المياه العذبة أو البحر ، كبيرة كانت أم صغيرة ، دهنية أو هزيلة - لكل سمكة قيمة غذائية معينة. يوصي الأطباء من مختلف التخصصات بما في ذلك أطباق السمك في النظام الغذائي 1-2 مرات على الأقل في الأسبوع. يمكنك غلي السمك ، واخبزه في الفرن ، ثم قلي الكباب منه. ولكن أحد أكثر الأطباق صحية ولذيذة ، بالطبع ، هو حساء السمك ، والذي يمكن أن يتنوع بسهولة مع العديد من المكونات ، مما يغير مذاقه وفقًا لتقديره الخاص.
حساء السمك - المبادئ العامة وطرق التحضير
يعتقد الكثيرون خطأ أن حساء السمك وحساء السمك هما نفس الشيء. في الواقع ، الأذن ليست سوى واحدة من الأطعمة السائلة المتعلقة بأطباق السمك ، والحساء هو مفهوم أوسع بكثير. يتطلب طبخ حساء السمك الامتثال لعدد من القواعد. على سبيل المثال ، تتكون الأذن تقليديًا من مجموعة معينة من المكونات - بشكل أساسي البصل وأوراق الغار والجزر ورؤوس الأسماك. يمكن إثراء الحساء مع أي الخضار والمأكولات البحرية والتوابل.
في تحضير حساء السمك ، يسترشد كل واحد فقط بالأفضليات الفردية. علاوة على ذلك ، غالبا ما تضاف الحبوب إلى الطبق ، وغالبا ما الأرز. تعتبر الشوربات المصنوعة من السمك الأبيض (سمك القد ، سمك البايك ، سمك المفلطح) الأكثر قيمة في الذوق ، على الرغم من أن وصفات حساء سمك السلمون في السنوات الأخيرة قد اكتسبت شعبية أقل ، والأخيرة جيدة بشكل خاص عندما تقترن بالمأكولات البحرية والكافيار.
يمكن غلي السمك المخصص للحساء كليًا أو تقطيعه إلى أجزاء صغيرة وتحريره من نظام الهيكل العظمي. إذا قررت مع ذلك غلي الكل ، فلا تهضمه (لا سيما هذا ينطبق على سكان النهر) ، وإلا فسوف تتحلل وستتحول جميع العظام الموجودة فيه إلى "سباحة مجانية" ، ببساطة ، سوف يصبح الطبق عظميًا. يا له من متعة لتناول عطرة وشهية في أول وهلة حساء بالعظام؟ إذا رأيت أن السمك يبدأ في الغليان ، أخرجه من المقلاة.
حساء السمك - تحضير الطعام
قبل تحضير حساء السمك اللذيذ ، تأكد من التحقق من نضارة المكون الرئيسي. هذا ليس بالأمر الصعب ، فقط إلقاء نظرة على الخياشيم ونقدر لونها. إذا كانت حمراء ، فإن المنتج جديد. الظلام أو أي لون آخر يدل على تلف الأسماك. لا ينصح مثل هذا المنتج للاستهلاك.
لذلك ، بعد اختيار السمك الطازج ، غسله ، أمعاء وقطع الزعانف والذيل ، وكذلك الرأس. في المستقبل ، يمكن استخدام هذه "النفايات" لإعداد مرق غني - أساس حساء السمك المغذي.
حساء السمك - أفضل الوصفات
وصفة 1: حساء سمك البحر الأبيض المتوسط
بالتأكيد سيستمتع جميع عشاق أطباق السمك والمأكولات المتوسطية بوصفة الحساء الأصلي. نظرًا لتنوع الخضروات مع السمك الأبيض ، فإن الحساء ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه بأمان من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا ، لأنه لا يضر بالشكل على الإطلاق.
المكونات:
- كيلوغرام واحد من أي سمكة (أبيض)
- 100 غرام. الأرز
- ثلاث طماطم متوسطة
- مجموعة من البقدونس
- 6 فصوص من الثوم (أقل أو أكثر حسب الذوق)
- أوراق الغار
- جرس الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثلاثة رؤساء القوس
- الفلفل الحلو - حول طاولة واحدة. ملعقة
- 50 غرام زيت الزيتون
- ثلاثة لترات من الماء
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب بصلة مفرومة ناعماً ، وثلاثة أوراق من الفلفل الأحمر وفلفل مقطّع إلى نصفين. جلب كل شيء ليغلي.
2. نقوم بغسل الأسماك ، وقطع الذيل والزعانف ، مقطعة إلى قطع كبيرة.
