دجاج بشبرمك - لذيذ وساخن حار لجميع أفراد الأسرة. أفضل وصفات الدجاج بشبرمك

الطبق الشائع في المطبخ الآسيوي - بشبرمك - يترجم إلى خمسة أصابع. الحقيقة هي أن البدو ، الذين غالباً ما يطبخونه ، يأكلون بشبرمك بأيديهم. هذا هو السبب في تقطيع جميع المكونات في الطبق بشكل خشن: اللحوم والمعكرونة والخضروات.

تقليديا ، تم تحضير البشبارمك من لحم الضأن ، ولكن اليوم ، بسبب وفرة المنتجات المختلفة ، يتم تحضير طبق من اللحم البقري ومن لحم الخنزير والدجاج.

الدجاج بشبرمق هو الأكثر شعبية وهناك أسباب لذلك: المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، والمنتجات الرخيصة ، والحد الأدنى من وقت الطهي.

دجاج بشبرمك - مبادئ عامة

من أجل أن تحصل على بشبرمك حقيقي ، وليس شعيرية دجاج قياسية ، يجب أن تتبع بعض التفاصيل الدقيقة للطهي:

1. ستكون المرق أكثر ثراءً وألذ ، واللحوم أكثر عصارة إذا طبخت دجاجة كاملة أو قطع كبيرة. سيكون من الممكن قطع الطائر في أجزاء بعد الطهي.

2. اختيار الدجاج محلية الصنع. بالطبع ، يمكن طهي الطبق من منتج مبرد أو مجمد ، لكنه لن يكون لذيذًا جدًا.

3. سيتم إعطاء رائحة وطعم خاص للطبق من الجذور والتوابل والبصل والجزر الموضوعة في الماء عند طهي اللحوم.

4. سوف تتحول المرق جميلة وشفافة ، وإذا كان أثناء الطهي قم بإزالة رغوة البروتين الناتجة بشكل دوري. عندما ينضج الدجاج ، يجب ترشيح المرق ، ويجب التخلص من الخضروات والجذور المستخدمة.

5. خذ أدوات الطهي ذات الجدران السميكة ، على سبيل المثال مرجل أو ستيوار من الحديد المصبوب. بسبب التسخين المنتظم لهذه الأواني واحتفاظها بالحرارة ، يتبين أن البشبارمك يكون أكثر طراوة. لعدم وجود هذه الأواني ، يجوز استخدام لعبة متعددة اللاعبين.

6. يتم طهي اللحم لفترة طويلة ، وبالنظر إلى أنه يستخدم محلياً وليس دجاجًا تم شراؤه ، فمن الأفضل طهي الطائر لمدة ساعة ونصف على الأقل. هذه المرة تكفي لإعداد المكونات الأخرى: المعكرونة والخضروات.

7. يستخدم الكثير من الناس الشعرية بأي شكل من الأشكال ، لكن هذا ليس صحيحًا. الشعرية بشربرمك تشبه رباعي الزوايا. هذا أمر نادر الحدوث في المتاجر ، ولكن يمكن تحضيره بشكل مستقل تمامًا عن الماء والدقيق والبيض.

8. عند الطهي ، لن تلتصق الشعيرية معًا إذا تم إنزالها في مرق الغليان. ينضج لمدة 4-5 دقائق.

9. البصل هو العنصر الرئيسي الآخر في الطبق. يؤخذ بكميات كبيرة ، مقطعة إلى حلقات أو حلقات نصف رقيقة ، توضع في مرق بشكل منفصل عن اللحوم حتى تصبح طرية.

1. دجاج بشبرمك

المكونات:

• الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر.

• 3 بصل

• التوابل ، مسحوق الفلفل الأسود البهارات - 20 غرام لكل منهما ؛

• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق صغيرة ؛

• 12 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق.

• بيض الدجاج - 2 قطعة.

طريقة الطبخ:

1. نضع الدجاج المغسول في وعاء عميق بالماء ونطهو على نار عالية حتى يغلي.

2. بعد أن نزيل الرغوة ، يتم ضبط النار على أصغرها وتسكب في المقلاة وإضافة الملح والفلفل ويغلي لمدة 1.5-2 ساعات.

3. قبل 30 دقيقة من طهي الدجاج تمامًا ، اعجن العجينة: صب الماء في كوب ، وحركه مع كمية صغيرة من الزيت والملح والبيض. صب ببطء على استعداد الطحين. اعجن إلى حالة سميكة ومرنة وضعه في الثلاجة ، لفه في غلاف بلاستيكي.

4. بينما يستقر العجين ، قشر البصل ، مقطّعة إلى حلقات ، وقلى في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. نخرج الدجاج المطبوخ بالكامل ، بارد ، نفصل اللحم عن العظام.

6. المسيل للدموع اللحوم إلى قطع.

7. نقسم بقية العجينة إلى أجزاء ونخرجها في طبقة رقيقة ، مقطعة إلى قطع في شكل المعين.

