يُعرف الهليون الصويا ، المعروف منذ أكثر من خمسمائة عامًا ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم fuju ، براعم النباتات الصفراء ، ولكنه منتج تم الحصول عليه من تصنيع معجون الفول والحليب.
في اليابان ، يفضل تناول هذا الفيلم طازجًا ، ولكن في كثير من الأحيان في جميع أنحاء العالم يتم تجفيفه وتخزينه لفترة طويلة كمنتج شبه نهائي.
المبادئ الأساسية لصنع وصفات الهليون الصويا
يتم الجمع بين الذوق المحايد اللطيف لفوجو مع جميع المنتجات تقريبًا ، وفي أطباق الهليون تمتص مذاقها وظلالها العطرية. تشمل وصفات الهليون الصويا المقبلات الباردة والساخنة والسلطات والحساء والأطباق الرئيسية ، ويمكن غليها ومقليها ومقليها ومتبلها. يُعرف الهليون الصويا بشكل خاص في وصفات المأكولات الصينية واليابانية والكورية ، لذلك يجب عليك اللجوء إليها للحصول على مجموعة متنوعة من الأطباق التي تم اختبارها عبر الزمن. قبل الطهي ، ينقع الفوجو في الماء البارد ، ثم يتم عصره.
الأرز على الطريقة الآسيوية مع الهليون
المكونات
• الأرز طويل الحبة (على سبيل المثال ، أنواع الياسمين) - 2 كوب ؛
• الهليون الصويا قبل غارقة - 200 غرام ؛
• بيضتان ؛
• 80 غ من الجزر ؛
• 100 غرام من الطماطم الطازجة ؛
• 40 غرام من البقدونس ؛
• رشة من الفلفل الحار الأحمر المطحون.
6-8 فصوص من الثوم ؛
• ثلث كوب من براعم فول الصويا.
• 75 غرام من الزبيب الأصفر ؛
• 50 غرام من صلصة الصويا.
• 25 غرام من صلصة السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• الزيت النباتي للقلي.
إعداد
• غلي الأرز ، ويجب أن تتحول هشة ؛
• صر الجزر والقلي السريع.
• تقطع فصوص الثوم إلى نصفين وتقلى حتى تصبح ذهبية ، وترفعها ، حتى لا تحترق ؛
• قطع الهليون إلى قطع صغيرة وإرمها في المقلاة إلى الجزر ؛
• قلل الحرارة ورميها في مقلاة على الجزر وقم مكعبات الطماطم المقشورة ، ثم اخمريها لمدة 5 دقائق تحت الغطاء ؛
• أضف صلصة الصويا وصلصة السمك والثوم والبقدونس المفروم والزبيب والكركم والفلفل إلى المقلاة ؛
• استخدم ملعقة لتحريك محتويات المقلاة إلى الجانب ، وكسر البيض وتخلط بسرعة في عجة فتات ، ثم مزج كل شيء معًا ؛
• ضعي الأرز في مقلاة ، امزجيها ، أضيفي براعم ، امزجيها مرة أخرى وخدميها.
الكريول المقلي الهليون
المكونات
• 200 غرام من اللحم البقري ؛
• 150 - 200 غرام هليون فول الصويا المنقوع ؛
• 50 غرام من الخس الأحمر ؛
• 30 مل من النبيذ الأحمر ؛
• 50 مل من عصير البرتقال ؛
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو.
• 30 غرام من دقيق الذرة.
• 60 غ من الزبدة ؛
• 5 غرام من الملح ؛
• 8 غرام من السكر ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون ؛
• الزيت النباتي ؛
• 60 معجون طماطم ؛
• البقدونس والشبت حسب الرغبة ؛
• 50 غرام من الكاجو.
إعداد
• قبل ساعة من الطهي ، نقع اللحم البقري ، مقطّعة إلى شرائح وبصل ، مقطّعة في حلقات شفافة ، في عصير البرتقال والنبيذ ؛
• يقلى اللحم والبصل بالزيت النباتي ، والبصل يجب أن يكون لونه بني لكن لا يحترق ، ويجب أن يكتسب اللحم قشرة ذهبية بنية اللون ؛
• قم بقطع الهليون جيدًا وأرسله إلى جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية للحوم البقر ؛
• صب عصير النبيذ الذي كان اللحم البقري فيه في وعاء التتبيل واترك كل شيء تقريبًا حتى الغليان ، انتظر حتى يغلي كل السائل تقريبًا ؛
• قلل الحرارة ، أضف معجون الطماطم ، الفلفل ، أضف الملح والسكر ، اخلطيها ؛
• تذوب الزبدة ، وتقلى الدقيق فيها وترسل الخليط إلى محتويات المقلاة ، وتخلط كل شيء ؛
• أضيفي صلصة تاباسكو قبل الطهي بدقائق قليلة واخلطيها جيدًا ؛
• اجعل الطبق جاهزًا للخدمة ، مع رش الأعشاب الطازجة والمكسرات بالكاجو المطحون.
