كيسيل - المبادئ العامة وأساليب الإعداد
كيسل هو طبق الجيلاتين الحلو. والحصول على مشروب أو حلوى منه ، يعتمد على كمية النشا التي يتم إدخالها في السائل. هذا هو الطبق الروسي الأصلي. إذا تم طهيها في وقت مبكر على البازلاء أو الشوفان ، وكان حامضًا ، لذلك كان الاسم "جيلي" ، أي الحامض ، والآن يفضلون هلام الحلو. يتم طهيها من الفواكه الطازجة (المجمدة) والتوت ، الكاكاو ، الحليب ، دقيق الشوفان ، الفواكه المجففة ، المربى. النشا بمثابة مثخن. في معظم الأحيان ، البطاطا ، ولكن في بعض الأحيان الذرة أو القمح.
كيسل - إعداد الطعام
النشا هو أحد المكونات الرئيسية لهذا الطبق. بفضله ، كما لو كان السحر ، يتحول الكومبوت العادي إلى جيلي. قبل الإضافة إلى المقلاة ، يجب تخفيف النشا بمرق أو عصير أو ماء بارد. عادة ما يتم تخفيفه بنسبة 1: 4 (يتم خلط جزء واحد من النشا مع أربعة أجزاء من الماء). يجب سكب محلول النشا في سائل الغليان في أسرع وقت ممكن ، مع التحريك بشكل مكثف باستخدام ملعقة. خلاف ذلك ، فإنه يشكل كتل ، لأنه تتضخم بسرعة كبيرة. للجيلي السائل ، تحتاج إلى تناول 30 غرام من نشا البطاطس ، متوسطة الكثافة - 40 جم وللسمك 70 جم (للتر الواحد من السائل). إذا تم استخدام نشا الذرة ، فيجب زيادة الكمية بمقدار 1.5 - 2 مرة ، لأن لديها اللزوجة الأضعف. إذا تم غلي الجلي على نشا البطاطس ، فبعد الغليان ، يتم إزالته فورًا من الحرارة ، ويجب غلي النشا على نشا الذرة لمدة خمس دقائق أخرى.
كيسل - أفضل الوصفات
وصفة 1: الكرز جيلي
عند ذكر الهلام ، يرتبط الكثيرون بقالب مربّع ، يباع في المتجر. نعم ، إنه سهل ومريح - قم بتخفيف مزيج الكعكة بالماء وغليها. لكن التركيز هو التركيز. مثل الهلام ، ولكن ليس الذي طهته جدتي أو والدتي. وإذا كنت تطبخ الهلام الأكثر طبيعية ، من التوت الحقيقي أو الفواكه ، على سبيل المثال ، الكرز. سيكون هناك فائدة أكبر بكثير. وعلاوة على ذلك ، يتم طهيها لواحد أو اثنين. وفقًا لنفس المبدأ ، يتم تحضير فواكه أو جيلي التوت الأخرى.
المكونات: 0.5 كيلوجرام من الكرز (أي مجمد ، طازج) ، سكر (حسب الرغبة) ، نشا - 6 ملاعق كبيرة ، ماء - 1.8 لتر.
طريقة الطبخ
إذا كان الكرز طازجًا ، فيجب سكبه بالماء ويغلى. إذا جمدت ، ثم رميها مباشرة في الماء المغلي دون إزالة الجليد. عندما يغلي الماء والتوت ، يُضاف السكر ويغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا.
تمييع النشا في نصف كوب من السائل البارد وتصب في مرق التوت المغلي ، مع التحريك بقوة. عندما تبدأ الكتلة في الغليان (تظهر الأضلاع الكبيرة الأولى) ، أطفئ النار على الفور.
وصفة 2: الحليب هلام مع صفار البيض
وهناك نسخة معدلة قليلا من هلام الحليب الكلاسيكية. في هذه الوصفة ، تتم إضافة صفار البيض. يمكن تزيين كيسل بإسقاط أي التوت الطازج في كوب. إذا قمت بإضافة التوت المجمد ، فإن مثل هذا المشروب ، إذا لم يطفئ عطشك ، سوف ينعشك بشكل مبهج في يوم قوي. بالتناسق ، يجب أن تشبه القبلات الكفير. سوف يشرب الأطفال بسرور هذه القبلية إلى حكاية خرافية "الأوز البجعة" ، مع أنهار الحليب وبنوك الهلام.
المكونات: حليب - 0.8 لتر ، سكر حسب الرغبة ، صفار دجاج - 4 قطع ، كيس من سكر الفانيليا ، نشا - 2 ملعقة كبيرة. ل ، اختياريا - نكهة الليمون والبرتقال.
