عند تحميص الخبز الطري ، لا يتم استخدام البيض والحليب والزبدة.
بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون التقاليد الأرثوذكسية الصارمة ، تعد الثقة في صحة الأطعمة التي يتم تذوقها مهمة جدًا.
فقط الخبز المصنوع ذاتيا يمكنه إعطاء مثل هذه الثقة. وبشكل عام ، تعتبر الأرغفة محلية الصنع ، والأرغفة ، والقوائم أكثر نفعًا ، ولذيذًا ، فهي تحمل طاقة خاصة.
يمكن خبز الخبز الهزيل محلي الصنع في الفرن أو آلة الخبز وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. الإصدار الكلاسيكي ينطوي على استخدام دقيق القمح من الدرجة الأولى وحدها أو مختلطة مع دقيق الجاودار.
ومع ذلك ، يمكنك تغيير الوصفات بأي نوع من الدقيق: الذرة ، الشوفان ، فول الصويا ، بذور الكتان ، مع إدخاله بكمية 100-150 جرام لكل رغيف خبز.
يمكن إضافة مكونات إضافية على شكل أعشاب مجففة ، وقطع من الخضروات ، والتوابل ، والتوابل إلى العجين. يظل رغيف الخبز الطري المخبوز بشكل جيد ولذيذًا لمدة خمسة أيام على الأقل.
الخبز الهزيل - المبادئ العامة للطهي
المهمة الرئيسية عند تحميص الخبز الهزيل ، أعط خفة الفتات. لذلك ، التخمير السليم مهم جدا. في معظم الأحيان ، تقوم ربات البيوت العصريات ببساطة بإدخال الخميرة الجافة أو الطازجة النشطة في الدقيق. سوف يرتفع العجين بسرعة.
ومع ذلك ، فإن النسخة الخالية من الخميرة الكلاسيكية تكون أكثر فائدة عندما ترتفع العجين بسبب الخميرة المعدة يدويًا. إنه يعطي خفة الفتات العجين ، ويتم تخزين الخبز المخمر على العجين المخمر لفترة أطول - ما يصل إلى أسبوعين. من المثير للقلق تحضير العجين المخمر ، لكن أرغفة الخبز تصبح لذيذة بشكل مثير للدهشة.
هناك بعض الوصفات لصنع العجين المخمر. على سبيل المثال ، يمكنك عجن عجين يحتوي على 150 جرامًا من الطحين و 10 مل من الماء الدافئ (يخلط يدويًا فقط ، دون استخدام الملاعق الخشبية والملاعق الخشبية). لفة في الكرة ، والشحوم طفيفة مع الزيت (الخضار) ، وضعت في مكان دافئ ليوم واحد. ثم امزجي ملعقتين كبيرتين من الماء ونفس كمية الطحين ، واتركيه لوحده مرة أخرى ليوم واحد. كرر الخلط في اليوم الثالث.
في يوم ، الخمر جاهز. يمكن تخزينه لمدة أسبوعين ، حصريًا في الثلاجة. استبدل الخميرة المشار إليها في الوصفة بنفس المقدار من المنتج المُجهز.
لتهوية الخبز ، تحتاج إلى دلك العجينة بشكل صحيح ، وتحقيق كتلة مرنة. يجب فصل العجينة قبل الخبز ، وإلا تكون الكعكة المجففة المذاق. ضع النموذج في فرن مسخن مسبقاً. تتراوح درجة حرارة الخبز من 220 إلى 250 درجة ، ويعتمد الوقت على وزن العجين: من نصف ساعة إلى أربعين دقيقة.
خبز سريع للفرن
يتم خبز الخبز الخالية من الدهون بسرعة ولكن بشكل غير معتاد دون متاعب الحد الأدنى من المكونات. يمكن استخدام الوصفة للحصول على تجربة الخبز الأولى.
المكونات:
• أربعمائة جرام من دقيق الخبز من الصف الأول ؛
• غرام نشط الخميرة الجافة (ربع ملعقة صغيرة) ؛
• سبعة غرامات من الملح ؛
• ثلاثمائة ملليلتر من الماء في درجة حرارة الغرفة.
طريقة الطبخ:
مزيج المكونات الجافة.
صب الماء (يمكنك أن تأخذ الصودا) ، يعجن العجين متجانس.
لف الكتل في كرة ، وضعها في وعاء ، اربطها بفيلم ملتصق.
يجب أن تتجول العجينة لمدة 18 ساعة.
سخن الفرن إلى 250 درجة. للحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الفرن ، يمكنك وضع حجر.
