أولئك الأكبر سناً يتذكرون طعم كعكة براغ جيدًا. وفقًا لـ GOST ، كان أيضًا لذيذًا جدًا ، وكان غير مكلف - لذا يمكنك الاستمتاع بتناول الشوكولاته والحلوى الكريمية في أي وقت تريده. ومع ذلك ، كان من الضروري عشية العطلات للكعك الركض إلى محلات البقالة والوقوف في طابور ، ولم تكن محاولات شراء عجز لطاولة العطلات ناجحة دائمًا.
وذلك عندما بدأت ربات البيوت المبتكرات في الاهتمام بوصفات الكعك المفضل ، لتجربتهن. لقد اتضح أيضًا أنها لذيذة جدًا ، لكن متطلبات GOST الخاصة بربات البيوت السوفيات كانت موجودة كنوع من فئة موازية لتكنولوجيا الطهي المطابقة ، حيث اتبعت إجراءات العمل على الكعكة ، ولكن في الوقت نفسه ، كان يعتقد أن الخبز المنزلي يجب أن يحتوي على أكبر قدر ممكن من الخبز: الكريمة والشوكولاتة والتلقيح أكثر من ذلك ، ولإنقاذ على هيبة وشهرة أفضل ربة منزل لم يكن مقبولا.
إذا كانت طبقًا لوصفة GOST ، كان من الضروري نقع الكعكة مع شراب السكر العادي مع إضافة الخلاصة ، ثم في المطبخ المنزل يجب أن تنقع البسكويت مع أفضل الكونياك أو الخمور أو الروم. كما هو الحال الآن ، في العصر السوفيتي ، تم تنظيم متطلبات GOST بصرامة من خلال الجدوى الاقتصادية. في المصنوعات اليدوية المنزلية ، كانت متطلبات الحلوى من صنعهن الخاص دائمًا ولا تزال أعلى من ذلك بكثير ، وبالتالي فإن اختصار "GOST" مناسب لوصفة واحدة فقط لكعكة "براغ" أو أي منتج حلويات آخر من الحقبة السوفيتية ، والذي تم إدراجه في قائمة الحلويات الفخرية التي تخضع لمعايير الدولة الإلزامية.
بالمناسبة ، لم يتمكن حلواني مطعم موسكو "براغ" ، الذي قام بتطوير الوصفة الخاصة بالكيك ، من تسجيل اختراعه في شكله الأصلي بسبب متطلبات GOST - تم تغيير الوصفة للإنتاج بالجملة بحيث تبقى فقط الاسم وبعض التشابه الخارجي من الكعكة. في أيام الافتقار إلى الإنترنت ، لم يكن العثور على الوصفة الصحيحة أمرًا سهلاً ، وتم إعادة اختبار كل اختراع الطهي ونقله ، كعمل فني عن طريق الفم ، في وقت واحد ؛ لم يكن الحلوانيون المحترفون راغبين في مشاركة أسرار الشركات التي يعملون فيها ، وبالتالي هناك إصدارات مختلفة لكل كعكة تم إنشاؤها في العهد السوفيتي تقريبًا.
النظر في عدة خيارات لإعداده. من يدري ، ربما سيكون بمقدور شخص ما الخروج بكعكة أخرى أكثر تقدماً "براغ". لا يمكن أن يقتصر التفكير الإبداعي من خلال GOST أو غيرها من أطر الرتابة المملة.
كعكة "براغ" وفقا ل GOST - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يعتمد إعداد كل حلويات على قواعد لا يمكن التحايل عليها ، لأنه بمجرد التراجع عنها يمكن للمرء ببساطة إفساد المنتج. لا يتم تنظيم هذه القواعد من قبل GOST ، ولكن وفقًا لقوانين الكيمياء الحيوية والفيزياء. إذا ذكرت الوصفة أن عجين البسكويت يزداد في الحجم عند الخفق ، فلا يمكنك الخروج عن هذه القاعدة. هذا مثال ولكن في مراحل معينة من الطهي ، لا يزال بإمكانك عمل الأفكار والتعديلات الخاصة بك عندما تكون متأكدًا من أنها لن تؤثر على جودة المنتج بشكل سيء. الآن ننتقل إلى أساسيات صنع كعكة براغ.
