الكثير منا ليسوا غير مبالين بالمعجنات العطرية.
أو ربما يجب أن تنسى الفطائر المبتذلة على الأقل لفترة من الوقت وانتقد في تحضير أشهى المأكولات الشرقية ، سامسا المقرمشة؟!
تقليديا ، يتم خبز هذا الطبق الوطني في أفران طينية بيضاوية خاصة - تندور.
ولكن في عصرنا ، سوف الفرن القيام به.
الشيء الرئيسي هو دلك العجينة بشكل صحيح. يجب أن يكون قشاري.
يتم تحضير السمسا بعدة حشوات: جبنة ذات رائحة خلابة من الخضر ، مبشورة بالثوم ؛ التفاح الجوز مع ملاحظات لطيفة من القرفة. ولكن في معظم الأحيان يتم خبز السمسا الكلاسيكية - اللحم مع شرائح صغيرة من لحم الضأن أو اللحم البقري والبصل الطري وباقة من الأعشاب العطرية.
السمسا مع عجينة اللحم النفخ - المبادئ العامة لإعداد
تتكون عملية الخبز من عدة مراحل:
1. العجن العجين.
2. إعداد ملء.
3. تشكيل samsa.
4. الخبز في الفرن.
ينقسم العجين المحضر إلى عدة أجزاء. يتم لف كل منها بسماكة تتراوح بين اثنين إلى ثلاثة ملليمترات ومزيت بطبقة رقيقة من الزيت.
في الغالب ، يتم استخدام لحم الغنم ولحم البقر. ولكن الطبق سيكون لذيذ مع الدجاج والبط.
يتم غسل اللحوم وتجفيفها حتى لا تنزلق وتنظيفها من الأفلام الزائدة. من المرغوب فيه لفه في غلاف التشبث وتجميده في الثلاجة. بعد التبريد ، يقطع في مكعبات بحجم 0.5 × 0.5 سم تقريبًا.
يضاف الدهون أو الدهون إلى samsa. في الشرق - ذيل الدهون الدهون. يمكن استبداله بلحم الخنزير.
العنصر المطلوب هو البصل. مقطعة إلى قطع صغيرة. نسبة البصل واللحم المفروم هي 1: 2.
يضاف الفلفل المطحون ، والكركم ، وجوزة الطيب ، والزعفران ، والزيرة ، والهيل إلى الحشوة.
يتم وضع المنتج نصف النهائي على ورقة الخبز مع شهادة جامعية ، وهو مدهون بالزيت.
تحضير طبق في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. لتحضير لحم سامسا باللحم المفروم ، ستحتاج من ثلاثين إلى ستين دقيقة.
قم بتليين السمسا بالبيض قبل الطهي ب 15 دقيقة.
1. سمسا باللحم البقري الكلاسيكي مع اللحم البقري
الطبق النهائي لينة وطرية. يملأ الحشوة بطعم اللحم والتوابل العطرية.
المكونات:
للاختبار:
• 650 غرام من الطحين.
• ثلاثة بيض دجاج.
• 0.250 لتر من الماء.
• 0.200 كجم من زبدة فولوغدا.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 50 غ من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأسود.
لملء:
• رطل من اللحم البقري.
• 0.100 كجم من شحم الخنزير.
• 0.300 كجم من البصل.
• ملعقة شاي زيرا الحبوب.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكزبرة.
• ملعقة صغيرة من ملح المطبخ.
طريقة الطبخ:
صب ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل في وعاء. أضف الملح.
تسخين الماء إلى 60 درجة.
اقطع الزبدة إلى مكعبات. صب في الماء ويقلب حتى يذوب تماما.
اثنين من البيض كسر بلاتر. صب في وعاء مع الزيت والماء ، وليس التوقف عن الاختلاط.
الجمع بين الخليط الناتج مع الدقيق. صبها في تيار رقيقة ، لا تنسى أن تختلط. لا توقف هذه العملية حتى يتم دمج المكونات بالكامل.
