يستخدم كبد الدجاج في العديد من الأطباق ، إنه جيد ومقلي على شكل قطع مع التوابل والخضروات.
الكبد من الطيور طعم مرير قليلا ، يمكن أن تليين صلصة طعم الطبق النهائي
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أشكالها ، وأكثر الوصفات شيوعًا هي الطماطم والقشدة الحامضة.
كبد الدجاج بالصلصة - مبادئ الطبخ العامة
يتم تحضير كبد الطيور بكل بساطة. يمكن تحميصه ومطبخه وغليته على موقد وفي طباخ بطيء يُخبز في الفرن. إذا اتبعت التكنولوجيا ، فستحصل بالتأكيد على طبق من هذه السلسلة "سوف تلعق أصابعك":
1. عند اختيار الكبد ، والانتباه إلى اللون والرائحة. غامق للغاية يشير إلى أن المنتج كان مستلقيا على رف المتجر لفترة طويلة وببساطة أصبح قديما. لا توجد رائحة للكبد على هذا النحو ، وبالتالي فإن أي اختلاط غريب يتحدث عن الفساد.
2. هيكل الكبد الطازج مهم أيضا. يجب أن تكون مرنة ، مليئة بالدم ، وليس مثل العصيدة. تتحدث الأفلام الصفراء والدهون أيضًا عن الكبد القديم.
3. قبل الطهي ، يجب إذابة الكبد المجمد. إذا بقي في الهواء لفترة طويلة جدًا ، فسيخرج كل العصير منه. لذلك ، قم بقصه بمجرد أن "يأخذ" السكين ، ثم قلى على الفور أو أغلي.
4. قلي الوقت - 5 دقائق لقطع رقيقة ، 7-10 دقائق لكبد دجاج كامل. لا يستغرق التبريد أكثر من 15 دقيقة على أصغر حريق. يعتمد وقت الطهي في الطباخ البطيء على البرنامج المحدد: "القلي" - 7 دقائق ، "الخياطة" - من 12 إلى 15 دقيقة.
5. سوف تكون كبد الدجاج في الصلصة أكثر عصارة إذا لم تصب الطبق أثناء القلي ، لكن عليك أن تنقع واتركها واقفة.
كبد الدجاج في صلصة الكريما الحامضة
طبق بسيط لكل يوم. لها طعم حليبي لطيف ، وتبدو ناعمة وبدون مرارة ، تستعد بسرعة كبيرة. صلصة كبد الدجاج في هذه الوصفة في وئام تام مع طبق البطاطا أو الحبوب الجانبية.
المكونات:
• 1000 غرام من الكبد ؛
• 250 غرام كريما حامضة طازجة ؛
• 3 بصل متوسط ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• 120 غرام من الزيت النباتي عديم الرائحة (للقلي) ؛
• 1 بندورة كبيرة ؛
• 30 مل من الحليب ؛
• مسحوق الفلفل الأحمر أو الأرضي والملح وتوابل الكبد.
طريقة التحضير:
1. قم بتنظيف الأفلام والشحوم وغسل الكبد في المياه الجارية ، ووضعها على منشفة وتجفيفه.
2. قطع بالطول إلى شرائح ، مثل لحم البقر stroganoff.
3. يتم تقشير البصل وغسله وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة قدر الإمكان.
4. يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح لونه ذهبي غامق.
5. نقوم بتخطي الطماطم في مفرمة اللحم أو صرها على قشر مبشور ، مقطعة إلى فص ثوم ناعم ، نخلطها مع هريس الطماطم. يُسكب المزيج على البصل المقلي.
6. انشر الكبد في المقلاة ، وحركه بشدة واقليه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
7. اخلطي الكريما الحامضة مع الحليب حتى لا تتخثر في درجة حرارة عالية. صب في مقلاة ، يضاف الملح والتوابل واترك النار على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
8. في الجزء العلوي من الطبق النهائي يمكن أن يكون بنكهة البقدونس المفروم والكزبرة والشبت. يقدم مع البطاطا المهروسة والأرز المسلوق.