في كل نسخة من وصفة كعكة براغ ، هناك تشابه. تتكون كل كيكة من قاعدة - كيك ، تشريب - شراب ، يعطي الكيك رطوبة ونكهة ، كريم - يربطان الكيكة مع بعضهما البعض ، وتزجيج ، حلوى أو كريم (أحيانًا - هلام ، فواكه ، مكسرات ، إلخ) ، تزين سطح الكعكة. وهذا هو ، ينقسم الإعداد المشروط إلى أربع مراحل. نظرًا لأن كل مرحلة لا علاقة لها من الناحية التكنولوجية بالآخر ، على سبيل المثال ، بالنسبة لبسكويت الشوكولاتة ، يمكنك صنع حلوى الشوكولاتة بدلاً من التزجيج ، أو استبدال شراب الوصفة بالنقع. من المهم أنه أثناء تحضير الكعكة لم تنتهك:
المتطلبات التكنولوجية الأساسية - استخدام الأدوات اللازمة ، والامتثال لنظام درجة الحرارة ، وقواعد المعالجة الميكانيكية والحرارية ؛
متطلبات جودة المنتجات - لتصنيع بعض أنواع الحلويات ، من المهم للغاية استخدام المنتجات الطازجة فقط من أعلى مستويات الجودة ، واستبدالها بمكونات أرخص يؤدي إلى تلف المنتج ؛
تمت ملاحظة نسب المكونات بشكل صارم - الرطوبة ومحتوى الدهون والكثافة وطعم العجين تلعب دورًا حاسمًا في المنتج النهائي.
أساس كعكة "براغ" حسب GOST - بسكويت الزبدة. إذا كان الدقيق والسكر والبيض جزءًا من عجينة البسكويت العادية ، تتم إضافة الزبدة إلى عجينة بسكويت العجين ، على التوالي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك وصفات لعجين البسكويت على الماء ، مع إضافة النشا والكاكاو (بسكويت الشوكولاتة) والحماس والفانيليا ومختلف خلاصات الفواكه والفواكه المجففة والمكسرات.
إذا لم تكن متطلبات GOST أساسية ، في مرحلة تحضير عجين البسكويت ، يمكنك ، بعد الحفاظ على شكل الشوكولاته وطعم البسكويت ، تجربة خيار عجين بسكويت أكثر رقة على النشا ، واستبداله بجزء من الدقيق. إذا تم طهي عجينة البسكويت في الماء ، إذن ، من الضروري تقليل عدد البيض المضاف إلى العجين.
الزبدة في عجينة البسكويت لا تزيد فقط من محتوى الدهون والسعرات الحرارية ، ولكن أيضًا تجعلها أكثر رقة ، وتحتفظ بالرطوبة ، وبالتالي فإن بسكويت الزبدة لا يظل طويلًا. ولكن الكثير من النفط يجعل البسكويت متفتتًا.
عند الالتزام بوصفة عجين البسكويت ، من المهم أيضًا الانتباه إلى الخفق ، حيث يزيد حجم العجين بشكل كبير. إنه مشبع بفقاعات الهواء أثناء الحركة الميكانيكية (الجلد). وفي الوقت نفسه ، فإن العمليات الكيميائية التي تحدث فيها مهمة أيضًا ، وهي بدورها تعتمد على محتوى الغلوتين في الدقيق ومحتواه من الرطوبة ونضارة ودرجة حرارة بياض البيض وكمية السكر والزيوت المضافة.
