Marinara هو اسم جميل للصلصة الإيطالية ، التي صاغها البحارة.
بمجرد إعداده للمستقبل ، تم استخدامه لخلع الملابس المعكرونة والأرز والمأكولات البحرية وغيرها من الأطباق. الصلصة حقا تنوعا.
سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والسمك والدواجن والحبوب والمعكرونة. يمكنك ان تنقع الكباب فيه ، وتستخدم لأطباق المرق والخبز في الفرن. مارينارا سيكون إضافة رائعة لأي طاولة!
صلصة مارينارا - المبادئ العامة للتحضير
أساس الصلصة الإيطالية مقشر بالطماطم الناضجة. يمكن استخدام الطماطم بأكملها ، لكن من الأفضل إزالة الجلد. بدون الجلد ، سيكون الاتساق متناسقًا ، وسيكون الطعم دقيقًا. لتقطيع الطماطم ، يمكنك استخدام خلاط أو حصادة أو مفرمة لحم عادية مع ثقوب صغيرة. تُغلى الطماطم على موقد مع مكونات أخرى حتى تصبح الكتلة سميكة وموحدة.
ما يضاف إلى المارينارا:
• زيت الزيتون ؛
• الثوم والبصل والخضروات الأخرى ؛
• النبيذ الطبيعي ؛
• التوابل.
كمادة حافظة ، يضاف الملح والسكر وعصير الليمون إلى الصلصة. يساعد النبيذ أيضًا في الحفاظ على المارينارا لفترة أطول ، ولكن ليس كل الوصفات تحتوي عليها. يضاف الخضر فقط أثناء عملية الطهي ، ويمكن أن تكون هذه الأعشاب الجافة العادية. إذا كنت ترغب في إضافة الشبت الطازج أو الريحان أو البقدونس ، فيجب أن يتم تقطيعهم أو غليهم أو قذفهم في الصلصة مباشرة قبل الاستخدام.
وقت تخزين الصلصة يعتمد على المكونات المدرجة. إذا تم سكب كتلة الغليان في أوعية معقمة ، ثم لفها ، فستظل قائمة تمامًا لمدة 12 شهرًا في غرفة باردة (الطابق السفلي) أو في الثلاجة. إذا كنت تغلي المارينارا ببساطة وصبها في الحاوية ، فلن يتم تخزينها لمدة تزيد عن 5 أيام ، لزيادة الوقت ، يمكنك إضافة الخل ، وزيادة كمية الملح ، ولكن الطعم سوف يعاني.
الوصفة الكلاسيكية لصلصة المارينارا مع النبيذ
لتحضير صلصة المارينارا ، ستحتاج إلى نبيذ عنب أحمر طبيعي ، بالإضافة إلى عصير ليمون طبيعي. من الأفضل عصره مباشرة قبل الطهي من الحمضيات الطازجة.
المكونات
• 1.5 كجم من الطماطم ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 50 مل من النبيذ ؛
• 0.5 ليمون ؛
• 1 ملعقة شاي الأعشاب الإيطالية.
• 15 غرام من السكر ؛
• 20 مل من زيت الزيتون ؛
• ملح ، فلفل أحمر حسب الرغبة.
إعداد
1. غلي بضعة لترات من الماء. نضع الطماطم في وعاء ، ونسكب الماء المغلي لمدة دقيقة ، ونشطف بالماء البارد ونزع الجلد. قطع الطماطم المقشرة إلى قطع ، على طول الطريق نزيل ختم الضوء.
2. قم بتحريف أو تقطيع لب الطماطم في الجمع. جانبا لفترة من الوقت.
3. قطع الثوم. رمي في قدر مع الزيت الساخن ، والبدء في الدفء.
4. بمجرد أن يحمر الثوم قليلاً ، أضف معجون الطماطم. تغلي لمدة خمس دقائق.
5. صب السكر ، وانتشر الأعشاب الإيطالية ، ومواصلة الطهي حتى تصبح صلصة سميكة.
6. أضف النبيذ ، الملح ، الدافئ لمدة دقيقة أخرى.
7. إضافة عصير الليمون الطازج تقلص من نصف الحمضيات والملح.
8. دع صلصة المارينارا تغلي لبضع دقائق ، ثم اتركها لتذوقها مع الفلفل والغطاء واتركيها حتى تبرد تمامًا.
صلصة المارينارا: وصفة مع الخل البلسمي والبصل
وصفة لصلصة المارينارا المشبعة ، والتي تعطي مذاقًا خاصًا للخل البلسمي. يضاف العسل الطبيعي أيضًا ، لكن يمكنك استبداله بالسكر.
