طبق إيطالي بحت - البيتزا - منذ فترة طويلة راسخ في المأكولات الوطنية لمختلف دول العالم. إنها محببة لسرعة الطهي ، وفرصة لتجربة الإضافات وفي كل مرة تصنع البيتزا حسب ذوقها الخاص.
المبادئ العامة لصنع البيتزا مع اللحم المفروم والفطر
من خلال مراعاة جميع القواعد لصنع البيتزا الحقيقية ، يعتمد مذاقه ومظهره. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي ستجعل الطبق الإيطالي "الصحيح":
1. سمك الاختبار. يجب أن يتم طرحها بأعلى قدر ممكن من النحافة. يزداد عجين الخميرة أثناء الخبز زيادة كبيرة في الحجم. عند استخدام معجنات النفخة ، من المهم عدم الإفراط في تناول الطبق في الفرن حتى لا تصبح القاعدة شديدة الصلابة ومقدد. من الناحية المثالية ، يجب أن تنحني شريحة من البيتزا إلى نصفين. سمك الأمثل للعجين هو 0.5-0.9 سم.
2. ترتيب الطبقات. الطبقة العليا هي بالضرورة جبنة صلبة ، قابلة للذوبان ، وتشكل قشرة ناعمة ذهبية على السطح. تأتي صلصة الطماطم دائمًا في الطبقة الأولى - وهذا سيسمح لبقية الحشوة بالالتصاق بالقاعدة.
3. نسبة سمك الكعكة والقاعدة. إذا قمت بصنع طبق على طبقة رقيقة من العجين ، فيجب أن تكون العبوة جاهزة ، على سبيل المثال ، يجب أن تكون الفطر مقلية مسبقًا. إذا تم استخدام الكعك السميك ، يمكن وضع نفس الفطر طازجًا ، لأن هذه القاعدة تُخبز لفترة أطول قليلاً. تنطبق هذه القاعدة على اللحم المفروم.
4. صلصة الطماطم. استبدلت العديد من ربات البيوت منذ فترة طويلة صلصة الطماطم الحقيقية بالكاتشب المشتراة أو حتى معجون الطماطم المخفف في الماء. في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام صلصة الطماطم على أساس هريس الطماطم مع إضافة العديد من التوابل - الفلفل والريحان والثوم والأوريجانو.
القاعدة الرئيسية لصنع البيتزا عالية الجودة مع اللحم المفروم والفطر هي الاختيار الصحيح للمنتجات - من الأفضل استخدام اللحم المفروم منزلي الصنع واللحوم المطحونة ، والجبن لا يمكن استبداله بمنتج الجبن والجبن المطبوخ / المدخن.
البيتزا مع اللحم المفروم والفطر - وصفة كلاسيكية
تستخدم الوصفة الإيطالية الكلاسيكية كحد أدنى من المنتجات ، ولكن يجب ألا تكون جميعها جديدة. يستخدم العجين أيضا في المنزل.
المكونات
للاختبار سوف تحتاج:
· كوب ونصف من الدقيق ؛
كوب واحد من الماء
· نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة والملح ؛
· ملعقة كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة ؛
قليل من السكر.
لملء:
150 غرام من الجبن.
لحم مفروم (خليط من لحم الخنزير والدجاج) - 200 غرام ؛
· 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم ؛
5 طماطم كرزية
· 5 فطر كبير
· ملعقتان من الزيت النباتي ؛
· توابل حسب الرغبة.
تستخدم الوصفة الأصلية زيت الزيتون المضغوط على البارد ، لكن من المقبول استبداله بزيت نباتي عديم الرائحة.
طريقة الطبخ
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عمل عجين ، يستغرق ارتفاعًا حوالي ساعة واحدة:
1. يُمزج الدقيق مع كيس من الخميرة الجافة ، وتأكد من غربلة الدقيق ، ثم ضع الخليط الناتج على طاولة.
2. في الجزء العلوي ، قم بعمل تعميق ، صب الزيت ، صب الملح والسكر ، صب في تيار مع الماء.
3. يعجن العجين السميك المرن.
.4 ﻗم ﺑﺗﻐطﯾﺔ اﻟﻣﻘطﻊ ﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻟﺑوﻟﻲ إﯾﺛﯾﻟﯾن أو اﻟﻣﻧﺎﺣﺔ ، ودﻋﮫ ﯾﻘف ﻟﻣدة 1 ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻟﯽ اﻷﻗل ﻓﻲ ﻣﮐﺎن دﻓ warmء.