3. فرم الخضر جيدًا وثلاث فصوص من الثوم. نستخرج الفلفل من القدر (بعد الغليان لمدة خمس إلى عشر دقائق) ، لم نعد بحاجة إليه. نرسل قطع السمك الأبيض والأعشاب والثوم إلى الماء المغلي.
4. يُفرم رأسا البصل المتبقيان ، مقليان بزيت الزيتون ، وبعد أن يُقلى المزيج ، يُضاف الثوم المفروم ويقلى لمدة 2-3 دقائق.
5. بعد ذلك ، قم بطحن الطماطم ، وقم بإزالة الجلد منها مسبقًا (باستخدام الماء المغلي) ، ثم ضعها لتحميصها. نستمر في تمرير الخضروات لمدة خمس دقائق ، وبعد ذلك نضيف الفلفل الحلو.
6. ضع القلي النهائي في مرق السمك (يجب أن تكون السمكة رطبة قليلاً). نقوم أيضًا بغسل الكمية المطلوبة من الأرز المستدير وإضافته إلى الحساء. يُغلى المزيج ويُحرَّك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
نضع حساء البحر الأبيض المتوسط المعد على أطباق عميقة ، ونضيف الكريما الحامضة أو المايونيز والخضار المفروم.
وصفة 2: حساء اللحم المفروم السمك
الحساء مع كرات اللحم السمك هو طبق خفيف ومرضٍ للغاية ولا يتطلب الكثير من المتاعب في عملية التحضير. لكن لا تنسى أن كرات اللحم متقلبة للغاية ولا تتسامح مع الهضم ، لذلك يجب التركيز عليها بشكل خاص. كيفية التأكد من أنها لا تغلي كثيرا؟ هناك العديد من الأسرار ، ولكن في هذه الوصفة نلصق كرات اللحم مع فتات الخبز.
المكونات:
- 300 غرام سمك مفروم (يجب أن تكون الأسماك بحرية)
- ثلث كوب من الأرز جولة هضمها بسرعة
- بيضة واحدة
- بضع قرنفل من الثوم
- الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
- مجموعة من البقدونس
- مجموعة من البصل الأخضر
- 3-4 بطاطا
- جزرة واحدة
- بصلان كبيران (واحد للحوم المفرومة والآخر في المرق)
- حفنة من فتات الخبز
طريقة الطبخ:
1. اغلي الأرز حتى ينضج نصف. يُطحن البصل جيدًا جدًا (يمكن أن يكون اللب) ، ويُطحن الثوم مع كمية صغيرة من الأعشاب. فاز البيض مع الملح بشكل منفصل. نخلط جميع المكونات المعدة مع السمك المفروم والملح والفلفل ونخلط كل شيء. واتضح الأساس لكرات اللحم.
2. قشر الخضروات وقطعها لشوربة: البطاطا - إلى شرائح (أو مكعبات) ، والبصل - ناعما ، والجزرة - مقطعة إلى شرائح رقيقة.
3. من اللحم المفروم نقوم بتشكيل كرات اللحم الصغيرة المستديرة ، نلفها في فتات الخبز.
4. غلي الماء (حوالي 3 لترات) في وعاء. بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، أضف المكونات بالترتيب التالي: البطاطس والبصل (والتي ، بالمناسبة ، يمكن طهيها بشكل مفرط) ، كرات اللحم مع الجزر. بعد وضع كرات اللحم ، نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ، ولكن حتى يستمر الحساء في الغليان قليلاً.
5. بمجرد طهي كرات اللحم ، أطفئ الموقد واسقط الخضر المفرومة جيدًا وتغطي لمدة خمس دقائق.
وصفة 3: اليونانية حساء السمك Pikeperch
بالطبع ، تحظى حساء الإغريق بشعبية كبيرة. يتم إعدادها على أساس اللحوم المختلفة والخضروات والفطر ، وبالطبع مرق السمك. الملابس التقليدية لشوربات السمك اليونانية هي الحليب أو القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اليونانيين يحبون إثراء خلقهم بسخاء مع التوابل والأعشاب. ومع ذلك ، إذا لم تكن محبًا متعطشًا للأعشاب والتوابل ، فلا يمكنك وضعها في الحساء بهذه الكميات الكبيرة.
