يعرف الذواقة الحقيقيون أن أكثر اللحم اللذيذ هو العظم!
من الأضلاع ، السيقان ، entrecote ، يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. إنها مخبوزة ومقلية ومطبوخة على موقد أو في الفرن ، وهناك الكثير من الوصفات المثيرة للاهتمام لطباخ بطيء.
هناك العديد من الخيارات ، ولكن يتم توحيد جميع الأطباق برائحة غير عادية ، والتي ببساطة بدون حجر لا وجود لها.
لحم الخنزير على العظام - المبادئ العامة لإعداد
يتم تحضير لحم الخنزير على العظم إما على شكل قطع كبيرة ، وعادة ما تكون في حدود 2 كجم ، أو يتم استخدام الأضلاع وأجزاء صغيرة أخرى. في الحالة الثانية ، عادة ما تضاف الخضار والفطر والحبوب إلى الأطباق. إذا كانت القطعة كبيرة الحجم ، على سبيل المثال ، عرقوب ، فيمكن مخللتها مسبقًا ، مدهونًا بصلصة ، كم ، تستخدم رقائق معدنية للطهي في الفرن ، وإلا فإن اللحوم ستجف أو لن يتم خبزها.
يعتمد وقت طبخ اللحم بشكل مباشر على حجم القطعة وكذلك جودتها. لا تستخدم لحم الخنزير القديم من حيوان بالغ لخبز ، فمن الأفضل أن يخنة على موقد أو في طباخ بطيء. إذا كان الخنزير صغيرًا ، كان اللحم جيدًا ، والقطع صغيرة ، ثم يتم طبخه سريعًا بأي طريقة ، ويتحول إلى طرية وعصير.
لحم الخنزير على العظام: وصفة مع البطاطا في الفرن
هناك العديد من الطرق لطهي لحم الخنزير على العظم ، ولكن أسهل طريقة هي خبزه في الفرن. يستخدم رقائق هنا. كلما كانت قطعة اللحم أكبر ، كلما طال الوقت لتحضير الطبق. هنا يتم استخدام قطعة تصل إلى كيلوغرام.
المكونات
• 800 غرام من اللحوم مع العظام ؛
• 700 غرام من البطاطا ؛
• 0.5 رأس من الثوم ؛
• التوابل والأعشاب الجافة.
• ملعقة من الخردل ؛
• 40 جرام مايونيز.
إعداد
1. شطف قطعة مع العظام. بسكين حاد ، قم بعمل ثقوب على اللب ، حيث تعمل ، ضع فصوص الثوم المقشرة في الداخل. إذا كانت كبيرة ، فمن الأفضل أن تقطع.
2. ملح الخردل بارد ، إضافة أي توابل للحوم أو الفلفل فقط لذلك ، تخلط جيدا وصر قطعة مع العظام. يمكنك نقله على الفور للاحباط ، حتى لو كان متبلًا في الوقت الحالي.
3. قشر البطاطا ، وقطع الدرنات الكبيرة في النصف ، واستخدام الصغيرة كلها. شطف الخضار جيدا ، وإسقاطه في وعاء.
4. أضف الملح والفلفل وانتشر المايونيز. حرك البطاطس في وعاء بحيث تكون جميع الدرنات مغطاة بالصلصة.
5. الآن تغطية لحم الخنزير حول البطاطا.
6. حزمة كل شيء في احباط ، وإرسالها لمدة 1.5 ساعة إلى الفرن ، ودرجة الحرارة 190 ،
7. بمجرد انتهاء الوقت ، يمكن قطع الرقائق الموجودة في الأعلى ، ثنيها قليلاً ، اترك اللحم والبطاطس بنية اللون حتى تصبح القشرة لذيذة.
لحم الخنزير على العظام في البيرة
وصفة للحوم مذهلة. لمثل هذه لحم الخنزير على العظام ، يمكنك استخدام أي قطعة أو حتى مفصل ، ولكن يجب ضبط وقت الطهي في هذه الحالة بشكل مستقل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مزيج من التوابل للحوم ، ولكن يمكنك أن تقصر فقط على الفلفل.
المكونات
• 1 كجم من لحم الخنزير مع العظام ؛
• كوب واحد من البيرة ؛
• رأس بصل واحد ؛
• الثوم ، توابل اللحم.
إعداد
1. اختر النموذج الذي سنخبز به اللحم ، من المستحسن أن لا يكون حجمه كبيرًا ومناسب الحجم. تليين الجزء السفلي مع بضع قطرات من الزيت.
2. البصل مقطعة إلى قطع كبيرة ، تنتشر في الجزء السفلي من شكل مدهون. هناك حاجة حتى لا تحترق قطعة ، لا عصا.
3. نحن الثوم قطعة من اللحم مع الثوم ، قدر الإمكان ، لا تبالغي.
