يمكنك نقع أي طبقة كيك تقريبًا مع الكسترد. في معظم الأحيان يتم استخدامه في صناعة البسكويت أو الحلويات العسل ، ونفخة "نابليون" مع الكسترد محلية الصنع هي الكلاسيكية للطهي. الحلويات الوحيدة التي لا يتم استخدامها هي المعجنات من المعجنات القصيرة.
المزيج الدقيق وطعم ملء كريم الكاسترد تمتزج جيدا مع طعم الشوكولاته من الخبز. نحن نقدم نوعين من كعكة الشوكولاتة مع الكسترد. تصف الوصفات خطوة بخطوة بالتفصيل كيفية تحضير كعكات رقيقة من العسل وكعكة إسفنجية للشوكولاتة ، وهناك نوعان من أنواع الكسترد التي يمكن دمجها مع أنواع مختلفة من الكعك.
يتم إعداد كعك كيشي وفقًا للوصفات خطوة بخطوة تمامًا ولا تتطلب مهارات طهي خاصة. مراقبة دقيقة لنسب المنتجات ، وخلط المكونات وفقًا لتوصيات مفصلة ، وحتى طباخ المبتدئ سيتعامل مع صنع الحلوى اللذيذة.
مبادئ عامة لصنع كعك الكسترد خطوة بخطوة
• يتم تحقيق الكعك بنكهة الشوكولاتة عن طريق خلط الكاكاو في العجين. يتم استخدام مسحوق عالي الجودة فقط. لا ينصح بأخذ حبيبات بهذه الأهداف ، مع إضافة السكر المحبب ، الكاكاو ، أولاً ، قد لا يتشتت في العجين ، وثانياً ، سوف يضيف حلاوة إضافية على الكعك.
• إدخال مسحوق الكاكاو له خفايا خاصة به. لا ينصح أن تغفو أو تتدخل في عجينة منتهية بالفعل. على العكس من ذلك ، يُنصح بالخلط مع السكر الحبيبي أو غربله بالدقيق ، ثم يُضمن التفريق بالتساوي.
• في صناعة كعك الكسترد ، الوصفات خطوة بخطوة الموضحة أدناه ، تنطبق المتطلبات الخاصة فقط على تحضير كتلة الكريمة ، وخاصة على الأطباق.
• تتكون الحبيبات من جزأين - أحدهما مسلوق ببطء والثاني يتكون من الزبد. من أجل عدم إفساد المنتجات ، يوصى بإعداد قاعدة الكسترد من الكريم فقط في الأطباق ذات الجدران السميكة أو في طبق ستيك مع قاع متعدد الطبقات. في مثل هذه الحاويات سوف يتم تسخين جميع المكونات بالتساوي. لا ينصح باستخدام هذا المقالي التقليدية ، حتى التحريك المتكرر لن ينقذ كتلة الكريم من الاحتراق.
• المرحلة المهمة هي خلط الزبدة مع قاعدة مخمرة. يجب تخفيف الزيت ، ويجب تبريد جزء الكسترد جيدًا. يبدأ الخلط بزيت الزيت ، ثم يضاف تدريجياً جزء الكسترد من الكريم إليه.
• لا تحافظ كتل كريمة الكسترد جيدًا ، لذا فهي تشوه الكعك فقط. للديكور ، يتم استخدام مسحوق الشوكولاتة ، في كل وصفة خطوة بخطوة لكعكة الكسترد ، يوجد وصف تفصيلي لتحضيرها.
"الإسكيمو" - كعكة الكسترد: وصفة خطوة بخطوة لبسكويت الشوكولاتة والكريمة مع البيض في الحليب
كعكة بسكويت أصلية مع الكسترد تصف الوصفة خطوة بخطوة بالتفصيل كيفية تحضير بسكويت الشوكولاتة والكريمة. لا يتم قطع كعكة الإسفنج ، ويتم تطبيق كتلة كريم على الشغل في طبقة سميكة. بعد التبريد ، تُغطى الكعكة بطبقة من طلاء الشوكولاتة. في الحلوى الأصلية لا تحتاج إلى زخرفة ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن رشها بالمكسرات المفرومة جيدًا أو مزينة بأشكال من كريمة الزبدة أو المصطكي.
المكونات:
• بيضتان ؛
• خمس ملاعق كبيرة من الماء ؛
• نصف كوب من السكر ؛
ملعقة من مسحوق الكاكاو عالي الجودة ؛
• نصف كوب دقيق ؛
• 2 غرام فانيليا.
• ربع ملعقة من الصودا كويكليمي.
في كريم:
• زبدة أو كريمة مجمّدة - 250 غرام ؛
250 غرام من الحليب ؛
• بيضتان مختارتان ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛
• مسحوق الفانيليا - 2 غرام.