يرش اللوح بالدقيق ويعجن العجينة حتى يصبح جاهزًا (لا يلتصق بالأيدي واللوحة ، يشبه البلاستيسين).
لفة في كعكة ، لف في فيلم ويترك في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة.
عندما يمر الوقت المناسب ، انزع العجينة وقسمها إلى ثلاثة أجزاء. نشمر الكرات ، لا تنسى أن تكوم الفراغ.
طرح ثلاث طبقات من العجين بقطر 50 سم. دهن كل كرة بالسمن وتوضع فوق بعضها البعض. لفة لفة. قم بتقطيعه إلى عدة قطع بسمك حوالي سنتيمتر ونصف أو اثنين. ضع في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة.
تحضير لحم البقر وختم في مكعبات صغيرة. نقل إلى لوحة عميقة. ضع الدهون الملتوية في مفرمة اللحم هنا.
يُقطع البصل إلى مكعب صغير ، ويُهرس قليلاً بيديك ويُضاف إلى اللحم. ملح ، صب الفلفل ، الكزبرة والزيرة. تخلط جيدا.
لفة قطع العجين إلى قطر الصحن الشاي. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الوسط. جعل الشكل الثلاثي. ثني الحواف العلوية. وضع التماس الشغل أسفل على ورقة الخبز ويخبز بالطريقة المعتادة. قبل نهاية الخبز بخمسة عشر دقيقة ، اقلب السمكة ، وشحمها ببويضة ورشها ببذور السمسم السوداء.
2. السمسا مع عجينة اللحم البقري المحشوة بالخراف
طبق الضأن غض ومرضية. قطع اللحم المخبوزة بالبهارات في معجنات النفخة طرية ورائحة.
المكونات:
• 400 غرام من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• 250 غرام من الماء.
• 400 غرام من الحمل.
• 90 غراما من الدهون لحم الضأن (ذيل الدهون).
• 400 جرام من البصل.
• الفن. ملعقة من زيرا.
• رشة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأسود.
• 0.100 كجم من الزبدة 82 ٪.
• بيضة واحدة.
طريقة الطبخ:
يعجن العجين باستخدام الدقيق ، وملعقة من الملح والماء. يترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
يقطع اللحم وذيل الدهون والبصل إلى قطع صغيرة جدا. أضف التوابل والملح. خلط كل شيء. اترك الحشوة لتغرس في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعين دقيقة.
النرد الزبدة وتليين.
نخرج العجينة إلى طبقة رقيقة. مده إلى مستطيل. التخلص من الدقيق المتبقي. يُرش العجينة بالزبدة المخففة. اتركيه لمدة عشرين دقيقة.
تحريف بلطف في لفة ضيقة. ادهن "الثعبان" الناتج بزيت دوار الشمس وأرسله إلى الثلاجة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، قسّم العجينة إلى قطع متطابقة. طرح على سطح مزيت بالزيت النباتي. ضع الحشوة في المنتصف. لف العجين في مثلث. لا تقم بربط الحواف بل تتداخل وتتداخل.
أخبز بالطريقة المعتادة. لا تنسى ، قبل خمسة عشر دقيقة من نهاية الطهي ، ادهن السمسا بلحم الباستا النفخ وترش ببذور السمسم السوداء.
3. السمسا باللحمة من عجين الفطير "بطة الثدي"
طبق مع ملء غير عادي من شرائح البط له طعم غير قياسي ورائع.
المكونات:
• 100 غرام من السمن.
• كوب من الكفير.
• الفن. ملعقة من القشدة الحامضة.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر والملح.
• 400 غرام من شرائح البط.
• بطاطا واحدة.
• اثنين من البصل.
• لافروشكا.
• ثمانية من البازلاء من الفلفل الأسود.
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون.
• 50 جرام من الزبدة المذابة.
• بيضة واحدة.
طريقة الطبخ:
وضع السمن في قدر وتذوب.
صب الكفير والقشدة الحامضة في وعاء. ملح وحرك. أضف السمن المذاب ، صب السكر. يُسكب الدقيق قليلًا مع خلط جميع المكونات. نضع العجينة لمدة عشرين دقيقة.
