طبقًا للإشارات الكثيرة الواردة في الأدبيات عن آسيا الوسطى ، كان طبخ العدس أساسًا غذاء الأسر ذات الدخل المنخفض ، في حين يتم الجمع بين هذا مع الوصفات العربية ، التي تم طهي المرق من الطيور الغريبة ، وكان من المفترض أن يتم تقديم حساء العدس الأحمر بشكل حصري في غرامة الصين؟
لم يترك الصليبيون الذين ألقوا النار وسيفًا في الشرق الأوسط شهادات مدهشة وأثريوا أوروبا ليس فقط بالملحمة ، ولكن أيضًا بمجموعة متنوعة من الوصفات التي تم جلبها من الحملات.
شوربة العدس الأحمر - المبادئ العامة للتحضير
• يتم فرز العدس الأحمر وغسله قبل الغليان ، لكن ليس من الضروري نقعه. هذا لا يؤثر على سرعة الطهي.
• يتم طهي الحساء من العدس الأحمر في مرق ، أو تنقية الماء من خلال مرشح أو مرق الخضار. على الرغم من حقيقة أن نواة العدس تُغلى بسرعة كبيرة ، إلا أن المياه غير المصفاة الصلبة يمكن أن تبطئ هذه العملية.
• يمكن إضافة اللحوم المدخنة وكبد الدجاج والمعكرونة إلى الحساء المطبوخ من العدس الأحمر. يتم الجمع بين العدس الأحمر بشكل مثالي مع مثل هذه المنتجات ، مما يوفر للحساء المبنية عليها نكهة حلوة قليلاً تتميز فقط بهذا النوع من العدس.
• لبس شوربة العدس الحمراء ، مثل الحساء العادي ، مع الكريما الحامضة أو أي صلصة أخرى ، واخترها حسب ذوقك.
• عند التقديم ، من المستحسن رش كل حصة مع الأعشاب.
شوربة طماطم تركية من العدس الأحمر
المكونات ل 2.5 لتر من الحساء:
• 190 غرام من العدس ، أحمر.
• البطاطا - 2 الدرنات.
• رأس بصل أبيض ، متوسط ؛
• 50 غراما من معجون الطماطم.
• رشة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون.
• ليمون صغير واحد ؛
• ملعقة كبيرة من الملح ، طحن خشن.
طريقة الطبخ:
1. شطف العدس في العديد من المياه ، لا تصريف المياه على الفور بعد الشطف الأخير. من الأفضل أن ترهق قبل إضافة العدس إلى الحساء.
2. ضع مقلاة ، ويفضل أن يكون ذلك على قاع سميك ، على نار صغيرة ، وصب حوالي 30 مل من الزيت النباتي المكرر وتسخينه جيدًا على نار متوسطة.
3. انقل البصل المبشور بمبشرة خشنة إلى الزيت الساخن واتركيه لمدة ثلاث دقائق.
4. أضف معجون الطماطم واتركه على النار لمدة دقيقتين. اثارة باستمرار حتى لا يحترق القلي.
5. في وعاء بسعة ثلاثة لترات ، ضع غليان من الماء (مفلتر) يغلي. نقل التحميص في الماء المغلي لا يزال ، إضافة العدس الأحمر ، وبعد الغليان ، وخفض مستوى النار. طبخ لمدة ربع ساعة.
6. أضيفي البطاطا المفرومة بمبشرة خشنة واستمروا في الطهي ، واخلطيهم جيدًا لمدة ربع ساعة أخرى حتى تصبح البطاطا مسلوقة تمامًا.
7. أضف الفلفل (الأسود والأحمر) ، ملح المائدة ، ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج وتغلب على محتويات المقلاة مع معالج المطبخ (الخلاط) في كتلة متجانسة.
8. عندما تخدم ، تزين كل وعاء من الحساء بخاتم رفيع من الليمون. أيضا ، بجانب الليمون ، يمكنك وضع بضع أوراق من البقدونس.
شوربة العدس الحمراء الحارة مع الشعيرية
المكونات لمدة نصف لتر من الماء:
• العدس الأحمر والحبوب - 250 غرام ؛
80 غراما (رأس صغير) من البصل.
• 60 غراما من المعكرونة والشعيرية الصغيرة ؛
• الفلفل الحار - حسب ذوقك ؛
• حفنة صغيرة من الشبت.
طريقة الطبخ:
1. يتم فرز حبوب العدس التي تم فرزها مسبقًا وغسلها جيدًا بالماء الجاري ، وسكب الماء البارد والمنقى واتركها لينقع لمدة ساعتين.
2. بعد الوقت المحدد ، شطف العدس مرة أخرى وتعيينه للطهي حتى يصبح طريا ، صب 1 لتر ونصف من الماء البارد المصفى.
3. قطع الفلفل الحار بالطول ، في النصف ، وإزالة البذور مع جوهر وقطع اللب إلى حلقات رقيقة نصف. يقلى الفلفل المر في الزيت المكرر مع البصل المفروم إلى شرائح صغيرة حتى البصل الذهبي ونقل القلي إلى مقلاة إلى العدس.
4. عندما تصبح العدس جاهزة ، يُغمس الشعيرية في حساء الغليان ، ويُحرَّك المزيج جيدًا وتتبل بالفلفل الأسود والملح وتستمر في الطهي بغليان صغير حتى ينضج.
5. أضف الجزء المتفرع جيدًا من الشبت ، بدون سيقان ، ثم أخرجه من الفرن.
شوربة العدس الأحمر مع كبد الدجاج
المكونات:
• 450 غرام من العدس ، أحمر.
• كيلوغرام واحد من كبد الدجاج ؛
• خمس بطاطا صغيرة ؛
• جزرين ؛
• بصل مرير صغير ؛
• زبدة "الفلاح" - 50 غراما ؛
• البازلاء - 5 قطع ؛
• ثلاثة أوراق من lavrushka.