طريقة الطبخ
طحن صفار مع السكر حتى يذوب. تمييع النشا في كوب غير مكتمل من الحليب البارد. يُسكب السكر في الحليب المتبقي حسب الوصفة ويغلي ، ثم يُسكب النشا المخفف. يجب إزعاج الكتلة باستمرار بحيث لا توجد كتل. للراحة ، يمكنك استخدام خفقت. إزالة من النار. Kissel يتطلب التبريد السريع. لذلك ، يجب وضع حاوية بها جيلي في طبق به ماء بارد. في حين أن هلام التبريد ، يجب أن يكون جلد. يُضاف سكر الفانيليا ونكهة مفرومة إلى الكتلة المبردة.
وصفة 3: الفاكهة والحليب هلام
هذا العمل لم يعد مثل الشراب ، ولكن الحلوى - لذيذة وصحية. سوف نغمات جيلي لهجة خاصة للأطفال. لجيل الفاكهة ، يمكنك أن تأخذ أي كومبوت أو عصير. من الأفضل إذا كان التوت البري ، الكرز ، الكشمش الأسود ، أي مع التلوين المكثف. اتضح أن الهلام يكون سميكًا للغاية وموضع في وعاء.
المكونات - 0.5 لتر من الحليب ، كيس من سكر الفانيليا ، حبيبات السكر حسب الرغبة ، 0.5 لتر من الكبوت (عصير) ، 5 ملاعق كبيرة. النشا (2.5 ملعقة كبيرة لكل قاعدة الحليب والفاكهة).
طريقة الطبخ
تحتاج أولاً إلى طهي الهلام من اللبن. في كوب غير مكتمل من الحليب ، يُخفف النشا (2.5 ملاعق كبيرة). يُسكب الحليب المتبقي في المقلاة ، ويُضاف السكر (العادي والفانيليا) ويُغلى المزيج. يُسكب النشا المذاب في تيار رفيع ويخلط جيدًا وبسرعة لتجنب الكتل. إزالة من النار. بالنسبة إلى حليب الحليب ، من الأفضل تناول نشاء الذرة ، ولكن يمكنك أيضًا الطهي على البطاطس. ضعي كتلة الحليب السميك في الأوعية أو الأطباق أو غيرها من الأطباق الصغيرة ، نصف ممتلئة. يجب أن يشبه الاتساق سميد سميك.
طبخ عن طريق القياس مع هلام الفاكهة. تمييع النشا في كوب من كومبوت ، تغلي السائل المتبقي وتصب ، مع التحريك ، كتلة النشا. في أول علامة على الغليان (ظهرت فقاعات الغرغرة) ، أخرجها من النار. تبرد قليلا ووضعه على رأس الحليب. دع الحلوى تبرد وتخدم. يمكنك رش أوراق النعناع المفروم والسكر المجفف وجوز الهند ورقائق الشوكولاتة.
وصفة 4: جيلي للمربى
إذا كنت تستطيع طهي الهلام في فصل الصيف من التوت الطازج ، فلماذا لا تطهيه من المربى في فصل الشتاء. للقيام بذلك ، أي مربى تماما ، وكذلك مربى التوت أو التوت الملتوية مع السكر ، هو مناسب.
المكونات: مربى ، ماء - 1.5 لتر ، قليل من حمض الستريك ، 4 ملاعق كبيرة. النشا.
طريقة الطبخ
تمييع المربى في واحد ونصف لتر من الماء لجعل شراب الفاكهة. إذا كان المذاق حلوًا جدًا ، أضف القليل من الماء ، إن لم يكن حلوًا - ضع مربى آخر في ملعقة أو اثنتين. إذا تم استخدام مربى التوت أو التوت الملتوي ، فمن المستحسن إجهاد المرق باستخدام غربال أو شاش أو مصفاة. ضغط الكيك ، ووضع شراب الفاكهة على النار.
في كوب غير مكتمل من الماء ، قم بتخفيف النشا. صبها في شراب الفاكهة المغلي. لا تنسى باستمرار تحريك السائل بشكل مكثف. كما يغلي الهلام ، ترفع عن النار.
كيسل - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
Kissel ، بعد إضافة نشا البطاطس ، لا تغلي ، ولكن فقط تغلي. لأن مع الغليان لفترة طويلة ، ينهار المعجون (يفقد خصائصه) ويصبح اتساق الهلام مائيًا.
لتجنب الظهور على فيلم الهلام ، يجب رش سطحه بالسكر المسحوق.
تعليقات