كبد الدجاج بالصلصة مع البيض والجبن الصلب
طبق دقيق مع قشرة جميلة. يتم طهي كبد الدجاج بصلصة البيض لفترة أطول من المعتاد ، لأنه يستغرق وقتًا لينقع في المرق. يمكنك حتى أن تنقذ كبدك طوال الليل لإعداد طبق عطرة لعائلتك لتناول الإفطار.
المكونات:
• كبد الدجاج - 800 غرام ؛
• البيض - 2-4 قطع ؛
• الجبن الصلب - 50 غرام ؛
• نشا الذرة - ربع كوب.
• المايونيز - 30 جم ؛
• زيت قلي غير عطري ؛
• ملح ، توابل.
طريقة التحضير:
1. شطف الكبد والجافة ، ووضع على منشفة.
2. قصه جيدًا ليس ضروريًا - يكفي تقسيم كل قطعة إلى 2-3 أجزاء ، وإزالة الفيلم والدهون.
3. الملح على الفور جميع القطع ويرش بالتوابل - الفلفل الأسود والأعشاب المجففة والثوم أو التوابل الخاصة.
4. تحضير الصلصة - صب البيض في وعاء عميق ، خفقت ، وفرك الجبن ناعما ، صب المايونيز وتخلط.
5. املأ القطع المحضرة بهذه الكتلة ، امزجها وبردها لمدة 4 ساعات.
6. ثم اخراج ، إضافة النشا ، مزيج.
7. قم بتسخين المقلاة وسكب أي زيت غير معطر وتسخينه وقلي الكبد. إذا كنت تحب القطع الفردية بقشرة ، قلى كل قطعة على كلا الجانبين في طبقة واحدة. يمكنك وضع الكبد بالكامل في المقلاة مرة واحدة ، ولكن في هذه الحالة يجب عليك تحريكه باستمرار ، وإلا فإنه سوف يلتصق ببعضه البعض.
كبد الدجاج في صلصة ترياكي (المطبخ الياباني)
طبق حار في أفضل تقاليد المطبخ الآسيوي - هنا وصلصة الصويا الحارة ، والزنجبيل حار ، وبذور السمسم. صلصة كبد الدجاج في هذه الوصفة مثالية للأطباق الجانبية الطازجة ، على سبيل المثال ، الأرز المسلوق. بالمناسبة ، مع الأرز طويل الحبة دون توابل يتم تقديمه في المنزل في اليابان.
المكونات:
• 1200 غرام من كبد الدجاج ؛
• 6 فصوص كبيرة من الثوم ؛
• 10 الفن. ل. صلصة الصويا حار.
• الكراث - 1 ساق أبيض.
• زبدة للقلي / الصلصة - 90 مل ؛
• الفلفل الجاف ، ملح البحر.
• الزنجبيل (يفضل تجفيفه) - رشة كبيرة ؛
• 15 غرام عسل
• 25 غرام من نشا الذرة.
• الفودكا - 15 جم ؛
• السكر (يفضل قصب السكر) - 40 جم ؛
• السمسم (البذور) - 30 غرام.
طريقة التحضير:
1. شطف الكبد وإزالة جميع الأفلام.
2. صب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا. اتركها تنقع لمدة 20 دقيقة أو أكثر.
3. طهي "ترياكي": صب بقايا صلصة الصويا في الأطباق ، قم بتسخينها (لكن لا تغلي تمامًا). أضف الفودكا والزنجبيل المجفف المطحون والزبدة (ربع حصة ، ويفضل زيت الزيتون المضغوط) والسكر. يقلب.
4. أعرض العسل والثوم المسحوق والنشا. يقلب بقوة حتى لا ينحل النشا إلى ثديين.
5. إزالة من الحرارة ، بارد.
6. غسل الكراث ، مقطعة إلى حلقات ويقلى حتى رودي.
7. قم بإزالته على طبق ، وفي نفس الزيت في المقلاة ، قم بوضع الكبد. يمكن قطعها إلى مكعبات أو شرائح طويلة.
8. الشواء لمدة 3 دقائق ، إضافة الكراث ، مزيج.
