بدون الصلصة الحارة ، لن تعمل مقبلات رائعة أبدًا ، سيكون الطبق جافًا ومملًا. في ترسانة أي ربة منزل يجب أن يكون لديك عدة وصفات عالمية للمرق ، والتي يمكن تحضيرها من المنتجات الحالية. البحث عن وصفات جيدة؟
الصلصات الساخنة - مبادئ الطبخ العامة
يمكن تقسيم جميع الصلصات إلى اللونين الأبيض والأحمر. يتم تحضير الأول على أساس منتجات الألبان: الحليب والقشدة والقشدة الحامضة ، وأحيانًا مجرد مرق مع إضافتها. تستند الصلصات الحمراء دائما على الطماطم. يمكن أن يكون المعكرونة والطماطم الطازجة أو المعلبة والبطاطا المهروسة.
ماذا أضيف؟
• معلبات ، خضروات طازجة ؛
• دقيق
• الجبن والبيض ؛
• التوابل والأعشاب والتوابل.
في تحضير الصلصات الساخنة ، يتم استخدام الزيت في كثير من الأحيان ، ويتم تقلي المنتجات عليه ، ثم إضافة السوائل ، يتم طهيها معًا. يمكنك استخدام أي دهون حسب ذوقك ، إذا لم تحدد الوصفة أي شيء محدد. أنها مريحة لإعداد الصلصات الساخنة في المقالي أو المقالي العميقة. الأواني المطلية بالمينا وغيرها من الأطباق ذات الجدران الرقيقة ليست مناسبة ، لأن معظم الصلصات عرضة للالتصاق.
صنع الطماطم الساخنة المعقدة وصلصة اللحم
لتحضير صلصة حارة معقدة ، يتم استخدام معجون الطماطم هنا. ولكن يمكنك أيضًا تناول الطماطم (البندورة) الطازجة أو المعلبة المهروسة ، مما يؤدي إلى زيادة الكمية بمقدار 2-3 مرات.
المكونات
• رأس البصل.
• 50 غراما من المعكرونة.
• الجزرة.
• 25 مل من الزيت ؛
• 350 مل من المرق أو الماء ؛
• التوابل ؛
• ملعقة من الدقيق.
إعداد
1. مقطعة إلى مكعبات صغيرة رأس واحد من البصل ، وفرك الجزرة المقشرة. نرسل جميعًا في مقلاة بالزيت أو في قدر ، لكن لا تقلي كثيرًا. نمر الخضار حتى تصبح طرية على نار متوسطة.
2. بمجرد أن يصل البصل والجزر إلى الجاهزية ، نضيف النار ونبدأ في قلي القطع ونضيف الدقيق إليها ، ونحرك بسرعة مع ملعقة
3. بعد ذلك ، أدخل معجون الطماطم المخفف بـ 50 مل من المرق. نحن دافئ كل ذلك معا.
4. أضف المرق المتبقي حسب الوصفة. صلصة الفلفل والملح ، يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُرفع عن النار.
5. يجب تبريد كتلة الخضار الناتجة قليلاً ، ثم مسحها من خلال غربال أو إيقاع الخلاط ببساطة.
6. نضعها على النار مرة أخرى ، ونذوقها ، إذا لزم الأمر ، نضيف الملح والفلفل ، ونسخنها في حالة حارة. يمكنك رمي بعض الخضر المفروم حسب الرغبة.
صلصة بيضاء ساخنة مع الكريمة والجبن للدواجن والأسماك والمأكولات البحرية
نوع مختلف من الصلصة الحارة البيضاء العطرة والرائعة ، والتي من السهل أيضًا تحضيرها. يستخدم كريم هنا 10 ٪ ، ولكن يمكنك أن تأخذ نسبة أعلى من الدهون.
المكونات
• رأس البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• 260 مل كريم 10 ٪.
• 1 ملعقة صغيرة دقيق ؛
• 50 غراما من الجبن الصلب.
• ملح ، فلفل أبيض.
إعداد
1. تذوب الزبدة أو تسخينها فقط إذا تم استخدام منتج دسم.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة شبه شفافة ، نضيف الزبدة. تقلى قليلاً حتى تظهر الشفافية ، ثم اضبط النار إلى الحد الأدنى ، واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
3. يمكن سكب الدقيق في القشدة وتهتز ، لكن من الأفضل رش البصل بالتساوي. إثارة.
4. صب الكريم والفلفل والملح ، دافئة حتى الغليان تقريبا.