سلطة الهليون و الفطر
المكونات
• 300 غ من الهليون الصويا المنقوع ؛
100 غرام من الفطريات الجافة ؛
• 150 غ من الجزر ؛
• 70 غرام من الفلفل الحلو.
• 100 غرام من الخيار ؛
• 100 غرام من بكين الملفوف.
• 30 مل من عصير الليمون.
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• 75-100 غرام من صلصة الصويا.
• 25 غرام من سكر القصب ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ؛
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ؛
• 85-100 مل من الزيت النباتي ؛
• نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم ؛
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
إعداد
• الملفوف البكيني لمدة دقيقة في الغليان في الماء المملح بقوة ، ثم يشطف بالماء المثلج - لذلك سيكون هش.
• قشر وختم الخيار بشرائح رقيقة ، وقم أيضًا بقطع الجزر والفليفلة الحلوة ؛
• تحضير صلصة الصويا وعصير الليمون والخضروات وزيت السمسم والكزبرة والسكر والفلفل الحار والثوم المهروس.
• غلي الهليون لمدة 5 دقائق ، ثم اعصره واقطعه إلى قطع متوسطة الحجم وقم بقطع كل منها بالطول ؛
• ضع الملفوف والجزر والخيار والفلفل والهليون في طبق واحد ، وأضيف ماء مالح واخلطي كل شيء جيدًا حتى تتم تغطية جميع مكونات السلطة بالملح ؛
• ضع السلطة متبلة لمدة ساعتين في الثلاجة.
• قم بصب عصير الفانكوز بالماء المغلي ، وقم بتغطيته بغطاء ، واتركه واقفًا لبضع دقائق وصرف الماء ، واتركه ليبرد ؛
• اخلطي الصلصة مع السلطة و تقدم مع رش بذور السمسم.
شوربة مع الأعشاب والهليون وبيض الدجاج
المكونات
• 50 غ من الهليون الصويا المنقوع.
• 200 غرام من البطاطا ؛
• 1.5 لتر من لحم البقر أو الدجاج.
• الزيت النباتي ؛
• 80 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
80 غ من السبانخ.
• 100 غرام من الجزر ؛
• 30 غ من البصل.
• 10 غرام من البصل الأخضر ؛
• بيضتان ؛
• 50 غرام كريما حامضة.
إعداد
• صر الجزر جيدًا ، اقطع البصل ، ناعماً للغاية وقلع كل شيء حتى يصبح لونه ذهبياً ؛
• الهليون المنقوع جيدًا ، يُضاف إلى الجزر بالبصل والقلي.
• أضيفي السبانخ المفرومة والبصل الأخضر إلى المقلاة واتركيه على النار لمدة 3-4 دقائق ، ضعي المقلاة جانباً ؛
• قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ورميها في المرق ؛
• بعد 15 دقيقة من ذهاب البطاطس إلى الحساء ، أضف الفاصوليا إليها ؛
• بعد خمس دقائق أخرى ، ضعي الهليون ، السبانخ ، القلي في قدر واطهي لمدة 7-10 دقائق ؛
• قبل التقديم مباشرة ، يُتبّل الحساء مع البيضة المخفوقة بالكريمة الحامضة ويُمزج المضاف بسرعة حتى يتفتح البيض في رقائق صغيرة.
الهليون مع الدجاج والفطر في حليب جوز الهند
المكونات
500-600 جم فيليه دجاج.
• 150 غ من الهليون المنقوع ؛
• 200 مل من حليب جوز الهند ؛
• ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من توابل الكاري ؛
• ملعقة كبيرة من العسل السائل ؛
• 200 غرام من فطر الببغاء أو شيتاكي ؛
• 70 غ من الجزر ؛
• 50 غرام من البصل.
• 30 غرام من البقدونس ؛
• ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور ؛
• 30 مل عصير الليمون.
• 3 غرام من الملح ؛
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون ؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو مع الأرض الجافة.
• 3-4 فصوص من الثوم ؛
• الزيت النباتي للقلي والتخليل.
