بالطبع ، يمكنك الذهاب إلى أي متجر وشراء الآيس كريم ، الذي هو محتوى قلبك ، ولكن بعد قراءة التكوين ، في بعض الأحيان تبدأ الشك في وجود الآيس كريم طبيعي حقيقي معروض للبيع الآن. المثبتات والنكهات والمواد الحافظة والبدائل والمواد المضافة الأخرى تثبط أي رغبة في الحصول عليها علاج المفضل منذ الطفولة.
إذا بدا لك أنه من المستحيل صنع كريم محلي الصنع من الكريم بدون جهاز خاص - صانع الآيس كريم - أنت مخطئ. هناك الكثير من الوصفات البسيطة التي بفضلها ستتمكن أنت وأحبائك من الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الآيس كريم المصنوع فقط من المنتجات الطبيعية.
الآيس كريم محلية الصنع - مبادئ الطبخ العامة
في الأساس ، تشتمل مكونات الآيس كريم محلية الصنع على منتجات مثل القشدة والحليب والسكر أو البودرة وصفار البيض.
• يجب أن تكون الكريمة والحليب عالي الجودة والدهون ، طازجة دائمًا. إذا تم استخدام كلا المكونين ، يجب ألا تقل نسبة الكريم إلى اللبن عن نسبتين إلى واحد.
• يمكن تحضير المسحوق بشكل مستقل ، وطحن حبيبات السكر في مطحنة القهوة.
• قبل فصل الصفار عن البيض ، يجب غسل البيض وتجفيفه. البيض لصنع الآيس كريم محلية الصنع يجب أن تكون طازجة ومبردة.
• يستخدم النشا في بعض الأحيان كموثق.
• يمكن استخدام النعناع وأقراص الفانيليا وعصير الحماس والحمضيات والمسكرات والروم والقهوة والمكونات الطبيعية الأخرى لإضافة نكهة.
• إذا رغبت في ذلك ، أضف الفواكه والتوت والبطيخ والمكسرات والشوكولاته إلى الآيس كريم.
1. الفانيليا الآيس كريم محلية الصنع
المكونات:
• كوب من السكر البودرة ؛
• ثلاثة أكواب من الكريمة الثقيلة ؛
• ثلاثة صفارات ؛
• لتذوق الفانيليا.
طريقة التحضير:
1. يخلط جيدا مع صفار الفانيليا والسكر المجفف. يجب أن يكون للخليط تناسق موحد ولون أصفر باهت.
2. سخني الكريما واسكبيها في خليط البيض.
3. قم بتشغيل الموقد على أبطأ النار ، ضع البليت الخاص بنا في المقلاة على الموقد ، اتركه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. لا تتحرك لمدة دقيقة من اللوحة ، مع تحريك الكريمة حتى لا تغلي ولا تحترق.
4. بمجرد وصول الكتلة العطرة إلى تماسك الكريمة السميكة ، أخرج القدر الذي يحتوي على محتويات من النار.
5. أعط الكتلة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وتصب في أشكال المعدة للآيس كريم.
6. أخرجها إلى الثلاجة حتى يتم ضبط الحلوى تمامًا.
2. القهوة الآيس كريم محلية الصنع
المكونات:
• 130 مل من الحليب ؛
• 380 مل من 33 ٪ كريم.
• 50 مل من الإسبريسو المبرد ؛
• أربعة صفارات ؛
• 80 جرام من السكر.
طريقة التحضير:
1. فاز حتى ينعم السكر مع صفار البيض.
2. يُغلى المزيج مع كريمة الحليب. نحن خفض الشعلة إلى الحد الأدنى.
3. صب بعناية كتلة البيض في خليط الحليب.
4. اثارة باستمرار ، وجلب كريم إلى سماكة.
5. إزالة المزيد من الآيس كريم السائل من الحرارة ، صب في القهوة ، وتخلط.
6. قم بتبريده أولاً على الطاولة ، ثم في الثلاجة ، ثم ضعه في الثلاجة.
3. التوت الآيس كريم محلية الصنع
المكونات:
• 500 مل من الكريم ؛
• 60-80 جرام من المسحوق ؛
• 800 غرام من التوت.
طريقة التحضير:
1. نضع التوت في مصفاة ونشطف.
2. بمجرد اختفاء السائل ، نحول التوت إلى منخل وغربل. نحن بحاجة فقط عصير ، والتي ينبغي أن يخرج حوالي 400 مل. بالمناسبة ، ليس من الضروري التخلص من الكعكة الزيتية المتبقية ، يمكنك بعد ذلك صنع كومبوت منها.
3. في عصير التوت صب السكر المجفف ، وإثارة.
4. يُخفق الكريما في الخلاط على السماكة ، ولكن ليس على القمم.
5. مزيج عصير التوت والكريمة المخفوقة.
6. قم بإزالة الكتلة في الثلاجة ، بعد ساعة نصل ونخفق مرة أخرى.
7. كرر الإجراء الضرب عدة مرات.