4. نأخذ توابل جافة للحوم ، نخلط مع الملح ونفرك القطعة بأكملها ، نولي اهتمامًا خاصًا للراحة.
5. نحول اللحم إلى بصل. صب بيرة بلطف على الجانب ، حاول ألا تطمس طبقات التوابل.
6. اسحب قطعة من الرقائق على القالب ، وأرسل قطعة من لحم الخنزير إلى الفرن.
7. طبخ لمدة 70 دقيقة على 180 درجة. ثم نثقب اللحم بسكين في الجزء الأكثر سمكًا ، إذا كان طريًا ، فقم بإضافة درجة الحرارة إلى 240 ونحمل الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى ، لكن الآن لا تحتاج إلى تغطيته.
لحم الخنزير T- العظام: وصفة بوعاء
آخر وصفة لحم الخنزير العظم الذي من الأفضل استخدام الأضلاع. أنها تناسب تماما في وعاء ، والحصول على العصير والعطاء.
المكونات
• 700 غرام من الأضلاع.
• 4 فلفل حلو ؛
• 10 جزر ؛
• 3 بصل
• 3 طماطم ؛
• 0.5 حفنة من البقدونس ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت ؛
• التوابل ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الجوز.
إعداد
1. قشر الفلفل ، مقطعة إلى شرائح ، ورمي في وعاء. يقطع البصل والجزر في نفس الشرائح ، ويضاف إلى الفلفل. قطع الطماطم بشكل عشوائي ، إضافة إلى بقية الخضروات.
2. قطع البقدونس والمكسرات ، صب في سلطة المطبوخة. يُتبّل المزيج بالتوابل ويُسكب فوق الزيت ويُحرَّك.
3. نغسل الأضلاع ونقطعها حتى تمر بسهولة في الأواني والملح.
4. وضع لحم الخنزير على العظام في الأواني ، مع رش الكثير من الخضروات. نحن نحاول ملء الفراغات.
5. تغطية الأواني. لا تحتاج إلى إضافة الماء أو الصلصات إليهم ، فهناك كمية كافية من العصير المنبعثة من الخضار أثناء التخفيف.
6. يتم تحضير مثل هذه الأواني لمدة 1 ساعة و 20 دقيقة ، ودرجة الحرارة في الفرن هي 180 درجة. ثم تحتاج إلى إيقاف الفرن ، ووضع الطبق لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويمكنك رمي فص من الثوم تحت غطاء كل وعاء أو إضافة قطعة صغيرة من الجبن.
لحم الخنزير على العظام مع الفطر (الأضلاع)
وصفة لطبق لذيذ من لحم الخنزير على العظام والفطر. من المرغوب فيه أن تكون الفطر بنفس الحجم.
المكونات
• 700 غرام من الأضلاع.
• 500 غرام من فطر صغير.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
• 200 غرام كريما حامضة.
• 130 غرام من الجبن ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 30 مل من صلصة الصويا.
إعداد
1. شطف الفطر ، وانتشر على المناديل حتى يجف.
2. الشيء نفسه مع الأضلاع. قص ، ثم امسح.
3. ضعي كل شيء معًا ، ثم رشيهما بالملح والفلفل وأضفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واخلطيهما.
4. نقوم بتحويل الفطر مع لحم الخنزير في النموذج ، وإرسالها إلى الفرن. طبخ في 200 درجة 30 دقيقة.
5. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى خلط القشدة الحامضة مع صلصة الصويا ، إضافة الثوم المفروم.
6. نأخذ النموذج ونشحم كل شيء باستخدام الكريما الحامضة ونعيد إرساله إلى الفرن ، والآن نطبخ 20 دقيقة أخرى.
7. نأخذ النموذج مع الفطر ولحم الخنزير لآخر مرة ، نملأها بالجبن ، ونرسلها لخبزها حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 15-20 دقيقة وتنتهي!
لحم الخنزير على العظام: وصفة مشوية محلية الصنع
وصفة لطبق لحم الخنزير لحم الخنزير بسيط. يتم استخدام الضلوع بشكل أفضل ، لكن القطع الصغيرة الأخرى مناسبة أيضًا.
المكونات
• 0.7 كجم من اللحوم ؛
• 0.8 كجم من البطاطا ؛
• بعض النفط ؛
• مختلف التوابل.
• 1 جزرة ؛
• 2 بصل.
• 1 ملعقة كبيرة من المكرونة.
إعداد
1. قطع اللحم في أجزاء. يُسكب القليل من الزيت في المرجل ، ويُسخّنه جيدًا ، ثم يُحمّز اللحم ويُقلى على نار عالية حتى يصبح وردياً.
2. قشر البطاطا ، مقطعة إلى قطع كبيرة. تقطيع الخضروات المتبقية مع القش.