قطع شرائح في قطع صغيرة. نقطع البطاطا والبصل فرما ناعما. يخلط مع شرائح اللحم.
سحق البازلاء من الفلفل الأسود بسكين وتصب في الحشوة. أضف الملح حسب الرغبة والفلفل الأحمر هناك. التفاصيل Lavrushka وتصب في التعبئة. تحريك بعناية فائقة.
قسّم العجينة المحضّرة إلى ثلاث قطع ، ثم لفها بالسمك المطلوب والشحم بالسمن. اجمع كل قطع العمل الثلاثة واتركها لمدة عشرين دقيقة ، ثم اسحبها إلى لفات كثيفة وقسمها إلى أجزاء.
تحضير السمسا شبه الجاهزة ويخبز لمدة ساعة تقريبا.
4. سمسا باللحمة من عجين الفطير "دجاج بعظم"
الطبق النهائي لا يشبه معيار samsa. ولكن من هذا ليس أقل لذيذ ومرضية.
المكونات:
• 600 غرام من المعجنات النفخة.
• اثنين من البصل.
• عشر قطع من أفخاذ الدجاج.
• زيت عباد الشمس.
• قرصان من الكركم والكزبرة.
• ملح المطبخ.
• بيضة واحدة.
• عشرة قروش من بذور السمسم الأبيض.
طريقة الطبخ:
قطع المعجنات النفخة في النصف. لف القطعة الأولى بسمك قياسي. تليين مع طبقة رقيقة من زيت عباد الشمس. انتظر عشر دقائق ولفة في لفة. إرسالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. مع القطعة الثانية من العجين ، افعل نفس الشيء.
يُتبّل أرجل الدجاج بالملح ويرش بالتوابل. خلط كل شيء.
يقطع البصل في نصف حلقات وملح. مزيج اليدين وسحق قليلا.
يتم قطع كل قطعة من العجين النهائي إلى خمسة أجزاء. نطهو ، في المنتصف نضع حفنة من البصل ، وعلى رأسه عجينة الدجاج. يجب أن تبرز العظام إلى الخارج قليلاً. لف العجين على اليمين واليسار ، مع تغطية الحافة العلوية الثالثة واضغط.
كسر ويهز البيض.
انتشرت نصف السمسا على قالب معد. ضع طبقة البيض ورشيها مع بذور السمسم. أخبز لمدة ساعة على الأقل.
5. سمسا باللحم من معجنات النفخ ، مقلية بعمق
هذا الطبق لطيف لعلاج الأصدقاء أو الزملاء خلال استراحة الغداء. السعرات الحرارية للسماسة مع اللحم البقري النفطي ستكون كافية لعدم الشعور بالجوع حتى المساء.
المكونات:
• 0.300 كجم من اللحم البقري.
• 0.500 كجم المعجنات النفخة.
• 0.300 كجم من البصل.
• زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من زيرا والفلفل الأحمر المطحون.
• البيض.
طريقة الطبخ:
تخطي لحم البقر من خلال مفرمة اللحم.
يقطع البصل إلى قطع صغيرة.
صب في مقلاة مع زيت عباد الشمس سميكة القاع. مقلي اللحم المفروم.
يضاف البصل والملح. تقلى حتى تصبح طرية. حرك باستمرار. في نهاية القلي ، يُضاف الفلفل والكمون ويُحرَّك المزيج ويُحرَّك عن النار.
طرح المعجنات النفخة في طبقة مستطيلة. تقسم إلى تسعة أجزاء متساوية المربعات. ضع ملعقتان صغيرتان من اللحم المفروم فوق كل منهما. الفرشاة مع البيض البيض على سطح العجين حول الحشوة. لف السمسا وربط الحواف.
يغرق في زيت عباد الشمس الحار جدا ويطهى حتى يظهر الذهب الأصفر.
6. سمسا باللحمة من عجين الفطير "دونات"
صحن خصب ورائحة مع العصير ، محشوة بالتوابل ملء سوف تروق حتى أولئك الذين لا يحبون حقا الكعك العادي.
