جبن ضأن محلي الصنع مصنوع من حليب البقر هو مقبلات ممتازة ، وملء للخبز ، والسلطات ، وإضافة لذيذة ومغذية لوجبة إفطار في الصباح.
علاوة على ذلك ، ليس جبن الفيتا علاجًا لذيذًا فحسب ، بل هو أيضًا طعام صحي غني بالفيتامينات والبروتينات والعناصر النزرة.
برينزا هي جبنة طرية مصنوعة من حليب الماعز أو البقر أو الأغنام.
أحب العديد من الأشخاص هذا المنتج اللذيذ ، لكن لا يعرف الجميع كيفية طبخه في المنزل.
لذلك فهي بسيطة وسهلة للغاية لإرضاء نفسك وتذوق جبن الفيتا المصنوع في أيام الأسبوع والأعياد. الشيء الرئيسي هو الحصول على وصفة في متناول اليد ، ومراقبة تسلسل ونسب إعداد هذا الطبق.
Brynza في المنزل من حليب البقر والمبادئ العامة لإعداده
• لإعداد منتج لذيذ وعالي الجودة ، مثل جبنة الفيتا ، تحتاج إلى اختيار المكونات محلية الصنع التي ستعطي هذا الطبق مذاقًا خاصًا وتغذية ، وسيحقق المستهلك فوائد مذهلة.
• يجب تناول اللبن لصنع جبن الفيتا طازجًا فقط.
بالطبع ، يمكنك استخدام منتج مبستر لصنع جبنة الفيتا (بمعنى الحليب) ، ولكن في هذه الحالة ستنخفض القيمة الغذائية لجبن الفيتا المستقبلي ويمكن أن تُعزى بأمان إلى الأطعمة منزوعة الدسم الخالية من النظام الغذائي.
• الخل أو البيبسين (الذي يمكن شراؤه من أي صيدلية) يمكن أن يكون بمثابة بداية لجبن الفيتا.
• يجب أن يحتوي برينزا على المكونات الرئيسية ، مثل الحليب والملح والعجين المخمر.
• يجب أن يكون لون الجبن أبيض ، ويكون الثبات ناعمًا وهشًا قليلاً.
• سوف يتم النظر في عدد أقل من الثقوب والفراغات في جبن الفيتا ، كلما كان هذا الطبق الرائع والشهي أفضل وأكثر فائدة ، والذي تم إعداده وفقًا لجميع القواعد.
وصفات وخاصة إعداد جبن الفيتا في المنزل من حليب البقر
وصفة 1. Brynza في المنزل من حليب البقر (كلاسيكي)
المكونات:
• حليب (بقرة طازجة) - 3 لترات.
• الخل (9 ٪) - 3 ملاعق كبيرة. ملعقة.
• الملح - 30 ملغ.
طريقة التحضير:
يجب سكب الحليب في المقلاة وإشعال النار فيه حتى يغلي المنتج. أثناء غليان الحليب ، صب الخل (أو عصير الليمون) في كوب.
عندما يغلي الحليب ، من الضروري صب الخل وإضافة الملح وحركه لبضع دقائق أخرى ، للحصول على أفضل نتيجة للطي.
نتيجة لذلك ، سوف يخرج الحليب نوعًا من مكونات الجبن الرائب ، ويتكون من مصل اللبن والخثارة.
أنت الآن بحاجة إلى وضع الشاش أعلى المصفاة المعدة وتقليص محتويات المقلاة.
سيبقى جبن الفيتا المستقبلي في مصفاة على الشاش ، ويتخلص من مصل اللبن في قدر. ثم يجب جمع الشاش مع المحتويات ولفه في حزمة وتركه في مصفاة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع القمع على جبنة الفيتا ، لتصريف السوائل الزائدة في المقلاة. على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ زجاجة أو زجاجة ماء ، أو يمكنك الحصول على حصاة كبيرة.
تحت القمع ، يجب ترك الجبن لعدة ساعات. وكلما طال أمد جبن الفيتا تحت الاضطهاد ، أصبح الملح أكثر وضوحًا ، وبعد ذلك يتم تقطيعه بشكل أفضل.
وصفة 2. Brynza في المنزل من حليب البقر (طعم مالح حار)
المكونات:
• الحليب - 2 لتر.
• بيبسين (كمية صغيرة).
• الملح.
طريقة التحضير:
لتحضير جبن الفيتا ، تحتاج إلى تناول البيبسين (على رأس السكين) وإذابته في الماء.
من المهم! لا تبالغ في تناوله مع البيبسين لتجنب ظهور مذاق معين في جبنة الفيتا في المستقبل.
بعد ذلك ، يجب إحضار الحليب إلى 40 درجة. ثم أزل اللبن واسكب المحلول مع البيبسين فيه. ثم نضع جانبا الاتساق الناتج لمدة 20 دقيقة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى التغلب على الخليط بمضرب لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وعندما يبدأ اللبن والبيبسين في التصلب ، يجب إلقاء هذه الكتلة في مصفاة لتصريف المصل.