3. أضيفي البصل والجزر أولاً إلى اللحم المقلي ، ثم قم بوضع ملعقة من الطماطم. الاحماء معا.
4. صب البطاطا وسكب بضعة أكواب من الماء المغلي. في هذه المرحلة ، وضع الملح والفلفل في أي مزيج من التوابل حسب ذوقك.
5. غطي المرجل ، واجعل الطبق سريعًا حتى الغليان ، ثم اخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. لا حاجة للتدخل.
6. في النهاية ، قم بإطلاق الغار والأعشاب ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم الطازج أو الجاف إلى الشواء.
لحم الخنزير المطهي على العظام: وصفة لطباخ بطيء
وصفة لحم الخنزير على العظام المطبوخة في طباخ بطيء. يتم استخدام قطعة واحدة كبيرة من اللحوم ، ولكن يمكنك أيضًا طهي الأضلاع أو قطع أخرى ، فهناك حاجة إلى وقت أقل.
المكونات
• 1 كجم من لحم الخنزير.
• 2 ملعقة شاي توابل اللحوم.
• 1 غار ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت ؛
• 80 مل من الماء.
إعداد
1. صب ملعقة من الزيت في كوب multicooker.
2. فرك قطعة من اللحم بمزيج من البهارات ، إذا لم تكن تحتوي على ملح ، فقم بإضافة. ننتقل إلى فنجان multicooker.
3. وضع ورقة الغار واحدة على رأس اللحم. لم تعد هناك حاجة ، وإلا فإن رائحة ستكون مشبعة جدا.
4. صب الماء وصفة طبية في وعاء. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الجعة التي يسير عليها لحم الخنزير جيدًا.
5. أغلق multicooker.
6. وضعنا برنامجًا للخياطة لقطعة ذات عظم ، ونطهو الطبق لمدة ساعتين بالضبط.
7. تحقق من اللحوم. إذا لم تكن لينة فجأة بما فيه الكفاية ولطيفة ، يمكن إضافة الوقت.
لحم الخنزير على العظام مع الخضروات
وصفة أخرى لحم الخنزير على العظام في مرجل. يُنصح باستخدام قطع صغيرة مقلية جيدًا ولا تتطلب الخياطة الإضافية. تناسب الأضلاع تماما.
المكونات
• 0.5 كجم من لحم الخنزير ؛
• 2 باذنجان
• 0.5 كجم من البطاطا ؛
• 1 جزرة ؛
• 3 طماطم ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 0.5 حفنة من البقدونس ؛
• 1 كوسة.
• 1 حبة فلفل
• الملح والزيت والتوابل المختلفة.
إعداد
1. إذا كانت القطع كبيرة ، فيجب أن يتم تقطيعها. ثم يوضع في مرجل ساخن ، ثم يقلى على نار عالية حتى يحمر.
2. بينما ينضج لحم الخنزير ، يقطع البصل بالجزر. يُسكب اللحم المقلي ويُطهى المزيج لعدة دقائق معًا.
3. اقطع الباذنجان إلى مكعبات ، املأه بالماء البارد ، واشطفه واضغط عليه. ننتقل إلى مقلاة ساخنة مع الزيت ، ونقليها على نار عالية حتى تصبح القشرة الخفيفة.
4. قطع البطاطا ، إضافة إلى اللحوم. الآن كل شيء يحتاج إلى أن يكون مملحا قليلا ، مع رش التوابل.
5. ضع الكوسة المفرومة على البطاطا. إذا لم يكن شابًا جدًا وكان الجلد سميكًا ، فمن الأفضل قطعه.
6. على رأس الكوسا وضعت الفلفل البلغاري. كل إضافة قليلا.
7. الآن الباذنجان المقلي والملح والفلفل.
8. الانتهاء من الطبق مع شرائح الطماطم. قم بصب 0.5 كوب من الماء بلطف من الحافة ، لكن المزيد ممكن. أغلق المرجل.
9. يخنة لمدة 45-50 دقيقة. في النهاية ، يقلب ، يضاف الأعشاب والثوم.
لحم الخنزير على العظام - نصائح وحيل مفيدة
• في حالة خبز قطعة من لحم الخنزير بدون غطاء ، يجب لف العظم بالرقائق حتى لا يحترق.
• إذا كان اللحم جاهزًا تقريبًا ، ولكنه لا يريد أن يكون لونه بني فاتح ، فيمكن تشحمه بمزيج من العسل وصلصة الصويا ، ثم يضاف درجة الحرارة مع الاستمرار في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أخرى.
• يعد البصل مكملاً مثاليًا للحوم ، خاصة المخلل بالخل. يمكنك وضعه تحت قطعة الوسادة ولا تقلق من أن لحم الخنزير سوف يحترق.
