مرة واحدة ، في عام 1856 ، اكتشف الأمريكيون جيل بوردن كيفية الحفاظ على اللبن طازجًا لفترة طويلة. عن طريق غلي المنتج بالسكر ، ظهر الحليب المكثف المفضل لدى الجميع. اليوم يتم استخدامه بنشاط كطبق مستقل ، وتضاف إلى الوصفات المختلفة. الكريمات لكعكة الحليب المكثفة شائعة بشكل خاص ، والتي لا تختلف فقط في مذاقها المدهش ، ولكن أيضًا في الطبيعة. ما لم يكن ، بالطبع ، اختيار المنتج المناسب.
أنواع الحليب المكثف:
• الكلاسيكية مع السكر.
• مع إضافات (القهوة ، الكاكاو ، الهندباء ، الفانيليا) ؛
• مسلوق.
بالنسبة للكريمات ، يتم استخدام المنتج الكلاسيكي غالبًا ، والذي يتم خلطه مع المكونات الأخرى. من المهم شراء الحليب المكثف الحقيقي ، وليس مزيج من دهون النخيل والسكر ومسحوق الحليب. للقيام بذلك ، يجب عليك قراءة العبوة بعناية والعثور على أيقونة GOST عليها. أو قراءة التكوين. بالإضافة إلى الحليب والسكر ، يجب ألا يحتوي على مكونات أخرى. فقط من مثل هذا المنتج سوف تحصل على كريمة لذيذة وصحية حقًا لكعكة الحليب المكثف.
لاستكمال الوصفة ، عادة ما تستخدم منتجات الألبان والزبدة والكاكاو والشوكولاته والمكسرات. يعتمد طعم المنتج النهائي أيضًا على جودة هذه المكونات.
كريم الحليب المكثف: المبادئ العامة للتحضير
يعد تحضير الكريمة لكعكة الحليب المكثف أمرًا بسيطًا. عادة ، لا تستخدم الوصفة أكثر من 3-5 مكونات تحتاج إلى الخلط أو الجلد. عند الطهي ، من المهم أن يكون للمنتجات الخاصة بالخلط نفس درجة الحرارة ، وهذا سيمنع فصل الدهون وتشكيل الكتل والكتلة ستصبح موحدة.
إذا تم استخدام التوت والفواكه بالإضافة إلى ذلك ، فمن المهم أن تكون خالية من التلف والعفن. خلاف ذلك ، سوف تحصل على طعم كريم غير سارة. تحتاج أيضًا إلى معرفة أن كريمة الفاكهة لكعكة الحليب المكثفة لا تخضع للتخزين طويل الأجل ويجب استخدامها على الفور. لإطالة فترة النضارة ، يمكنك استخدام البطاطا المهروسة المعالجة حراريا.
إذا كان الكريم لا يحتاج إلى التسخين ، فلا تأخذ عبوات الألومنيوم للطهي. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأكواب البلاستيكية أو المينا. للجلد ، من الأفضل استخدام الخلاط التقليدي ، لا يسمح الخلاط بالحصول على كتلة رائعة.
وصفة 1: كلاسيكي كريم مكثف
كريم كلاسيكي من الحليب المكثف والزبدة مثالي لتزيين الكعك والمعجنات وطبقات الكعك. فهو يجمع بين رائعة والفواكه والشوكولاته والكراميل والعسل. يمكن أن ينتشر على شريحة من الخبز الطازج أو يستخدم كحشو للآيس كريم. من الصعب العثور على شخص غير مبال بطعم كريمة الفانيليا من الحليب المكثف والزيت.
المكونات المطلوبة:
• الحليب المكثف 200 غرام ؛
• زبدة 200 غرام ؛
• صفار البيض 2 قطعة ؛
• الفانيلين 0.5 غرام.
طريقة الطبخ
يجب إزالة الزبدة من الثلاجة مسبقًا مع الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين حتى تصبح ناعمة. ولكن إذا ذاب ، فلن يعمل كريم الحليب المكثف والزيت. لذلك ، لا ينبغي عليك إذابة المنتج على موقد أو استخدام ميكروويف.