عندما يزيد حجم العجين مرتين على الأقل ، يمكنك المتابعة:
1. شطف الفطر والطماطم ، جففيها. قطع الفطر في لوحات رقيقة ، والطماطم إلى حلقات.
2. اخلطي اللحم المفروم بإضافة ملعقة صغيرة من التوابل. صر الجبنة على مبشرة متوسطة.
3. قم بتشغيل الفرن مقدماً 200 درجة وقم بتسخينه لمدة 15 دقيقة على الأقل.
4. دهن ورقة الخبز بالزيت النباتي ، ثم اخرج العجينة إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ثم انقلها إلى ورقة الخبز.
5. مع صلصة الطماطم ، من المريح استخدام فرشاة سيليكون لهذا الغرض. ضعي اللحم المفروم على الصلصة في طبقة رقيقة ، في الفطر العلوي ، حلقات الطماطم ، ورشها بالزيت ، ورشيها مع البهارات المتبقية.
6. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 7 دقائق تقريبًا ، ثم أخرجي صفيحة الخبز ، ورشي الجبنة على صفيحة الخبز ، واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا.
بالإضافة إلى التوابل الجافة - الريحان ، الأوريجانو - يمكنك استخدام البقدونس بأسعار معقولة ، الكزبرة. يمكن استبدال الشمبانيا بالفطر المحار أو الفطر البورسيني.
البيتزا مع اللحم المفروم والفطر المعجنات
وصفة بسيطة للبيتزا محلية الصنع حقيقية على أساس المعجنات النفخة. يمكنك استخدام كلاً من فراغات البيتزا على شكل دائري وتأخذ معجنات النفخ العادية وطرح الكعك بقطر مناسب.
المكونات
كل ما تحتاجه هو بعض المكونات:
· 1 كجم من عجين الفطير (من الأفضل استخدام خالي من الخميرة ، لا يرتفع كثيرًا) ؛
· نصف علبة من المايونيز والكاتشب ؛
300 غرام من الفطر.
700 غرام من اللحم المفروم
3 فصوص من الثوم ؛
200 غرام من الجبن الصلب ؛
· بصل واحد
· ملح ، فلفل أسود ، توابل أخرى حسب الرغبة.
في هذه الوصفة ، سيتم تحضير العديد من المكونات مسبقًا ، لذلك ستحتاج إلى حوالي 50 مل من الزيت عديم الرائحة للقلي.
طريقة الطبخ
نظرًا لأن الوصفة تستخدم العجين الجاهز ، فيمكنك البدء في إعداد الحشوة على الفور:
1. قشر البصل ومقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تمر الثوم من خلال سحق. يُضاف البصل والملح والتوابل إلى اللحم المحمر ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت. إذا كانت الحشوة دهنية للغاية ، بعد القلي يمكن إلقاؤها على غربال لتصريف الدهون الزائدة. قبل دقيقة واحدة من نهاية القلي ، يُضاف الثوم المفروم إلى اللحم المفروم.
2. تقلى الفطر في نفس المقلاة. إذا كنت تستخدم الفطر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. إذا كنت تأخذ الفطر المحار ، وقطعهم إلى مكعبات رقيقة.
3. قم بتدخين ورقة الخبز مع السمن النباتي ، والقليل من الهريس المطحون ، ثم قم بطرح معجنات النفخ المزالة في طبقة ثم قم بنقلها بعناية إلى ورقة الخبز ، مما يجعل الجانبين حوالي سنتيمتر واحد.
4. اخلطي الصلصة والمايونيز ، وانتشري بلطف على العجينة.
5. بعد ذلك ، ضع اللحم المفروم ، الفطر فوقه.
6. رش كل شيء بالجبن المبشور ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من التوابل أو الأعشاب الطازجة المفرومة.
7. تُخبز البيتزا لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة (حسب سمك الكعكة) في الفرن ، وتُسخّن إلى 200 درجة.
هناك خدعة صغيرة في إعداد الأطباق بناءً على معجنات النفخة - يجب ثقب طبقة ملفوفة في عدة أماكن بشوكة قبل وضع الطبقات. هذا لن يسمح للعجين بزيادة حجمه أثناء الخبز.
بيتزا مع اللحم المفروم والفطر "كسول" مع جبنة الموزاريلا
هذا هو البديل من البيتزا من سلسلة عتبة الباب. ينضج بسرعة كبيرة ، حيث يتم استخدام العجين المجمد الجاهزة وأبسط المكونات.