المكونات
• 1 كجم من الطماطم ؛
• 2 رؤساء البصل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي.
• قرنفل من الثوم ؛
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
• التوابل ، الغار ، الفلفل ، أي بهارات.
إعداد
1. سخني زيت الزيتون ، أضيفي فصوص الثوم ، مقطّعة إلى نصفين ، ثم قلّبيها لمدة دقيقة.
2. يضاف البصل المفروم ، حتى يصبح شفافاً. نقطع البندورة إلى أرباع ونضيفها إلى البصل.
3. صب في الماء والغطاء والبخار على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا. تبريد الخضروات.
4. فرك البصل بالطماطم من خلال غربال معدني. ضع البطاطا المهروسة على النار مرة أخرى.
5. الآن إضافة التوابل إلى الصلصة ، ووضع الملح والفلفل ، وتصب في الخل البلسم ، إضافة العسل الطبيعي. تغلي على نار خفيفة ، يحرك في بعض الأحيان.
6. بمجرد أن تصبح الصلصة متجانسة وسميكة بدرجة كافية ، ضع ورقة الغار ، أطفئها. بعد حوالي عشر مرات ، تحتاج إلى إزالة حتى لا تمر المرارة في الطبق. الصلصة باردة في النهاية.
صلصة المارينارا (وصفة الفلفل المخبوزة)
نوع مختلف من صلصة مارينارا المعطرة للغاية ، وصفتها معروفة في إيطاليا. لأغراض الطهي ، من الأفضل استخدام الفلفل الأحمر الناضج واللذيذ.
المكونات
• 6 طماطم ؛
• 5 فلفل كبير
• 2 ملعقة كبيرة. ل. النفط؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 0.3 ملعقة شاي فلفل أسود
• 0.5 ملعقة شاي توابل.
• الملح.
إعداد
1. قم بتزييت الفلفل المجفف المغسول بزيت الزيتون ، ثم ضعه على رف السلك في الفرن ، واخبزه حتى تصبح قشرة بنية على 200 درجة. يمكنك استخدام الشواية.
2. إزالة القشر من الفلفل المخبوزة ، وإزالة البذور ، ووضع اللب في وعاء الخلاط.
3. تحرق الطماطم ، وإزالة الجلد منها ، وقطع اللحم ، إضافة إلى الفلفل. لطحن. إذا لم يكن هناك خلاط ، لهذا الغرض يمكنك استخدام مطحنة اللحم العادية. يمكنك أيضًا تقطيع قرنة الفلفل الحار في نفس الوقت.
4. تقلى فصوص الثوم المفرومة بالزيت ، تُضاف الخضار المفرومة ، تُطهى لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء. إذا تبين أن الصلصة سائلة ، فافتح القدر ، ثم تبخر الماء.
5. ضع التوابل ، صب عصير الليمون في نهاية طبخ المارينارا. لا تنس أن تجعل عينة من السيطرة والملح إذا لزم الأمر.
صلصة مارينارا: وصفة الطماطم الخضراء
وصفة إيطالية أخرى لصلصة المارينارا ، والتي يتم إعدادها من الطماطم الخضراء أو غير الناضجة فقط ، سيكون الطعم واللون مختلفان في كل حالة.
المكونات
• 2 كجم من الطماطم ؛
• 0.15 كجم من البصل.
• 5 فصوص من الثوم ؛
• 2 الجزر الصغيرة.
• 35 مل من عصير الليمون.
• 20 مل من زيت الزيتون ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• الملح والفلفل.
• 150 مل من الماء.
إعداد
1. قطع البصل إلى مكعبات ، فقط فرك الجزر. ننشر الخضروات في قدر بالزيت الساخن ، لكن لا تقلى. طبخ على نار خفيفة حتى تصبح ناعمة. ثم يتم تبريد الخضروات المقطعة قليلاً.
2. تحريف الطماطم وتقطيع البصل المحضر بالجزر.
3. قشر الثوم ، ويمكن أيضا سحقه مع المكونات الأخرى.
4. الجمع بين جميع المكونات في مقلاة صغيرة ، إضافة السكر المحبب ، ووضع مارينارا على الموقد. طبخ مع يغلي طفيف لمدة نصف ساعة تقريبا.
5. قم بعصر العصير من الليمون ، وقياس الكمية المناسبة من العصير ، وإرساله إلى الصلصة. في نفس المرحلة ، ضع الملح والفلفل الأسود والأحمر مع الخضار المفرومة.
