مرنغ - الكلمة الغامضة ، والتي ، في الواقع ، ليست سوى مرادف لجميع المرينغ المعروفة.
كثير من الناس يسمون حامضة مرنغ الليمون - فطيرة مفتوحة ، مليئة الحمضيات العطرية ، مغطاة مرنغ الهواء.
ولكن في الواقع - يمكن أن يكون كيك دائري وكعك وقلاعيات ومعجنات أخرى ، الشيء الرئيسي هو أن التركيبة تحتوي على الليمون والمرنغ.
مرنغ الليمون - مبادئ الطبخ العامة
بغض النظر عن مدى سهولة الوصفة ، فإن لميرينغ الليمون له فروق طهي خاصة به يلزم مراعاتها.
يجب وضع العجين المحضر لميرينج الليمون قبل الخبز وتشكيل الحلوى في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. بفضل هذا الإجراء البسيط ، لن تلتصق العجينة أو تنهار ، ولن يكون من الصعب طرحها. يجب غربلة الدقيق قبل العجن ، وسيخفف من الشوائب المحتملة ويثري بالأكسجين.
حشوة مرنغ الليمون هي نوع من الكسترد الليموني ، أو كما يطلق عليه البريطانيون كردي. يتم تحضير الحشوة بدقة من الليمون الطازج العصير دون أي عيوب. يمكن عصر عصير الليمون بأي طريقة معروفة لك: بأيديك أو عصارة أو جهاز ميكانيكي خاص. يتم فرك قشرة المرينغ بالليمون ، بعد إزالة الطبقة البيضاء - هي التي تعطي المرارة للمنتج النهائي ، وينبغي أن يكون المرينغ بالليمون بمرض خفيف لطيف. أيضا ، يمكن أن يكون ملء مع المكونات المضافة. في بعض الحالات ، قد يكون مرنغ الليمون بدون مواد مالئة ، وفي هذه الحالة ، يكون الليمون هو العجين نفسه.
يمكن أن يكون المرينغ لميرينغ الليمون نقيًا أو يحتوي على المكسرات والتوت وحتى الشوكولاته. يتم الجمع بين كل هذا مع طعم ورائحة الليمون.
من المهم أن نعرف عند صنع مرنغ للميرينغ الليمون
• يجب أن تكون الأطباق والخلاط والخفق والأواني الأخرى نظيفة وجافة تمامًا.
• يجب أن يكون البيض طازجًا.
• قبل ضرب السناجب ، احرص على الاستمرار لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. البروتينات الدافئة عندما يصبح الجلد أكثر روعة.
• لصنع المرينغ ، من الأفضل استخدام السكر المجفف أو السكر المطحون ناعماً بدلاً من السكر العادي.
• فاز على المرنغ أولاً بأدنى سرعة ، مما يزيد السرعة تدريجياً.
• ليس من الضروري سكب كل السكر في بياض البيض دفعة واحدة ، فمن الأفضل أن تضاف كميات صغيرة ، مع الاستمرار في الخفق.
من أجل أن يكون المرينغ مستقراً وليس زحفًا ، ينبغي تحريك البيض إلى قمم صلبة.
تورتة تقليدية "مرنغ ليمون"
مكونات العجين:
• 250 غرام من الطحين ؛
• 180 غرام من الخوخ. النفط؛
100 مل من الماء
• 0.5 ملعقة شاي. الملح.
المكونات ليمون كرد:
• أربعة صفارات ؛
• 100 غرام من الخوخ. النفط؛
• ثلاثة ليمون.
• 150 غرام من السكر.
• 200 مل من الماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من نشا البطاطس ؛
المكونات لالمرنغ:
• أربعة بروتينات ؛
• 220 غرام من السكر المحبب ؛
• ملح على طرف السكين.
طريقة التحضير:
1. اخلطي الدقيق المنخل مع الملح.
2. زبدة سكين بسكين إلى قطع صغيرة ، تضاف إلى الدقيق.
3. هرس المكونات بيديك ، صب في الماء المثلج. يعجن العجين.
4. ضع العجينة في كيس بلاستيكي ، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
5. تقديم ورقة الخبز مع شهادة جامعية.
6. قم بطرح طبقة رقيقة من العجين ، وضعها في شكل ، وسلسها بيديك ، وخلق نوعًا من الطبق العميق.
7. بيرس العجين على البخار في عدة أماكن مع شوكة بحيث لا ترتفع أثناء الخبز.
8. اطبخ لمدة 20-25 دقيقة في فرن مسخن إلى 180-190 درجة.
9. بينما يتم تحضير عجينة مرنغ الليمون ، ضعي عبوة تورتة: اخلطي العصير من الليمون بالطريقة التي تريدها.
10. أضف الماء والسكر المحبب إلى عصير الحمضيات مع التحريك باستمرار ، وحرك المزيج العطري ، ولكن لا تغلي.
