بالطبع ، عند الحديث عن هذا النوع من منتجات المخابز ، فإن العديد من الأشخاص المطلعين على المأكولات السلافية الشرقية يمثلون على الفور الكعك الأوكراني. بصراحة ، إنها جيدة حقًا.
ولكن يمكن للمرء أن يجادل بأن بامبوكا هو "اختراع" أوكراني ، لأن "بامبو" - كعك الثوم ظهر في وقت مبكر في المطبخ البولندي ، وكما تعلمون ، فإن ضواحي روسيا ، الأراضي الحديثة لأوكرانيا ، تعرضت للهجوم من قبل بولندا حتى عام 1919 . شهدت المناطق المتاخمة للحدود البولندية منذ عهد ياروسلاف الحكيم نفوذاً بولنديًا ثابتًا ، والآن في المناطق الغربية من أوكرانيا يشكل البولنديون جزءًا كبيرًا من السكان. على الأرجح ، لم يعد الأوكرانيون يتذكرون أن فكرة خبز الثوم جاءت إليهم من بولندا. استعار البولنديون ، في المقابل ، الوصفة في ألمانيا: يشار إلى ذلك بالاسم الألماني ، Pfannkuchen - فطيرة ، فطيرة في مقلاة.
هناك نسخة أخرى من أصل الكعك الثوم ، والتي بموجبها الخبز العطرة والغنية للحساء والبرش هاجرت إلى المناطق الجنوبية من أوكرانيا من بيسارابيا. على أي حال ، فإن الكعك في المطبخ البرجوازي في أوديسا معروف أيضًا بأكثر من قرنين. إذا كنت تتناول عن كثب "نسب" كعك الثوم ، فيمكنك العثور على جذورها في أي قارة ، ولكن من الأفضل التحدث عن وصفات مثيرة للاهتمام.
الكعك الثوم - المبادئ التكنولوجية الأساسية
بناءً على الغرض من الخبز ، فإننا نستثني كميات كبيرة من السكر في العجين ، النكهات الحلوة. من أجل اختبار الخميرة ، قليل من السكر في السائل ، ومع ذلك ، فمن الضروري أن تضاف من أجل "تغذية" الكائنات الحية الدقيقة: الخميرة تعمل بشكل أفضل مع المضافات الحلوة والسائلة الدافئة. يضاف السكر إلى العجين الطازج للتباين: فهو يعزز طعم المضافات الحارة ، ويعطي المعجنات قشرة ذهبية جميلة.
يمكن عجن العجينة في الماء والحليب والكفير والقشدة الحامضة ، إذا رغبت في ذلك. تضاف الدهون والبيض إلى عجينة فاخرة غير محلاة ، وهذا يعطي الكعك روعة ، ليونة ، وطعم لطيف.
نسبة المكونات السائلة والجافة ، في المتوسط - 1: 1. إذا كنت تريد أن يكون الخبز طريًا جدًا وناعماً ، فيمكنك تقليل محتوى الطحين بنسبة 10-15٪ ، ولكن بعد ذلك عليك العمل على عجن العجينة. كلما طالت العجينة ، كلما كان دقيق دقيق الغلوتين يمتص الرطوبة. لكن بالنظر إلى أن كعكات الثوم يجب أن تمتص رائحة الأعشاب ، الثوم ، حاول ألا تعجن العجينة باردة أكثر من اللازم لجعلها مسامية بدرجة كافية.
يرجى ملاحظة أن رائحة الثوم تختلف باختلاف مرحلة التجهيز التي تمت إضافتها إلى الطبق أو المعجنات. إذا قمت بدهن الكعك بمزيج الثوم قبل الزرع في الفرن ، فستكون رائحة المنتجات في أفضل حالاتها: الثوم المفرط في الطهي جيد في اللحوم والخضروات ، ولكن ليس في العجين. لذلك ، من الأفضل أن تشحم الكعك بمزيج من الأعشاب المفرومة والثوم والزيت بعد الخبز مباشرة ، وتغطيتها بمنشفة لعدة دقائق حتى تمتص الرائحة بشكل أفضل.
قد تكون طرق قطع العجين مختلفة تمامًا ، بالإضافة إلى خيارات الانتشار بالثوم. لا نتحدث عن الزلابية في مقلاة ، ورقائق التورتيلا من المطبخ الآسيوي والشرقي ، على الرغم من أنها خيارات ممتازة أيضًا لصنع الخبز للحساء وغيرها من الأطباق. أثناء اختراع كعك الثوم المميز ، استخدم وصفات من ربات البيوت الأخريات.