للتزجيج:
• ملعقتان من مسحوق الكاكاو الطبيعي ؛
• 50 غرام غرامة المكررة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة عالية الجودة ؛
• 20 ٪ كريما حامضة - ربع كوب.
طريقة الطبخ:
1. تحضير العجين للبسكويت الشوكولاته. وهذا يتطلب اثنين من الأطباق. في واحد ، سنخفق البيض ، وفي الأخرى نعجن قاعدة الشوكولاتة.
2. غسل البيض بالماء الدافئ بعناية ، حتى لا تتلف قذيفة صفار البيض ، وكسر قشر البيض. صب السناجب في واحدة من الأطباق ، وسكب صفار البيض في الأخرى.
3. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على البروتينات مؤقتًا جانبًا ، صب السكر على الأمحاح وفرك جيدًا. صب الماء هنا ، إضافة الفانيليا. يُمزج الكاكاو والصودا والدقيق. تصفية الخليط وتصب في وعاء مع كتلة صفار الحلو. نأخذ الخلاط ، بسرعات متوسطة ، ونفقد لمدة ثماني دقائق أو لفترة أطول قليلاً.
4. يتم غسل خفقت الخليط جيدًا بالماء الدافئ وجفافه. فاز السناجب حتى مهواة. الشيء الرئيسي هو عدم المقاطعة حتى لا تبدأ في الاستقرار. ننشر كتلة البروتين الناعم في قاعدة الشوكولاته ونتدخل بلطف. نحن نحاول عدم تقديم حركات دائرية ، نمزج مع حركات مهل من أسفل إلى التوحيد. عجينة الشوكولاتة جاهزة.
5. يمكن خبز البسكويت بالطريقة التقليدية في الفرن أو استخدام طباخ بطيء. لذلك ، نفرك جدران وعاء الطهي أو صهر دائري من نفس الحجم بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ونضعه في الغبار. في هذه الحالة ، لا ينصح شرك ، سوف يخرج جانبا البسكويت. يُسكب العجينة في الوعاء ويصفه جيدًا.
6. سخن الفرن إلى 180 درجة. ضع النموذج مع عجينة الشوكولاتة على ورقة الخبز وضعه في المستوى الأوسط من الفرن. نخبز لمدة أربعين دقيقة ، ونحن لا نفتح الباب لمدة نصف ساعة ، وإلا سيتم ضمان البسكويت للاستقرار. نتحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي رفيع. نثقب الكعكة في المنتصف ، إذا بقيت العصا جافة ، نأخذ النموذج ونترك البسكويت يقف لفترة من الوقت مباشرة على الطاولة. ثم نقوم بإزالة الكعكة ووضعها حتى تبرد تمامًا على رف السلك. في multicooker نستخدم برنامج Baking بنفس درجة الحرارة ، ونضبط المؤقت لمدة ساعة.
7. بينما البسكويت يبرد ، فلنأخذ الكاسترد. صب السكر في stewpan. إذا لم يكن هناك ستيوبان ، خذ أي مقلاة غير مينا واسكب السكر فيها. بعد إضافة الفانيليا ، تخلط جيدا وتكسر البيض إلى الخليط ، تضاف الدقيق المنخل وتغلب جيدا. للحصول على نتيجة أفضل ، اخفق البيض أولاً حتى يصبح ناعمًا مع السكر ، ثم أضف الدقيق.
8. صب الحليب الدافئ في قاعدة كريم ويخفق كل شيء جيدا مرة أخرى ، ووضع الحاوية على نار متوسطة ، ويحرك بقوة في دائرة ، تغلي الكريما حتى يصبح سميك لمدة 8 دقائق. أخرجه من الموقد ، اربط الوعاء مع فيلم الكسترد واتركه على الطاولة حتى يبرد تمامًا. لتسريع العملية ، يمكنك وضع الوعاء في وعاء أوسع من الماء البارد. في هذه الحالة ، يجب تحريك الكسترد بانتظام حتى لا يتشكل غشاء رقيق كثيف على سطحه.
9. يجب دمج قاعدة الكريمة المخبوزة بالزبدة ، مما يمنح الكيك طعمًا كريميًا لطيفًا. يتم خلط الدهون المخففة ، لذلك ، بمجرد وضع الكتلة المخفوقة حتى تبرد ، نخرج الزيت من الثلاجة. نضعها في وعاء ونقطعها مباشرة إلى قطع. اترك الدفء.
10. لقد خف الزيت ، تم تبريد القاعدة المخمرة بالكامل - نوصلك. الضرب بسرعات معتدلة باستخدام الخلاط ، نأتي بالزيت إلى التوحيد والروعة. بعد ذلك ، مع الاستمرار في التغلب على الملعقة وإضافتها ، نقدم قاعدة الكسترد بأكملها.