8. يوضع جزء من مرق الدجاج في طبق نظيف ، وفي الجزء المتبقي ، تغلي قطع العجين.

9. ضع شرائح العجين على الأطباق ، عليها لحم الدجاج ، والبصل المقلي في الأعلى ، ثم نضع الوعاء مع المرق.

2. دجاج بشبرمك مع التوابل

المكونات:

• دجاجة صغيرة ؛

• 4 بصل

• 1 جزرة ؛

• الكرفس الطازج - 4 سيقان ؛

• Lavrushka - 2 الأوراق ؛

• قليل من البهارات البهارات.

• ملح - ملعقتان صغيرتان ؛

• نصف حفنة من البقدونس ؛

• قطعة من الزبدة ؛

• زوجين من البيض ؛

• دقيق - 1 كوب ؛

• زيت عباد الشمس - 3 ملعقة.

طريقة الطبخ:

1. قم بغلي ذبيحة الدجاج في الماء مع إضافة بصلة واحدة وجزيرة وساق كرفس لمدة 3 ساعات.

2. أثناء طهي الذبيحة ، نبدأ العجين: في وعاء صغير نصب نصف كوب من الماء ، نضيف الملح والبيض ونحرك جيدًا ونسكب الطحين ببطء. اعجن العجينة حتى ضيقة. لف العجين في كيس من البلاستيك واتركه في الثلاجة لمدة ساعة.

3. تقطع رؤوس البصل الثلاثة المقشرة إلى حلقات ، وتوضع في مقلاة ذات قاع سميك ، وتسكب القليل من الزيت النباتي وتوضع قطعة من الزبدة وتطهى على نار خفيفة لمدة أربع دقائق تقلب بين الحين والآخر.

4. فرم البقدونس ناعما بسكين.

5. قطع الدجاج المبرد إلى قطع ، وفصل شرائح من العظام.

6. قسّم العجينة إلى قطع ، ثم تُطَحَّب كل منها في كعكة رقيقة ، مقطعة إلى مربعات.

7. تُترك المربعات المفرومة على لوح التقطيع لتجف قليلاً ، ثم تغلي في مرق الدجاج.

8. ضعي المربعات المطبوخة على طبق مسطح ، ضع البصل المطهو ​​واللحم فوقها ، مع رش الفلفل والبقدونس المفروم. على البقدونس مرة أخرى وضع طبقة من المعكرونة والبصل واللحوم والفلفل والبقدونس. كرر عدة مرات ، صب المرق على القمة.

3. اصل الدجاج بشبرمك

المكونات:

• دجاجة صغيرة ؛

• 4 بصل

• 4 جزر ؛

• مسحوق البهارات والملح - 20 غرام لكل منهما ؛

للعجين:

• ماء - 1 كوب ؛

• نصف كيلوغرام من الطحين ؛

• البيض - 3 قطع ؛

• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.

• قليل من الملح.

طريقة الطبخ:

1. قم بغلي الذبيحة في ماء مملح لمدة 2.5 ساعة على حرارة معتدلة مع إزالة الرغوة باستمرار. نأخذ الدجاجة الجاهزة من المرق ، بارد. نحن لا نسكب المرق.

2. يعجن العجينة: يضاف الملح ، قليل من زيت عباد الشمس ، البيض إلى كوب من الماء ، ويخلط جيداً ويضاف الدقيق. يعجن العجينة الكثيفة التي لا تلتصق بيديك. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.

3. في مقلاة بالزيت ، قلي البصل ، مقطّعة إلى نصف حلقات ، لمدة 3 دقائق ، ضعي الجزرة المبشورة على مبشرة متوسطة ، ثم قلّيه حتى ينعم تمامًا.

4. افصل العظام عن الدجاج المبرد ، وتمزيق اللحم إلى قطع بأيدينا.

5. نقسم العجينة إلى عدة أجزاء ، كل لفة في طبقة رقيقة صغيرة ، نضعها بالكامل في مرق الغليان ونطهو لعدة دقائق.

6. الفطائر المطبوخة سحب ببطء ملعقة فترة زمنية محددة ، بارد.

7. على كل طبق مطبوخ من المعكرونة ، نضع اللحم ، فوق الخضار المقلية ، نلف كل شيء على شكل مظروف ونضعه على طبق مقسم ، ونضع كوب زجاجي مع مرق بجانبه.

4. دجاج بشبرمك بالخضار والأعشاب

المكونات:

• صدر دجاج يزن نصف كيلوغرام ؛

• الانتهاء من الشعرية beshbarmachnaya - 2 حزم.

• الكراث - 3 قطع ؛

• الكراث - 4 سيقان.

• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.

• الفلفل الأحمر والأسود - 30 غرام لكل منهما ؛

• ملح - 20 جم ؛

• 5 أوراق ريحان.