11. في قدر منفصل ، امزجي صفار البيض مع النشا ، واخلطيهم مع الشراب ، وأضيفي الزبدة وحماسة المزيج.
12. اضبط المزيج على أهدأ نيران وتعذب الأكراد ، مع التحريك حتى تصبح سميكة. ضع الحشوة المعدة جانباً لتبرد.
13. اخلطي السكر والملح والبروتينات في قدر صغير ونظيف وجاف وضع الخليط الحلو في حمام مائي.
14. قم بتسخين الكتلة ، دون توقف للتدخل ، حوالي 5-7 دقائق إلى 70 درجة.
15. انقل الخليط إلى وعاء الخلاط وابدأ الضرب أولاً بأدنى سرعة ، ثم أسرع وأسرع. يجب أن يبرد المرينغ ويحقق اتساقًا كثيفًا.
16. ضع حشوة الليمون على الكعكة الجاهزة والمبردة ، ضعها في موضعها.
17. انتشار السناجب على الكرد مع ملعقة. إذا كنت تريد أن يكون مرنغ الليمون جميلًا ومبتكرًا ، استخدم حقيبة المعجنات.
18. ضع الحامضة في فرن ساخن إلى 150 درجة ، ولم يعد أكثر من الفرن ، واخبزها لمدة 15 دقيقة.
19. قم بتبريد الحلوى المعدة للتبريد لمدة تتراوح بين 3-5 ساعات حتى يتم ملء حشوة الليمون تمامًا.
مرنغ الليمون مع المكسرات والزبيب
المكونات:
• نصف كوب من السكر ؛
• أربع بيضات ؛
• 350 غرام من الطحين ؛
• 200 غرام من الخوخ. النفط؛
• ليمون واحد ؛
• 100 غرام من الزبيب.
• 60 غراما من الجوز المفروم.
• 1/3 ملعقة شاي. الصودا.
• كوبين ونصف من السكر.
طريقة التحضير:
1. اغمس البيض لمدة 10 ثوانٍ في الماء المغلي ، افصل صفار البيض عن البيض.
2. امزج صفار البيض مع كوب من السكر ، واخلطي مزيج البيض حتى تتشكل الفقاعات ويذوب السكر تمامًا.
3. صب الزبدة في الخليط ، وفرك يديك.
4. أضف صودا الخبز والخل والدقيق. دلك العجينة ، يجب أن تكون مرنة ، وعلى الرغم من الهشاشة ، يجب ألا تنهار.
5. ضع العجينة على صفيحة خبز وصبها بيديك ، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
6. فاز على كوب آخر من السكر والبروتين في القمم الصلبة.
7. في وعاء منفصل ، اخلطي الليمون المفروم مع الزبيب المغسول والمجفف والمكسرات المفرومة. أضف النصف المتبقي من كوب السكر ، واخلطي كل شيء جيدًا.
8. أخرج العجينة المبردة ، ضع حشو الليمون عليها ، ضعها بملعقة. ضع المرينغ على القمة.
9. اخبز مرنغ الليمون عند 160 درجة لمدة 30 دقيقة.
10. قبل التقديم ، تبرد أولاً على الطاولة ، ثم في الثلاجة.
جبنة ليمون مرينغ على شكل طماطم
المكونات:
• 120 غرام من الخوخ. النفط؛
• رشة من الملح.
• 250 غرام من الطحين ؛
• 250 غرام من السكر المحبب ؛
• 200 غرام من الجبن المنزلية 9 ٪ من الدهون ؛
• ثلاث بيضات ؛
• اثنين من الليمون.
طريقة التحضير:
1. اخلطي في وعاء عميق 100 جرام من السكر ، والجبن ، بيضة واحدة وملح.
2. أضف الدقيق المنخل و 100 غرام من الزبدة المخففة. يعجن العجين الغريبة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
3. في وعاء آخر ، تغلب على صفارتين بعصير مضغوط من الليمون. أضف 100 جرام من السكر المحبب و 20 جرام المتبقية من الخوخ. النفط. يُحرَّك المزيج على نار هادئة ، ويُغلى كريم الليمون حتى يصبح كثيفًا.
4. أخرج العجينة من الثلاجة ، واطرح طبقة رقيقة ، وقطع الأكواب لتناسب قوالب تورتة الخاص بك.
5. خط كل قالب العجين ، وتصويب اليدين ، بيرس في عدة أماكن بشوكة.
6. خبز التارتلات في 180 درجة لمدة عشر دقائق.
7. املأ السلال النهائية بكريم الليمون.
8. على الجزء العلوي من كريم وضع مرنغ مصنوعة من اثنين من البروتينات و 50 غراما من السكر.
9. انقع مرنغ الحمضيات الليمون في شكل tartlets في الفرن في نفس درجة الحرارة لمدة خمس دقائق.
10. خدمة ، قبل بارد.
بسكويت ليمون مرنغ
المكونات:
• كوب من السكر ؛
• كوب ونصف من الدقيق ؛
• علبة من الزبدة ؛
• ثمانية صفارات ؛
• ستة بروتينات ؛
• 3/4 كوب من السكر البودرة.
