Cutlets (Cotelette) هو طبق لحم اخترعه الطهاة الفرنسيون. البرغر الأول لم يكن البرغر بالضبط ، ولكن لحم البقر على العظم ، الذي تم نقله بأيدي. ثم جاءت القطع. ظهرت شرائح اللحم المفروم في وقت لاحق وتعتبر اختراع الطهاة الروس.
إذا قارنت القطع الأولى على العظام والمفرومة ، فإن المعالجة الثانية - تعتبر حديثة.
يمكن صنع شرحات اللحم المفروم من لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي والأوز والبط وحتى الأسماك. خصوصية شرائح اللحم المفروم هو أن اللحوم لا يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم ، ولكن يتم تقطيعها إلى مكعبات. المكونات الرئيسية: اللحوم والبصل والدقيق والبيض والتوابل. منتجات إضافية - الخبز ، والخضر ، والمايونيز والجبن والقشدة الحامضة واللبن والجزر والثوم والنشا والفواكه.
شرحات الدجاج المفروم - أشكال مختلفة من تحضيرها.
وصفة 1: شرحات الدجاج المفروم من الدجاج "التقليدي".
هذه اللحم المفروم مصنوعة من فيليه الدجاج. ما هو جيد في هذه الوصفة: أولاً ، فيليه الدجاج طري ومقلي بسرعة ، وثانياً ، لا يلزم طاحونة اللحم لتحضير كتلة شرحات اللحوم وثالثا قائمة دنيا من المكونات.
لتحضير شرائح الدواجن المفرومة "التقليدية" ، تحتاج إلى عدد المكونات التالية:
- فيليه الدجاج - 500 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الحليب - 200 غرام ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- خبز أبيض - 100 غرام ؛
- الثوم - 3 أسنان ؛
- دقيق القمح - 50 جرام ؛
- الدهون النباتية - 4 ملاعق كبيرة
- الفلفل والشبت والملح.
الإخراج من كمية معينة من المكونات ، حوالي 10-15 الكعك.
خطة الطبخ على مراحل ، شرحات الدجاج المفروم "التقليدية".
المرحلة التحضيرية:
- شرائح الدجاج مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بصل ، خضار مفرومة فرماً ناعماً ، خنق.
- يُمزج اللحم مع الخضار والمملح والفلفل والمخلل لمدة 15 دقيقة على الأقل في البرد.
- بينما ينقع اللحم ، الخبز ، مقسم إلى قطع صغيرة ، منقوع في الحليب.
- في اللحم المتبلة ، أضيفي البيض والخبز المحمص قليلاً والدقيق والخضار. عجن حشو حتى سلس. يتم ترك وزن الكستلة النهائي لمدة 10 دقائق في فترة الراحة.
المعالجة الحرارية:
تحتوي كتلة الكستلاتة المحضرة على قوام طري ، لذلك يتم وضع شرائح اللحم المفروم على مقلاة ساخنة مسبقًا مع ملعقة. شرحات الدجاج ، المقلية حتى قشرة محمصة. شهية طيبة!
وصفة 2: شرحات اللحم المفروم من الدجاج مع الجبن الصلب.
تختلف فطائر لحم الدجاج عن تلك التقليدية لأن اللحوم ليست مطحونة من خلال مفرمة اللحم ، ولكنها مقطعة إلى قطع صغيرة. ميزة مميزة أخرى هي تسليط الضوء: وجود أصناف صلبة والكفير في الجبن المفروم.
لصنع كرات اللحم المفرومة والجبن الصلب ، تحتاج إلى عدد المكونات التالية:
- فيليه الدجاج - 500 غرام ؛
- الجبن الصلب - 100 غرام ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- kefir - 0،5stakana؛
- الشبت - حفنة صغيرة.
- النشا - 3 ملاعق كبيرة.
- الملح والزيت النباتي والفلفل.
الإخراج من كمية معينة من المكونات ، حوالي 10-15 الكعك.
خطة الطبخ على مراحل ، فطائر لحم الدجاج المفروم مع الجبن الصلب.
المرحلة التحضيرية:
- شرائح الدجاج والجبن الصلب مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بصل ، خضار مقطعة صغيرة قدر الإمكان.
- جميع المكونات: اللحوم والجبن والأعشاب والبصل والنشا والكفير والتوابل ، يتم خلطها جيدًا وإرسالها إلى البرد "لنكون أصدقاء مع بعضنا البعض" لمدة 15 دقيقة.
المعالجة الحرارية:
قبل القلي ، يتم خلط الحشوة وتوضع على مقلاة مسخنة مسبقًا بملعقة. شرحات الدجاج ، المقلية حتى قشرة محمصة. شهية طيبة!
