ما العنصر يلعب دورا قياديا في بيلاف؟
إذا اعتقد شخص ما أن اللحوم ، فهذه مغالطة.
هناك وصفات لل pilaf (وهناك الكثير منها!) ، والتي لا تشمل اللحوم.
في بعض مطابخ العالم ، توجد وصفات تقليدية تمامًا للبيض مع السمك أو الخضار أو الفواكه.
بالإضافة إلى التوابل ، لا يزال هناك عنصر واحد إضافي لأي نوع من أنواع البيلاف - الأرز.
صحيح ، غالباً ما يتم العثور على هذا النوع من الحبوب في الوصفات جنبًا إلى جنب مع الحبوب الأخرى وحتى مع الخضروات البقولية ، ولكن مع ذلك ، يعتبر الأرز هو العنصر الرئيسي في بيلاف في الطهي العالمي.
يعتبر الأرز أحد أقدم ومحاصيل الحبوب الرئيسية على كوكب الأرض ، لذلك ليس من المستغرب أن يصل تنوعه إلى ذروته ، بما في ذلك بمشاركة المربين. ويترتب على ذلك أن زراعة الأرز لآلاف السنين وتحسين خصائص جودته باستمرار ، سعت البشرية إلى تحقيق بعض خصائصها التي تفي بالمعايير المحددة نفسها لمعالجتها للطهي.
يتم إيلاء اهتمام خاص لزراعة الأرز في البلدان الآسيوية ، حيث يكون هذا أكثر اتساقًا مع الظروف المناخية. لن ندرج البلدان التي تزرعهم وأصناف الأرز ، لأن القوائم ستكون طويلة جدًا ، وسيكون من الصعب تذكر جميع المعلومات على الفور. إذا رغبت في ذلك ، يمكن العثور على جميع الأسماء المعروفة لأصناف الأرز وخصائصها الرئيسية على مساحات شبكة الويب العالمية. من المهم أن نفهم وتذكر أن قابلية تخمر بيلاف ، وكذلك مذاقه ، تعتمد على مجموعة متنوعة من الأرز المختار.
كيفية طبخ بيلاف متفتت - المبادئ التكنولوجية الأساسية
إن اعتبار الطبق مع الأرز وأحد المكونات المدرجة (اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه) يمكن أن يسمى بيلاف سيكون خطأً أيضًا. ولكن يجب ألا يغيب عن الأذهان أن تقنية الطهي في بيلاف لا تقتصر على الطريقة الوحيدة الأكثر شهرة وشهرة في بلدان رابطة الدول المستقلة ، والتي تتذكرها العديد من الوصفات لطهي الطهي الأوزبكي. بالمناسبة ، بسبب شعبيتها ، اكتسبت pilaf الأوزبكية أيضا العديد من الخيارات الإضافية ، سواء من وجهة نظر تكنولوجيا الطبخ نفسها والمكونات المدرجة فيها. كل طبخ حاول مرة واحدة على الأقل التكاثر في مطبخه ، في مكان ما في أوكرانيا ، في دول البلطيق أو في كامتشاتكا ، بسبب عدم وجود نوع مناسب من اللحوم أو مجموعة من التوابل ، ومجموعة متنوعة من الأرز ، وأخيرا ، المرجل "الصحيح" ، فرغانة بيلاف في أوزبكستان ، أدخلت تعديلات على الوصفة.
كانت هناك وصفات لل pilaf من لحم الخنزير وأرز كراسنودار ، من الروبيان والأرز البسمانتي ، والعديد من الوصفات التجريبية الأخرى. هذا لا يعني أن هذه الوصفات لم تنجح. مع مراعاة بعض الشروط التكنولوجية لإعداد البيلاف ، لديهم كل الحق في الوجود. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن مفهوم "بيلاف الأوزبكي" غامض للغاية ، لأنه ، مثل أي طبق يحظى بشعبية كبيرة ، يتم طهيه في كل مدينة وقرية بطريقته الخاصة.
ما ينبغي أن يكون بيلاف؟ يحتوي هذا الطبق على تاريخه الخاص ، والذي يستمر على قدم المساواة مع الحضارات القديمة في الكوكب ، لذا سيكون من الخطأ القول إن سكان فيرغانا أو سمرقند هم وحدهم الذين هم على حق ، سواء في تركيا أو الهند.