على لوح مملوء قليلاً بالدقيق ، ضعي العجينة واليدين لمنحه شكل مستطيل.
قم بطي الجوانب الطويلة إلى الداخل (يجب أن يتحول شريط طويل).
مقطعة إلى قسمين ، قرصة التخفيضات.
يترك للتدقيق لمدة ثلاثين دقيقة ، مغطاة بقطعة قماش أو منشفة.
نقل العجين على ورقة الخبز ، يتأهل ، التماس أسفل.
ثلاثون دقيقة تكفي للخبز.
الخبز العجاف مع الخميرة الطازجة
وصفة سريعة للخبز العجاف الرائع المصنوع من مزيج من دقيق القمح والجاودار.
المكونات:
• أربعمائة جرام من دقيق القمح ؛
• مائة جرام من دقيق الجاودار ؛
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• عشرة غرامات من الخميرة الطازجة ؛
• 350 مل من الماء الدافئ.
طريقة الطبخ:
تخلط كلا النوعين من الدقيق ، تأكد من التدقيق.
إدخال الخلد في خليط الدقيق ، فاز مع خفقت مرة أخرى.
فرك الخميرة بأصابعك ، امزجها مع مزيج الدقيق حتى تصبح ناعمة.
صب الدقيق والخميرة مع الماء الدافئ (بأي حال من الأحوال!)
يعجن العجينة يدويًا أو على أي معدات مطبخ (يُدمج ، آلة الخبز ، الخلاط).
اترك العجينة الناعمة الناتجة في مكان دافئ للتدقيق (ساعات كافية).
بمجرد أن ترتفع كتلة العجين مرتين ، ضعها على سطح طاولة مدهون.
تشكيل الكرة.
قم بتغطية الورقة بورق الخبز ، ثم قم بشحمها ، ثم قم برشها بقليل من الدقيق.
ضعي العجينة بقرصة.
ذوبان الجليد لمدة نصف ساعة.
أخبز في 220 درجة (لا تزيد عن أربعين دقيقة).
بارد على رف الأسلاك.
الخبز العجاف على مرق البطاطس
سوف يتحول الخبز المورق اللذيذ إذا استبدلت الماء العادي بتناول مغلي من البطاطا.
المكونات:
• نصف لتر من مرق البطاطس.
• ملعقتان من السكر المحبب ؛
• 50 غراما من الخميرة الخام.
• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ:
في مرق البطاطس (إلى درجة حرارة الجسم) ، يذوب الخميرة.
تصب في الخميرة السائل خليط من الملح والسكر ، تذوب تماما.
يصب في حاوية للخلط ، يضاف الزيت إلى السائل.
يُضاف الدقيق تدريجياً ، ويُعجن العجين بيديك.
يجب ألا تكون كتلة العجين لزجة.
غطي بمنديل من الكتان ، وضع في موقد دافئ أو بطارية.
عندما ترتفع إلى النصف ، عانق يديك ، اتركه وشأنه مرة أخرى.
يجب أن يأتي العجين مرتين.
من الكتلة لتشكيل أربع كرات ، تذوب أربعين دقيقة أخرى.
أخبز حتى تصبح ناعمة ، لونها بنيا ذهبيا لطيفا.
أخرج الخبز ، لف في منشفة دافئة ، تبرد فيه.
صحن خبز الجاودار مع الحبوب والعسل
سوف يحل خبز الدقيق المختلط محل أي معجنات ، إنه لذيذ جدًا.
المكونات:
• كوب ونصف من الماء الدافئ ؛
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة ؛
• ملعقة صغيرة من الملح والسكر الحبيبي ؛
• ملعقة كبيرة من عسل الزهرة السائل ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من نخالة الشوفان ؛
• ثلاثمائة غرام من دقيق القمح ؛
• 150 غرام من دقيق الجاودار.
• ملعقتان من بذور عباد الشمس ، الكتان ، الشوفان الفوري ورقائق الحنطة السوداء ؛
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو عباد الشمس.
طريقة الطبخ:
في نصف كوب من الماء أعلى قليلا من درجة حرارة الجسم حل الخميرة والسكر.
في كوب كامل من الماء ، اخلطي العسل السائل.
ينخل الجاودار ودقيق القمح ، ويضاف الملح ويخفق مع خفقت (أو شوكة).
إضافة المكونات الجافة المتبقية ، في كل مرة الضرب.
صب الزيت في خليط الدقيق.
أضف الخميرة المخففة وماء العسل على الفور.