• سحق قشرة اثنين من الليمون.
طريقة التحضير:
1. ضع الزبدة في وعاء خارج العبوة ، واتركها تنعم هناك.
2. إضافة السكر والليمون تلذذ ، المزيج.
3. إضافة صفار واحد إلى الكتلة دسم ، وفرك الخليط بيديك.
4. أضف الدقيق ، وطحن العجين.
5. فوز أربعة السناجب ، أدخل رغوة مستقرة التي تحصل في كتلة الليمون. يعجن العجين.
6. من البروتينين المتبقيين والسكر المجفف ، تغلب على المرينغ.
7. ادهن طبق الخبز بالزبدة ، واسكبه في العجينة. ضبط 200 درجة ، خبز البسكويت لمدة 20 دقيقة.
8. خمس دقائق حتى ينضج ، خذ شكل من الفرن ، ضع مرنغ على كعكة اسفنجة الليمون ، وطهي الحلوى حتى نهاية الوقت.
9. قبل التقديم ، قم بتبريد مرنغ الليمون وقم بتبريده إلى أجزاء.
الفانيليا مرنغ ليمون مرنغ
المكونات:
• مائة جرام من السكر الحبيبي الناعم ؛
• 150 غرام من السكر المنخل المنخل.
• أربعة بروتينات ؛
• 20 غراما من سكر الفانيليا.
طريقة التحضير:
1. غربل المسحوق الحلو من خلال غربال ناعم ، امزجه مع السكر وفانيليا السكر.
2. ضع البروتينات في وعاء الخلاط ، واخفقها في أبطأ سرعة حول روح الدقائق ، ثم ، دون إيقاف الضرب ، أضف ملعقة من الخليط الجاف الحلو إلى الكتلة.
3. طبق المرنغ النهائي على مرنغ الليمون ، المطبوخ في أي من الطرق المذكورة أعلاه.
مرنغ الكرز للميرينغ
المكونات:
• كوب ونصف من السكر المثلج ؛
• نصف كوب من الكرز الحلو.
• أربعة السناجب.
طريقة التحضير:
1. شطف جيدا وجافة الكرز ، وإزالة الحجارة بمساعدة وسائل مرتجلة.
2. قم بطحن التوت في الخلاط ، ضع الخليط في كيس الشاش ، واضغط على العصير.
3. فاز البيض ، إضافة مسحوق ، خفقت جيدا مرة أخرى.
4. دون التوقف عن العمل كخلاط ، صب عصير الكرز في المرينغ.
5. استمر في الخفق حتى تتحول الكتلة بأكملها إلى لون كرز لطيف وتصبح مستقرة.
6. يمكن تعريف مرنغ الجاهزية على النحو التالي. حاول أن تهتز الحاوية التي توجد فيها ؛ وإذا لم تحرك الكتلة ، فإن المرينغ جاهز.
7. تليين المعجنات الجاهزة مع مرنغ.
مرنغ جوز الهند ل مرنغ الليمون
المكونات:
100 غرام من السكر البودرة ؛
• 180 غرام من السكر الحبيبي الناعم ؛
• 70 غراما من رقائق جوز الهند.
• أربعة السناجب.
طريقة التحضير:
1. في البيض ، المخفوق لمدة 2-4 دقائق ، أدخل بهدوء السكر المثلج ، وحرك.
2. ثم أضف السكر ، واصل الخفق ، مضيفًا سرعة الخلاط.
3. صب رقائق جوز الهند في الخليط الذي حصلت عليه ، مطحونة في مطحنة القهوة.
4. مقبلات مرنغ مع مرنغ الليمون.
مرنغ اللوز للميرينغ الليمون
المكونات:
• مائة جرام من اللوز ؛
• مائتي جرام من السكر البودرة ؛
• أربعة بروتينات ؛
• قليل من الملح.
طريقة التحضير:
1. سحق المكسرات إلى حالة الدقيق.
2. اخلطي كتلة اللوز مع السكر المسحوق ، ونخل الخليط من خلال غربال.
3. فوز البيض ، وإضافة القليل من الملح لهم.
4. مواصلة التدخل ، أدخل كتلة اللوز الحلو في خليط البروتين.
5. فاز حتى الرغوة مستقرة ، وتطبيق مرنغ على المعجنات.
مرنغ الليمون - نصائح والحيل
• لا تخلط البروتينات والسكر على الفور ، فمن الأفضل أن تضرب البروتينات أولاً ، ثم تضاف تدريجياً الرمل أو البودرة.
• لا تسمح بأي حال للسقوط في سقوط البروتين في البروتين ، وإلا فلن يعمل مرنغ.
• تأكد من تبريد مرنغ الليمون قبل التقديم والاحتفاظ به في الثلاجة لفترة من الوقت ، حتى يصبح العلاج أكثر تشبعًا وعطرة.