بعد ذلك ، يجب ضرب الزيت الناعم بخلاط حتى تظهر كتلة بيضاء خصبة. أضف تدريجيا صفارًا واحدًا إليها. لا تتوقف عن الخفق ، صب الحليب المكثف في تيار رقيقة. في نهاية الجلد ، أضف الفانيلين. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخمور لإضافة نكهة إلى كريمة الحليب المكثف والزبدة.
إذا كانت هناك مخاوف بشأن تناول صفار البيض الخام ، فيمكنك استبعادها وتبسيط صياغة كريم كلاسيكي من الحليب المكثف والزبدة.
وصفة 2: كريم من الحليب المكثف مع القشدة الحامضة
كريم الحليب المكثف والقشدة الحامضة له مذاق لطيف خفيف مع حموضة خفيفة. انه لشيء رائع بالنسبة للبسكويت ، كعكة العسل. يمكن استخدام كريمة الحليب المكثف والقشدة الحامضة لملء كعك الكسترد. انها ليست فقط لذيذ جدا ، ولكن أيضا صحية. يمكن استخدامه بأمان في أغذية الأطفال. وإذا كنت بحاجة إلى تقليل السعرات الحرارية ، فبدلاً من تناول الكريما الحامضة ، يمكنك استخدام اللبن الطبيعي.
المكونات المطلوبة:
• الحليب المكثف 300 غرام ؛
• القشدة الحامضة لا تقل عن 20 ٪ محتوى الدهون 300 غرام ؛
• الفانيلين 1 غرام ؛
• كونياك 1 ملعقة كبيرة.
طريقة الطبخ
يجب ضرب الكريما الحامضة بخلاط ، لكن قم بذلك بعناية ، لا تزيد عن 3 دقائق. خلاف ذلك ، قد يستغرق حبيبات الزبدة واللبن يغادر. ثم ، دون توقف الجلد ، أضف الحليب المكثف إلى أجزاء. في النهاية ، اسكبي الفانيلين ، أضف كونياك. خلط كل شيء جيدا.
أحيانا كريم من الحليب المكثف والقشدة الحامضة يمكن أن تتحول السائل. في هذه الحالة ، يمكنك تصحيح الوضع مع الزبدة. فوز 200 غرام. المنتج في رغوة الخصبة وتدريجيا ، في أجزاء صغيرة ، إضافة كريم السائل إليها. تحصل على كريمة من الحليب المكثف والزبدة ، والتي يمكن استخدامها أيضًا في أي من الحلويات.
إذا لم يكن هناك زبد أو إذا لم تكن هناك رغبة في زيادة نسبة السعرات الحرارية من الكريمة مع الحليب المكثف والقشدة الحامضة ، يمكنك استخدام الجيلاتين. لهذا 10 غرام. يُسكب المسحوق في 50 مل من الماء أو الحليب ، ويُسمح له بالانتفاخ لمدة 30 دقيقة. ثم يسخن في حمام مائي ويضاف إلى كريمة الحليب المكثف والقشدة الحامضة. يجب إزالة الكتلة لمدة نصف ساعة في الثلاجة ، وسوف تصبح أكثر كثافة.
وصفة 3: كريم الحليب المغلي المكثف
الحليب المكثف المغلي هو طعام شهي من الطفولة. ولكن إذا لم يكن من الممكن شرائه دائمًا في وقت سابق ، وكان يجب طهيه غالبًا ، يمكنك اليوم في المتجر شراء منتج جاهز للاستخدام. من السهل تحضير كريمة لذيذة بشكل لا يصدق من الحليب المكثف المغلي منه ، والتي ستقوم بتزيين الكعكة والمعجنات والحلويات المختلفة وحتى ملفات تعريف الارتباط المفضلة للجميع.
المكونات المطلوبة:
• حليب مكثف مسلوق 400 غرام ؛
• زبدة 300 غرام ؛
• الفانيليا اختياري.
