في العديد من دول العالم ، يتم تحضير الطبق المفضل - لفائف الملفوف - في العديد من البلدان ، على الرغم من التكنولوجيا المماثلة ، هناك العديد من الوصفات ، ويتوقف طعم الوصفة الساخنة المُعدة على نوع الملفوف المستخدم ونوع الحشوة وتكوين المرق.
لقد كانت لفائف الملفوف الدجاج لذيذة بشكل غير عادي ، وسوف نعدها اليوم.
لفائف دجاج الملفوف - مبادئ عامة
يعد طهي الملفوف المحشو عملًا مزعجًا ، ولكنه بسيط للغاية ، بما في ذلك المراحل الأربع الرئيسية: إعداد اللحوم المفرومة ، وأوراق الملفوف ، وتشكيل منتج نصف نهائي ، والطهي أو الخياطة أو الخبز مباشرةً.
استخدم أي جزء من الدجاج ، من المهم فصل شرائح اللحم عن العظام والجلد. يتم لف اللب في مطحنة اللحم مع البصل. يضاف الأرز والثوم المفروم والتوابل والملح إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. يتم غلي الأرز في ماء مملح قليلاً حتى ينضج. بدلا من الحبوب الأرز ، يجوز استخدام أي شيء آخر. نظرًا لأن الدجاج ليس لحمًا دهنيًا ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة إلى اللحم المفروم للعصير.
بالنسبة إلى لفائف الملفوف ، اختر رأسًا كبيرًا من الملفوف من الأصناف المبكرة أو المتأخرة ، وملفوف بكين مناسب أيضًا. تتم إزالة الأوراق العليا ، وقطع الجذع. يُنشر الرأس في قدر كبير مع الماء المغلي المملح ويطهى لمدة تتراوح بين 3 و 7 دقائق ، حسب التنوّع ، على حرارة معتدلة - من المهم أن تنحل أوراق الملفوف ، ولكن ليس الهضم. بعد تقسيم رأس الملفوف إلى أوراق ، يتم قطع الأجزاء الصلبة الكبيرة من كل ورقة.
توضع ورقة الملفوف المعدة على الطاولة ، وتوضع 2-3 ملاعق كبيرة على الحافة. الحشوات ، وثني الحواف ، قم بتحريف الورقة بلفة. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم وضع لفائف الملفوف مع التماس أسفل ، وبالتالي فإن المنتجات لن تنهار ، وسوف تحتفظ بشكلها.
لفائف ملفوف الدجاج المحضرة مطهية أو مخبوزة. في المياه العادية ، فهي طازجة ، لذلك يستخدمون جميع أنواع الصلصات. غالبًا ما تكون هذه هي صلصة الخضار مع معجون الطماطم ، ولكن كأساس لهذه الصلصة ، يمكنك تناول القشدة الحامضة والقشدة ومرق اللحم والتوابل والتوابل والأعشاب.
1. الملفوف الدجاج محشوة الملفوف بكين
المكونات:
• رأس ملفوف بكين.
• 3 أرجل دجاج ؛
• الأرز طويل الحبة - نصف كوب ؛
• زوج من رؤوس البصل.
• 2 الجزر.
• 250 مل كريما حامضة.
• 30 غرام من الطماطم.
• القليل من الزيت للقلي ؛
• بهارات ، ملح - قرصة.
• البقدونس الطازج - 3 فروع.
طريقة الطبخ:
1. قص الساقين: افصل اللحم ، اقطع شرائح اللحم في مطحنة اللحم.
2. شطف الملفوف ، وإزالة الأوراق العلوية التالفة ، وقطع الأجزاء الأكثر خشونة من الأوراق بسكين ، وطهي الطعام لمدة 3-5 دقائق.
3. ضعي الأوراق المطبوخة على طبق ، واسكب المرق في وعاء منفصل.
4. تقلى البصل المفروم مع الجزر في الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. مقلي الخضار مقسم إلى قسمين.
6. شطف الحبوب ويغلي في وعاء صغير حتى تصبح طرية.
7. ضعي الأرز المسلوق في لحم دجاج مفروم ، وجزء من المقلاة ، ثم أضيفي الملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.
8. لوضع ورقة واحدة من الملفوف على لوح خشبي ، ضعي كمية صغيرة من حشوة اللحم على حافة واحدة من الورقة ، لفّ جوانب الجانبين ، لفّ الورقة بعناية بلفة.
9. وبالمثل ، شكل أوراق أخرى من الملفوف.
10. تحضير الصلصة: في وعاء صغير ، تخلط الكريما الحامضة مع الطماطم ، صب كل شيء مع المرق من طبخ أوراق الملفوف ، إضافة الملح. تحريك كل شيء حتى سلس.