5. في حين أن الكريم يسخن ، فإننا نبش الجبنة الصلبة. خذ جبنة ستذوب في الصلصة الحارة. إضافة ، ضجة.
6. Tomim بضع دقائق ، وإزالة من الحرارة. خيارات مضافة: الثوم والشبت والزنجبيل المطحون والزيتون المفروم. نحن نجرب!
صنع صلصة ساخنة معقدة مع الفطر والطماطم
خيار آخر وصفة مفصلة لطهي الصلصة الحارة المعقدة مع الطماطم. يتم استخدام الطماطم هنا ، واختيار الثمار الناضجة والناعمة ، وسوف يتحول المرق إلى ألذ. تسير هذه الصلصة جيدًا مع اللحوم ، ولكنها مناسبة أيضًا لمجموعة متنوعة من الأطباق الخالية من الدهون.
المكونات
• 150 غرام من فطر البط.
80 غ من البصل.
• 200 غرام من الطماطم ؛
• 400 مل من الماء ؛
• 1.5 ملعقة شاي الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• التوابل ، الغار.
إعداد
1. نقوم بتسخين الزيت ، ورمي الفطر المغسول في مكعبات في المقلاة ، وغسلها في مكعبات. اطبخي حتى تنضج لمدة سبع دقائق.
2. يُضاف البصل المفروم إلى مكعبات صغيرة إلى الفطر ، ويُطهى مع الفطر لمدة ثلاث دقائق إضافية.
3. في هذا الوقت ، ضع الطماطم في وعاء ، صب الماء المغلي حاد لمدة نصف دقيقة ، ثم تبرد تحت الصنبور. إزالة الجلد ، وختم اللب ناعما.
4. أضف الطماطم إلى الفطر والبصل ، ثم قليها بدلاً من أربع دقائق أخرى. يجب غليان جزء من العصير ، وسوف يصبح اللون أكثر إشراقًا.
5. في جزء صغير من الماء أو في أي مرق ، تمييع الدقيق ، تضاف إلى المقلاة ، صب السائل المتبقي. يُغلى الفلفل والملح على نار خفيفة بعد الغليان لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
6. إزالة الصلصة من النار ، ورمي الغار ، يمكنك الضغط على القرنفل من الثوم. نحن نغطي ، والسماح للصلصة الحارة الفطر الوقوف لفترة من الوقت.
صلصة حليب البشاميل الحارة
الميزانية وصفة سهلة للصلصة الحارة. يحظى بشاميل بشعبية كبيرة ، ويمكن استخدامه ليس فقط مع اللازانيا ، ولكن أيضًا يقدم مع المعكرونة والأرز والمأكولات البحرية المستخدمة في الأوعية المقاومة للحرارة. إليك وصفة بالجبن ، ولكن يمكنك طهيها بدونها.
المكونات
• 500 مل من الحليب ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 70 جم كريم. النفط؛
• قرنفل من الثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الجبن المبشور.
إعداد
1. نذوب الزبدة ، نضيف الدقيق إليها. اثارة قليلا دافئة.
2. بمجرد أن يصبح الدقيق بيجاً ، صب سكبًا خفيفًا من الحليب ، ثم حركه سريعًا واطبخه على نار خفيفة. مع ملعقة نرفع صلصة سماكة من القاع.
3. أضف الثوم المفروم بمجرد أن تغلي الصلصة. يمكنك طهي البشاميل مع البصل المقلي ، كما يتضح جيدًا.
4. بعد ذلك نقدم القليل من الجبن المبشور والفلفل والملح. ننتظر حتى يذوب كل شيء وتنتشر التوابل ، يمكنك إزالة الصلصة من النار!
صنع صلصة الخضار الساخنة المعقدة
وصفة للحصول على صلصة حارة حمراء معقدة مع الخضروات والجذور. يعتبر Gravy مثاليًا لأية أطباق ، ويمكن استخدامه في الحساء والقطع المقلية مسبقًا من السمك.
المكونات
• رأس البصل.
• أربع طماطم ؛
• الجزرة الصغيرة.
• الفليفلة الحلوة
• جذر البقدونس ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• الخضر والفلفل والغار والملح.
إعداد
1. قص البصل والجزر بشكل تعسفي ، ولكن من الأفضل عمل مكعبات صغيرة للصلصة. يمكنك صر الجزر. نحن أيضًا نقطع جذر البقدونس.
2. سخني الزيت في قدر ، واسكب البصل ، وبعد دقيقة من جذر البقدونس ، وبعد فترة من الوقت نبدأ الجزرة المعدة. اطبخ الخضار على نار معتدلة لعدة دقائق.
