نقانق الدم هو طبق أوكراني تقليدي يتم تحضيره بالتأكيد عندما يتم ذبح الخنزير.
يفخر مكانه على طاولة عيد الميلاد بالقرب من هلام وسالو.
الطبق النهائي له طعم غير عادي ولون داكن. ولكن ليس من الضروري بدء خنزير أو الانتظار لعيد الميلاد للاستمتاع بشهية.
اليوم ، يمكن شراء الدم في أسواق اللحوم ، وأحيانًا يتم العثور عليه في المتاجر ، وإن كان ذلك في صورة مجمدة أو جافة.
السجق الدم محلية الصنع - مبادئ الطبخ العامة
الدم هو أساس الطبق. منه تحضير الحشوة مع إضافة المكونات الأخرى. الاتساق عادة ما يكون ضعيفًا ، يتخثر الدم ويثخن أثناء الطهي. يضاف أيضا إلى اللحم المفروم والدهون واللحوم والكبد والثوم والبصل. في كثير من الأحيان يتم تخفيف محتوى اللحوم مع الحبوب: شرك ، الحنطة السوداء ، الشعير. حسنًا ، تضيف التوابل نكهة خاصة: ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ، قرنفل.
كيفية ملء النقانق الدم
لملء النقانق الدم محلية الصنع باستخدام الأمعاء (شيريفا). يمكن أن تكون رقيقة وسميكة. عموما لا تستخدم قذائف اصطناعية لهذا المنتج. تبدأ الشجاعة باستخدام فوهة خاصة لطاحونة اللحوم في شكل أنبوب ، وترتبط الأطراف مع موضوع. إذا لم تكن الفوهة ، فيمكنك استخدام قمع ذي طرف عريض أو زجاجة مقطوعة. الدم المفروم سائل للغاية ويمر بشكل جيد من خلال ثقب صغير.
كيف لطهي السجق
يجب ثقب النقانق المحشوة قبل الطهي بإبرة في عدة أماكن. ويتم ذلك للافراج عن الهواء صدر. إذا لم يتم ثقب المنتجات ، فسوف تنفجر أثناء عملية الطهي.
• مسلوق ؛
• يغلي ويقلى.
• خبز
• يغلي ويخبز.
أسهل طريقة هي ببساطة طهي النقانق ووضعها في الثلاجة ، وقبل الاستخدام ، احصل على الكمية المناسبة واطهيها أكثر.
كيفية تحضير قذيفة الطبيعية
يجب تقطيع الأمعاء (شيريفا) إلى قطع يصل طولها إلى متر واحد ، ثم تشطف جيدًا وتتحول إلى الجانب الخطأ. ثم يحتاجون إلى فرك بالملح لإزالة المخاط. تفعل ذلك بدقة ، حتى لا تؤذي. تنقع الأغطية المعالجة في محلول الخل لإزالة الرائحة المحددة. يغسل يوم. بدلا من الخل ، يمكنك أيضا استخدام محلول من عصير الليمون ، مغلي من قشور الحمضيات.
قبل ملء القذائف ، تحتاج إلى التحقق من سلامتها. للقيام بذلك ، نضغط الماء من الصنبور ، مع إغلاق الطرفين بطرف يديك. يجب أن لا تظهر المياه في أي مكان.
وصفة 1: السجق الدم الأوكراني مع الكبد
لجعل السجق الدم الحقيقي في الأوكرانية لا يكفي دم واحد. لتخفيف الطعم سيحتاج كبد آخر: الضوء ، الكلى ، يمكنك إضافة الكبد.
المكونات
• 1 كجم من دم لحم الخنزير ؛
• 600 غرام من الكبد ؛
• 400 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
• 2 المصابيح.
• كوب واحد من الحليب ؛
• التوابل.
إعداد
1. نزيل الجلد من الدهون ، ولن يكون مفيدًا لنا. تقطع إلى أجزاء وتخطي مطحنة اللحم مع شبكة كبيرة. أو مجرد قطع إلى قطع صغيرة لا يزيد حجمها عن البازلاء.
2. وضع شحم الخنزير في المقلاة ويقلى لمدة 10 دقائق.
3. إضافة البصل مكعبات. تقلى حتى شفافة وباردة.
4. يغسل الأوراق ، يرفع الأوردة ويمر عبر مفرمة اللحم.
5. اخلطي الشحم المقلي بالبصل والكبد والدم. إذا لم يكن اتساق الدم منتظمًا ، فيجب أن يُخفق مع الخلاط.
6. أضف إلى حشو الحليب والملح والفلفل. تحريك مرة أخرى.
7. نضع غطاء السجق على مفرمة اللحم ، ونمد الأمعاء ، ويتم ربط الذيل على الفور بخيط ونقوم بتغليف النقانق. نحن نراقب كثافة الحشو. يجب أن تكون المنتجات ناعمة ، ولكن ليست فارغة. كما يرتبط الطرف الثاني مع موضوع.
8. نثقب المنتجات المحشوة بإبرة كل 15 سم ، ونحن نفعل ذلك بعناية حتى لا تنفجر الأمعاء.