كل مطبخ وطني لديه ميزات الطهي الخاصة به ، لكن جميعها تهدف إلى تحقيق نفس النتيجة ، وهي شائعة لجميع أنواع بيلاف: الأرز - يجب أن يكون المكون الرئيسي للطبق متفتتًا. هذه هي الميزة العامة والمميزة التي تميز pilaf من عصيدة الأرز ، مع اللحوم أو مع أي شيء آخر.
لذلك لتلخيص. الشرط الأول لإعداد بيلاف friable هو مجموعة متنوعة من الأرز ، وخصائصه ، أو بالأحرى ، صلابة الحبوب ومحتوى النشا فيها. والشرط الثاني هو تكنولوجيا الأرز المعالجة الحرارية.
لتحقيق الشرط الأول ، من الضروري ، على الأقل ، معرفة تشكيلة الأرز وتركيبته الكيميائية الحيوية ونوع حبوب البيلاف المستخدمة في وصفة المطبخ التقليدي. من الصعب للغاية تغطية هذه المسألة في مقال صغير واحد. ولكن فيما يتعلق بالوفاء بالشرط الثاني ، يمكن إتقان بعض التقنيات العملية لإعداد الأرز القابل للتفتيت في المطبخ المنزلي.
لاحظت كل ربة منزل أنك إذا رميت ملعقة من النشا في الماء البارد ، فإن المسحوق ينقسم إلى كتل صلبة. بالضبط النشا الموجود في الأرز يتخثر أيضا. هذا هو السبب في غارقة الأرز قبل الطهي. تحت مجرى الماء ، أثناء غسل الأرز ، تصبح المياه غائمة. هذا هو النشا ، ويلتصق الأرز ، ويحول بيلاف إلى عصيدة لزجة. بعد البقاء لفترة طويلة من الحبوب في الماء ، تصبح صلبة ، ولن تصبح لزجة أثناء الطهي.
على الإنترنت ، يمكنك العثور على مشورة الخبراء التي تقترح نقع الأرز عند درجة حرارة 60 درجة. ماذا يمكنني أن أقول؟ إذا كان هناك وقت إضافي للتجارب المعملية لمراقبة صيانة درجة الحرارة هذه ، مقياس حرارة ، من أجل اكتساب خبرة إضافية ، يمكنك تجربة هذه الطريقة ، وفي نفس الوقت تخيل فارسيًا قديمًا لم يكن لديه الإنترنت أو مقياس حرارة ، ولكن بيلاف وصفة من Avicenna ، وفي الوقت نفسه ، قد نجا حتى يومنا هذا. بالطبع ، كيفية إدارة وقتك هي عمل شخصي للجميع ، ولكن لا يزال من الأسهل بكثير مقاومة الأرز في الماء العادي البارد لمدة ساعتين على الأقل وعدم الجلوس فوقه بمقياس حرارة ، مثل طفل مريض.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن تغطية الأرز بالدهون يغطي الحبوب بأغشية تحتفظ بالرطوبة في الداخل: فهي تحقق تليين ودرجة الاستعداد عن طريق التبخير عن طريق النقع بالرطوبة تحت طبقة دهنية ، وزيادة الحجم ، وهذا الفيلم نفسه يمنع حبات الأرز من الالتصاق ببعضها.
كلمة "بيلاف" تعود إلى السنسكريتية والمعنى الحرفي هو الأرز المسلوق. ولكن ، من الناحية الحديثة ، فإن تقنية تحضير البيلاف تخفق إلى حد ما ، لأن الطبخ يعتبر بمثابة المعالجة الحرارية عند درجة غليان الماء ، وتشير جميع وصفات البيلاف المعروفة إلى المعالجة الحرارية البطيئة للأرز ، أقل من 100 درجة مئوية. بالمناسبة ، عند نقطة غليان الماء ، سيبدأ النشا في الانفصال عن حبات الأرز ، والتي ستحول بلايل بالتأكيد إلى عصيدة عادية.