يعجن عجينة الخبز ، ثم لفها في وعاء وتوضع على التدقيق تحت فيلم أو منديل من الكتان.
بعد ساعة ، قسّم العجينة إلى ثلاثة أرغفة (إذا كان هناك شكل) أو رغيف ، لفها مرة أخرى إلى كرات واتركها للوقوف (بشكل أو على ورقة) لمدة ساعة.
أخبز لمدة أربعين دقيقة في الفرن ساخنة.
لف ورقة شهادة جامعية ، ثم منشفة ، بارد.
تناول الطعام حالما يبرد الخبز.
العجاف الخبز "اليونانية" مع اليانسون
حسب الوصفة اليونانية التقليدية ، يتم خبز خبز اليانسون العجاف الخاص.
المكونات:
• كوب من الماء ؛
• نصف ملعقة صغيرة من بذور اليانسون.
• خمسمائة غرام من الطحين الأبيض ؛
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة النشطة ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر ؛
• زيت الزيتون (أو زيت عباد الشمس) - ملعقتان كبيرتان ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من بذور السمسم.
طريقة الطبخ:
طبخ مرق اليانسون عن طريق غليان البذور في كوب من الماء (خمس دقائق من الغليان تكفي).
تبرد عن طريق إذابة الملح في السائل الساخن.
غربلة الدقيق.
اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر الحبيبي.
حفرة في الخليط ، صب الزيت وثلث مغلي اليانسون هناك.
يعجن العجين.
ذوبان الجليد ساعة.
قسّم كتلة العجين إلى جزأين ، وشكل كيكين على ورقة مغطاة بورق البرشمان.
اترك الكعك للتدقيق لمدة 15 دقيقة.
تشويه الماء اليانسون ، مع قليل من رش السمسم.
اخبزي حتى يصبح اللون البني المشبع (35-40 دقيقة).
وينبغي أن الخبز الهزيل اليونانية أزمة.
الخبز العجاف مع العسل والزنجبيل في صانع الخبز
سيوفر الخبز اللذيذ الأصيل والزنجبيل الأصيل مجموعة رائعة ومبهجة من قائمة الطعام الخالية من الدهون.
المكونات:
• زجاج غير مكتمل الأوجه من الماء الدافئ (180 مل) ؛
• نصف كوب من عسل الزهرة السائل ؛
• ملعقة كبيرة من زيت الخردل (يمكن استبداله) ؛
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن ؛
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة ؛
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
طريقة الطبخ:
صب الماء في الوعاء.
أضف العسل والزبدة.
صب بلطف الملح ، مسحوق الزنجبيل.
غربلة الدقيق.
صب الدقيق فوق السائل.
ضع الخميرة الجافة غير المنتهية على رأس الطحين.
أخبز في وضع الخبز الرغيف الفرنسي (اختر واحدة مماثلة لآلة الخبز الخاصة بك).
بارد دون إزالة من القالب.
صحن الخبز البصل في طنجرة بطيئة
رائحة التوابل الرائعة الرائعة من خبز البصل الطازج المطبوخ في طباخ بطيء ستجعلك تنسى الأرغفة المملة في المتجر.
المكونات:
• مصباحان متوسطان ؛
• نصف لتر من الماء الدافئ النظيف ؛
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب والملح ؛
• ملعقة من الزيت النباتي لعموم ؛
• كيلوغرام من الطحين الأبيض ؛
• كيس من الخميرة الجافة غير منتهية الصلاحية.
طريقة الطبخ:
يقطع البصل ناعما جدا.
يقلى البصل في الزيت حتى يصبح شفافاً.
تذوب خليط من السكر المحبب والملح في الماء.
نخل الطحين ونسكبه تدريجياً في الماء ، ونعجن العجينة على الفور.
بعد صب ثلاثة أرباع الطحين ، صب علبة الخميرة في خليط العجين.
عند استخدام الطحين تقريبًا ، أضيفي البصل والأعشاب المفضلة والتوابل إلى العجينة.
اترك العجينة الممزوجة بالكامل لتقف لمدة ساعة.
يعجن ، وضعت في وعاء متعدد الشحوم مدهون.
قم بتشغيل وضع التسخين لمدة نصف ساعة.
عندما يرتفع العجين مرة ثانية ، قم بتشغيل وضع الخبز لمدة ساعة واحدة.
عندما ينطفئ الموقد البطيء ، اقلب الخبز واخبزه لمدة خمسين دقيقة أخرى.