1. الكعك الثوم مع الأعشاب - الكعك الأوكرانية الكلاسيكية
المكونات:
2 بيض
زيت (سمن) 70 جم
خميرة مضغوطة 35 جم
حليب 250 مل
سكر 35 جم
ملح 10 جم
دقيق القمح 400 جم
الثوم ، زيت عباد الشمس ، الشبت المفروم
ترتيب الإعداد:
تسخين الحليب إلى 25 درجة مئوية ، يذوب السكر والخميرة وملعقتين من الدقيق في ذلك. حرك السائل بخفق ، غطي بفيلم حتى تظهر الرغوة على السطح. نخل الدقيق ، مع مزيج من الملح. في وعاء بالدقيق ، قم بتعميق ، اخفق البيض ، ثم الحليب مع الخميرة. يعجن العجين. عندما يسمك ، يضاف السمن أو الزبدة المذابة ، في أجزاء ، مع الاستمرار في العجن.
ضعي العجينة على طاولة ، لفها في كرة ، غطيها بمنديل لمدة ساعة أو نصف. عندما يزداد حجمه بمقدار 2 إلى 2.5 مرة ، انتقل إلى القطع. تشكيل الكرات ، وزنها 40-50 غرام ، ووضعها على الفور على ورقة المعدة. مع تغطية منشفة للتدقيق. قم بتشحيم الكعك المرتفع بمزيج من البيض المخفوق وملعقة صغيرة من السكر ونفس كمية الدهون. ضع في فرن مسخن لمدة 20 دقيقة ، ودرجة حرارة الخبز متوسطة.
اصنعي مزيجًا سميكًا من كميات متساوية من الزيت والثوم والشبت المفروم جيدًا. من الأفضل طحن الصلصة في ملاط أو لكمة مع خلاط حتى تمتزج مكوناته جيدًا. كمية المكونات للصلصة هو الذوق.
انشر الكعك الساخن فور إخراجها من الفرن. ضع صفيحة أو ورقة خبز على لوح خشبي أو حامل سلكي ، وقم بتغطية معجنات الفرشاة بمنشفة لفترة من الوقت ، ثم نقلها إلى طبق وتقديمها. إنها رائعة للعديد من الحساء والبرش الأوكراني والوجبات الخفيفة النباتية والسلطات.
2. الكعك مع الثوم وجبنة الفيتا من عجين الخميرة
المقادير:
الطحين 0.5 كجم
القشدة الحامضة (15 ٪) 180 غرام
سكر 50 جم
خميرة جافة 12 جم
زيت إضافي (82.5٪) 180 جم
2 بيض + 2 صفار
ملح 16 جم
للتزييت:
توابل "الأعشاب بروفنسال"
الثوم 25-30 غرام
برينزا 150 جم
بقدونس ، شبت (أوراق)
تكنولوجيا الطبخ:
فاز الكريما الحامضة ، 100 غرام زبدة و 2 بيض. أضف جميع المكونات الجافة إلى الدقيق المنخل ، واخلطيها. يُمزج المزيج على حد سواء ويُخلط العجين الكثيف. يرش سطح العمل بالدقيق ويطهى العجينة بسمك 0،7-0،8 سم ، 80 غ من الزبدة ، ويُمزج مع أعشاب بروفنسال الجافة والثوم والأعشاب المفرومة وجبن الفيتا المبشور. يُرش العجينة بالمزيج. اقطع المربعات وقم بطيها في مظاريف. ضعي على ورقة الخبز ، بعد التدقيق ، والشحوم مع صفار ضرب. أخبز في 180 درجة مئوية يُغطّى الكعك الساخن بمزيج من زبدة البيض مع الأعشاب المفرومة ، ويُغطّى بمنديل لمدة خمس دقائق.
3. كعك الثوم مع بذور السمسم من العجين غير المخلل على المايونيز
المكونات:
مايونيز (67٪) 450 جم
الخل 70 مل
بيض 1 ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
الصودا 25 غرام
ملح 16 جم
الزيوت النباتية ، المكرر 150 مل
طحين 650 جم
الثوم حسب الذوق
طريقة التحضير:
اخلطي الدقيق المنخل مع الصودا والملح. من الكمية المحددة من الزيت ، خذ 100 مل واتحد مع المايونيز والخل. يعجن العجينة عن طريق الجمع بين الأجزاء الجافة والسائلة. لف العجين في فيلم ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح ، لف الكرات 60-70 جم على سطح الطاولة البودرة ، وضعها على ورقة الخبز. فاز البيض في حين أنها تناسب. بشفرة حادة بسكين ، اصنع الشقوق على سطح الكعك في شكل شبكة.
الفرشاة مع البيض للضرب ويرش مع بذور السمسم. أخبز حتى ينضج. يُضاف الثوم المفروم إلى 50 مل من الزيت ، ويُغطى الكعك بالمزيج مباشرة بعد الخبز. مع تغطية منشفة أو منديل ، والسماح لها الشراب قليلا.