وصفة 3: شرحات اللحم المفروم من الدجاج بالجبن المذاب.
شرائح لحم الدجاج طرية بسبب اللحوم الغذائية ، ولكن بصرف النظر عن الحنان ، يمكن أن تكون جافة بعض الشيء. لن تجف شرائح البطاطس المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة ، حيث أن تكوين الطبق يشمل الجبن الذائب والمايونيز.
لتصنيع شرائح دجاج مفروم وجبن كريمة ، تحتاج إلى عدد المكونات التالية:
- فيليه الدجاج - 500 غرام ؛
- الجبن المطبوخ - 2 قطعة.
- جزر - قطعة واحدة (كبيرة) ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- المايونيز - 200 غرام ؛
- النشا - 2 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 2 أسنان ؛
- ملح ، فلفل ، زيت.
الإخراج من كمية معينة من المكونات ، حوالي 10-15 الكعك.
خطة الطبخ على مراحل ، فطائر لحم الدجاج المفروم مع الجبن الصلب.
المرحلة التحضيرية:
- شرائح الدجاج مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يفرك الجبن الذائب على مبشرة رائعة ، جزر - على مبشرة كبيرة.
- خنق الثوم.
- جميع المكونات: يتم خلط اللحوم والجبن المطبوخ والنشا والثوم والمايونيز والبيض والنشا والتوابل تمامًا وإرسالها إلى البرد "لنكون أصدقاء مع بعضنا البعض" لمدة 60 دقيقة.
المعالجة الحرارية:
قبل القلي ، يتم خلط الحشوة وتوضع على مقلاة مسخنة مسبقًا بملعقة. شرحات الدجاج ، المقلية حتى قشرة محمصة. شهية طيبة!
وصفة 4: شرحات المفروم من الدجاج اللحوم "حار".
مثل هذا الطبق ، مثل شرحات الدجاج والتفاح ، هي مفاهيم غير متوافقة. ولكن في الممارسة العملية ، تم تدمير هذه الأسطورة. شرحات المفروم مع الفاكهة - علاج مع ذوق مثيرة ، تعكر ، إذا جاز التعبير هواة.
لتحضير شرائح الدواجن المفرومة "حار" ، تحتاج إلى عدد المكونات التالية:
- فيليه الدجاج - 500 غرام ؛
- تفاحة (حلوة حامضة) أو كمثرى - 3 قطع ؛
- بصل - قطعتان ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- الثوم - 2 أسنان ؛
- دقيق - 4 ملاعق كبيرة.
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة.
- الشبت - حفنة صغيرة.
- ملح ، فلفل ، زيت.
الإخراج من كمية معينة من المكونات ، حوالي 15-20kotlt.
خطة طهي على مراحل ، "فطائر اللحم المفرومة".
المرحلة التحضيرية:
- شرائح الدجاج مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- البصل والشبت المفروم ناعما.
- تفاح (الكمثرى) على مبشرة خشنة ، خنق الثوم.
- جميع المكونات: اللحوم والفواكه والأعشاب والثوم والبصل والبيض والتوابل والمايونيز والدقيق ومزيج جيداً. اللحوم المفرومة المعدة للقلي ، ينبغي أن يكون لها الاتساق ، مثل العجين على الفطائر.
المعالجة الحرارية:
قبل القلي ، يتم خلط الحشوة وتوضع على مقلاة مسخنة مسبقًا بملعقة. شرحات الدجاج ، المقلية حتى قشرة محمصة. شهية طيبة!
شرحات الدجاج المفروم - توصيات الطهاة
تعد طهي كرات اللحم المفرومة أطباقًا بسيطة ، ولكن على الرغم من ذلك ، هناك أسرار لا تحسن الذوق فحسب ، بل أيضًا مظهر الطبق. على سبيل المثال:
- يتم تقطيع لحم الدجاج إلى قطع حتى تشعر به وتحميصه بسرعة ؛
- حتى تصبح شرائح اللحم مطبوخة في العصير أو توضع في البصل أو الجبن أو المايونيز أو الكريما الحامضة ؛
- اللحم المفروم للشرحات المفرومة ، لديه اتساق ، مثل عجين الفطائر ، بحيث يحافظ على شكله في المقلاة ولا يلتصق أو يضيف الخضر أو الدقيق أو النشا إلى الحشوة ؛
- ستكون كرات اللحم المفرومة أكثر غضًا ولذيذًا ، إذا أكل اللحم المفروم ، حول مخللها في عصيرها لمدة 30 دقيقة على الأقل ، وأفضل في الليل.