سوف تحتاج المزيد من الجبن في الشاش إلى خيانة شكل معين وخفضه إلى محلول ملحي مع الملح لمدة يوم واحد. خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج جبنة الفيتا إلى الدوران ، وتدويرها حتى تملحها بالتساوي.
يمكن تقديم جبنة الفيتا مع الخضر والطماطم.
وصفة 3. Brynza في المنزل من حليب البقر (الخيار الرئيسية)
المكونات:
• الحليب - 2 لتر.
• بيض - 6 قطع.
• الملح - 70 غرام.
• القشدة الحامضة - 0.5 كجم.
طريقة التحضير:
يجب وضع الحليب في الغليان. فاز البيض والقشدة الحامضة مع خلاط. يجب خلط الخليط الناتج من البيض والقشدة الحامضة مع الحليب المسلوق والملح.
ثم ، على نار صغيرة (لتجنب حرق الحليب) ، قم بتحريك محتويات المقلاة باستمرار حتى يتم تخثر اللبن بشكل أفضل على شكل رقائق.
بعد الطي ، يجب فصل كتلة الخثارة الناتجة عن المصل وتركها لتصريفها لعدة ساعات.
بعد تحرير كتلة الخثارة من السوائل الزائدة ، فإن الشاش الذي يجب أن يكون ملفوفًا فيه بإحكام ، ويوضع فوق القمع ، ويترك بين عشية وضحاها.
هذا مهم. من أجل قطع الجبن بشكل أفضل وعدم الانهيار ، يجب تسخين سكين التقطيع على النار.
وصفة 4. Brynza في المنزل من حليب البقر مع الأعشاب
المكونات:
• الحليب - 3l.
• القشدة الحامضة - 0.5 لتر.
• الكفير - 400 مل.
• بيض - 9 قطع.
• ملح - 80 جم
• شبت (طازج) - حفنة.
طريقة التحضير:
يجب سكب حليب البقر الطازج في المقلاة والملح وإشعال النار فيه. ثم في اللبن ، عندما يغلي ، من الضروري صب البيض للضرب بخلاط أو خلاط ، وإضافة الكفير والقشدة الحامضة.
ثم يجب أن تكون جميع المكونات مختلطة تماما.
بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل الخضروات جيدًا ونهايتها ، تضاف إلى المقلاة مع الحليب.
يوصى بطهي الخليط الناتج لعدة دقائق ، حتى يتم فصل الجزء المجعد من اللبن عن اللبن.
علاوة على ذلك ، يجب إلقاء الكتلة الموجودة في الشاش في مصفاة ، وبعد كل المصارف السائلة ، أرسل جبنة الفيتا تحت القمع إلى مكان بارد.
في غضون ساعات قليلة ، يكون المنتج الأكثر لذيذًا ومغذيًا جاهزًا.
وصفة 5. Brynza في المنزل من حليب البقر "الحمية"
المكونات:
• الحليب - 1 لتر.
• الكفير - 1 لتر.
• بيض - 6 قطع.
• الملح - أحد الهواة.
• التوابل (الفلفل الأسود والأحمر ، بذور الكراوية ، الثوم).
• الخضر (الشبت والبقدونس).
طريقة التحضير:
لإعداد الجبن الغذائي ، من الضروري الجمع بين الحليب والكفير ، وصبهم في قدر ووضعه في النار الصغيرة ليغلي.
بعد ذلك ، يجب عليك ضرب البيض بخلاط أو خلاط حتى تصبح رغوية وتصب في مقلاة مع الحليب والكفير.
بعد كل المكونات يجب أن تغلي ، مع تحريكها باستمرار.
ثم ، عند ظهور مصل اللبن ، أزل المقلاة من الحرارة ، وقم بتبريد الكتلة وأضف إليها الخضر المسحوقة والملح والتوابل.
بعد ذلك ، يجب ترشيح الخليط من خلال الشاش ثم وضعه تحت القمع لمدة نصف يوم.
يجب أن يكون الجبن حارًا وخافتًا وعطريًا.
وصفة 6. Brynza في المنزل من حليب البقر (النسخة البلغارية)
المكونات:
• الحليب - 5 لتر.
• تخمير (بيبسين).
• الملح.
• فوديكا.
طريقة التحضير:
يجب سكب الحليب في قدر ، وإخراجه ليغلي ويطفئ النار. بعد ذلك ، أضف البيبسين إلى الحليب وأغلق المقلاة بغطاء.
هذا مهم. لا تلمس أو تحريف أو تهز المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب لف القدر ببطانية لتبريد المحتويات تدريجياً.
بمجرد أن يبرد الخليط ويثخن ، يجب وضعه على قاعدة شاش ، مطوية في عدة طبقات ، ملتوية ومعلقة طوال الليل لاستنزاف المصل.