المكونات:
- 500 غرام فيليه زاندر
- بصلة كبيرة واحدة
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق
- ملعقتان صغيرتان ذابت. زبدة
- طماطم (كبيرة إلى حد ما)
- اثنين من الجدول. النزل. كريم الثقيلة
- قرنفل من الثوم
- الخضر (نوعان على الأقل في مجموعة)
- الفلفل المطحون - ثلث ملعقة صغيرة
- Lavrushka - ورقة واحدة
- الملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
1. قطع شرائح فيليه النهائي إلى قطع (إذا لم يتم تقشير الأسماك ، قشر ، أمعاء ، فصل اللب عن العظام). تقشر البصل وتقطع في حلقات نصف.
2. إذا كان هناك رأس وزعانف ، فاملأها بالماء وضعيها على الموقد ، أضيفي البصل المفروم ، والأعشاب ، والبقدونس ، والفلفل ، واطهيها من لحظة الغليان لمدة نصف ساعة تقريبًا. إذا لم تكن هناك رؤوس وزعانف ، فإننا نأخذ جزءًا من فيليه السمك.
3. بعد ذلك ، قم بتصفية المرق (نرمي الرؤوس ، فيليه - لا). في مرق شفاف ، ننشر شرائح سمك البايك ، مقطعة إلى شرائح ، ونطهو حتى تصبح السمكة جاهزة.
4. بشكل منفصل ، في وعاء ، قم بإذابة البالوعة. زبدة ، ضع الدقيق وأفرط في تناوله ، مع التحريك ، حتى لون مصفر ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء أو المرق.
5. قم بإزالة القشرة من الطماطم وفركها في اللب (باستخدام غربال أو خلاط) ، أضف الطماطم الناتجة إلى هريس. أضف الدقيق المقلي قليلاً. نسكب الكريمة في المقلاة وننشر الثوم المفروم والفلفل والملح واثنين من الخضروات (مختلفة). تُغلى الطبق وتُرفع عن النار. حساء السمك لذيذ ومرضية جاهزة!
وصفة 4: حساء سمك المأكولات البحرية الإسبانية
يتكون هذا الطبق من جميع سكان البحر تقريبًا. مجرد مزيج بحري متعدد الألوان الحقيقي! ننصحك بتجربة هذا الأمر المذهل ، ونحن لسنا خائفين من قول هذه الكلمة ، الطعام السماوي.
المكونات:
- طماطم مقشرة
- فلفل بلغاري واحد (أصفر)
- بصل واحد
- بضع قرنفل من الثوم
- 150 غرام الروبيان المقشر
- واحد أو اثنين من حفنة من بلح البحر
- 100 غرام. حلقات الحبار
- 300 غرام فيليه السمك الأبيض
- الفلفل الأحمر الجاف
- خمسة بازلاء من الفلفل الأسود
- Lavrushka - بضع أوراق
- الزعفران
- لتر ماء
- بطاطا كبيرتان
- الملح حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
1. نقطع البصل المقشر بالثوم ، ونقليه في الثوم. النفط. بعد ثلاث دقائق ، يُضاف الفلفل الجاف والفلفل المقطّع وشرائح الطماطم المقشرة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الفلفل. ثم قم بطحن الفرشاة في الخلاط وصبها في المقلاة مرة أخرى.
2. صب لتر من الماء ، واخلطي ووضع جميع المأكولات البحرية مع شرائح السمك المفروم. يُمزج المزيج ويُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق حتى يصبح السمك جاهزًا (انظر أنه غير مهضوم ، ولا تصبح المأكولات البحرية مطاطية).
3. في موازاة ذلك ، في قدر ، تغلي البطاطس مكعبات. بعد أن تصبح ناعمة ، ضع محتويات المقلاة في الحاوية الرئيسية. إثارة. عندما يغلي الحساء ، نرمي الزعفران والافوشكا. بعد دقيقتين من الغليان ، أطفئ الموقد وأزل المقلاة. حساء اسباني لذيذ جاهز! بون شهية للجميع!
حساء السمك - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- يمكن طهي حساء السمك من أي نوع من الأسماك تقريبًا ، ومع ذلك ، لا ينصح بأنواعًا مثل الكارب والصراصير والصراصير والدنيس ، لأنه أثناء عملية الطهي يمنح المرق ظلاً مريرًا مميزًا ؛
- إذا كنت تغلي الأسماك المجمدة ، فإنك تحتاج إلى خفضها فقط في ماء بارد (مرق) ، وإلا ستفقد مذاقها وتصبح طعمها تمامًا ؛
- لتحسين الطعم ، يمكنك إضافة عدة أنواع من السمك إلى الحساء. لذلك ، على سبيل المثال ، ستوفر مجموعة من العلياء والفرش للطبق طعمًا مثيرًا ولزجًا أكثر إثارة ، وسيجعله البربوت والسمك الأبيض أكثر رقة.