9. أدخل كل الصلصة ، كما يتم وضع قطع الثوم التي استقرت في القاع ، لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، حتى يتبخر السائل ويغطى كل قطعة كبدية بالكريميل.
10. ضع الكبد على طبق ويرش بالسمسم. بالمناسبة ، يمكن أن يكون مقليًا قليلاً في مقلاة جافة - لذلك سيحصل على لون ذهبي لطيف.
كبدة دجاج بصلصة البشاميل مع التفاح
المثير للدهشة صلصة لذيذة على أساس النبيذ مع تلميحات من التوت الناضجة هي إضافة كبيرة إلى طبق كبد الدواجن. يمكن تسمية كبد الدجاج في صلصة البشاميل مع إضافة التفاح وبطن لحم الخنزير بجرأة طبق صحن احتفالي لا تخجل من تقديمه. فليكن تاجك!
المكونات:
• نصف كيلو من كبد الدجاج ؛
• بصلة صغيرة واحدة ؛
• 2 التفاح الحلو والحامض.
• 100 غرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛
• 100 غرام من النبيذ الجاف.
• 35 غ من صلصة التوت ؛
• 40 غرام من الطحين ؛
• 400 مل من الحليب ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الطحين.
• جوزة الطيب (المجففة) - رشة كبيرة ؛
• قليل من الملح.
طريقة التحضير:
1. نخرج نواة التفاح حتى لا نتلفها. انزع القشرة ، مقطعة إلى دوائر ، سمك - 1 سم.
2. خلط صلصة التوت والنبيذ ، ووضع التفاح في السائل ويغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. قلص نصفى وقلل كل قطعة من الدقيق إلى شرائح ، وقطع البصل بشبه نصف رقيق ، ولحم الخنزير المقدد - إلى شرائح رقيقة. مقلاة شحوم بالزيت ، توضع قطع الكبد وتقلى على نار عالية على كلا الجانبين لمدة دقيقتين.
4. صب لحم الخنزير المقدد والبصل ، يقلى لمدة 10 دقائق أخرى ، يضاف الملح ، ويضاف الفلفل.
5. ضع الطبق معًا: ضع حلقة تفاحة على الطبق ، في الأعلى - بصل مع الكبد ولحم الخنزير المقدد ، ثم تفاحة مرة أخرى. تُسكب الصلصة ، حيث يغلي التفاح.
6. الطبخ "بشاميل": سخني الحليب في قدر ، وأضيفي قطعة من الزبدة والدقيق وحركيه بقوة لتجنب الكتل. أضف جوزة الطيب. إذا تشكلت كتل في الصلصة ، امسحها من خلال غربال.
7. صب الكبد "البشاميل" ، مقبلات مع غصن من البقدونس الطازج.
كبدة دجاج بصلصة الطماطم
طبق مع طعم الحامض بسبب استخدام الطماطم الناضجة فيه. في فصل الشتاء أو أوائل الربيع ، يتم استبدال الطماطم الطازجة بنجاح بعجينة الطماطم أو الصلصة الجاهزة مثل "كراسنودار". كبد الدجاج في صلصة الطماطم هو وجبة يومية لجميع أفراد الأسرة ، بما في ذلك نظام غذائي للأطفال.
المكونات:
• كبد الدجاج - 300 غرام ؛
• 50 غ من البصل.
• 80 غرام من معجون الطماطم أو معجون الطماطم الطازجة ؛
• 1 فص ثوم ؛
• 5 غرام من النفط المكرر.
• ريحان.
• الملح الناعم.
طريقة التحضير:
1. شريحة البصل المقشر بطريقة صغيرة.
2. غسل الكبد وقطع دون الأفلام والدهون في 3 أجزاء.
3. تحضير الصلصة: امزج معجون الطماطم (أو البطاطا المهروسة) مع الثوم المهروس ، والريحان (يمكنك استخدام كل من الطازج والمجفف) ، الملح. في حالة استخدام عجينة سميكة ، أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ وحرك.
4. تقلى البصل على نار متوسطة لمدة 5 دقائق بحد أقصى ، بعد 5 دقائق أخرى - مع الكبد.