طريقة الطبخ:

1. صب القليل من الملح في وعاء من الماء ، إضافة ساق من الكراث ، ووضع صدر الدجاج ، ويطهى على النار حتى يغلي على نار عالية. بعد الغليان ، انزع الرغوة واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج.

2. نخرج الثدي المغلي ، نرش المرق.

3. نضع الوعاء والمرق على نار صغيرة مرة أخرى ، نملحها حسب الرغبة ، ونغليها.

4. نضع 8 أطباق من البيشبارماك في المعكرونة ونطهوها لعدة دقائق.

5. نقسم الثدي المبرد إلى قطع ، ونزيل العظام.

6. نضع الكراث ونقلى على نار خفيفة حتى ناعمة مع كمية صغيرة من الزيت.

7. ننشر لحم الدجاج على البصل ، فوق شعر البشمرك ، نمزج جيداً ، نضيف الملح والفلفل الأحمر والأسود إذا لزم الأمر ، دافئة لمدة ثلاث دقائق.

8. عند التقديم ، انقل جميع المكونات إلى طبق مسطح ، وزينها بأوراق الريحان ، ثم ضع سلطانية مع مرق بجانبها.

5. دجاج بشبرمك في طباخ بطيء

المكونات:

• الشعرية.

• ساق دجاج متوسطة واحدة ؛

• الطماطم - اختياري.

• بضع قرنفل من الثوم ؛

• 2 بصل.

• مجموعة من البقدونس ؛

• ورقة من lavrushka.

• أرضية جذر الكرفس.

• 1 الجزرة.

طريقة الطبخ:

1. ضعي لحم الخنزير والجزر والبصل بدون قشور ، وجذر الكرفس المغسول ، و lavrushka وأي توابل في سعة جهاز الطهي المتعدد ، صب 2 لتر من الماء ، واضبط الجهاز على وضع "الحساء" واطهي الطعام لمدة ساعتين.

2. في مقلاة منفصلة ، غلي المعكرونة.

3. يتم تنظيف الرأس الثاني للبصل ، مقطعة إلى شرائح ، وتوضع في كوب وتصب مرق الدجاج.

4. ضعي المعكرونة على طبق مجزأ ، ضعي اللحم والبصل الذي انفصل عن العظام في الأعلى ، وامتلئ المرق ورشيه بالبقدونس المفروم ، يمكنك وضع القليل من الطماطم.

6. دجاج بشبرمك مع البطاطا

المكونات:

• ذبيحة دجاج صغيرة ؛

• 6 درنات بطاطس ؛

• بضع جزر ؛

• 3 بصل

• البقدونس الطازج - مجموعة واحدة ؛

• الملح ، البهارات ، توابل الدجاج - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛

• 2 أوراق lavrushka.

• الدقيق - 12 ملعقة كبيرة. الملاعق.

• بيضتان ؛

• بعض زيت عباد الشمس.

طريقة الطبخ:

1. نطبخ الدجاج في الماء مع إضافة الجزر ، أغصان البقدونس ، البقدونس ، التوابل ، الملح.

2. نقوم بإخراج الذبيحة المطبوخة من المرق مع الجزر ، قم بتصفية المرق.

3. في مقلاة منفصلة ، تغلي البطاطا المقشرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة.

4. يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى الزيت على نار خفيفة حتى يلين.

5. يعجن العجين المرن الضيق من مزيج من الماء والدقيق والبيض والملح. نعطي الاختبار للاستلقاء لمدة نصف ساعة.

6. قسّم العجينة إلى قطع ، ثم لفها إلى كعك مسطح سميك 2 مم وقصّها إلى قطع على شكل ماس.

7. غلي الماس في مرق الغليان.

8. افصل الدجاج عن العظام ، وقطع اللحم إلى قطع.

9. ضع طبقات من البطاطا المسلوقة ، والمعكرونة ، والدجاج ، والبصل على طبق التقديم المسطح ، وزين شرائح من الجزر المسلوق في الأعلى ، ورشها بالأعشاب ، صب كمية صغيرة من المرق.

دجاج بشبرمك - نصيحة حول كيفية تقديم الطبق

هناك طريقتان رئيسيتان للخدمة ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك تقديم دجاج بشبرمك بطريقتك الخاصة:

1. هناك حاجة إلى أربع لوحات ، في أول وضع المعكرونة ، على الثانية - الخضروات ، في وضع ثالث الدجاج. يتم إعطاء اللوحة الرابعة للضيف ، حيث سيقوم بجمع دجاج بشبرمك بشكل مستقل. بالإضافة إلى ذلك ، وضعوا وعاء مع الدجاج الأسهم وعاء مع مجموعة متنوعة من الأعشاب المفرومة.

2. في طبق واحد عميق يقدم عدة طبقات من أوراق المعكرونة ، فوق الدجاج ، بعد الخضار. صب جميع المكونات مع المرق ، مع رش الأعشاب.