إعداد
• لتحضير ماء مالح ، اخلطي 100 مل من الزيت النباتي مع جذر الزنجبيل المبشور وعصير الليمون والعسل والبقدونس المفروم والفلفل الحلو والفلفل الحار ؛
• يُقطّع الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم ، ثم يوضع في ماء مالح ويتبرد لمدة ساعة أو ساعتين ؛
• يقطع البصل ناعما ، وصر الجزر على مبشرة خشنة ويصفق حتى يصبح لونه ذهبيا ؛
• قم بتحويل القلي إلى الجانب وقلي الفطر المقطّع إلى شرائح ؛
• بعد الفطر ، تقلى الهليون المفروم ؛
• يقلى الثوم المفروم في مقلاة منفصلة ، ثم يخلط الدجاج ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
• قم بتحويل الخضار والهليون والفطر إلى الدجاج ، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي الساخن ، ثم غطيها واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛
• يُسكب حليب جوز الهند في الطبق ويُضاف إليه الكاري والملح ويُحرَّك ويُضاف الحرارة ليغلي ، ويُخفّض ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 15 دقيقة ، تاركًا أو يرفع الغطاء حسب الرغبة لرؤية الصلصة أكثر أو أقل سمكًا.
الهليون المقلي في الخليط
المكونات
• 200-300 غرام من الهليون الصويا (منقوع) ؛
• 30 غرام من دقيق الأرز ؛
• 60-90 جم من دقيق القمح ؛
• 30 غرام من النشا.
• 3 غرام من الملح ؛
• بيضتان ؛
• 180-240 مل من المياه المعدنية.
إعداد
• قم بغلي الهليون في ماء مملح لمدة 5-8 دقائق ، ثم الضغط على شرائح وتقطيعها حسب المقاس حسب الرغبة.
• بالنسبة للعجين ، امزج جميع الأطعمة الجافة ، أضف بيضة إليها ، واخلطيها وصبها في الماء المثلج ؛
• أثناء تحريك الخليط ، لا تقلق من أن هناك كتلًا يسارًا - يجب أن يكون الأمر كذلك بسبب تشابهها مع عجينة تمبورا يابانية متموجة بشكل لذيذ ؛
• قم بتسخين ما يكفي من الزيت في حاوية مناسبة بحيث يتم غمر قطع الهليون فيها ؛
• غمس القطع بدوره في الخليط ، قليها بسرعة حتى تصبح ذهبية ؛
• يقدم المقبلات الساخنة مع أي صلصات.
نصائح والخدع لفول الصويا وصفات الهليون
• تتراوح مدة نقع الفوجو من 12 ساعة (إذا تم تقديمها كوجبة خفيفة ، كجزء من سلطة) إلى 2-3 ساعات (إذا تم طهي الهليون الصويا في وصفة) ؛
• يكون الهليون جاهزًا بشكل أسرع إذا ، بدلاً من النقع في الماء البارد ، صب الماء المغلي فوقه لمدة نصف ساعة ، ولكن بعد ذلك لن يكون طريًا وناعماً ؛
يتم تحديد الاستعداد الكافي للإعداد التالي من خلال حقيقة أن الفوجو أخف ، ويصبح طريًا ومرنًا ، ولا يوجد جفاف داخل العيب ؛
• يمكن استبدال الماء المنقوع بالحليب أو المرق ؛
• تختفي رائحة الصويا الخاصة بالهليون إذا أضيف عصير الليمون إلى الماء ؛
• إذا قمت بإضافة الثوم المهروس أو صلصة الصويا أو الكزبرة إلى الماء ، يتم نقعها بالخلل ، مما يعطي الهليون التوابل ؛
• يمكن غلي الهليون الجاف على الفور حتى يصبح طريًا ، والذي سيستغرق حوالي نصف ساعة ؛
• لا يمكن تعريض فوجو في الماء - الطعم سوف يتدهور ويصبح حامضًا
• يمكنك طحن الهليون في أي وقت - قطع جاف ، منقوع
• الهليون ، لا يتقاطع ، ولكن على طول ، يبدو أكثر إثارة بسبب نسيجه ؛
• لطهي الوجبات الخفيفة من الفوجو ، فإن توابل الجزر بالكورية مناسبة تمامًا.
• يختلف العمر الافتراضي للوصفات المصنوعة من الهليون الصويا ، حيث يمكنك الاعتماد على الطبق ككل ، لكن الهليون المتبل بالخل يتم تخزينه في الثلاجة لمدة 4-7 أيام ؛
• مع مجموعة متنوعة من المنتجات المناسبة لهليون الصويا ، فإن الوصفات التي تحتوي عليها هي السمك الجيد والدواجن واللحوم الدهنية والنبيذ الأبيض الجاف والصلصات الحلوة والحامضة والتوفو والباذنجان والجزر وصلصة الصويا والفطر.