المرحلة التالية ، لا تقل أهمية ، هي الخبز. تعتمد درجة الحرارة ووقت الخبز على سمك طبقة البسكويت ، ورطوبة العجين ، والتي لا يمكن قياسها دائمًا. لذلك ، تشير الوصفات دائمًا إلى متوسط درجة الحرارة ومدة الخبز. في هذه المرحلة ، تعتبر التجربة شيئًا لا غنى عنه عندما يمكن للحلوى تحديد الاستعداد من خلال ظهور عجينة البسكويت.
ضع مقلاة العجين بالبسكويت في وسط الفرن لضمان تسخين موحد. يجب أن تكون درجة الحرارة متوسطة بحيث لا يخبز سطح الكعكة قبل تبخر الرطوبة من منتصف التكوين. يُمنع منعًا باتًا هز العجين النهائي ، وفتح باب الفرن في أول 15-20 دقيقة من الخبز ، حتى ترى سطحًا مخبوزًا بشكل موحد من خلال زجاج الباب. عندما ترى السطح البني الفاتح للبسكويت ، يمكنك فتح الخزانة والتحقق من جاهزية الكعكة بعصا خشبية أو سيخ أو مسواك أو تطابق.
يتم وضع البسكويت النهائي في النموذج على رف السلك (!) حتى يبرد تمامًا. لماذا هو ضروري لوضع على الشواية؟ يجب أن يبرد الجزء السفلي من القالب بالتساوي ، حتى لا يصبح قاع الكعكة رطباً بسبب تكوين التكثيف ، إذا لم يتم توفير الهواء إلى قاع القالب الساخن.
تقطع الكعكة المبردة إلى ثلاث طبقات متطابقة وتنقع في شراب. بعد جمع الطبقات ولصقها بالكريمة. الجزء العلوي من الكعكة مغطى بالمربى. يتم ذلك من أجل محاذاة الطبقة العليا ، وأيضًا حتى لا تتلاشى حلوى الهراء أو الشوكولاتة إلى أن تصبح صلبة تمامًا. اللمسة النهائية هي تزيين الكعكة.
الآن دعنا ننتقل إلى الوصفات من أجل ممارسة مهارات الحلواني في الممارسة العملية ومعرفة تقنيات الحلويات والحيل التي يمكن استخدامها في تحضير كعكة براغ.
1. الكعكة الأصلية "براغ" وفقا GOST
لبسكويت زبدة الشوكولاته:
بيض (قطة واحدة) 680 جم (10 قطع بدون قشرة)
سكر 278 جم
زيت (إضافي) 76 جم
مسحوق الفانيليا ، بلوري 1.5 جم
طحين 232 جم
الكاكاو (100 ٪) 46 غرام
للتشريب (*):
شراب السكر 15 جم
ماء 75
كونياك جوهر 10 ملغ
للحصول على كريم:
النفط (82.5 ٪) 400 غرام
حليب مكثف (8.5 ٪) 240 غرام
صفار (فئة 1) 72 غرام (4 قطع)
فانيلين 2 جم
ماء 72 مل
مسحوق الكاكاو (99.9 ٪) 20 غرام
حلوى الشوكولاتة:
السكر المكرر 160 جم
الماء 54 مل
عصير الليمون (*) أو محلول حامض الستريك (15 ٪) 5 ملغ
وبالإضافة إلى ذلك:
الكاكاو (لطبقة مسحوق فندان) 10 غرام
مربى المشمش 75 جم - لتزييت الكعكة العلوية ، تحت طبقة فندان
كعكة إسفنجية لإزالة الأتربة - 100 جم (+/- 25 جم)
(*) - مكونات اختيارية. في الوصفة وفقًا لمتطلبات GOST ، تغيب المكونات التي تحمل علامة النجمة ، لأنها تزيد بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي. تلقت صناعة المواد الغذائية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وخاصة صناعات المخابز والمخابز والحلويات إعانات من ميزانية الدولة ، وبالتالي كان توفير أموال الميزانية أحد المهام الرئيسية لتوحيد الدولة. يشار إلى عصير الليمون في هذه الوصفة لتحديد نسبي للحموضة ، ويستخدم التشريب لتحسين جودة البسكويت في المنتج النهائي.