9. غلي النقانق في الماء المغلي لمدة 45 دقيقة. ثم يمكن أن يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أو يخبز في الفرن.
وصفة 2: السجق الدم في المنزل مع كريم
وصفة لالسجق والعطاء والعصير مع رائحة وضوحا من الثوم. يمكن غليه ، خبز ، مقلي في مقلاة أو مشوي.
المكونات
• 2 لتر من الدم ؛
• 150 غرام من الثوم ؛
• 500 غرام من القشدة ؛
• ملعقة واحدة من الملح ؛
• 1/3 ملعقة فلفل أسود ؛
• 300 غرام من الدهون.
تحتاج أيضا حوالي 3 أمتار من القذائف.
إعداد
1. نسكب الملح في الدم ونمزجه بشكل مكثف مع ملعقة أو خفقت.
2. ضع وعاء من الدم في حمام مائي. اطبخي لمدة نصف ساعة مع غليان خفيف. يجب أن رشاقته.
3. نضع قطعة من الشاش في غربال ونرمي الدم. نحن في انتظار السوائل الزائدة لاستنزاف.
4. تنظيف الثوم والدهون ، مقطعة إلى قطع وطحنها جميعا مع الدم المغلي.
5. يقلب الكريما مع الفلفل الأسود.
6. في إضافة كريم اللحم المفروم ، يحرك كثيرا.
7. ملء الشجاعة ، يخترق إبرة ويغلي لمدة 20 دقيقة.
وصفة 3: السجق الدم محلية الصنع مع الحنطة السوداء
لإعداد مثل هذا النقانق في المنزل يتطلب عصيدة من الحنطة السوداء. يجب أن يكون متفتتًا وليس مغليًا. وأضاف أيضا لحم الخنزير قليلا.
المكونات
• 1 لتر من الدم ؛
• 350 غرام من اللحوم (لحم الخنزير) ؛
500 غرام من شحم الخنزير أو شحم الخنزير ؛
• 2 كوب عصيدة من الحنطة السوداء.
• 2 المصابيح.
• 1 مغرفة من الخل.
• 200 غرام من كريم.
إعداد
1. سالو مقطعة إلى قطع كبيرة ويقلى قليلاً. انزع القطع وقلّ البصل المفروم في هذه الدهون. بارد قليلا.
2. تخطى لحم الخنزير مع شحم الخنزير والبصل من خلال مفرمة اللحم.
3. قم بخلط الدم بالخل ، ثم رجه جيدًا واتحده مع منتجات اللحوم.
4. إضافة الدم المفروم ، الحنطة السوداء ، كريم. تخلط جيدا. سوف تكون كتلة السائل تماما. هذا طبيعي.
5. ملء التوابل المفرومة. سارت الامور بشكل جيد مع الحلوى السوداء والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرنفل. و بالطبع لا تنس الملح.
نبدأ في الأمعاء ، يخترق ويطهى في الماء المغلي لمدة 50 دقيقة. إذا كنت تستخدم رقبة سميكة ، فقم بتمديد الوقت لمدة 15 دقيقة.
وصفة 4: النقانق الدم في المنزل مع السميد
يزيد السميد من إنتاج نقانق الدم محلية الصنع ، ويثخن اللحم المفروم بشكل ملحوظ ، لكنه لا يؤثر بشكل كبير على الطعم النهائي. أضافت فريك أن غليان السميد ليس ضروريًا.
المكونات
• 3 لترات من الدم ؛
• 2 كوب من السميد ؛
• رأسان من الثوم ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 1.2 كجم من الدهون ؛
• توابل دائرية.
إعداد
1. إزالة الدهون من لحم الخنزير المقدد. تقطع إلى شرائح وتوضع في قدر. املأ بالماء المغلي بحيث يغطي الماء المنتج قليلاً. تغلي 10 دقائق ، بارد.
2. تنظيف الثوم المعمر. للتذوق ، يمكنك إضافة المزيد أو تقليل الكمية المحددة في الوصفة.
3. نلف لحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم مع الثوم.
4. يجب التخلص من الدم مع الخفق مع الملح. إذا كانت قد تمكنت بالفعل من حليقة والكثير من الجلطات ، فيمكنك أيضًا تحريك الخلاط أو تثقبه.
5. يُمزج المزيج الدهني مع الدم ، ويُضاف السميد ، ويُملأ اللحم بالتوابل ويُوضع جانبًا لمدة نصف ساعة حتى يتضخم السميد.
6. نبدأ الجولة بالطريقة المعتادة ، لا تنسى أن تخترق. يتم تحضير مثل هذا النقانق لفترة قصيرة ، ويكفي غليان الماء لمدة نصف ساعة.
وصفة 5: السجق الدم محلية الصنع مع الفطر
هذا الطبق هو انفجار حقيقي للذوق. السجق الدم لهذه الوصفة مغذية للغاية ، ولها رائحة وضوحا من عيش الغراب. سنطبخ على الفطر المجفف ، ولكن بالمثل ، يمكنك استخدام هدايا جديدة من الغابة.
المكونات
• 2 كجم من الدم ؛
• 100 غرام من الفطر المجفف.