ومع ذلك ، هناك تقنيات لإعداد pilaf التي يغلي فيها الأرز في وقت سابق إلى أن يتم طهيه نصفًا ، ولا يمكن رفض هذه الأساليب ، حيث ظهرت منذ آلاف السنين ، قبل فترة طويلة من الاعتراف بفن الطهي كعلم ، وهي أقدم بكثير من المأكولات الأوزبكية. لا تزال تستخدم أساليب الطهي بيلاف هذه ، على سبيل المثال ، من قبل النساء الهنديات الحديثات اللواتي حافظن بعناية على تقاليد واحدة من أقدم الثقافات الآسيوية. كما أن الطهي المنفصل للحوم والحبوب هو سمة مميزة للمأكولات الأذربيجانية والتركية والإيرانية والعربية. يبدو أن البيلاف هو الأرز المسلوق ، كما كان يطلق عليه في الأصل.
حتى لا نضيع الوقت والجمع بين دراسة النظرية وجزءًا عمليًا أكثر إثارة للاهتمام ، سننظر في تقنيات مختلفة لإعداد بيلاف متفتت باستخدام أمثلة عن الوصفات التقليدية لبعض المأكولات الوطنية.
1. كيفية طبخ بيلاف متفتت: "البرياني" مع الدجاج أو بيلاف باللغة الهندية
يمكن شراء مزيج من البهارات على البيلاف من المتاجر المتخصصة وكذلك السمن. بالنسبة للبيلاف الهندي ، يتم استخدام لحم الدجاج الكامل ، ولكن في بعض مقاطعات الهند ، يتم أكل لحم الدجاج فقط. يشار إلى كمية المكونات المطلوبة ونسبتها طبقًا للوصفة الأصلية ، ولكن بالنظر إلى الشغف الهندي الخاص بالتوابل ، قم بالتصحيح كما تشاء.
المكونات:
دجاج 0.5 كجم
بسمانتي - 500 غرام
السمن (الزبدة المذابة) 400 جم
بصل مفروم 450 جم
الطماطم 0.4 كجم
الزنجبيل الجذر 50 غرام
زبادي طبيعي (خالي من السكر) 150 مل
ثوم 40 جم
أوراق الكرفس المفروم 70 جم
الكركم 2-3 غرام
أوراق النعناع ، مفرومة 50 غ
ملح
"برياني ماسالا" (خليط من البهارات من أجل بيلاف) 45 جم
طريقة الطبخ:
سخني الزيت في مقلاة من الحديد الزهر ، أو في مقلاة عميقة أو في قدر ، واتركيه في البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا ، مع إضافة القليل من الملح. جمع البصل المقلي مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها في وعاء منفصل لفترة من الوقت. ضعي لحم الدجاج المحضر في ستيوبان. يقلى جانب واحد على نار عالية ، ثم ينقلب ، يقلل من الحرارة ، ينضج اللحم على نار خفيفة حتى يبدأ في الانفصال عن العظام. تغطية ستيوبن بغطاء. إذا لزم الأمر ، أضف بعض الماء لإطفائه ، ولكن في نهاية الانقراض ، يجب ألا يظل السائل في القدر.
أخرج العظام من الدجاج ، وضع العجينة في قدر ، وأضف البندورة المفرومة (بدون جلد) ، والزنجبيل والثوم المفروم ، والتوابل
صب ما لا يقل عن 3 لترات من الماء في المقلاة ، وقم بملحها وطهي الأرز المغسول ، ثم اخفضها مباشرة في الماء البارد ، حتى تنضج نصفها وتصب الماء ، وانشرها على طبق عريض حتى يبرد.
في مقلاة نظيفة ، ضع البصل المحضّر والأرز ولحم الدجاج المطهو في طبقات: نصف لبّ الدجاج. نصف رز نصف بصل مقلي الكرفس المفروم. النعناع. كرر الآن الطبقات ، بدءا من بقية اللحوم. الموسم كل طبقة وضعت مع التوابل.
ضعي الوعاء على نار خفيفة وقم بتسخين البرياني لمدة 10-15 دقيقة.