طريقة الطبخ
يجب أن تخفق الزبدة المخففة ، تضاف تدريجياً الحليب المكثف. عندما تصبح قشدة الحليب المكثف المغلي متجانسة ، يمكنك إضافة الفانيلين. كما أنه يجمع جيدًا مع المكسرات ، التي يجب أن تكون مقلية ومقطعة أولاً. إذا تبين أن قشدة الحليب المغلي المكثف كثيفة للغاية ، فسوف يسد فتات البندق أكثر. سيكون من الصعب تشويه الكتلة على الكعكة. في هذه الحالة ، من الأفضل رش المكسرات مع كريمة الشحوم المطبوخة بالفعل من كعك الحليب المكثف المسلوق.
إذا لم يكن هناك حليب مكثف مسلوق في المنزل ، ولكن يوجد حليب مكثف عادي ، فيمكنك طبخه. ولكن في الوقت نفسه ، من المهم أن تكون حقيقية وتتكون من الحليب كامل الدسم ، دون الدهون النباتية. يجب تحرير الجرة من الملصق ، وضعها في مقلاة ، صب الماء وطهي الطعام لمدة ساعتين ، مما يقلل الحرارة بعد الغليان.
وصفة 4: كريم من الحليب المكثف مع الموز
يمكن استخدام كريمة الموز جيدة التهوية من الحليب المكثف والزبدة في الكعك والمعجنات ، فضلاً عن الحلوى المستقلة. وإذا قمت بإضافة الجيلاتين أو آجار آجار ، ستحصل على حلوى تشبه سوفليه. سيكون طعمه جيدًا مثل حليب الطيور. هذه طريقة رائعة لتطبيق الكريم إذا تخطيت.
المكونات المطلوبة:
• الحليب المكثف 300 غرام ؛
• الموز 2 قطعة.
• زبدة 200 غرام.
طريقة الطبخ
للطهي ، أخرج الزيت من الثلاجة مقدمًا حتى يصبح طريًا. يخفق حتى يصبح أبيض ومورق ، ثم يضاف اللبن تدريجياً. يقطع كل شيء جيدًا ويبرد. قشر الموز ، ضعيه في خلاط واخفقه في البطاطا المهروسة. من المهم أن تكون ناضجة ، ولكن بدون بقع سوداء. أخرج الكريما من الثلاجة وأضفي عليها معجون الموز تدريجياً.
لكي تتحول كريمة الموز التي تحتوي على حليب مكثف وزبدة لذيذة وعطرية ، عليك اختيار فواكه جيدة. من الأفضل أن تتنقل ليس بالمظهر بل بالرائحة. إن الموز الجيد والحلو يكون دائمًا عبقًا ، ولكن إذا لم تفوح منه رائحة ، فمن الأفضل المرور به. ثمار المذاق والصابون تزيد من سوء جودة الكريم.
وصفة 5: كريم الشوكولاته المكثف
يعتبر الحليب المكثف والشوكولاتة من المنتجات التي لا يمكن للأسنان الحلوة مقاومتها. فلماذا لا تجمعهم؟ كريم الشوكولاتة اللذيذ المصنوع من الحليب المكثف والزبدة يسير على ما يرام مع البسكويت والكعك والرمل والعسل. يمكن استخدامه أيضًا للسندويشات الحلوة كعجينة من الشوكولاتة.
المكونات المطلوبة
• لوح شوكولاتة لا يقل عن 72 ٪ من الكاكاو 100 غرام ؛
• الحليب المكثف 200 غرام ؛
• زبدة 200 غرام.
طريقة الطبخ
قم بتقطيع قطع الشوكولاتة إلى قطع ووضعها في حمام مائي حتى تذوب. فاز الزبدة في هذا الوقت ووضعها في الثلاجة. يُسكب الحليب المكثف في وعاء ويضاف إليه الشوكولاتة المذابة في الوعاء الخفيف ويُخفق في الخلاط. أخرج الزيت من الثلاجة ، واغمر الخلاط وأضف تدريجياً خليط الحليب والشوكولاتة. فاز حتى سلس.
وبالمثل ، يمكنك إعداد كريم بالشوكولاته البيضاء. إذا قمت بإضافة القليل من جوز الهند ، فإن الطعم سوف يشبه شريط المكافآت الشهير. كلا الخيارين على ما يرام مع المكسرات. ليس من الضروري أن تزن الوصفة معهم ، ما عليك سوى إضافة حفنة صغيرة في مطحنة القهوة. ويتم توفير رائحة لذيذة.