المكونات
ستحتاج ورقة الخبز القياسية إلى حوالي 800-1000 جم من العجين المجمد الخالي من الخميرة. لملء:
200 غرام من فطر الغابات المجمدة ؛
250 غرام من اللحم المفروم
· كوب واحد من جبنة الموزاريلا
· بصلة حمراء متوسطة الحجم ؛
2 طماطم غض
· القليل من جبنة البارميزان للرش.
فرعين من البقدونس والشبت ؛
زيت الزيتون
· صلصة التارتار و الكاتشب - 100 مل لكل منهما ؛
الملح ، والأعشاب بروفانس ، وجوزة الطيب والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
قم بتشغيل الفرن على الفور حتى يسخن ،
1. غلي الفطر كله في الماء مع الملح حتى يصبح طرياً ، ثم تبرد وتقطع إذا لزم الأمر
2. يُملح اللحم المفروم ويُضاف جوزة الطيب والفلفل والثوم المفروم ويُقلى ويُضاف الكاتشب إلى الخليط الساخن ويُبرد
3. قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. تقطع جبنة الموزاريلا إلى شرائح رقيقة ، والطماطم إلى شرائح ، وتقطع الشبت والبقدونس ناعماً.
4. قم بتشحيم صفيحة الخبز باستخدام أي زيت عديم الرائحة ، ثم ضع طبقة من العجين ، وزيت أيضًا وصب فوق صلصة الجير. يُضاف اللحم المفروم ، ثم الفطر والبصل والطماطم ، ويُرش بالأعشاب والبارميزان.
5. أخبز ما لا يزيد عن نصف ساعة بمئتي درجة.
من الأفضل قطع البيتزا ساخنة أو دافئة حتى تصبح الكعكة ناعمة.
البيتزا السريعة مع اللحم المفروم والفطر على خبز البيتا
بدلا من الخميرة التقليدية أو المعجنات النفخة ، يمكن استخدام خبز البيتا الرقيق. البيتزا على أساس أنها ستكون جاهزة في 15 دقيقة.
المكونات
ستحتاج:
· 2 خبز كبير للبيتا ؛
200 غرام من اللحم المفروم مع الدجاج المقلي
100 غرام من الفطر.
· ملعقتان كبيرتان من الكاتشب الساخن.
10 زيتون
- ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة ؛
· 3 طماطم متوسطة الحجم ؛
150 غرام من الجبن للرش.
· الملح ، التوابل ، الفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
كل شيء يتم بسرعة كبيرة:
1. قلى اللحم المفروم في مقلاة ، ثم أخرجه ، ثم قلي الفطر المفروم في هذا الزيت. قطع الطماطم إلى 8 أجزاء ، وكذلك تقلى قليلا في الزيت.
2. ضع خبز بيتا واحد على ورقة الخبز ، يتأهل ، وقطع الحواف لتناسب الشكل. صر نصف الجبن (حوالي 75 جرام) على مبشرة وانتشرت على خبز البيتا ، وتغطي الجبن مع خبز بيتا آخر. هذا ضروري حتى يتم الحصول على طبقة موحدة والعصا كل بيتا معا.
3. اخلطي الصلصة الحارة والقشدة الحامضة ، باستخدام فرشاة سيليكون ، موزعة على خبز البيتا.
4. توضع مع اللحم المفروم المقلي والفطر والملح وتضاف الفلفل والتوابل ، وتقطّع الزيتون إلى دوائر رقيقة وتوضع في الأعلى.
5. ثم قم بنشر الطماطم المقلية فوق القاعدة ، مع رش الجبن المبشور المتبقي.
يستغرق خبز البيتزا مع اللحم المفروم والفطر 15 دقيقة كحد أقصى عند درجة حرارة 180 درجة.
بيتزا بورتون مع اللحم المفروم والفطر "الحلزون"
خصوصية هذا الطبق هو أن البيتزا يتم إعدادها في شكل "القواقع" المجزأة ، والتي تستخدم معجنات النفخ. أنها مريحة للأكل ، لا حاجة لتقطيعها ، إنها تبدو جميلة عند تقديمها.