4. الكعك مع الثوم والبيض والأعشاب
المكونات:
العجين - حسب الوصفة رقم 1
للنشر:
بيض مسلوق 6 قطع
الثوم حسب الذوق
مايونيز 150 جم
خضار مقطعة (شبت ، بقدونس) 100 جم
طريقة التحضير:
اصنع عجين الخميرة كما هو موضح في الوصفة الأولى. لفة في طبقة مستطيلة. يُمزج البيض المفروم جيدًا مع الأعشاب والثوم المفروم. أضف المايونيز إلى الخليط وتغلب على الكتلة بخلاط لتناسق يشبه العجينة. قم بتغطية الطبقة بمعجون البيض ثم لفها. قم بقص المنتج شبه النهائي إلى قطع 3 سم ، من جانب واحد ، قم بقرص المنتجات شبه المصنعة بحيث يكون الجزء العلوي محدبًا قليلاً ، ولا يمكن أن تتسرب العبوة من الأسفل. قم بتشحيم السطح بالزيت أو البيضة المخفوقة. أخبز بعد التدقيق. مرة أخرى ، بعد خبز الكعك ، غطيها بالثوم المفروم والأعشاب المفرومة.
5. الكعك الثوم - لفات مع صلصة الفطر
تكوين المنتج:
ماء دافئ 180 مل
طحين 300 جم
سكر 8 جم
ملح 5 جم
الخميرة الفورية 1.5 غرام
المكرر النفط 40 مل + 50 مل
الفطر المجفف 25 جم
ثوم 40 جم
البقدونس الطازج المفروم 70 جم
جبنة قاسية 120 جم
البيض 1 جهاز كمبيوتر. + ماء 50 مل + سكر 10 جم
طريقة التحضير:
يُسكب الخميرة والسكر في ماء دافئ ، وينخل ثلث الدقيق ، ويُخلط السائل مع الخفق ويُغطى بغشاء. ضعه في النار ، انتظر حتى تبدأ الخميرة في العمل. نخل الدقيق المتبقي في الوعاء ، نضيف الملح ، 40 مل من الزبدة والعجين. يعجن العجين. تغطية لرفع أفضل وأسرع مع فيلم ، واسمحوا الوقوف دافئ.
تحضير الصلصة: إضافة الخضر المفروم ناعما ، والثوم والفطر المجفف إلى الزيت المكرر (50 مل). لكمة الكتلة بخلاط وإضافة الجبن الصلب ، بعد فركه على مبشرة غرامة.
قم بطرح العجينة النهائية على سطح المكتب ، بطبقة لا تزيد عن 0.7 سم ، ثم قم بتشحيم السطح بالصلصة ، ثم لف العجينة بإحكام ، ومقطعة إلى شرائح طولها 5 سم ، ثم انقلها إلى شرائح الخبز. فاز البيض بالماء والسكر. تشويه الكعك عندما تناسب ، ثلاثة أضعاف في الحجم. أخبز في 180 درجة مئوية
6. الكعك مع الثوم من المعجنات نفخة الخميرة - "البابونج"
المنتجات:
حليب 270 مل
سكر 25 جم
الخميرة الجافة 8 جم
زيت إضافي بالأعشاب والثوم 220 جم
دقيق القمح 650 جم
ملح 12 جم
ترتيب الإعداد:
يُمزج الدقيق المنخل مع الملح والسكر والخميرة. لا تقم بتسخين الحليب ، ولكن اسكبه في مزيج الدقيق مع البرد. يعجن العجين البارد. ضعه في الثلاجة لفترة من الوقت ، أثناء تحضير الزبدة ، التي تحتاج إلى تليينها وجلدها ، مع إضافة الثوم والأعشاب المفرومة.
انشره جيدًا ، واغلفه بالزيت العطري ، ثم ضعيه في نصفه ثم لفه مرة أخرى. اترك بعض الزيت لتشحيم سطح اللفائف بعد التدقيق. تشكيل كرة واحدة وسبعة بيضاوي. وضع في شكل ، في شكل البابونج. قم بتشحيم الكعك المتصاعد مع وجود الزيت في الأعلى. ضع القالب في فرن مسخن مسبقًا. إذا لم يكن الفرن مزودًا بباخرة كومبي ، ضع حاوية من الماء بالقرب من القالب ، حوالي 300 مل. ضبط ميزان الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، لفات خبز لمدة 20-25 دقيقة.
سخني أولاً ، غطيها بقطعة قماش قطنية أو كتان ، ثم قدمها.
الكعك الثوم - نصائح مفيدة
في بعض الأحيان تحترق المعجنات في الفرن أعلى أو أسفل. لمنع حدوث ذلك ، ضع صينية أو صينية خبز مع منتجات في منتصف الفرن ، ضع وعاءًا تحته ، ولمنع القلي من القلي كثيرًا ، قم بتغطية المنتجات نصف المصنعة بورق بعد أن تصبح بنية جيدة.