11- ضعي جزءًا من ما تبقى من الخضار على قاع الحوض المصبوب ، ولف لفائف الملفوف عليه ، والخضروات من الأعلى مرة أخرى ، وسكب كل شيء مع الصلصة المعدة ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة بعد غليان الصلصة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
12. ضع لفائف الملفوف المحضرة على أطباق ، صب مع صلصة ، مقبلات مع البقدونس.
2. الملفوف الدجاج الملفوف
المكونات:
للملفوف المحشو:
• رأس صغير من الملفوف الأبيض ؛
• دجاج مفروم - أكثر بقليل من نصف كيلوغرام ؛
• 1 جزرة ؛
• بصلة واحدة ؛
• القليل من الزيت للقلي ؛
• 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الأرز.
• بهارات ، ملح - 20 جم لكل منهما
لملء:
• معجون الطماطم محلي الصنع - 7 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• 1 جزرة ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• القليل من الزيت للقلي ؛
• Lavrushka - 2 الأوراق ؛
• 2 البازلاء من البهارات.
• حفنة صغيرة من السكر ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
• القشدة الحامضة لسقي لفائف الملفوف - 30 غرام ؛
• نصف حفنة من البقدونس.
طريقة الطبخ:
1. قم بتقسيم الملفوف إلى أوراق ، ثم قم بقطع الغليان الخام ، ثم غليها لعدة دقائق.
2. صر الجزر ، وقطع البصل مع الفتات ، يقلى الخضروات في الزيت.
3. غلي الحبوب حتى ينضج نصف.
4. اخلطي اللحم المفروم مع الخضار المقلية ، الأرز المسلوق ، الملح ، الفلفل ، اخلطي جيداً.
5. ضعي أوراق الملفوف المطبوخة على طبق مسطح ، بارد.
6. في كل ورقة ، ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة ، شكل لفات الملفوف.
7. تحضير الصلصة: طحن الجزر ، وقطع البصل مع فتات صغيرة ، ويقلى في الزيت ، إضافة الطماطم محلية الصنع ، إضافة القليل من الملح والسكر والبقدونس والفلفل ، يخلط ويغلي.
8. في الجزء السفلي من الحديد العميق ، ضع أوراق ملفوف إضافية ، والتي يتم تشكيل لفات الملفوف في طبقات. صب كل طبقة مع صلصة ، يترك على نار خفيفة مع غطاء مغلق أكثر من نصف ساعة بقليل.
9. عند التقديم ، ضعي لفائف الملفوف على الصاج ، صب كريما حامضة ، وأعلى بأوراق البقدونس.
3. لفائف الدجاج الملفوفة مع الشوفان
المكونات:
• 5 أرجل دجاج ؛
• 2 الجزر.
• رأس البصل.
• 6 أوراق الملفوف.
• نصف كوب من هرقل.
• بيضة واحدة ؛
• الشبت - 1 حفنة.
• 20 غرام كريما حامضة.
• معجون الطماطم - 20 جم ؛
• فلفل ، ملح - 20 جم لكل منهما
طريقة الطبخ:
1. شطف الساقين ، وفصل اللحم عن العظام. طحن اللب في طاحونة اللحوم جنبا إلى جنب مع أوراق الملفوف المعدة والجزر والبصل.
2. اخلطي جميع المكونات المكسرة ، أضف دقيق الشوفان ، أضيفي البيض ، نصف حفنة من الشبت المفروم ، أضف الملح والفلفل ، واخلطي كل شيء جيداً.
3. شكل شرائح صغيرة ، وضعت على مقلاة ساخنة ويقلى حتى تظهر القشرة.
4. في وعاء منفصل ، تخلط الكريما الحامضة مع الطماطم ، صب في القليل من الماء ، ويقلب جيدا.
5. اسكب الصلصة المطبوخة في المقلاة على لفائف الملفوف ، أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة أقل من نصف ساعة بقليل.
6. يُقدّم الطبق على لوحات مجزأة ، ويُسكب الصلصة ويرش بالشبت.
4. الفرن خبز الدجاج الملفوف المحشو
المكونات:
• رأس صغير من الملفوف الصغير ؛
• مرق الدجاج - 2 كوب ؛
• المايونيز - 30 جم ؛
• شريحة من الجبن الهولندي ؛
• بقدونس ، شبت - نصف باقة.
الحشوة:
• نصف كيلوغرام من الدجاج المفروم ؛
• الكسكس - 100 غرام ؛
• 1 جزرة ؛
• رأس البصل.
• الشبت والبقدونس - نصف حفنة.
• جراب الفلفل البلغاري ؛
• ملح ، بهارات ، توابل دجاج - 30 جم لكل منهما ؛
• قطعة من الزبدة.
طريقة الطبخ:
1. قم بقطع البصل بالسكين والجزر - على مبشرة كورية ، ثم قليها في مقلاة بالزيت الدافئ لعدة دقائق ، ثم أضف الفلفل ، وقشرها ومكعبات ، وقليها مرة أخرى لعدة دقائق.
