لفائف الملفوف كسول هي الطبق الروسي التقليدي. تم إعداده في القرى كطبق يومي أو عطلة.
وكانت المكونات الرئيسية ، كما هو الحال الآن ، هي الملفوف وحبوب الأرز واللحوم المفرومة. ولكن يمكن طهي لفائف الملفوف مع حبوب أخرى ، مثل الدخن أو الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي. المكونات الإضافية المثالية في هذه الحالة هي اليقطين والخضروات المقلية والمخللات.
لفائف الملفوف كسول في عموم مبادئ الطبخ
يجب تنظيف حبوب بكرات الملفوف الكسولة أولاً وغسلها وغليها في ماء مالح قليلاً. مناسبة: الأرز ، لؤلؤة الشعير ، الحنطة السوداء ، الدخن أو الشوفان.
شطف الملفوف ومقطعة إلى شرائح رقيقة. إذا لم يتم استخدام الملفوف في الملفوف الصغير ، فمن الأفضل صب الماء المغلي فوقه لعدة دقائق ، ثم صرف الماء. لذلك ستتم إزالة المرارة. إذا تم استخدام الملفوف الصغير ، فسيكون هذا الإجراء غير ضروري.
حشو لمثل هذه الملفوف المحشو يمكن استخدامها أي لذوقك. الشيء الرئيسي هو أنه جديد ودون يعتم.
يجب خلط اللحم المفروم مع جميع المكونات الأخرى ومن ثم يجب تشكيل شرائح أو كرات صغيرة. يمكن أن تكون مقلية مسبقًا في مقلاة ، أو توضع على الفور في مقلاة.
يمكن صنع الصلصة من المايونيز والكريمة الحامضة ومعجون الطماطم والكريمة والكاتشب والطماطم الطازجة أو عصير الطماطم.
من الأفضل إبقاء المقلاة نصف مغلقة أثناء الطهي. لذلك سوف يتبخر السائل تدريجياً ، ويكون لفائف الملفوف الوقت للتحضير.
لفائف الملفوف كسول في مقلاة - وصفة كلاسيكية
المكونات:
• 460 غرام من اللحم المفروم.
• 60 غراما من حبوب الأرز ؛
80 غم من دقيق القمح ؛
• 250 غرام من الملفوف الأبيض الطازج ؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الطماطم أو معجون الطماطم
• 210 مل من الماء ؛
• ملح ؛
• المكرر النفط.
طريقة الطبخ:
1. فرز حبوب الأرز إذا لزم الأمر ، شطف وطهي الطعام. استنزاف المرق ، لا تشطف الأرز.
2. غسل الملفوف ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ووضعها في مقلاة. صب الماء المغلي فوقه لبضع دقائق واستنزاف كل الماء.
3. يُطهى اللحم المفروم مع الأرز المسلوق والملفوف. يتبل بالملح. شكل كرات أو فطائر صغيرة وشربها في الدقيق المنخل.
4. قلي قليلا كرات اللحم في مقلاة حتى لونها بنيا ذهبيا. نقلهم إلى المقلاة.
5. اصنع صلصة معجون الطماطم والماء. قم بصبهم بلفائف الملفوف الكسولة وتطهى على نار خفيفة مع غطاء مغلق تقريبًا لمدة ساعة.
6. تقدم ساخنة ، صب الصلصة من لفائف الملفوف.
لفائف الملفوف كسولة مع حبوب الدخن في مقلاة
المكونات:
300 غرام من لحم الخنزير المفروم ؛
• 300 غرام من اللحم المفروم
• 80 غرام من حبوب الدخن ؛
• 500 غرام من الملفوف الأبيض ؛
• 100 غرام من اليقطين.
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح
• 1 ملعقة شاي توابل اللحم أو القفزات سونيلي.
• 150 غرام كريما حامضة.
• 120 غرام فتات الخبز ؛
110 غرام من الكاتشب.
• الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب ماء.
طريقة الطبخ:
1. فرز الدخن ، وشطف ، صب في قدر بالماء وطهي الطعام مع قليل من الملح.
2. قطع رقيقة الملفوف الأبيض.
3. طحن اليقطين.
4. مزيج لحم الخنزير ولحم البقر المطحون ، إضافة الحبوب المسلوقة والملفوف واليقطين والبيض. يُضاف دقيق القمح والملح والفلفل المطحون والتوابل إلى اللحم هناك. حشو المزيج جيدا.
5. الأيدي لتشكيل شرائح صغيرة مستديرة من اللحم المفروم والخبز في فتات الخبز.