• 400 غرام من الدهون ؛
• رأس الثوم ؛
• الملح والتوابل.
• 3 بيضات.
إعداد
1. قبل ملء مع الماء الفطر. يجب أن يقف لمدة 3 ساعات على الأقل. ثم اغليهم في نفس الماء لمدة 20 دقيقة. نخرج من المرق ، لكننا لا نطرح مرق الفطر ، نحن لا نزال نحتاجه.
2. من الدهون ، قم بإزالة الجلد ، وتخطي مطحنة اللحم وتقلى لمدة 10 دقائق في مقلاة.
3. بشكل منفصل ، طحن القرنفل والثوم المقشر والفطر المسلوق. إذا كنت تريد أن تشعر بها في سجق ، فلا يمكنك المرور عبر مفرمة اللحم ، ولكن يمكنك ببساطة قطعها. لمزيد من نكهة الفطر يمكن المقلية قليلا في مقلاة.
4. أضف الملح والثوم إلى الدم وحركه بقوة.
5. البيض تهتز جيدا مع خفقت.
6. الجمع بين جميع مكونات اللحم المفروم ، إضافة التوابل إلى الكتلة: الفلفل الأسود ، والكزبرة الأرض قليلا ، وجوزة الطيب.
7. نصب نصف كوب من مرق الفطر ، امزج اللحم المفروم جيداً واملأ القشرة!
8. النقانق المطبوخة تغلي نصف ساعة في الماء.
وصفة 6: السجق الدم في المنزل مع الأرز
خيار آخر لإعداد النقانق الأوكرانية مع الحبوب. في هذه المرة يستخدم الأرز ، من الأفضل تناوله مع الحبوب المستديرة والمتوسطة الحجم. وفقًا للوصفة الموجودة في البريتوني المفروم ، تتم إضافة أي قطعة أخرى من لحم الخنزير المقدد الطازج.
المكونات
• 2.5 لتر من دم لحم الخنزير.
• 2 كوب من الأرز الجاف.
• 500 غرام من الصفاق.
• 500 غرام من البصل.
• 5 بيضات ؛
• التوابل ؛
• 2 كوب من الحليب.
إعداد
1. غلي الأرز في الماء المملح ، واتكأ في مصفاة ، بارد.
2. طحن الصفاق في طاحونة اللحوم ، وتقلى 5 دقائق في مقلاة. لا يمكن إزالة جلد الدهون.
3. تمزيق البصل في مكعبات صغيرة ، وإرسالها إلى الدهون وتقلى معا. لا تحتاج لفترة طويلة ، لا تسمح ظهور التشققات الجافة. يبرد.
4. كسر البيض في وعاء ، يضاف الحليب ، وتخلط جميع التوابل وتغلب.
5. يُمزج الدم مع الأرز المسلوق والبصل المقلي مع مزيج الشحم والبيض. أيضا في حشو يمكنك وضع الثوم الطازج قليلا. نخرج الحشوة في البرد ، حوالي ساعة.
6. ملء الشجاعة مع اللحم المفروم ، وربط النصائح ، بيرس بإبرة. من المهم جدًا عدم العبوة بإحكام ، لأن الأرز في عملية الطهي سيتضخم أكثر.
7. طهي النقانق الدم محلية الصنع لمدة 40 دقيقة. ثم يمكنك الشحم والخبز في الفرن.
الحلوى السوداء في المنزل - نصائح وحيل
• لإعداد النقانق محلية الصنع ، ليس من الضروري استخدام دماء جديدة. يمكنك شراء الألبومين الغذاء المجفف. الدم عبارة عن مسحوق يتطلب التخفيف في السائل. يتم تخزين المنتج بشكل ملحوظ في مكان جاف لمدة 2-3 سنوات.
لمنع تجفيف أغلفة النقانق الجاهزة بعد الغليان ، يفرك السطح بالزيت النباتي. يتم استخدام نفس التقنية لحماية المنتج من البكتيريا.
• لا وقت لجعل السجق؟ يملح الدم جيدا ، ويخلط ويبرد. في هذا النموذج ، سيبقى على ما يرام لمدة 3 أيام. ولكن في عملية الطهي ، لا تنس أن الملح موجود بالفعل. لذلك ، من المرغوب فيه أن تتذكر الكمية المناسبة أو تضيف التوابل على الفور حسب وصفة النقانق.
• سوف يساعد الملح أيضًا في الحفاظ على الشجاعة الطبيعية. يتم رشها بشدة ، ووضعها في وعاء محكم الإغلاق وتخزينها في الثلاجة. في هذا النموذج ، سيفقدون مرونتهم وقوتهم في غضون عام واحد فقط.
• لا يفقد الدم مذاقه وخصائصه بعد إزالة الجليد. لذلك ، يمكن دائمًا إزالة الفائض إلى الغرفة وسيتم الاحتفاظ به بشكل ملحوظ لمدة عام تقريبًا.
• لعمل قشرة موحلة ونضرة على السجق المخبوز ، قم بتدهن المنتج بالزبدة أو ببساطة قم بنشره على السطح قبل إرساله إلى الفرن.