المكونات:
• كيلوغرام من المعجنات النفخة.
• 600 غرام من اللحم البقري.
• 600 جرام من البصل.
• الدهون ذيل الدهون - 200 غرام.
• تمزيقه زيرا والفلفل الأحمر - ثلاث ملاعق صغيرة لكل منهما.
• ملح المطبخ - 2.5 ملعقة شاي.
• بذور الكزبرة المسحوقة - 1.5 ملعقة شاي.
• بيضة واحدة.
طريقة الطبخ:
يقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم.
يقطع البصل إلى حلقات رقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، قم بقطعها بسكين ووضعها في اللحم.
قطع الدهون ذيل الدهون إلى مكعبات. جانبا.
يُضاف الملح والزيرا والفلفل والكزبرة إلى حشو اللحم. ضجة جيدة.
لفة المعجنات نفخة لسمك حوالي ثلاثة ملليمترات.
قطع الدوائر عشرين سم في القطر.
في منتصف كل وضع قطعتين من لحم الخنزير المقدد. ضع أربع ملاعق صغيرة من حشوة اللحم في الأعلى.
جمع حواف الدقيق إلى منتصف وقرصة بعناية.
ضع الفراغات على الجزء السفلي من طبق الخبز ، مع ملاحظة مسافة أربعة سنتيمترات.
حرك البيض ، وأضف ملعقة صغيرة من الماء ودهن سطح الممسحة بالمزيج.
يرش مع قليل من بذور السمسم وبذور الكزبرة المفرومة. ترسل لمدة 35 دقيقة في الفرن.
7. سمسا مع اللحم البقري النفخ مع الدجاج الطري
حشوة لحم الدجاج ، بنكهة الخردل في المنزل ، ستحول السمسا إلى طبق لذيذ مع طعم خفيف ونفاث.
المكونات:
• 700 جرام من الدجاج.
• أربعة لمبات.
• ملعقة صغيرة من خردل المنزل.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• كيلوغرام من المعجنات النفخة.
طريقة الطبخ:
ضعي العجينة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
يقطع لحم الدجاج بأدق ما يمكن.
يقطع البصل. اسكبه في الأطباق مع اللحم.
يضاف الملح والفلفل والخردل. خلط كل شيء ، غطاء.
إزالة المعجنات نفخة من الثلاجة. قطعها إلى أجزاء متساوية. قبل التدحرج ، أغلق الشريحة على جانب واحد بقطعة عجين.
على قطعة ملفوفة ، ضع مثلث ملعقة كبيرة مع شريحة من الحشوة. الغراء samsa عن طريق لفه على ثلاثة جوانب.
ينتشر على الجزء السفلي من العفن ، يتأهل ، مع طبقات أسفل. أخبز بالطريقة المعتادة.
Samsa مع نفخة اللحوم المعجنات - الحيل والنصائح
سوف تكون عجينة السمسا طرية إذا تم طبخها في الماء عند درجة حرارة 36-40 درجة.
لجعل المعجنات متموج ، تحتاج إلى طرح العجين بسمك 2 ملليمتر. ليست هناك حاجة سنتيمتر في المطبخ. اثنين مم هو سمك الشوكة.
الأكثر لذيذ هو المعجنات النفخة المصنوعة من السمن. لا ينصح بتشحيم الطبقات بزيت عباد الشمس - سوف يتسرب من السمسا.
من السهل تحريك قطعة العجين المدلفنة إذا قمت بلفها بمسمار طويل.
يجب تجميد اللحم قليلاً في الثلاجة. من السهل قطعها إلى قطع صغيرة. من أجل تجميد اللحم بالتساوي ، يتم تغطيته بغشاء ملتصق في طبقة واحدة.
النسبة المثلى للحشو والعجين لتحضير العصير هي 1: 1.
حتى لا تنقطع رائحة التوابل عن طعم اللحم ، فلا يستخدم أكثر من ثلاثة أنواع.