6. تحريك بدقة ، وطهي عشر دقائق أخرى. نقوم بإجراء اختبار تحكم ، إذا كان الطعم يناسب ، ثم قم بإيقاف الصلصة. بارد ، استخدم على النحو المنشود.
صلصة مارينارا: وصفة باستا التفاح
لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاج إلى معجون الطماطم أو الصلصة الملتوية. لا حاجة لاستخدام التركيز ، والبطاطا المهروسة المغلي أفضل. ستحتاج أيضًا إلى التفاح ، فمن المستحسن استخدام الأصناف الخضراء.
المكونات
• 300 غرام من معجون الطماطم ؛
• 2 تفاح ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• رأس بصل واحد ؛
• 20 مل من الزيت ؛
• 1 جزرة صغيرة ؛
• الخضر والتوابل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير التفاح والخل.
إعداد
1. صب الزيت في قدر أو مقلاة ، والتي لها غطاء جيد. وضعنا على النار.
2. قطع البصل ، ونشرها. بعد دقيقة نرمي الثوم ونقلى قليلاً.
3. قشر التفاح من الجلود ، مقطعة إلى قطع ، وتجاوز جوهر مع البذور. نضيف البصل مع الثوم ، ونضيف جزرة صغيرة مبشورة. ولكن يمكنك طهي بدونها.
4. جعل حريق صغير ، غطاء ، ينضج جميعا حتى تصبح ناعمة ، لا حاجة لإضافة السائل.
5. هريس التفاح مع الخضروات ، إضافة معجون الطماطم. إذا كان سميكًا جدًا ، يمكنك صب القليل من الماء.
6. ضع الصلصة في الطهي ، ضع الخل والفلفل والملح. تغلي لمدة عشر دقائق ، وضبط الاتساق مع الماء.
صلصة المارينارا: وصفة طماطم في عصيرك
وصفة صلصة أخرى مثيرة للاهتمام ، حيث يمكنك الاستغناء عن الطماطم الطازجة. من الطماطم في العصير ، تبين أن الطبق مشرق للغاية ولذيذ. بالإضافة إلى ذلك ، تم مسحها بالفعل من الجلود.
المكونات
• 1 لتر من الطماطم في العصير ؛
• رأس بصل واحد ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 30 مل من زيت الزيتون ؛
• 1 ملعقة شاي خليط من الأعشاب الإيطالية.
• 0.2 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون.
إعداد
1. نقطع البصل إلى مكعبات ونقطع الثوم. يُسكب الزيت في قدر أو في مقلاة صغيرة ، ويُوضع الخضروات ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا لمدة عشر دقائق. نحن نفعل ذلك على حريق صغير. إذا بدأت القطع في القلي بسرعة ، فيمكنك التغطية.
2. يُمزج البصل مع الطماطم في عصيرهم ، ويُطحن كل شيء مع خلاط يدوي.
3. ضعي الموقد على النار ، غلي الصلصة حتى تصبح سميكة ، ويجب أن يشبه الاتساق الصلصة متوسطة الكثافة.
4. نتذوقه ، لأن الطماطم تحتوي بالفعل على ملح ، ربما يوجد خل. أضف التوابل حسب الرغبة ، ضعي عصير الليمون ، واخلطي جيداً
5. اتركه يغلي لمدة دقيقة ثم أطفئه. تبريد الصلصة.
صلصة مارينارا - نصائح وحيل مفيدة
• من المرغوب فيه طهي الصلصة في أطباق ذات قاع سميك ؛ يمكنك أن تأخذ قدرًا جيدًا أو مطهوًا جيدًا.
• تذكر أن الطماطم يمكن أن تحترق. من المهم تحريك الكتلة بانتظام ، فمن المستحسن استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة لذلك.
• أضاف البحارة إلى المارينارا ليس فقط النبيذ ، ولكن أيضا المشروبات الكحولية الأخرى. لا داعي للقلق بشأن الكحول في الطبق ، سوف يتبخر تمامًا أثناء الطهي.
• ليس كل الناس يحبون الثوم ، بناءً على طلب الكميات التي يمكن تقليلها أو قلي القرنفل في الزيت ، ثم التخلص منها. وعلى العكس من ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادة كمية الثوم ، وسيصبح المارينارا أكثر حدة ، وأكثر إثارة للاهتمام لتذوقه.
• لمنع الصلصة من العفن أثناء التخزين ، يمكنك رشها بمسحوق الخردل في الأعلى أو صبها بزيت الزيتون الطبيعي.