2. كيفية طبخ بيلاف فضفاضة: فرغانة أو بيلاف الأوزبكية
العديد من أطباق المطبخ الأوزبكي هي صدمة للتغذية الحديثة. على وجه الخصوص ، يتم إعداد بيلاف باستخدام كمية كبيرة من الدهون الحيوانية ، مما يساعد على إنتاج المزيد من الأرز المتفتت ، ولكنه يؤثر سلبًا على الهضم. الطريقة الوحيدة للخروج من هذا التناقض هي حلوى الفاكهة. علاوة على ذلك ، في الحلوى ، من الضروري تضمين الفواكه أو التوت التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C ، مما يساهم في انهيار الدهون: الرمان ، البرباريس ، الأناناس ، التوت البري. إضافة جيدة إلى الدهون بيلاف سلطة مع الكثير من البقدونس. أي زيت نباتي للاستخدام؟ يستخدم زيت القطن في موطن Ferghana pilaf ، ولكن حتى هناك يعتبر بعيدًا عن الكمال ، لذلك استبدله بطعم أكثر حيادية أو اختر نكهة جوزة تتناسب مع الأرز.
المكونات:
بصل 170 جم
الأرز "Devzira" ، غير مقشر (أحمر) 300 غرام
الجزرة الصفراء 350 جم
بذور الكراوية (الحبوب)
البرباريس شجيرة شائكة
الشبت (البذور)
الكزبرة (الحبوب)
السمسم المطحون
ريهون (باسل)
الثوم 2 رؤساء كله
خروف دهني 0.5 كجم
الزيت النباتي 100 مل
الحبوب الكزبرة
زعفران
طريقة التحضير:
شطف الأرز جيدا باستخدام الماء البارد الجاري ، وملء بالماء البارد لمدة ساعتين على الأقل. يُقطع البصل إلى حلقات كبيرة ، جزر حار وناضج - مع مكعبات مقطعة. قطع لحم الضأن بطبقات من الدهون إلى مكعبات متوسطة الحجم. تحضير الثوم مقدما عن طريق تنظيف رؤوس الجداول العليا ، وقطع الجذور بحيث شرائح بيضاء من القرنفل مرئية من أسفل.
إذا كنت لا تحب وجود حبات كاملة من التوابل في الطبق ، فقم بقطعها مسبقًا. من الأفضل إضافة البرباريس طازجة ، ولكن بسبب صعوبة الحصول على التوت المجفف ، استخدم التوت.
البدء في إعداد الأطباق. ضعي فرنًا سميكًا ، ويفضل أن يكون من حديد الزهر على نار متوسطة الحرارة وتسخينه قبل صب الزيت الذي يحتاج إلى تسخين حتى يبدأ في التدخين قليلاً. تخلط البصل في هذا الزيت ولا تتوقف عن التحريك حتى يصبح لون البصل بنيًا على الفور وارسل اللحم المحضر على الفور إلى غليان الدهون ، التي يجب أن تكون مطبوخة نصفًا ، وتُضاف إليها عصي الجزر والملح والتوابل المطبوخة ، وتبديل النار حتى يطفئ البيلاف حالة الضعف. جرب الزيركاف - يجب أن يكون مملحًا وجزئيًا في الذوق ، مع مراعاة إضافة المزيد من الأرز والماء.
يُسكب الأرز المُجهز ويُضاف إليه الماء المغلي 3-4 سم. في وسط المقلاة ، استرح في الأرز حتى يخرج البخار من خلال هذا الثقب. لا يمكنك خلط المزيد من بيلاف. إذا كان قبل كل شيء تم القيام به بشكل صحيح ، فلن يحترق. ضع الثوم فوق الأرز ، وزع الرؤوس بالتساوي على السطح ، ورش البيلاف مع البرباريس والحساء. غطي القدر وأطفئ الفرن عندما لا يتبخر الماء بالكامل بعد. في هذه الحالة ، يجب الاحتفاظ بيلاف لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. عند التقديم ، لا يتم تحريك البيلاف ، بل يتم قلبه ، بعد إزالة رؤوس الثوم ، ثم نقلهم إلى وسط الطبق.