8. بعد ذلك ، لا تلمس الكتلة حتى تصلب.
4. البطيخ الآيس كريم محلية الصنع
المكونات:
100 غرام من الحليب المكثف ؛
• 220 مل من الكريمة الثقيلة ؛
• 250 غرام من لب البطيخ.
طريقة التحضير:
1. قطع البطيخ إلى قطع صغيرة ، ووضعها في وعاء الخلاط ، الهريس.
2. في حاوية أخرى ، اخفق الكريما ، صب الحليب المكثف تدريجياً ، حتى سمك.
3. اخلطي معجون البطيخ مع الكريمة المخفوقة.
4. أخرج الكتلة في الثلاجة لمدة ساعة.
5. الآيس كريم نحصل عليه ، نخلط ، نزيله في الثلاجة قبل الحصول على الاتساق اللازم.
5. محلية الصنع كريم مع المكسرات والشوكولاته
المكونات:
• 200 مل من الحليب ؛
• 400 مل من الكريم.
110 غرام من السكر المحبب ؛
• أربعة صفارات ؛
• 10 غراما من سكر الفانيليا.
• 30-40 غراما من المكسرات المفرومة.
• 30 غراما من الشوكولاته عالية حبوب الكاكاو
طريقة التحضير:
1. صب الحليب في قدر صغير ، صب السكر والفانيليا. يتم تسخين الحليب ، ولكن لا تغلي.
2. قصف صفار البيض في حاوية أخرى حتى تصبح ناعمة. تغلب عليها ليست ضرورية.
3. املأ الصفار بتيار رفيع من الحليب الساخن ، مع التحريك بفاعلية مع الخفق.
4. تحول الخليط الناتج مرة أخرى في المقلاة.
5. Tomim على نار هادئة حتى سميكة ، وعدم السماح ليغلي الحليب.
6. تبريد الخليط.
7. ضعي الكريما حتى تنقص الذروة.
8. مزيج الحليب مع كريم.
9. قم بإزالة الكتلة في الثلاجة ، مع كل أربعين دقيقة تحتاج إلى الحصول عليها وتهتز لتجنب تشكيل بلورات كبيرة.
10. بعد ثلاث ساعات ، أخرج الكتلة من الغرفة ، قسّمها إلى ثلاثة أجزاء.
11. يتم خلط الجزء الأول مع المكسرات ، والجزء الثاني - مع الشوكولاتة ، والجزء الثالث لا يلمس.
12. إزالة جميع الخلطات الثلاثة في الثلاجة لمدة ثماني ساعات.
13. ضعي الآيس كريم النهائي في طبقات أو على شكل كرات.
6. الموز الآيس كريم محلية الصنع
المكونات:
• 500 مل من الكريم ؛
• كيلوغرام من الموز ؛
• عصير نصف ليمونة.
• نصف كوب سكر.
طريقة التحضير:
1. قشر الموز ، مقطعة إلى قطع ووضعها في الثلاجة لمدة خمس إلى ست ساعات.
2. نخرج الموز المجمد ، نضعها في وعاء الخلاط ، نسكب الكريما وعصير الليمون ونضيف السكر.
3. اخلطي المكونات بشكل مكثف لمدة خمس دقائق.
4. ضع الكتلة في الثلاجة ، واتركها حتى تصلب.
7. عنبية الآيس كريم محلية الصنع
المكونات:
• 200 غرام من العنب البري الطازج ؛
• 60 غراما من السكر.
• 350 مل كريما من الدهون ؛
• ستة صفارات ؛
• 400 جرام من الحليب المكثف.
طريقة التحضير:
1. املأ التوت الأزرق الطازج بالسكر ، وضعه على النار ، وطهي الطعام حتى تتحول الكتلة إلى هريس.
2. حرك صفار البيض بالشوكة.
3. الاستمرار في التحريك بقوة ، صب كريم دافئ في البيض في تيار رقيقة.
4. إضافة الحليب المكثف إلى الكتلة ، ويقلب جيدا ، بارد.
5. نقوم بزيادة وزن الخلاط إلى قمم ناعمة وطرية.
6. مزيج الآيس كريم مع هريس توت ، وإزالة في الثلاجة.
7. في الآيس كريم المحضّر ، يمكنك وضع التوت البري الكامل.
8. الشوكولاته الآيس كريم محلية الصنع
المكونات:
• نصف ألواح الشوكولاتة ؛
• 550 مل من الكريمة الثقيلة ؛
• أربعة صفارات ؛
• 200 غرام من السكر.
طريقة التحضير:
1. فرك الشوكولاته على مبشرة متوسطة.
2. مزيج كريم ساخن مع الشوكولاته المبشور.
3. فرك صفار السكر.
4. تمييع كتلة البيض في كريم.
5. وضعنا على نار هادئة ، نعذب حتى سميكة.
6. وضعت في التعبئة والتغليف مختومة ، وضعت في الثلاجة.
9. جوزي كريم الآيس كريم محلية الصنع
المكونات:
100 غرام من البندق المقشر ؛
• نصف خط الفانيليا.