في وصفة كعكة براغ التي اخترعها رئيس الطهاة في المعجنات ، تم وصف البراندي والشراب في الأصل على أنه تشريب ، ولكن تم تبسيط الوصفة الأولى والأصلية للأسباب الموضحة بالفعل. لعبت GOST في أيام الاتحاد السوفياتي أيضًا دور نوع من مكتب براءات الاختراع ، مع الحق في إملاء مؤلف الاختراع على التغييرات التي ينبغي إجراؤها على افتتاحه ، بحيث يتم إدخالها لاحقًا في الإنتاج.
تكنولوجيا الطبخ:
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واطهي قالبًا دائريًا منقسمًا ، ثم دهنه بزيت الطهي. خط أسفل القالب مع ورقة شهادة جامعية دهني.
تقسيم البيض المبرد إلى صفار والسناجب. فرك نصف كمية السكر التي أُخذت للاختبار باستخدام صفار البيض حتى يصبح لونه أبيض. في وعاء نظيف وجاف ، اخفق البيض في رغوة ثابتة ، مضيفًا السكر في نهاية الجلد. استمر في خفق البروتينات حتى يذوب السكر. نقل كتلة البروتين النهائي في وعاء مع صفار ، ملعقة واحدة ، وخلط بعناية كتلة البيض مع ملعقة خشبية أو السيليكون.
خذ وعاءًا نظيفًا وخفق الزبدة المخفوقة فيه. انقلها بنفس القدر في وعاء من البيض.
نخل الدقيق والكاكاو. أضف الفانيلين إلى الخليط الجاف ، ثم اسكبه في الكتلة الكلية. التدقيق في غربال ، المزيج بلطف حتى لا تتشكل الكتل ولا يستقر العجين.
تحول بلطف العجين في الشكل ، ومحاولة عدم القيام بحركات مفاجئة. ضعيها في الفرن على الفور.
بعد 30-35 دقيقة ، يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت دون الحصول عليها. افتح الباب واخترق الكعكة بعصا خشبية. إذا اتضح أن تكون جافة ، فإن البسكويت جاهز. ضع مقلاة الكيك على رف السلك. وينبغي أن البسكويت الكمال تستمر 8-10 ساعات. بعد إخراجها من القالب ، تتم إزالة الرق ، مقطعة إلى ثلاث طبقات متطابقة ، أفقياً.
يتم خلط شراب السكر أو شراب مع كونياك ، الماء بنسبة 2: 1: 1 لامتصاص الكعك. بعد رش الشراب ، احتفظ بالكعك على سطح المكتب لبضع ساعات ، وقم بتحليله بشكل منفصل.
كريم الطبخ "براغ":
في وعاء ، يُمزج الصفار مع نفس كمية الماء. يُضاف الحليب المكثف ، ويُمزج ويُغلى (يُفضل في حمام مائي) حتى تتماسك الكريما الحامضة. بعد تبريد الكتلة ، أضف الزيت إليها ، واخفقها حتى تصل إلى قمم ثابتة ، وأضف مسحوق الكاكاو المنخل والفانيلين.
جمع الكعكة عن طريق نشر كل طبقة من البسكويت بالتساوي مع كريم ، وتقسيم الكريم إلى 3 أجزاء. اترك جزءًا من الكريم لتليين السطح الجانبي للكعكة وتصميم الصورة - الحد على الطبقة العليا.
طبخ فندان من السكر والكاكاو والماء. يذوب السكر مع الكاكاو في الماء الساخن ويغلي الشراب ، ويضاف الحمض في نهاية الطهي لتجنب تحميص أقراص سكرية.
