماء المغلي. لجعل الطعم أكثر سخونة ، والرائحة أكثر ثراء ، تحتاج إلى شراء الخوخ المدخن. إذا كنت تريد أن يكون الطبق هزيلًا ، يمكنك استبعاد اللحوم من الوصفة.
المكونات: ملفوف - 1-1.5 كجم ، 200-300 غرام من صدور الدجاج أو فيليه ، جزر واحدة ، بصل ، 150 غ من الخوخ المدخن بدون بذور (زجاج غير مكتمل) ، معجون طماطم 2-3 ملاعق كبيرة من الملح والفلفل حسب الرغبة ، بضع أوراق من البقدونس والزيوت النباتية.
طريقة الطبخ
نقطع اللحم إلى مكعبات ونقليه. ثم تضاف بالتناوب ، القلي بالتدريج والبصل في حلقات نصف ، والجزر المبشور ، والملفوف المفروم في شرائح صغيرة. صب كوب من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع حرارة متوسطة. افتح الغطاء وأضف معجون الطماطم والخوخ. صب حوالي كوب من الماء المغلي ، وتخلط ، ووضع أوراق الغار والملح والفلفل. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
وصفة 5: مطهو ببطء مخلل الملفوف
الطعم الحامض لحساء مخلل الملفوف ينسجم مع أي لحم ، لذلك يعتبر طبق جانبي تقليدي للعديد من أطباق اللحوم. هذه الوصفة مستعارة من المطبخ اللاتفي. الملفوف تبين أن لذيذ جدا. والسر بسيط - تحتاج إلى الكثير من الجزر. وانها بالضرورة التدليك على مبشرة بخير. يمكنك ، بطبيعة الحال ، صر الخشنة ، ولكن في الأصل أنها ناعما.
المكونات: 1 كيلوغرام من مخلل الملفوف ، 0.6 كيلوغرام من الجزر ، 3 بصل ، زيت نباتي أو دهون (أي لحم خنزير ، دجاج) ، ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من بذور الكراويا.
طريقة الطبخ
يُفرم البصل ويُقلّى قليلاً ، يُضاف الجزر المبشور ويُظلمهم قليلاً. ثم ضع مخلل الملفوف وسكب الماء - تقريبًا على مستوى طبقة الملفوف. اتركيه على نار خفيفة حتى ينضج.
بعد حوالي نصف ساعة ، أضف بذور الكراوية واستمر في النار حتى تصبح طرية. يتم الحصول على الملفوف اللذيذ خاصة ، مطبوخ على الدهون من لحم الخنزير.
وصفة 6: الملفوف مطهو ببطء مع الفطر
الملفوف مع الفطر الأذواق مذهلة. يتم طهيه في الفرن ، لكن قبل ذلك ، تُقلى الخضار على موقد في مقلاة. تستغرق عملية الإطفاء من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة. الوقت يعتمد على صلابة الملفوف ودرجة الحرارة في الفرن. عند الخروج ، يحصل الكرنب على صبغة بنية فاتحة جميلة ويذوب في فمك.
المكونات: 1.5 كجم من الملفوف الطازج ، 0.5 كجم من الجزر ، 4 بصل كبير ، نصف كيلوغرام من أي عيش الغراب الطازج ، معجون الطماطم - 100 جم ، ملح وتوابل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
قطع الملفوف إلى أرباع وختم مع القش رقيقة. يُسكب القليل من ملاعق الزيت في المقلاة ، يُسخّنه ويُقلى الملفوف. من غير المرجح أن يصلح كل الكرنب. لذلك ، عليك أن تقلى على دفعات وتحول إلى مرجل. يقلى حتى يصبح عرجا وينخفض في الحجم. لا تحتاج إلى سكب الكثير من الزيت ، بحيث يتم تبليل الملفوف قليلاً منه.
قطع البصل إلى حلقات نصف أو مكعبات صغيرة ويقلى. أضف الجزر ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً - يمكنك سكب القليل من الماء. نقل إلى المرجل.
يقطع الفطر ويوضع في مقلاة جافة تقريبًا. عند السماح للعصير ، يجب سكبه في مرجل ، وإضافة الزيت إلى المقلاة على الفطر والقلي. ينتقلون أيضًا إلى المرجل. يجب أن تكون محتويات المرجل عبارة عن ملح ومزيج وإضافة معجون الطماطم (يمكنك تخفيفه قليلاً بالماء) ، وكأسين من الماء المغلي ووضعه في الفرن (180-200 درجة مئوية). يُطهى المزيج مع غطاء مفتوح حتى ينضج.
من وقت لآخر ، يجب أن تنظر إلى المرجل وتهتم بحالة الملفوف. إذا كان الماء يغلي ، يمكنك إضافته تدريجيا. قبل 15 دقيقة من نهاية الحساء ، أضيفي بعض أوراق الغار والملح.
الملفوف مطهو ببطء - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
ملعقة كبيرة من دقيق القمح العادي ستعطي الكثافة والطعم المميز للكرنب المطهي. يجب أن تجفف في مقلاة جافة حتى تصبح كريمة وخمس دقائق قبل أن تصبح جاهزة للإضافة إلى القدر.
يمكن لعشاق الطعم الحلو والحامض إضافة ملعقة من الخل والسكر إلى الملفوف قبل خمس إلى عشر دقائق من نهاية الحساء.
إذا كنت تحب الملفوف ، لكنك لا تستطيع أن تحمل رائحة خاصة عند الطهي ، ضع شريحة من الخبز الذي لا معنى له في مقلاة. في نهاية الطهي ، قم بإزالة الخبز المخفف بملعقة ذات فترة زمنية محددة.
تعليقات