3. كيفية طبخ بيلاف متفتت: بيلاف العربية مع الخضروات
كل طبق له اسم خاص به ، اعتمادًا على المكونات المكونة وطريقة التحضير: "الكسكس" ، "ماتلوبا" وهذه القائمة من الكلمات المترجمة يمكن أن تستمر بعدد البلدان العربية ومجموعة متنوعة من المكونات. يختلف البيلاف العربي عن الهندي في تشكيلة أصغر وكمية من البهارات المستخدمة.
البيلاف العربي هو الاسم العام لمجموعة متنوعة من أطباق الأرز ، التقليدية في الدول العربية ، حيث يوجد ، كما هو الحال في المطبخ الآسيوي ، البيلاف المصنوع من لحم الضأن ولحم البقر والدواجن والأسماك. يمكن أن يشكل الأرز مع أنواع أخرى من الحبوب والمكسرات والفواكه المجففة والخضروات جزءًا من الحبوب العربية. تتمثل تكنولوجيا تحضير البيلاف في إعداد منفصل للأرز ، وهو مسلوق أو مقلي ، وجزء اللحم من الطبق ، المقلية أيضًا أو المسلوقة أو مطهية مع الخضار ، ثم يتم دمجها مع الأرز وأنواع أخرى من الحبوب عند تقديم الطبق.
المكونات:
دجاج 2.2 كجم
بصل 500 جم
فلفل أسود 10 جم
جزر 400 جم
زيت مكرر (للقلي الدجاج)
طماطم 300 جم
زعفران
صلصة الطماطم (حار) 50 جم
الأرز 600 غرام
البازلاء الخضراء (أو الذرة) 350 جم
سمن 180 جم
كمون
قرفة
الكزبرة المجففة
الثوم 30-40 غرام
طريقة التحضير:
اغسل الذبيحة المبشورة والممزق ووضعها في مقلاة ، واطهيها ، صب الماء البارد. انزع الرغوة الصاعدة حتى يصبح المرق شفافًا ، ثم أضف بصلة صغيرة وجذور وأوراق الغار. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، افصل اللحم عن العظم وأقطع اللب.
تبلل الأرز (من الأفضل أن تفعل ذلك في الليل) أو استخدم الأرز المطهو على البخار ، تمرغ قبل ساعتين من الطهي. اغسل وطبخ في الماء المملح. تجاهل من خلال مصفاة أو غربال ، شطف بالماء البارد. يُسخّن الزيت في قدر ، ويُسكب الزعفران المغلي في كمية صغيرة من الماء المغلي فيه ويوضع الأرز. قم بتسخين الأرز بالزيت ، واخلطه جيدًا حتى يصبح لون البقع متجانسًا.
سخني الزيت النباتي وضع الثوم المفروم وبذور الكراوية المطحون والكزبرة وعصا من القرفة والفلفل في مقلاة. تقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتتحول مؤقتا إلى طبق. في عملية القلي ، قبل النهاية ، أضف الزبدة ، حسب الرغبة.
نضع البصل والجزر المفروم جيدًا في الزبدة المذابة (50-60 جم) ، ونضيف أيضًا الملح والتوابل وشرائح الطماطم وصلصة الطماطم الحارة والمبيضة مسبقًا. توضع في الخضار المطبوخة لحم الدجاج المقلي والمطبخ ، مع إعطاء الصلصة فقط وتغلي من الفرن.
ضعي الزبدة المذابة (70-80 جم) مرة أخرى في طبق نظيف وسخنه. يُغلى البازلاء الخضراء الطازجة في ماء مالح ، ويضاف الملح والسكر وعصير الليمون ، والبازلاء المجمدة - يُقلى الزيت على الفور (دون إزالة الجليد) ، حتى تتم إزالة الرطوبة. إذا كنت ترغب في إضافة الذرة ، فيمكنك استخدام شرائح معلبة ، أو شرائح من الذرة الطازجة الحلوة والحليب.
الجمع بين الأجزاء المعدة من بيلاف ، ووضعها على الطبق في طبقات.الأرز - القاع ، البازلاء والذرة ، يمكن تقديم اللحم بشكل منفصل أو وضعه فوق طبق.