الاستمرار في تجميع وتزيين الكعكة:
تزييت الجانبين من الكعكة مع كريم.
ترش فتات الاسفنج فوق الكريم.
غطي الكعكة العلوية بطبقة رقيقة من المربى.
مع حلوى دافئة ، دهن السطح ورشي عليه بمسحوق الكاكاو. لتوزيع طبقة الكاكاو بالتساوي ، استخدم مصفاة.
من حقيبة المعجنات على طول حافة الكعكة ، أسقط الرصيف باستخدام فوهة ضرس. للقيام بذلك ، ضع الكعكة على قاعدة دوارة واضغط على الكريمة ، وقم بحركات تشبه الأمواج بيدك اليمنى ، بينما قم بتدوير الحامل بيدك اليسرى. في وسط السطح ، اكتب اسم الكعكة.
يجب أن تقف الكعكة الجاهزة على الأقل 5-6 ساعات قبل الاستخدام.
2. كعكة براغ وفقًا لـ GOST: خيار استبدال الزبدة في بسكويت
إذا كنت تحتاج لسبب ما إلى تغيير تكوين البسكويت ، مع الحفاظ على أقصى تشابه مع الوصفة الأصلية ، ثم لإعداد البسكويت يمكنك استخدام التركيبة التالية من المنتجات:
للبسكويت:
بيض 8 قطع.
طحين 260 جم
الكاكاو (مسحوق) 50 غرام
انتشار 60 ٪ 125 غرام
سكر 250 جم
فانيلين 2.5 جم
مكونات كريم وصفة رقم 1
تكنولوجيا الطبخ:
فصل نصف السكر الذي تم تناوله للتغلب على انتشاره. بالنظر إلى أنه بدلاً من الزيت المتميز في هذا البسكويت ، يتم استخدام فروة ذات محتوى قليل الدسم ومحتوى رطوب مرتفع ، ثم لإعداد العجين ، تحتاج إلى تقليل عدد البيض وإضافة الدقيق لموازنة المكونات الجافة والرطبة للعجين. تقليل محتوى البيض في الاختبار ، تحتاج أيضًا إلى تقليل كمية السكر بالتناسب.
يتم إجراء الإعداد الإضافي وفقًا للوصفة الطبية رقم 1.
3. كعكة "براغ" وفقًا لـ GOST: طريقة سريعة للطهي
يمكن تحضير الحلوى المفضلة حتى في حالة عدم وجود وقت عملي قبل وصول الضيوف. لحسن الحظ ، يتم بيع منتجات نصف جاهزة للبسكويت في كل سوبر ماركت ، والتي يتم تصنيعها ، مثل الكعك ، وفقًا لمعايير GOST. هناك يمكنك شراء بقية الشغل.
المكونات:
كيك بالشوكولاتة 500 جرام
الكسترد (مزيج جاف مثل "الكراث") 100 غرام
زيت إضافي 200 جم
الحليب 300 مل
الكاكاو 10 غرام
مربى 70 جم
حلوى وشراب للتشريب - حسب الوصفة رقم 1
البسكويت الفتات ، مسحوق
تكنولوجيا الطبخ:
نقع البسكويت النهائي في شراب ، ويقسم إلى ثلاث طبقات. يُسكب الكاسترد في وعاء ويُخفّف مع الحليب ويطهى. اتبع التعليمات ، ولكن إذا أردت ، يمكنك إضافة الكونياك والفانيلين في نهاية الطهي لتعزيز الرائحة. نضيف الزبدة المخففة إلى الكريمة المبردة ونضجها
جمع الكعكة كما هو موضح في الوصفة الرئيسية (انظر أعلاه).