11. وضع الكعكة معا. ننشر الكريما الكاملة على كعكة البسكويت ونوزعها بلطف على السطح. نتأكد من أن سماكة طبقة الكريما هي نفسها في كل مكان. نرسل الكعكة لمدة نصف ساعة إلى الغرفة العامة للثلاجة ، حتى يصبح الكريما سميكاً.
12. الخطوة الأخيرة - قم بتغطية الكعكة بالجليد بالشوكولاتة. لا يمكن أن تكون مستعدة مقدما ، فإن كتلة تجميد في الوقت المناسب. بعد انتظار وقت الوصفة الموصى به المخصص لتبريد الكعكة ، انتقل إلى الجليد.
13. في وعاء من القشدة الحامضة ، يُضاف الزبدة المهدّفة مسبقًا والكاكاو المخلوط بالسكر. لقد وضعنا الموقد ونقوم بالإحماء ببطء ، في هذه العملية نمزج المكونات باستمرار. نحن جعل النار الحد الأدنى لضمان التدفئة موحدة للمنتجات. جعل التوحيد ، وإزالة الجليد من الفرن وتغطي معها كامل سطح الكعكة.
14. الوصفة خطوة بخطوة لكعكة الكسترد لا تعني تزيين الحلوى ، ولكن يمكن أيضًا إعدادها عند الرغبة. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام كريم زيت مع الفانيليا. يمكنك استخدام الديكور الجاهز للكعك: زهور من حبات المعجنات المزخرفة.
Spartak - كعكة الكسترد: وصفة خطوة بخطوة للعسل والشوكولاته والعسل مع السميد
تعتبر عسل الكيك محلي الصنع وصفة الكسترد السميد الذي ينقع كعكات الشوكولاتة مزيجًا مثاليًا للحلوى. الكتلة دسم هو العطاء والأذواق مثل مثلجات. يعتبر الكاسترد على السميد مناسبًا أيضًا للحلوى البسكويت ، إنه لأمر جيد أن ينقع كعك العسل الكلاسيكي.
المكونات:
• أي عسل - 100 غرام ؛
• السكر المكرر - 3/4 كوب.
• 350 غرام. الطحين.
• بيضتان ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح ؛
• 40 غرام. مسحوق الكاكاو
• ملعقة من كسارة اختبار تم شراؤها ؛
• زبدة محلية الصنع أو فقط زيت دهني للغاية - 100 جم ؛
• صودا الخبز 12 جرام.
للتشريب من الكعك:
• كوب من الحليب سعة 250 مللتر (كريم 12 ٪ ممكن) ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم ؛
• 2 غرام مسحوق الفانيليا.
في كريم:
• لتر من الحليب ؛
• 400 غرام من الزبدة وزيت متوسط الدسم ؛
• كوب من السكر المكرر ؛
• 120 غرام. سميد (حبوب)
• مسحوق الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
• ليمون صغير.
عن الهراء:
80 مل من الحليب ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 40 غرام. زبدة دهنية
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو عالي الجودة.
للتسجيل:
• أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء بدون مواد مالئة.
طريقة الطبخ:
1. وعاء واسع وجاف مطلوب. صب الدقيق والملح والكاكاو ومزارع في ذلك. تخلط جيدا ، نخل ويعود الخليط الجاف مرة أخرى إلى الوعاء ، ويوضع جانبا.
2. نقطع الزبدة متوسطة الحجم ونضعها في قدر. بعد إضافة العسل والسكر ، اضبط النار "الأبطأ". اثارة ، الاحماء لاستكمال ذوبان جميع المكونات. لا تغلي!
3. أثناء ارتفاع درجة حرارة المزيج ، قم بتقسيم البيض إلى وعاء منفصل أو كوب ثم قم بهز الصودا قليلاً. صب كتلة البيض على المنتجات المذابة ، وتخلط وانتظر رغوة. ترفع من الحرارة ، صب كتلة رغوة السائل في الخليط الجاف وتبدأ في خلط مع ملعقة. بالانتقال إلى العجن اليدوي ، نجلب الكتلة إلى التجانس.