طريقة الطبخ:
1. فحص بعناية الكبد عن المرارة عند الغسيل. إذا كان الأمر كذلك ، بعناية ، حتى لا تسحق الكبد وتفسد مع الصفراء ، وقطع لهم بسكين. قطع الأفلام الزائدة وشرائح الدهون.
2. صب كبد الدجاج المعالج بالجري البارد ، ولكن الماء المصفى بشكل أفضل وغلي المرق. اطلاق النار على "var" شكلت بشكل مكثف كما يظهر.
3. خفض العدس في مرق الغليان الجاهزة ، وبعد عشر دقائق ، وقطع البطاطا إلى شرائح صغيرة أو مكعبات من حجم سنتيمتر.
4. في مقلاة في الزبدة المذابة ، يقلى الجزر المبشور بخشونة مع البصل المفروم جيدًا ويبدأ القلي في الحساء المطبوخ على نار خفيفة.
5. أضف أوراق الغار المغسولة واستمر في الطهي بغليان صغير حتى تغلي البطاطس. عندما تنضج البطاطا تقريبًا ، أضيفي القليل من الملح.
6. أخرج lavrushka من الشوربة النهائية ، ثم غطيها واتركها لمدة نصف ساعة.
شوربة العدس الحمراء مع اللحم المدخن والطماطم
المكونات (لمدة 3 لترات من الماء):
• 190 غرام من العدس الأحمر المفروم ؛
• البطاطا - الدرنات الصغيرة اثنين ؛
• 200 غرام من لحم الخنزير والضلوع المدخنة ؛
100 غرام من لحم الخنزير المدخن الدهني ؛
• بصل أبيض حلو - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• الجزرة المتوسطة.
• 75 غراما من الطماطم.
• الخضر (البقدونس).
طريقة الطبخ:
1. شطف الأضلاع المدخنة بالماء ، وكشط قليلا من جميع الجوانب بسكين ووضع في قدر مع العدس المفروم. صب الماء البارد في مقلاة واشعل النار. يجب غلي الماء في المقلاة بسرعة ، لذلك نجعل التسخين الأقصى. أخرج الرغوة من مرق الغليان ، وقم بتقليل الحرارة إلى متوسطة ، واستمر في الطهي لمدة ربع ساعة على الأقل.
2. في الزيت النباتي ، يُقلّى البصل قليلاً ، مقطّعًا في حلقات نصف صغيرة ، مع جزر قش رقيقة قصيرة مقطعة. أضف مكعبات صغيرة من لحم الخنزير والبطاطس المفرومة إلى شرائح رقيقة ، ومعجون الطماطم. امزج كل شيء بلطف واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.
3. هرس العدس النهائي مع انتهازي بحيث يمتد قليلا فقط ، ولكن لا يتحول إلى هريس. يمكن القيام بذلك مباشرة في المقلاة.
4. أضف الخضار المطهية على القدر مع الحساء ، ثم أضيفي الملح وتغلي. يرش مع الأعشاب الكبيرة وإطفاء الحرارة.
5. بعد ربع ساعة ، يمكن تقديم الحساء.
شوربة العدس الأحمر مع الحليب
المكونات لمدة 4 حصص كاملة:
• 210 غرام من العدس المفروم ، الأحمر ؛
• 250 مل من الحليب الخالي من الدسم المبستر ؛
• لتر واحد من مرقة الدجاج ؛
120 غرام من البصل المر (بصلة كبيرة) ؛
• الجزرة متوسطة الحجم.
• صفاران خامان ؛
• 25 غراما من دقيق القمح ؛
• 15 غرام الزبدة.
• 5 قطع من رغيف للمفرقعات.
طريقة الطبخ:
1. يقلى البصل شرائح في شرائح متوسطة الحجم في الزبدة حتى تصبح طرية. يُضاف الدقيق ويُحرَّك جيدًا حتى لا توجد كتل.
2. اخفض العدس في مرق الدجاج الساخن ، أضف الجزر المبشور ناعماً. بعد غلي مرق العدس ، استمر في الطهي لمدة نصف ساعة حتى تنعم حبات العدس.
3. نقل البصل المقلي بالدقيق في قدر مع حساء ، طهي ، واثارة باستمرار ، وخاصة في الجزء السفلي من المقلاة ، حتى لا تحترق.
4. عندما ينضج العدس بالكامل ، يضاف صفار البيض المخفوق مع الحليب إلى حساء ساخن وغير مغلي ويخلط جيدًا ، يجب أن تكون الكتلة موحدة ، وتغلي لمدة خمس دقائق حتى تصبح سميكة.
5. قم بإطفاء الحرارة وطحن الحساء في قدر مباشرة في قدر ، لا يمكنك القيام بذلك ، ولكن بعد ذلك يجب قطع الخضار بأدق ما يمكن.
شوربة العدس الأحمر - نصائح للطهي ونصائح مفيدة
• للحفاظ على حبوب العدس في الحساء بالكامل ، وليس مسلوقًا ، اطبخ الحساء بعد إضافته فقط بأقل قدر من الغليان.
• العدس الأحمر الذي تم التعهد به في وقت مبكر سوف يغلي كثيرًا في نهاية الطهي وسيبدو الحساء مثل البطاطس المهروسة.
• مملحة شوربة العدس الأحمر بعد الطهي الكامل حتى لا تمدد الوقت اللازم لجعل الفاصوليا جاهزة.
• العدس الأحمر يسير على ما يرام مع الكركم والكزبرة والفلفل الأسود والزنجبيل ، على حد سواء الطازجة والمجففة. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار التوابل لشوربة العدس الأحمر.