4. براغ كعكة وفقا ل GOST: كيفية استبدال الحليب المكثف في كريم؟
في بعض الأحيان يحدث أن يكون العمل على قدم وساق ، ولكن فجأة اتضح أن المكون الضروري غير متوفر. الصعوبات تهدئ الشخصية ، وبالتالي ، دون أن نضيع ، نقوم بإعداد الحليب المكثف للقشدة ، واختيار الطريقة الأسهل. حتى لا نضيع الكثير من الوقت ، نجمع بين تحضير الحليب المكثف ، وننتقل تدريجياً إلى الكريم.
لذلك ، استبدال المكونات في كريم دون انتهاك متطلبات GOST:
نفط
صفار
الونيلين مركب كيميائي
ماء 250 مل
كاكاو
الحليب المجفف أو القشدة (10٪) 180 جم
سكر 150 جم
طريقة التحضير:
تبقى كمية الزبدة ، وصفار البيض ، الفانيلين والكاكاو للكريم ثابتة (انظر الوصفة رقم 1). تتغير تكنولوجيا تحضير الكريم قليلاً:
الجمع بين السكر والكاكاو ومسحوق الحليب.
أضف 180 مل من الماء إلى الخليط ، خفقت.
تغلب على بقية الماء مع الصفار. مواصلة الخفق ، والجمع بين البيض والحليب الشامل ؛
طبخ في حمام مائي حتى سميكة. في نهاية الطهي ، أضيفي الفانيلين واتركيه يبرد.
يخفق الكاسترد المبرد والزبدة حتى يصبح طرياً.
يمكنك أيضًا استبدال الحليب المكثف في الكريمة مع الحليب كامل الدسم (180 مل) بالسكر المضاف (150 جم).
5.كعكة GOST "براغ": مزيج جاف للبسكويت
ليس سراً أن الحلويات واسعة النطاق قد استخدمت منذ فترة طويلة الخلائط الجافة التي يمكن أن تزيد من الإنتاجية ، وحل المشكلات المتعلقة بالمتطلبات الصحية بشكل أكثر فعالية.
غالبًا ما يمكن العثور على مسحوق البيض الجاف في تجارة التجزئة ، وفي بعض الحالات يكون هذا الشراء مفيدًا. علاوة على ذلك ، يعتبر مسحوق البيض أكثر صحة من البيض الطازج. عند استخدامه في اختبار البسكويت ، يتم الحصول على رغوة أكثر ثباتًا.
حاول صنع عجينة البسكويت باستخدام مسحوق البيض.
للبسكويت:
بياض البيض الجاف (الزلال) 22 جم
صفار جاف 74 جم
الماء 154 مل (للبروتين) + 95 مل (للصفار)
مسحوق
طحين
كاكاو
نفط
الونيلين مركب كيميائي
طريقة التحضير:
بالنسبة للكعك على أساس مسحوق البيض الجاف ، يتم أخذ جميع المكونات الأخرى من البسكويت لكعكة براغ طبقًا لـ GOST بنفس المقدار الموضح في الوصفة الأولى.
يذاب الزلال في ماء بارد ، ويترك لتنتفخ ، ثم يخفق بخلاط بسرعة عالية حتى يتم تشكيل رغوة مستقرة ، مضيفًا ثلث المسحوق المنخل في النهاية. يذوب صفار البيض الجاف في ماء دافئ (يشار إلى كمية المواد في قائمة المكونات بشكل منفصل). درجة الحرارة - 25-30 درجة مئوية ثم يُسحق المسحوق الجاف أيضًا بإضافة مسحوق. مزيد من الطهي - وفقًا لتقنية GOST.
6. كعكة "براغ" وفقا ل GOST: خيارات الديكور
تم وصف أحد خيارات الزخرفة في الوصفة الأولى ، ولكن هناك أيضًا طرق أخرى تستخدم طلاء الشوكولاتة. يسمح GOST بانحرافات طفيفة عن المتطلبات القياسية فيما يتعلق بتصميم كعكة براغ ، ولكن النمط على السطح لا يزال في الشوكولاته. بالنسبة للخيار الثاني للتصميم ، مطلوب تحضير الشوكولاتة: يعد التحضير أقل صعوبة من التحضير ، وبالتالي يمكن أن يستخدم الحلوانيون المنزليون وصفة أبسط لتزيين كعكة براغ قبل اكتساب الخبرة.