وصفة 6: كريم من الحليب المكثف مع الجبن المنزلية
هل من الممكن أن تجعل الحلوى لذيذة وصحية في نفس الوقت؟ بالطبع! إذا كنت تستخدم كريم الرائب مع الحليب المكثف والزبدة. سيكون المنتج الدقيق الغني بالكالسيوم والبروتين محبوبًا حتى من قبل الأشخاص الذين لا يحبون الجبن. وهذا صحيح خاصة في أغذية الأطفال.
المكونات المطلوبة:
• الجبن المنزلية 200 غرام ؛
• الحليب المكثف 200 غرام ؛
• زبدة 50 غرام ؛
• الفانيلين 0.5 غرام.
طريقة الطبخ
لجعل الكريما طرية وجيدة التهوية ، دون طعم تورتة ، من المهم أن تطحن الجبن تمامًا. يمكنك القيام بذلك عن طريق مسح غربال ، ولكن من الأفضل استخدام الخلاط. إذا كانت الكتلة كثيفة جدًا ، فيمكنك إضافة بضع ملاعق من الحليب المكثف. امزجي الحليب والزبدة المكثفة بشكل منفصل ، ثم اخلطيهما جيدًا. يُمزج كلتا الكتلتين مع إضافة اللبن تدريجياً إلى الرائب ، ثم يُسكب المزيج في الفانيلين ويخلط.
استنادًا إلى الوصفة الأساسية لكريم الرائب مع الحليب المكثف والزبدة ، يمكنك إعداد طبقات مختلفة للحلويات: الجوز والشوكولاته والفواكه والتوت. ولكن يمكن الحصول على الكعك الجميل بشكل خاص عن طريق تناوب طبقات من الكريمة بطبقات من الهلام أو شرائح من مربى البرتقال. أيضا ، يمكن استخدام هذه الوصفة لملء eclairs.
وصفة 7: كريم من الحليب المغلي المكثف والقشدة
كريمة الحليب المغلي المكثف والقشدة خفيفة ومتجددة الهواء. انه لشيء رائع ليس فقط للكعك ، ولكن أيضا لملء اكلايرس. والأهم من ذلك أن المحتوى من السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج أقل من محتوى الحليب المكثف والزيت.
المكونات المطلوبة
• حليب مكثف مسلوق 400 غرام ؛
• كريم ما لا يقل عن 30 ٪ من الدهون.
طريقة الطبخ
يجب وضع الحليب المكثف من العلبة في كوب ، مثقوب جيدًا بخلاط ، بحيث تصبح الكتلة متجانسة. يُسكب الكريم في وعاء آخر ويُخفق في رغوة كثيفة. من الأفضل إذا تم تصميمها خصيصًا للجلد ، وفي هذه الحالة سوف يستغرق الأمر من 2-3 دقائق للعمل مع الخلاط.
بعد ذلك ، يجب أن يتم تبديل الخلاط إلى أبطأ وضع وإضافة الحليب المكثف تدريجياً دون توقف الجلد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفانيلين أو أي جوهر ، ولكن رائحة المغلي في حد ذاته غنية وتشبه البرولي.
إذا كان تناسق الكريمة لكعكة الحليب الكثيفة كثيف للغاية ، فيمكنك كسرها لمدة نصف دقيقة في خلاط عالي السرعة. سوف يستقر الرغوة وستصبح الكتلة أكثر مرونة في العمل. ومن الأفضل أن تملأ كعك الكسترد بالكتلة المورقة ، بحيث تتحول إلى كمية أقل من السكريات والضوء.
وصفة 9: كريم مكثف الكسترد
سيتم تقدير هذه الوصفة للكاسترد مع الحليب المكثف والزبدة من قبل عشاق الحلويات الغنية والغنية بالسعرات الحرارية. سوف تملأ أي ، حتى الكعكة الأكثر طازجة والبدائية مع الذوق. يعطي الحليب المكثف المغلي لون كريمي لطيف ونكهة الكراميل.