4. ننشر عجينًا فاترًا على سطح الطاولة ، نضيف القليل من الطحين ، ونشكل نقانق. مقطعة إلى ثماني قطع متطابقة ، والتي تدحرجت إلى كرات. وضعناها في وعاء عميق وقم بتغطيتها بكيس ، واتركها دافئة لمدة نصف ساعة. ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى (وليس في الثلاجة!). وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة ، ليس من الضروري طهي معجنات كعكة العسل للكاسترد في يوم الخبز ، حيث يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
5. كعك الطبخ. نأخذ من الثلاجة وعاءًا به فراغات (كرات العجين) ، ونعد ونخبز الكعك بدوره. نأخذ إحدى الكرات ، نلفها بطبقة لا يزيد سمكها عن 2 مم. هذا مناسب للقيام به عن طريق وضع العجين بين أوراق الرق. نأخذ الجزء السفلي من شكل قابل للفصل بطول 20-22 سم ، ونستخدمه كقالب ، ونقطع دائرة. نقوم بجمع العجين المتبقي في قطعة واحدة ، وخز بالتساوي سطح الشغل الناتج مع شوكة. هذا لن يسمح لكعكة الفقاعة أثناء الخبز. انقل الورقة بعناية مع الكعكة المستقبلية إلى المقلاة الساخنة وضعها في الفرن. اخبز بسرعة ، فقط ست دقائق على 180 درجة. يجب أن تظهر تسع فراغات ، يتم تكوين الكعكة الأخيرة من الخردة المجمعة. نحن نقوم بتكديس الكرات المخبوزة في كومة لتبرد ، وفي هذا الوقت نحن أنفسنا نستعد للتلقيح.
6. صب منتج الألبان المحدد (الحليب والقشدة) في قدر صغير. يُضاف الفانيليا مع السكر ويُغلى المزيج ببطء. نتأكد من عدم وجود بلورات السكر في التشريب. للحصول على أفضل النتائج ، قلبي بشكل مستمر أثناء الاحترار.
7. الوصول إلى الكسترد مع السميد. قم بفروة الليمون بالماء المغلي ، ثم قم بقصه والضغط على نصفين جيدًا فوق الكوب. يتم تصفية العصير الناتج باستخدام غربال. نخرج الزيت من الثلاجة ونضعه على طبق ونضعه جانباً في اللحظة المناسبة.
8. صب الحليب في ستيوب ، يضاف السكر وتوضع على نار متوسطة. بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان ، قم بتحريك خليط الحليب باستمرار مع الخفق ، صب السميد في تيار رفيع. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ودون توقف عن التحريك ، اطبخي الكريمة لمدة دقيقتين. أزلت الموقد من الحرارة واسكب عصير الليمون في قاعدة السميد الحارة وقاطعيه بخلاط. يبرد.
9. يتم وضع الزبدة التي تذوب في هذا الوقت في وعاء عميق. فاز مع خلاط ، حتى زيادة طفيفة في الحجم. بعد ذلك ، مع الاستمرار في الفوز بشكل متساوٍ ، نقدم أجزاء صغيرة من السميد المبرد في أجزاء صغيرة - ليس أكثر من ثلاثة ملاعق في وقت واحد. تبين أن الكاسترد مع السميد متجدد الهواء ، مثل الزبد ، لا يطفو. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا ستقشر كتلة الكريم.
10. نجمع الحلوى. أولاً ، نقع ثماني كعك من العسل مع خليط الحليب ، ثم قم بتغطيتها بالكريمة واطويها في كومة. مع الكسترد ، الشحوم بحرية وتنعيم جوانب الكعكة. طحن الكعكة التاسعة إلى فتات ورش طبقة كريم على الجانبين. توضع الكعكة في البرد لمدة 30 دقيقة.
11. طهي الجليد. في قدر ، يخلط الكاكاو مع السكر ، ويضاف الزبدة وتوضع على نار معتدلة ، مع التحريك ، ويُغلى المزيج ويغلي التزجيج مع كثافة اللبن المكثف. دع الجليد يبرد قليلاً.
12. صب الجليد على الكعكة المبردة وتوزيعها بالتساوي على السطح كله - لا تلمس الجانبين. نحن تزيين الكعكة مع نصفين من أعشاب من الفصيلة الخبازية ، وبعد ذلك نترك للتلقيح لمدة 4 ساعات في درجة الحرارة العادية. في الطقس الدافئ ، يُنصح بوضع الحلوى بين عشية وضحاها في الثلاجة.
نصائح لصنع كعك الكسترد حسب الوصفات خطوة بخطوة - نصائح مفيدة
• استخدم الكاسترد فقط من أجل نقع الكعك وتسوية جوانبها. يجب تزيين الجزء العلوي من الحلوى بثلج الشوكولاتة ، والذي يؤكد بشكل إيجابي على الطعم الخفيف والدسم للكتلة الكريمية ونكهة الشوكولاتة الواضحة في الكعكة.
• تأكد من تبريد الكعكة قبل طلاءها بالشوكولاتة. من أجل أن تبقى الكتلة على الكعكة ، ينبغي علاج طبقة الكريمة جيدًا.
• إذا لم تكن الزخرفة ذات التزجيج كافية ، فاستكمل الديكور بالمكسرات أو الزخارف المصطكيّة. للحصول على أفضل تأثير ، تزيين الكعكة مع زبدة كريم