• بيضة واحدة ؛
• 150 غرام من السكر.
• أربعة صفارات ؛
• 250 مل من الكريم ؛
• 500 مل من الحليب ؛
• 100 غرام من الجوز نوغة.
طريقة التحضير:
1. تقلى البندق في مقلاة جافة ، وإزالة الجلد البني رقيقة ، وطحن.
2. الفانيليا جراب نظيفة ، وقطع ، ووضع في وعاء الخلاط.
3. إضافة البيض وصفار ونصف السكر المحدد. خفق الكتلة في وعاء معدني ، ووضع الحاوية في حمام مائي.
4. مزيج الحليب والقشدة والسكر ، ويغلى المزيج ، وضع نوغة مكعبات. توم لإكمال الحل ، ولكن في أي حال من الأحوال لا تدع الكتلة تغلي.
5. قم بصب الكتلة الدسمة الساخنة في خليط البيض ، مع التحريك بشدة للحفاظ على البيض من الشباك.
6. إضافة المكسرات ، مزيج.
7. السماح لتبرد ، وإزالة ليلا في الثلاجة.
10. الفاكهة الآيس كريم محلية الصنع مع كريم
المكونات:
• 500 مل من الكريم ؛
• علبة (325 جرام) من الحليب المكثف ؛
• 200 مل من عصير الفاكهة ؛
• شرائح أي فاكهة بدون قشر بالكمية المطلوبة.
طريقة التحضير:
1. يُخفق الكريم في قوام كثيف ناعم.
2. نحن نقدم الحليب المكثف ، وتخلط جيدا.
3. صب عصير في الكتلة الحلوة الناتجة ، إضافة شرائح الفاكهة.
4. صب الكتلة في حاويات مختومة خاصة ، وضعها في الثلاجة حتى يتم تجميدها تماما.
5. نشرنا الآيس كريم النهائي في المقشدة ، ونزينه بالفواكه الطازجة.
11. الفستق الآيس كريم محلية الصنع مع كريم
المكونات:
• 150 غرام من الفستق المقشر.
• 200 غرام من السكر ؛
• صفاران ؛
260 مل من الحليب ؛
• 300 مل كريما ثقيلة ؛
• ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• ملعقة ونصف من النشا.
طريقة التحضير:
1. طحن الفستق ، يقلى لهم إذا لزم الأمر.
2. فاز السكر مع صفار البيض والنشا.
3. أضف الحليب الدافئ إلى خليط البيض.
4. فضح الكتلة الناتجة إلى حمام الماء ، أضف المكسرات.
5. Tomim ، التحريك ، حتى سميكة.
6. نزيل لمدة ساعة في الثلاجة.
7. سوط كريم لحالة كريم سميك ، إضافة حامض الستريك ، مزيج.
8. ادمج الكتلة الكريمية مع الكتلة المبردة من الثلاجة.
9. تخلط جيدا ، سوط أكثر من ذلك بقليل ، وتصب في الأشكال.
10. تجميد لمدة خمس إلى ست ساعات.
12. الآيس كريم محلية الصنع من الفراولة في الشوكولاته
المكونات:
• 500 مل كريم من الدهون ؛
• 300 غرام من الفراولة الطازجة ؛
• 200 غرام من الشوكولاته.
طريقة التحضير:
1. اخفقي الكريمة على الرغوة ، والتي لم تكن تستحق ذلك بعد ، لكنها لم تعد سائلة.
2. قم بإزالة الكتلة لمدة ساعة في الثلاجة.
3. في هذا الوقت ، اغسل التوت وطحنه من خلال غربال أو مجرد خلاط إلى حالة هريس.
4. نحن نذوب الشوكولاته.
5. أخرج الكريما من الثلاجة ، أضف الفراولة المهروسة والشوكولاتة المبردة.
6. ضرب الكتلة حتى سميكة.
7. نزيل في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
الآيس كريم محلية الصنع - الحيل ، نصائح
• في أي حال من الأحوال لا تحل محل كريم مع كريم جاف ، فإنها سوف الطبقية في العملية ولن تصل إلى الاتساق المطلوب.
• يجب أن يكون الحد الأدنى لمحتوى الدهون في الكريم 30٪.
• اتبع العملية ، من الآيس كريم المكسور سوف يكون سمينًا ، ليس لطيفًا وجيد التهوية. يجب أن تتساقط الكريمة ، لا أكثر ، تقول الرغوة المستقرة أنك تناولت جرعة زائدة.
• يذوب المسحوق بشكل أسرع من السكر ، لذلك يفضل استخدام هذا المكون.
• قبل خلط الزبدة ، تأكد من أن تبرد.
• اخفقي الكريمة بطرق مختلفة: يدوياً مع الخفقان ؛ صب المنتج في وعاء مغلق ويهز بقوة ؛ بمساعدة الخلاط - يجب أن تزيد السرعة أولاً تدريجياً ، ثم تنخفض تدريجياً.