4. كيفية طبخ بيلاف متفتت: "باليكلي يانخلي الرماد" - الأسماك التركمانية بيلاف
في تركمانستان ، يتم إعداد بيلاف في أيام الأسبوع وفي الإجازات. بيلاف العطلة - من الإبل أو الضأن أو اللحم البقري أو الدراج أو الدجاج العادي - في أيام الأسبوع. الفرق بين اللحوم بيلاف هو الحد الأدنى من التوابل. في الواقع ، بالإضافة إلى الملح ، نادراً ما تستخدم النكهات الأخرى. في مناطق بحر قزوين ، يتم طهي سمك البيلاف مع السمك. هذا هو مزيج غير عادي ولذيذ للغاية. بالطبع ، يجب عليك اختيار السمكة المناسبة: يجب أن تكون الزيتية ، من "النبيلة" ، على الأقل - أنواع سمك السلور وسمك السلور ، ولكن أفضل سمك الحفش.
المكونات:
رمح جثم فيليه 1 كجم
زيت السمسم 250 جم
الأرز (على البخار) 0.5 كجم
القشدة الحامضة 300 غرام
بصل 400 جم
جزر 350 جم
عصير الرمان 300 مل
الفلفل الأسود (الأرض والبازلاء)
بذور الشمر
ورقة الخليج
زعفران
50 غ من الجذر والبقدونس
ملح
أوراق الشبت
طريقة التحضير:
يُقطّع شرائح السمك المحضّرة إلى قطع كبيرة وتُغمس في الماء المغلي ، وتُضاف شريحة صغيرة من البصل وورق الغار وجذر البقدونس المفروم وتُغلى حتى ينضج نصف. نخرج السمكة وننقلها إلى stewpan ، ونصف المرق. يُتبّل السمك بالبهارات ، وجزء من الزعفران والملح ، ويُسكب القشدة الحامضة ويُطهى المزيج حتى ينضج.
اغسل الأرز وسكب الماء المغلي لمدة نصف ساعة. صب زيت السمسم في وعاء من الحديد الزهر وتسخينه. رمي البصل المفروم ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، إضافة الجزر ، المفروم في شرائح كبيرة. عندما تصبح الجزر ناعمة ، صب مرق السمك في الأطباق ، واتركه يغلي ويسقط الأرز المصفى ويغسل في الماء البارد ، ثم ينضج حتى يصبح طريًا ، ثم يتبل بالملح والزعفران وجزءًا ثانيًا من التوابل والأعشاب الحارة.
نضع الأرز في طبق عميق ، ونسكب عصير الرمان ونقدم السمك في الكريما الحامضة.
5. كيفية طبخ بيلاف متفتت: بيلاف اليونانية
أعطت شواطئ هيلاس القديمة العديد من الاكتشافات الرائعة للعالم ، لكن اليونان لم تكن أبدًا موطن بيلاف. لكن اليونانيين القدماء هم من بناة السفن والمسافرين المشهورين. لا يزال المؤرخون وعلماء الآثار يجدون آثارًا لأعظم البحارة في العالم في أكثر الأماكن غير المتوقعة على ما يبدو ، نظرًا للقدرات التقنية الحديثة.
لا يعتبر الأرز في اليونان أيضًا محصولًا زراعيًا تقليديًا ، لكن اليونان تعرف كيف تفاجئ ، ولا يمثل البيلاف اليوناني بهذا المعنى استثناءً. في الواقع ، فإن تقنية طبخ الأرز في المطبخ اليوناني لا تختلف عن تحضيرها في الدول العربية. والفرق الوحيد الملحوظ هو الأعشاب اليونانية التقليدية. في المطبخ اليوناني ، يتعرفون جيدًا على مجموعة متنوعة من الأرز ، لكن الأفضلية تعطى للتنوع الوحيد في العالم الذي ينمو فقط عند سفح جبال الهيمالايا.