صحن الخبز "مخلل" في صانع الخبز
الخبز اللذيذ على أي محلول ملحي (الملفوف والخيار والطماطم والبطيخ) باستخدام آلة الخبز للطهي بسيط وسهل.
المكونات:
• كوب ونصف من أي محلول ملحي طازج ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• ثلاثة أكواب قياسية من الطحين الأبيض ؛
• ملعقة ونصف ملعقة من الخميرة الجافة النشطة ؛
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
طريقة الطبخ:
قم بتنزيل المكونات وفقًا لتعليمات صانع الخبز.
أخبز على الوضع الرئيسي أو وضع الرغيف الفرنسي ، الخبز الفرنسي.
بعد الخبز ، احصل على الخبز ، لفه في منديل من الكتان ، بارد.
صحن الخبز "الكمون" في صانع الخبز
يمكن خبز نوع رائع من خبز الكمون بسهولة في طباخ بطيء. هذه وصفة ألمانية تقليدية ، وهي قريبة جدًا من خبز بورودينو التقليدي.
المكونات:
• كوب ونصف من القهوة (أو القهوة الفورية) ؛
• كوب من أي نخالة ؛
• كوب ونصف من الدقيق الأبيض ؛
• ملعقة كبيرة كاملة (مع كومة) من الملح ؛
• كوبان من دقيق الجاودار ؛
ربع كوب من مسحوق الكاكاو ذي الأوجه (بدون سكر) ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
• ملعقة كبيرة من بذور الكراوية.
طريقة الطبخ:
في غابة صانع الخبز ، ضع كل المكونات حسب التعليمات.
نخل الدقيق مسبقا.
يخبز في وضع أساسي لخبز القمح لمدة أربع ساعات.
إزالة ، لف في منشفة وتبرد في هذا النموذج.
خبز صامت "رهباني"
وصفة الخبز الرهباني بسيطة بقدر طعمها. مناسبة للاستخدام اليومي مع الدورات الأولى والثانية.
المكونات:
• كيلوغرام من دقيق القمح ؛
• كوب ونصف من الماء الدافئ ؛
• نصف ملعقة من سكر الحلوى ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة النشطة ؛
• قدر الملح الخشن.
طريقة الطبخ:
ضعي العجينة ، اخلطي السكر ، 200 مل من الماء ، كوب من الطحين ، الخميرة في جرة لتر.
تخلط مع شوكة حتى تصبح ناعمة.
الفلين مع غطاء ووضعها في الفرن مسخن مسبقا إلى 30-50 درجة (أو مجرد بطارية التدفئة).
عندما ترتفع الأوبرا إلى مستوى الغطاء ، اسكبه في وعاء الخلط.
صب في الماء المتبقي والملح ، والبدء في العجن العجين ، إضافة القليل من الطحين.
يعجن حتى يبدأ العجين في الابتعاد بسهولة عن الأصابع.
ترك لإثبات لمدة ساعة تقريبا.
تنقسم إلى عدة أجزاء.
قم بتشحيم الصفيحة ، وشكل بضعة أرغفة ، واتركها مرة أخرى للتدقيق في مكان دافئ.
أخبز في درجة حرارة لا تتجاوز 200 درجة لمدة أربعين دقيقة.
تبرد في الفرن دون فتح الباب لمدة ساعة ونصف.
لف الخبز المبرد في منديل من الكتان ، وضع في كيس تغليف.
العجاف الخبز - نصائح والخدع
- دقيق للخبز ينخل من أجل التشبع بالأكسجين. من الدقيق المنخل يظهر الهواء ، خبز لذيذ جدا.
- لتنويع مذاق ورائحة الخبز ، يمكنك إضافة زبيب بدون بذور ، زيتون مقطع ، شرائح من الفلفل الحلو ، ذرة معلبة أو طازجة ، بازلاء ، بذور مقشرة ، أي أعشاب مجففة أو طازجة ، مشمش مجفف مفروم وفي العجين (بعد أن يصبح جاهزًا تقريبًا) إلخ
- إذا تم خبز الخبز في الفرن ، لا يمكن فتحه أثناء العملية: سوف تسقط العجينة على الفور.
- يجب إحضار جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة العادية قبل الخلط.
- للتأكد من أن الخبز جاهز ، تحتاج إلى الضغط على القشرة السفلية (اقلب الرغيف). المنتج النهائي يجعل صوت مملة.
- يمكنك تخزين الخبز محلي الصنع في الثلاجة ، ملفوفة بإحكام في كيس البقالة. بعد إزالة الجليد ، سوف يكون الخبز طريًا وطازجًا.