المكونات المطلوبة:
• حليب البقر 400 غرام ؛
• دقيق 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• زبدة 200 غرام ؛
• حليب مكثف مسلوق 300 غرام ؛
• سكر 200 غرام ؛
• الفانيلين 1 غرام.
طريقة الطبخ
من الحليب والسكر والدقيق تحتاج إلى طهي الكسترد الكلاسيكية. للقيام بذلك ، يجب أن يوضع الحليب على الموقد ، ويخلط السكر مع الدقيق ويصب في اللبن. مع التحريك التدريجي ليغلي ، بمجرد أن تبدأ الكتلة في التقليب وإيقاف التشغيل وتبرد.
بينما تبرد كتلة الكسترد ، فإنك تحتاج إلى جلد الزبدة المخففة والحليب المكثف. ثم أضف تدريجيا الكسترد المبرد. لقتل كل شيء وإضافة الفانيليا. أخرج الكريما لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة حتى تصلب تمامًا. يمكنك إضافة المزيد من الحليب المكثف المسلوق من خلال وصفة طبية. في هذه الحالة ، سيكون الطعم أكثر حلوة وغنية.
وصفة 10: كريم رافايلو المكثف
حلويات رافايلو الشعبية لا تترك أي شخص غير مبال. هذا الطعم مألوف لدى الكثيرين ، لكن قلة من الناس يعرفون أنه من السهل جدًا إعادة إنشائه في المنزل. يمكن استخدام هذا الكريم في تحضير الحلويات ، ولكن يتم دمجه بنجاح مع الكرواسان الطازج أو كعكة الهواء.
المكونات المطلوبة:
• الحليب المكثف 400 غرام ؛
• زبدة 200 غرام ؛
• رقائق جوز الهند 100 غرام ؛
• الشوكولاته البيضاء 100 غرام.
طريقة التحضير:
رقائق جوز الهند تحتاج إلى أن تنقع مقدما 100 غرام. ماء مغلي لكن مبرد دعها تتحول مع التحريك من حين لآخر. يجب ألا يبقى الماء في قاع الحاوية.
يُخفق الزبدة ويُضاف إليها نصف الحليب المكثف ويُخلط جيدًا. تذوب الشوكولاته في حمام مائي. من المهم عدم ترك الماء يغلي. الصقيل الأبيض لا يحب درجات الحرارة العالية ويمكن حليقة. للسبب نفسه ، لا تستخدم الميكروويف. امزج الشوكولاتة المذابة مع بقية الحليب المكثف وأدخلها تدريجياً في خليط الزيت. تغلب على كل شيء وأضف رقائق جوز الهند المنتفخة. ضجة وكريم يمكن استخدامها.
كريم الحليب المكثف: نصائح وحيل
• عند إضافة المكونات السائبة (السكر والقهوة والكاكاو) تحتاج إلى غربلها عبر مصفاة أو فقط تعجن الكتل. في الكتلة النهائية ، من الصعب القيام بذلك.
• يجب إضافة الفانيلين ، الجواهر والتوابل العطرية في نهاية عملية الطهي. في هذه الحالة ، قم بتشغيل الخلاط بأقل سرعة.
• يجب أن تخفق الزبدة والقشدة الحامضة والقشدة بشكل منفصل قبل خلطها مع الحليب المكثف. وبالتالي فإن الكريم سيكون أخف وزنا وأريير وأقل سكرية.
• ملعقة من كونياك ، تضاف إلى الكريمة النهائية ، ستعطي رائحة الجوز وتجعل الطعم أكثر عمقًا.
• كريم الحليب المغلي المكثف معروف بكثافته. قد يكون من الصعب الاختلاط مع المكونات الأخرى. لذلك ، يمكنك قبل الخلط مع حليب مكثف مع إضافة صغيرة من الحليب الطازج أو الكريم أو الماء المغلي. سوف تصبح كتلة أكثر البلاستيك.
ستساعد هذه النصائح البسيطة في تحضير أكثر أنواع الكريم ولذيذة لكعكة الحليب المكثف ، والتي ستجذب كل من الأطفال والبالغين.