2. اغلي المرق واسكب الكسكس عليها واتركها لمدة 20 دقيقة.
3. حرك الخضروات المقلية مع الدجاج المفروم ، ضعي الكسكس المنقوع ، صب الملح ، الفلفل ، التوابل ، اخلطيها مرة أخرى.
4. فصل الملفوف الشباب ، وقطع كل ورقة سماكة ، يغلي ، بارد.
5. لكل ورقة الملفوف وضع ملعقة كبيرة من التعبئة ، وتشكيل مظروف.
6. ضعي الملفوف المحشو في طبقة واحدة على ورقة قلي مدهونة بالزبدة واسكبيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
7. افتح الفرن ، ودهن الملفوف المحشو بالمايونيز ، ثم قم برش الجبنة وضعه في الفرن مرة أخرى لبضع دقائق.
8. عند التقديم ، يرش بالأعشاب.
5. لفائف الملفوف الدجاج مع الفطر والبرغل
المكونات:
• رأسان صغيران متوسطان من الملفوف الأبيض ؛
• 4 أرجل متوسطة ؛
• برغل - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• 1 جزرة ؛
• 3 بصل
• قطعة من الزبدة ؛
• بيضتان ؛
• 5 فطر.
• القشدة الحامضة - 20 غرام ؛
• حفنة من الطحين ؛
• الملح ، مسحوق البهارات - 10 غرام لكل منهما ؛
• الشبت والبقدونس - نصف حفنة.
• 1 ريشة من البصل الأخضر.
طريقة الطبخ
1. قم بفك الملفوف من الجذع ، ثم لفه في كيس من البلاستيك وضعه في الميكروويف لعدة دقائق ، وقم بتبريده ، وفصل الأوراق ، وقطع جميع الأجزاء الخشنة.
2. شطف الساقين ، وفصل اللحم عن العظام. نرد اللحم ، امزج مع البرغل المسلوق.
3. نضع اللحم والحبوب في مقلاة ونقلي قليلاً في الزبدة ونضيف الملح والفلفل.
4. في مقلاة منفصلة ، قم بقلي 2 رأس من البصل المفروم مع الجزر المبشور ، ثم نقلها إلى اللحم ، واخلطيها جيدًا وقلبيها لمدة دقيقة واحدة.
5. فاز البيض بشوكة واسكب اللحم المفروم.
6. طحن الشبت مع البقدونس ، وضعت في اللحم المفروم ، ويقلب جيدا.
7. في كل ورقة ملفوفة ، ضع حفنة صغيرة من الحشوة ، وشكل مظروفاً ، ضع لفائف الملفوف في مقلاة عميقة ، وصب مرق الدجاج وتخبز في الفرن لمدة نصف ساعة في درجة حرارة معتدلة.
8. وفي الوقت نفسه ، شطف وقشر الفطر. مكعبات.
9. تقلى الفطر مع البصل المفروم في زيت عباد الشمس لعدة دقائق.
10. يُسكب الدقيق في الفطر مع البصل ويُحرَّك المزيج ويُضاف الكريما الحامضة ويُخفّف المرق ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ، ويُضاف الملح والفلفل.
11. يُسكب صلصة الفطر المطبوخ في لفائف الملفوف ويُخبز لبضع دقائق أخرى.
12. تخدم على لوحات عن طريق صب الصلصة.
6. الملفوف المحشو بالدجاج مطهو في النبيذ الأبيض
المكونات:
• متوسط رأس الملفوف.
• الكستناء - 200 غرام ؛
• لحم الخنزير - قطعة صغيرة ؛
• النبيذ الأبيض - 1 كوب ؛
• الدجاج - بضع قطع.
• مرق - 12 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود - 15 جم لكل منهما
طريقة الطبخ:
1. يغلي أوراق الملفوف ، وقطع الأجزاء الصلبة.
2. فيليه الدجاج ، مملح ، مسلوق حتى ينضج.
3. قشر ويغلي الكستناء.
4. قطع اللحم ولحم الخنزير إلى قطع صغيرة.
5. طحن جميع المنتجات المسلوقة في مفرمة اللحم مع لحم الخنزير والملح والفلفل ، إضافة جوزة الطيب ، ويقلب جيدا.
6. ضع بعض الحشوة على الأوراق المعدة ، لفات ، وضع الملفوف المحشو في الحديد الزهر ، صب النبيذ ، مرق وينضج مع غطاء مغلقة لمدة نصف ساعة.
7. تقدم ساخنة على لوحات ، مع رش الأعشاب.
لفائف الملفوف الدجاج - نصائح والحيل
- يتم تقديم الملفوف المحشو الساخن عن طريق صب الصلصة أو المرق.
- إنها لذيذة مع الكريما الحامضة والكاتشب محلي الصنع وليشو.
- الأعشاب الطازجة تعزز طعم ورائحة الطبق.