6. في قدر ، يُمزج الماء مع الكاتشب والقشدة الحامضة ويُغلى المزيج. أضف الملح إذا لزم الأمر.
7. اغمس كرات اللحم في صلصة الغليان في وقت واحد.
8. عندما يتم غمر كل لفائف الملفوف في قدر ، قم بتقليل الحرارة إلى صغيرة ، وتغطي وتطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
9. يُقدّم بسكب الصلصة من لفائف الملفوف والزينة بالأعشاب الطازجة.
لفائف الملفوف كسولة مع الحنطة السوداء والخضروات في مقلاة
المكونات:
• 550 غرام من اللحم المفروم ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• جزرة واحدة ؛
• بصلة واحدة ؛
• 100 غرام كوسة.
• نصف كوب من الحنطة السوداء.
• الزيت النباتي ؛
• 250 غرام من الملفوف الأبيض ؛
• طماطم حمراء متوسطة الحجم ؛
• الفلفل الأسود.
• 120 غرام من دقيق القمح.
طريقة الطبخ:
1. فرز الحنطة السوداء ، شطف وإضافة الماء بحيث يغطي الماء الحبوب لمدة 2-3 سم ، ضع قليل من الملح وطهي الطعام لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، قم بإغلاق الغطاء بالحنطة السوداء وإزالة الحرارة. تنتفخ حبوب الحنطة السوداء في الماء المغلي في حوالي نصف ساعة. إذا قمت بتغطية المقلاة بمنشفة مطبخ ، فستكون عملية التورم أسرع.
2. غسل جميع الخضروات ، جافة مع المناشف الورقية وقشر.
3. صر الجزر.
4. تقطع الكوسة إلى مربعات.
5. يقطع البصل إلى مكعبات.
6. ختم الملفوف.
7. طحن الطماطم في الخلاط حتى عصيدة من الاتساق متجانسة.
8. اللحم المفروم المخلوط مع الحنطة السوداء ، يضاف البصل والبيض الخام وكمية صغيرة من الملح والفلفل.
9. شكل قطع صغيرة من اللحم المفروم وخبزها في الدقيق.
10. حرك الجزر والملفوف والكوسة في المقلاة المعدة وتمرير الزيت برفق. اسكب الماء بحيث يغطي الطعام بمقدار 2-3 سم ، ثم شغّل موقد التدفئة واتركي الخضار تغلي.
11. أضف معجون الطماطم إلى المقلاة واخلطها. إذا ظهرت رغوة ، فقم بإزالتها.
12. عندما تغلي قاعدة الملفوف المحشو في المقلاة مرة أخرى ، ضع فطائر اللحم المفروم هناك بالتناوب. يجب أن يتم ذلك بعناية.
13. ثم غطي المقلاة بغطاء واترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم بالكامل. إذا لزم الأمر ، أضف الملح.
14. يخدم في أجزاء. ضعي الفطائر أولاً ، ثم ضعيها بخليط الخضار واسكبيها فوق صلصة الملفوف المحشو.
الملفوف كسول لفائف مع بكين الملفوف في مقلاة
المكونات:
• 450 غرام من لحم الدجاج ؛
• 250 غرام من بكين الملفوف.
• بيضة واحدة ؛
• بصلة متوسطة الحجم ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 100 غرام من خبز القمح ؛
• 70 غرام من السميد ؛
• 150-200 مل من الماء ؛
• 80 غرام من معجون الطماطم ؛
• 150 غرام من كريم الدهون ؛
• ملح ؛
• قليل من الفلفل.
طريقة الطبخ:
1. قشر البصل واغسله وختمه بشكل تعسفي.
2. قشر وصر الثوم.
3. تخلط رقائق القمح مع الكريما وتترك لبضع دقائق.
4. مزيج الدجاج المفروم مع الخضار المفرومة والخبز جنبا إلى جنب مع كريم. ضجة في البيض ، بعض الملح والفلفل.
5. لفة الكرات من حشو. الموز لهم في السميد.
6. غسل بكين الملفوف ومقطعة إلى شرائح.
7. أضف الماء إلى المقلاة. عندما تغلي محتويات المقلاة ، قم بخفض الكرات المخبوزة من اللحم المفروم واحدة في وقت واحد ، ووضعها في أسفل المقلاة.
8. ضع الملفوف على هذه الكرات.
9. معجون الطماطم يخلط بالماء واسكبه في المقلاة برفق.