المكونات
ستحتاج:
· عجين نفخة مجمدة - 700 جم ؛
رطل من اللحم المفروم
600 غرام من الطماطم في عصيرهم ؛
رأس بصل واحد
3 فصوص من الثوم ؛
50 مل من الزيت النباتي ؛
150 جرام من الجبن المدخن + 100 صلبة ؛
· 1 حبة فليفلة حمراء
2 خيار مخلل
مزيج من الأعشاب والفلفل والملح حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
قبل الطهي ، قم بإزالة العجين في درجة حرارة الغرفة ، ثم تابع لإنشاء بيتزا صغيرة:
1. يُقطع البصل والثوم جيداً ويُقلّى الزيت حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُقلى حتى يصبح طرياً. يُضاف الملح والفلفل والتوابل والطماطم مع عصيرهم والفلفل الأحمر المفروم جيدًا والخيار المكعب ويُغلى المزيج في الغليان. يخنة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة.
2. سخن الفرن على 220 درجة. في وعاء منفصل ، اخلطي الجبن المدخن والمنتظم.
3. قم بتغطية ورقة الخبز ، وشحم الورق بالزيت.
4. نطهو العجينة المذابة في طبقة رقيقة ، وننقل صلصة اللحم إليها بعناية ، ونرشها بمزيج من الجبن ، نلفها إلى لفة. التماس أسفل لفة على ورقة الخبز.
5. مباشرة على ورقة الخبز ، مقطعة إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم ، وترتيب الدوائر على ورقة الخبز.
يتم خبز البيتزا الصغيرة هذه لمدة 10 دقائق تقريبًا. قبل التقديم ، يمكنك تزيينها بالأعشاب ورشها بزيت الزيتون الحقيقي.
البيتزا الخبز مع اللحم المفروم والفطر
في قلب هذا الطبق ليس معجنات أو خميرة نفخة ، ولكن خبز فرنسي. يشبه هذا الطبق السندوتشات الساخنة ، ولكن بفضل الحشوة تذوقه مثل البيتزا الإيطالية الحقيقية.
المكونات
خذ هذه المنتجات:
· خبز فرنسي واحد يزن حوالي 400 جم ؛
0.5 لتر من صلصة الطماطم
250 غراما من خليط من اللحم المفروم - لحم البقر + لحم الخنزير؛
230 غرام فطر مملح ؛
· 230 جرام من جبنة الموزاريلا
100 مل من المايونيز ؛
الملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
يمكن خبز هذه البيتزا ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في موقد بطيء أو ميكروويف:
1. قطع الفطر والقلي في مقلاة ، إذا رغبت في ذلك ، إضافة القليل من البصل. يقلى خليط اللحم المفروم في مقلاة منفصلة حتى ينضج ، وينصح بعدم استخدام الزيت في القلي.
2. ضعي اللحم المفروم مع الفطر وصلصة الطماطم.
3. قص الرغيف الفرنسي على طول ، مع ملعقة أو بيديك ، اسحب جزء من الفتات بحيث يبقى "القارب".
4. قم بتشحيم الداخل بالمايونيز ، ضعي اللحم في الداخل والملح ورشيه بالتوابل ، مع الجبن المبشور.
نظرًا لأن القاعدة والملء جاهزان ، أخبز هذه البيتزا في الفرن حتى تذوب قشرة الجبن - من 5 إلى 7 دقائق.
نصائح والخدع
البيتزا المثالية مع اللحم المفروم والفطر أبسط بكثير مما يبدو:
إذا كانت قاعدة العجين رقيقة ، فمن المستحسن أن يسبق ملء العبوة ؛
· الخضروات مثل الفلفل الحلو ، والقرنبيط ، والجزر ، والكوسة مقلية أيضًا ؛
إذا كنت تستخدم فطر المحار ، فمن المستحسن بعد القلي أن ترهق على غربال ، لأنها تنبعث منها الكثير من السوائل الزائدة ؛
من الأفضل "إخفاء" الخضر داخل الطبقات - على البقدونس أو الشبت يمكن أن يحترق ببساطة ؛
- حاول ألا تستخدم الكثير من الصلصة ، وإلا ستظل العجينة رطبة ؛
بدلاً من اللحم المفروم ، يمكنك استخدام لحم الخنزير المفروم جيدًا أو غيره من اللحوم ، فقط في هذه الحالة يجب أن يكون مقليًا أو مسلوقًا.
يمكن اعتبار البيتزا طبقًا عالميًا حقًا - إنها تطبخ بسرعة ، وتؤكل على الفور ، وهي مناسبة لطاولة احتفالية ويومية.