المكونات:
بسمانتي 400 جم
جزر 120 جم
التمر 70 جم
الكراث 100 غرام
زعتر 30 جم
اوريجانو 10 جم
أفخاذ دجاج 900 جم
زيت الزيتون 100 مل
زعفران 1 جم
ليمون 200 جم
كريما حامضة (أو كريمة) 180 مل
طريقة التحضير:
اغسل اللحم وجففه بمنديل وفركه بالملح والفلفل. تقلى الساقين في الزيت الحار حتى هش. فصل البصل المارة ، مقطعة إلى شرائح نصف ، والجزر المبشور خشن. يُضاف التمر المفروم ، مع أفخاذ المقلية على الخضار ويُسكب المرق معًا. يُتبّل الحساء بالبهارات والزعفران ويُغلى في الماء المغلي والملح ويُسكب في عصير الليمون وحماس الليمون الطازج. نضع الأرز في الماء في قدر. إذا لزم الأمر ، أضف مرقًا ساخنًا بحيث يغطى الأرز بالكامل به ، يُغطى المقلاة بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر الرطوبة ويصبح الأرز ناعمًا. اسكبي الكريما وختمها بالأعشاب المفرومة ولفي المقلاة بإحكام بمنشفة سميكة واتركها تقف لفترة من الوقت.
6. كيفية طبخ بيلاف متفتت: بيلاف أذربيجان - "sebzi govurma" مع الكستناء
المكونات:
أرز بسمانتي (أو طويل الحبة ، على البخار) 500 غرام
لحم بتلو 300 جم
الكركم 10 غرام
عصير الليمون 25-30 مل
البرقوق المجفف الكرز (أو البرقوق)
كستناء
بصل 200 جم
المشمش المجفف 80-100 غرام
السمن
الزبيب 50 غرام
زعفران
لافاش (جاهز)
طريقة التحضير:
يتم طهي هذا النوع من البيلاف في أجزاء ، وبعد ذلك يتم جمع كل شيء في طبق مشترك.
يُسخّن الزبدة المذابة ويُقلى البصل المقطّع في حلقات رقيقة فيه ، ويُضاف الكركم.
تقطع العجول إلى قطع صغيرة وتغلي في ماء مملح. للنكهة ، أضف بصلة صغيرة كاملة. انزع اللحم بملعقة ذات فترة زمنية محددة ونقلها إلى قدر بخاري مع البصل المغسول برقوق الكرز (أو البرقوق) والكستناء المقشور. تُسكب المرق وتُترك على نار خفيفة حتى تصبح الكستناء طرية وتغطي بغطاء. ثم أزل الغطاء واترك نصف الماء يتبخر. ضعي govurma جانبا.
شطف الأرز. صب الماء البارد في المقلاة بحيث يغطي الأرز ، إضافة الملح وعصير الليمون. بعد ساعة ، قم بتصريف الماء وغلي الفاصوليا في كمية كبيرة من الماء المغلي حتى تصبح طرية. أخرج الماء مرة أخرى. في 50 مل من الماء المغلي ، ضعي الزعفران ، ثم قم بصبها واسكبي الأرز في الحقن ، واخلطيها جيدًا.
يُوزّع خبز البيتا بالزبدة ويوضع على قاع المقلاة الخزفية. نضع الأرز في المقدمة ، ونغطي المقلاة بغطاء ونخبز لمدة 1.5 ساعة عند 150 درجة مئوية.
اغسل الفواكه المجففة وقم ببخارها في مقلاة ، مع إضافة القليل من الماء ، أضف 10-15 غرام من الزيت لتلميع الثمرة عندما يتبخر الماء. إزالة من المقلاة.
اجمع مكونات بيلاف المطبوخة: ضع الأرز على طبق كبير ، حوله - فواكه وكستناء ، قطع خبز بيتا مقلي. مكان منفصل الطبق مع لحم البقر.
البيلاف جيد لأن النباتيين يمكنهم تناوله ، دون إضافة الحساء إلى طبقهم.
كيفية طبخ بيلاف متفتت - نصائح وحيل مفيدة
إذا لم يكن هناك نوع مناسب من الأرز المتاح لطهي طعام بيلاف - فلا تثبط ولا تتسرع في التسوق. أي نوع من الأرز المطبوخ على البخار مناسب لذلك ، ويمكن طهيه ببساطة شديدة: اغسل الأرز ونقعه في ماء بارد. يمكنك القيام بذلك في الليلة السابقة وترك الأرز في الماء في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، استنزاف المياه غير الممتصة وتسخين مقلاة جافة من الحديد الزهر. نضع الأرز فيه ونجفه ، نمزج باستمرار بلطف مع ملعقة خشبية.