10. قم بغلي كل شيء في المقلاة حتى يغلي ، قم بإزالة الرغوة واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. يجب إغلاق غطاء المقلاة بمقدار الثلث ، ويتم تقليل النار إلى درجة الغليان الصغيرة.
11. يخدم عن طريق صب الصلصة ورشها بالأعشاب الطازجة.
لفائف الملفوف كسولة مع مخلل الملفوف في مقلاة
المكونات:
• 450 غرام من مخلل الملفوف ؛
• 400 غرام من اللحم المفروم ؛
100 غرام من حبوب الأرز ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• 40 غرام كريما حامضة.
• 420 مل من عصير الطماطم ؛
• توابل حسب الرغبة.
• الخضروات أو زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
1. لفرز وغسل الأرز. ثم تغلي حتى تصبح حبات الأرز طرية. يُصفّى المرق ويبرد الأرز.
2. قشر ، وغسل وقطع البصل إلى مكعبات من أي شكل. بعد ذلك ، يقلى في الزيت النباتي.
3. ضغط الملفوف من محلول ملحي ، إذا قطعت قطعة كبيرة من الملفوف ، قصها.
4. بالنسبة للملفوف المحشو ، امزج اللحم المفروم والأرز والملفوف والبصل. نتبل بالملح والتوابل. استخدم يديك في تشكيل كرات صغيرة.
5. قم بتدهن قاع المقلاة الواسعة بالزبدة وضع الملفوف المحشو.
6. قم بتشغيل تدفئة الموقد بحيث تكون لفائف الملفوف مقلية قليلاً.
7. عصير الطماطم مختلطة مع القشدة الحامضة. صب هذا الخليط في مقلاة مع لفائف الملفوف.
8. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة.
9. يقدم مع البطاطا المهروسة أو مع الخضروات الطازجة.
لفائف الملفوف كسول مع الفطر والشعير لؤلؤة في مقلاة
المكونات:
• 200 غرام من فطر البط.
• 300 غرام من الملفوف.
• جزرة واحدة ؛
• بصلة واحدة ؛
• نصف فلفل حلو ؛
• 150 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
• 200 مل من عصير الطماطم ؛
• 100 مل من الماء ؛
• زوجين من الأغصان من الشبت والبقدونس ؛
• ملح ؛
• الزيت النباتي أو عباد الشمس.
• الفلفل الأسود (مطحون).
طريقة الطبخ:
1. فرز الشعير ، وشطف بالماء البارد وتصب في وعاء. اتركيه لمدة 5-8 ساعات لتنتفخ (يمكنك النوم طوال الليل). ثم شطف الحبوب. لذلك سوف تطبخ الحبوب بشكل أفضل وأسرع.
2. وضع الشعير طبخ في مقلاة منفصلة. سوف تستغرق هذه العملية من 30 دقيقة إلى ساعة.
3. قشر الفطر ، وغسلها ومقطعة إلى لوحات رقيقة.
4. غسل الملفوف ، ختم.
5. قشر واغسل الجزر والبصل. ثم يقطع الخضار ناعما.
6. قشر الفلفل الحلو من ساق والبذور. مقطعة إلى لوحات رقيقة.
7. شطف الخضر وختم ناعما.
8. يقلى البصل والجزر والفلفل بزيت دوار الشمس لمدة ثلاث دقائق. يُضاف الفطر إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة. يقلى قليلا.
9. أضف شعير اللؤلؤ والملفوف والماء الساخن القليل والملح والفلفل المطحون إلى المقلاة. يُطهى المزيج لمدة 10-13 دقيقة قبل تبخير الماء.
10. قم بتبريد خليط الحساء ، وقولبي كرات اللحم الصغيرة وضعيه في قاع المقلاة الواسعة. صب في عصير الطماطم ، مع رش الأعشاب المفرومة.
11. قم بتسخين النار واترك لفائف الملفوف الكسولة في المقلاة حتى تنضج.
12. يقدم الطبق الساخن مع الأعشاب الطازجة.
لفات الملفوف كسول في عموم الحيل والنصائح
- يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات أو الخضار إلى لفائف الملفوف الكسولة حسب ذوقك.
- يمكن صنع اللحم المفروم للطبق من أنواع مختلفة من اللحوم.
- لجعل الشظايا هش ، قبل لفها بالدقيق أو فتات الخبز.
- إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك تكوين كرات من اللحم المفروم المحضر ، ولكن ببساطة تطفئها مع الصلصة في قدر.
- تأكد من أن الماء لا يتبخر في عملية الطهي ، ولا يتم حرق لفائف الملفوف.