يجب وضع الجبن الموجود في قاعدة الشاش تحت القمع وتركه هناك لمدة سبع ساعات أخرى.
بعد جبنة الفيتا من الشاش ، تحتاج إلى إخراجها ووضعها في محلول ملحي محضر من الماء (مصل اللبن) والملح.
إنه في محلول ملحي يمكن تخزينه لفترة طويلة.
وصفة 7. Brynza في المنزل من حليب البقر (المبستر)
المكونات:
• الحليب (المبستر) - 2.5 لتر.
• القشدة الحامضة (20 ٪ محتوى الدهون) - 0.5 كجم.
• البيض 7 قطع.
• الملح - 75 غرام.
طريقة التحضير:
في ثلث الحليب الذي يُسكب في قدر ويُغلى المزيج ، تحتاج إلى إذابة الملح.
عند غليان اللبن ، من الضروري صب المنتج المتبقي فيه وإغليته مرة أخرى.
بشكل منفصل ، باستخدام الخلاط أو الخلاط ، فاز البيض مع القشدة الحامضة لتناسق منتظم وصبها في الحليب.
في اللبن ، ينبغي سكب كريما حامضة مخفوقة مع البيض في أجزاء مع خلط دقيق.
بعد كل المكونات التي تم جمعها في القدر ، ضع النار على نار خفيفة واترك الخليط في الغليان مرة أخرى.
بمجرد فصل الجبن المصلي والمنزلي ، ينتشر الشاش في مصفاة وتصب محتويات المقلاة عليه.
عندما تستنزف مصل اللبن من خلال القماش القطني والمصفاة في وعاء خاص ، تحتاج إلى تحريف النسيج جيدًا ، والضغط على جبنة الفيتا ووضعها في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في الثلاجة لمدة نصف يوم.
من أجل أن يخرج الجبن على نحو سلس ومرن فوقه ، تحتاج إلى وضع طبق ، والضغط عليه حتى يصبح الجبن المطبوخ ووضع القمع في الأعلى.
بعد 12 ساعة ، سيكون الطعام اللذيذ جاهزًا لتناول الطعام.
وصفة 8. Brynza في المنزل من حليب البقر (باستخدام العجين المخمر)
المكونات:
• الحليب - 2 لتر.
• العجين المخمر - 10 قطرات.
• زبادي - 60 غرام.
• الملح والماء.
طريقة التحضير:
في الحليب الساخن حتى 30 درجة ، تحتاج إلى وضع اللبن وخلط كل المكونات بشكل جيد. ثم أضف الخميرة إلى اللبن باللبن وخلط جميع المنتجات مرة أخرى.
بعد ذلك ، يجب استنزاف الاتساق الناتج في جرة ، ولفها بمنشفة وترتيبها في مكان دافئ لمدة ساعة.
يجب خلط الخليط عدة مرات.
بعد ذلك ، في طبق نظيف ، تحتاج إلى تثبيت مصفاة ووضع الشاش عليها. بعد ذلك ، في المصفاة تحتاج إلى التخلص من كتلة الخثارة وتترك لمدة نصف ساعة لمزيد من تصريف المصل.
ثم يجب أن يكون الملتوية المنتج في الشاش ، مربوطة ويترك بين عشية وضحاها. بعد هذا الوقت ، يجب نقل جبنة الفيتا إلى محلول ملحي محضّر من الماء والمصلح والملح.
في يوم ، ستكون جبنة الفيتا جاهزة.
Brynza في المنزل من حليب البقر - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• لكي لا يتحول جبن الفيتا إلى حمضية تحت القهر ، في الصيف وعندما يكون الجو حارًا ، يجب تنظيفه في الثلاجة.
• لصناعة جبن الفيتا ، من الأفضل اختيار الأطباق التي تتكون من عبوات زجاجية أو مينا.
• أفضل طريقة لتخزين جبنة الفيتا هي المخلل الخاص بك.
• لتحضير محلول ملحي لكل لتر من الماء والمصل ، ضع كوبًا من الملح. يوصى بمقاومة الجبن في محلول ملحي لمدة 10 أيام على الأقل. لكن في مثل هذا المحلول الملحي ، يكون جبن الفيتا شديد الملوحة وحاد ، وهذا ليس للجميع.
• من أجل منع الجبن وعدم الحصول على مالح كبير دون نقعه ومحلول ملحي ، يمكنك وضعه في الثلاجة وترش بالملح.
• يمكنك تحضير المبدئ بنفسك - قم بتنظيف معدة الحمل وشطفها وتجفيفها وتقطيعها إلى مكعبات رقيقة. مع الاستخدام الصحيح لمثل هذا العنصر ، سوف تتحول الخميرة إلى حد كبير.
• لجعل جبن الفيتا حارًا ومبهجًا للمكونات الرئيسية ، يمكنك إضافة مكونات إضافية ، مثل الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والفطر والأعشاب والفلفل الحلو والثوم وغير ذلك.