3. قطع الطماطم إلى النصف ، وفرك داخل شريحة على مبشرة وذلك لإزالة الجلد. تخلصي منها ، أضيفي الطماطم إلى الخضار المقلية.
4. بعد ذلك نلقي الفلفل البلغاري ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. نحن نغطي المقلاة أو الطبق ، نطهو تحت الغطاء لنحو خمس دقائق. نتأكد من أن لا شيء يحترق ، يحرك بشكل دوري.
5. في إبريق الشاي ، نقوم بغلي الماء أو استخدام مرق ساخن للتخفيف ، ستكون هناك حاجة إلى نصف لتر تقريبًا.
6. قم بإحضار الدقيق في ماء بارد ، وبضعة ملاعق كافية ، وصب في الطماطم مع الخضار ، وحرك.
7. الآن قم بتخفيف الصلصة بالماء المغلي ، ورمي الملح والفلفل. نطهو المنتجات معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا على نار خفيفة مع غليان ملحوظ بالكاد بحيث تتحد الأذواق. ملء صلصة معقدة مع الأعشاب والثوم والغار.
القشدة الحامضة وصلصة الصويا
مجموعة متنوعة من صلصة الكريما الحامضة المذهلة ، إنها لذيذة جدًا وحساسة ومثالية للمعكرونة والأرز ولحوم الدجاج البيضاء.
المكونات
• 200 غرام كريما حامضة.
• 50 مل من صلصة الصويا.
• 150 مل من الماء ؛
• رأس البصل.
• ملعقة من الدقيق ؛
• 20 غرام من النفط ؛
• شبت كما تريد.
إعداد
1. تسخين الزيت.
2. تقطع البصل إلى مكعبات أو قش ، يمكنك عمل نصف حلقات ، لا يهم حجم القطع ، لكن يجب أن تكون رقيقة.
3. يُضاف دقيق القمح إلى البصل ويُحرَّك المزيج ويُسكب في مقلاة. يحمر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على جميع الجوانب. نتأكد من أن لا شيء يحترق.
4. مزيج القشدة الحامضة ، صلصة الصويا والماء. إذا لم تكن الصلصة مالحة جدًا ، فقم بسكب قليل من الملح ، يمكنك الفلفل على الفور.
5. صب البصل المقلي مع الكريما الحامضة المعدة ، ينضج البصل لمدة خمس دقائق حتى تصبح طرية ناعمة ، تغلي الكتلة بنشاط.
6. في النهاية ، يُتبّل الصلصة مع الشبت أو أي أعشاب أخرى ، ويُمزج الثوم بشكل مثالي مع الكريما الحامضة.
صلصة ساخنة مع المكسرات والبصل والثوم
وصفة لصلصة مرق خفيفة ، ولكن عطرة جدا ولذيذ. لذلك ، تحتاج إلى استخدام الجوز فقط ، لن يعمل نوع آخر.
المكونات
• كوبان من المرق.
• اثنين من البصل.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من المكسرات ؛
• الزيت والملح والفلفل.
إعداد
1. يقطع البصل المقشر والثوم ، يُسكب الخضروات في مقلاة. أولا ، يقلى قليلا ، ثم يصب المرق ، ثم يغلي حتى يصبح طرياً. يجب أن تتفكك القطع عند الضغط عليها.
2. نمسح الصلصة من خلال غربال أو نطحنها ببساطة بالخلاط. يمكنك الحصول على هريس الخضروات الخفيفة.
3. تقلى المكسرات ، وتقطع ، وتضاف إلى الصلصة الحارة.
4. لتذوق الفلفل والملح ، يقلب. ندعه يقف لمدة خمس دقائق ، ونقدمه مع أطباق اللحوم والأسماك.
الصلصات الساخنة - نصائح مفيدة والخدع
• هل تصنع الصلصات في كثير من الأحيان؟ يمكنك قليها في مقلاة جافة حتى تصبح كريمية ، وتصب في جرة وسيكون هناك دائمًا مثخن جاهز في متناول اليد.
• سيكون طعم أي صلصة أفضل إذا تم تخفيف الكتلة ليس بالماء ، ولكن مع مرق السمك والخضروات واللحوم. يمكنك استخدام decoctions الفطر ، والتي هي مريحة للتجميد.
• يجب ألا يتناقض طعم المكونات في الصلصة مع الطبق الذي يتم تقديمه إليه. يجب أن لا تطبخ المرق على السمك للأسماك للدجاج أو صنع صلصة اللحوم للمأكولات البحرية.