لطلاء الشوكولاته:
الحليب (3.2 ٪) 150 مل
النفط (82.5 ٪) 75 غرام
سكر 220 جم
الكاكاو (99.9 ٪) 50 غرام
فانيلين 6 جم
كونياك 35 مل
طريقة التحضير:
يُمزج السكر ومسحوق الكاكاو ويُسكب في اللبن ويُغلي المزيج على النار حتى يغلي. بعد ذلك ، قم بالطهي حتى تصبح سميكة على نار خفيفة ، حتى لا تحترق الشوكولاتة ، ضع المقلاة في حمام مائي. لمنع تشكيل القشرة ، وضعت في الزيت. تحريك الشوكولاته من حين لآخر. قبل إزالته من الفرن ، أضف مسحوق الفانيليا. فاز مع ملعقة. عند الخفق ، أضف البراندي للتألق ونكهة التزجيج.
يرجى ملاحظة أنه يجب غلي الحليب مع السكر والكاكاو حتى يصبح الشراب سميكًا حتى يتجمد طلاء الشوكولاتة جيدًا على سطح الكعكة.
لتطبيق هذا النمط ، يتم وضع طلاء زجاجي دافئ في كورنيت مصنوع من البرشمينت ، ويتم رسم شبكة من الشوكولاتة أعلى طبقة فندان.
الخيار الثاني: السطح مغطى بثلج الشوكولاتة ، على طبقة من مربى المشمش. يتم وضع الكعكة الجليد في الثلاجة ، ثم يتم تطبيق نمط الشوكولاته مع الجليد نفسه ، يتم النقش: "براغ".
الخيار الثالث: يتم تطبيق نمط على الجزء الخلفي من شهادة جامعية. وضعت الرق على ورقة معدنية (طبق أو ورقة الخبز). من البوق ، يتم تطبيق نمط باستخدام التزجيج ، والذي يمكن رؤيته من خلال ورقة شفافة. من الأفضل تبريد صينية المعدن مسبقًا في الثلاجة بحيث لا ينتشر النمط. بعد رسم الرسم ، قم بنقل البليت مرة أخرى إلى البرد ، وعندما تصلب الشوكولاتة ، افصل النموذج عن الورقة بعناية وضعه على الكعكة.
كعكة "براغ" وفقا ل GOST - نصائح وحيل مفيدة.
يستغرق صنع الكعكة الكثير من الوقت ، خاصةً عندما لا تكون هناك خبرة كافية. قسّم العملية برمتها إلى خطوات منفصلة:
قم بإعداد البسكويت في يوم واحد - لن يستغرق هذا العمل أكثر من ساعة ، بما في ذلك وقت الخبز. يجب أن تتراوح أعمار الكيك الجاهز بين 8-10 ساعات ، كما سبق ذكره. يمكن تحضيرها في اليوم السابق ، في المساء. يمكن تخزين كعك البسكويت الجاهز ، في عبوة محكمة الغلق وبدون قشدة ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام ، دون فقدان الجودة.
تحافظ حلوى الشوكولاتة الجاهزة على خصائصها في جرة ، على رف الثلاجة لمدة شهر ، إذا لم تأكلها قبل ذلك ، فاستعد السندويشات للشاي.
يمكنك أيضًا تحضير مسحوق الشوكولاتة مسبقًا ، ولكن يجب تخزينه في درجة حرارة ورطوبة معتدلة.
كريم هو المكون الوحيد من الكعكة التي لا يمكن تخزينها لأكثر من 36 ساعة. هذا هو ، في اليوم الذي تحتاج فيه إلى تقديم كعكة على الطاولة ، سيكون كافياً لتحضير الكريمة وجمعها.