5. تضاف الصلصة ، يخنة على أصغر النار ، مع التحريك لمدة 15 دقيقة.
كبد الدجاج في صلصة بورتو على الكوسا
طبق المطعم الأصلي ، والذي سيكون مركز الطاولة في المهرجان. ينتشر في المذاق الطازج وغير العادي ، الذي يعطي حكيم ، الفستق والكرز العطري. مثل الكبد الدجاج في صلصة هو الذواقة الحقيقية.
المكونات:
• ميناء النبيذ - 300 مل.
• 160 غرام زبدة ؛
• حبوب الخردل - 20 غرام ؛
• 100 غرام من الكرز.
• 60 غرام من العسل السائل ؛
• 400 غ من كبد الدجاج ؛
• 20 غراما من المريمية.
• رطل من الكوسة.
• 2 فص ثوم ؛
• 100 غرام بصل.
• 60 غرام من الفستق.
• 60 غرام من زيت الطهي ؛
• الفلفل / الملح.
طريقة التحضير:
1. نقطع البصل والكوسة والثوم إلى نصف دوائر. يقلى البصل ، يضاف الثوم المفروم ، حكيم (نصف) ، يسخن لمدة 3 دقائق.
2. قم بتنظيف الكبد وتقطيعه إلى نصفين ، ثم اسكبه في مقلاة مع البصل. رج الفلفل.
3. تقلى كوسة بشكل منفصل مع الملح والفلفل ، وكذلك أوراق المريمية.
4. صب الكبد مع الميناء ، تتبخر لمدة دقيقتين. تغفو الخردل ، والكرز (الطازج أو المذاب) ، والعسل. الاحماء لمدة 3 دقائق ، إضافة الزبدة.
5. ضعي شرائح الكوسة على طبق ، كبدها بالصلصة ، ثم رشّي شرائح الفستق.
كبدة دجاج بالكريمة وصلصة الكاري
طبق دقيق مع طعم حليبي واضح ، تلميح شرقي حار من الكاري والخضار. يمكن أن يكون كبد الدجاج في الصلصة في هذا الإصدار إضافة إلى أي طبق جانبي تقريبًا ، يوميًا واحتفاليًا.
المكونات:
• كبد الطيور - 0.5 كجم ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• 0.5 بصل ؛
• كاري - 1 ملعقة شاي.
• 50 غ زيت غير معطر ؛
• 10 ٪ كريم - 200 مل.
• الملح والفلفل.
• أي الخضروات المجففة.
• الدقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
1. يقطع الجزر والبصل ، كما هو الحال بالنسبة للقلي ، يقلى حتى يصبح لونًا روديًا.
2. أضف الكبد المقطوع إلى نصفين ، ثم يقلى على نار عالية لمدة 7 دقائق.
3. صب التوابل والدقيق ، مزيج.
4. صب في كريم ويغلي لمدة 10 دقائق.
5. يرش الطبق النهائي مع الأعشاب الطازجة أو مقبلات مع ريش البصل الأخضر.
كبد الدجاج في الصلصة - الخدع والنصائح
إلى الكبد في الطبق الأخير كان طريًا ومثيرًا ، اتبع التوصيات الخاصة بإعداده:
• لإزالة المرارة المتأصلة في أي كبد ، نقعها لمدة 3 ساعات في الحليب ؛
• يملح الطبق في النهاية أو على الإطلاق على اللوحة ، وإلا فإن الكبد "سيفقد" كل عصيره ؛
من الضروري أن تقلى بسرعة كبيرة: يتم طهي شرائح رفيعة على نار كبيرة لمدة 1-2 دقائق ، قطع كاملة - لا تزيد عن 7 دقائق ؛
• يمكنك صنع كبد الدجاج في صلصة تعتمد على منتجات الألبان (الكريمة ، الحليب ، القشدة الحامضة ، الكفير) ، الطماطم ، التوت البري ، الكرز ، التفاح ، أي الفواكه والتوت الحلو والحامض ؛
• يتم إعطاء لمسة مثيرة عن طريق إضافة خيار مخلل مربعة ناعماً.
