التوقف عند اختيار قائمة للحساء ، تأكد من تحديد وقت الفراغ لطهيها.
بسيطة ، على ما يبدو ، تتطلب الوصفات ، مع نقص الخبرة ، عناية خاصة.
لا يوجد سوى صعوبة واحدة - حساب وقت وضع إشارة مرجعية بشكل صحيح على المنتجات ، بغض النظر عن مدى وصفة الوصفة بالتفصيل ، لا تزال هناك انحرافات صغيرة في وقت الطهي.
أولاً ، حاول طهي أبسط الوصفات - مع الباذنجان واليونانية.
تعد حساء اللحم أكثر تعقيدًا قليلاً ، رغم أنها تستحق ذلك - مزيج من بروتينات اللحوم مع الخضراوات هو أفضل غذاء للأشخاص الذين لديهم أسلوب حياة نشط.
يخنة الفاصوليا - المبادئ العامة للتحضير
• الفاصوليا الخضراء - الخضروات التي لا يمكن أن تفسد أي الحساء. من هذه الحبوب ، لا يتم إعداد الخضروات فقط ، ولكن أيضًا تكمل معها طبقًا من اللحم.
• الحساء - الطبق الذي يتطلب إضعاف مكوناته لفترة طويلة ، وبالتالي يتم إعداده فقط في الأطباق ذات الجدران السميكة. سيكون المقلاة العميقة أو المرجل الصغير أكثر ملائمة. الأواني الفخارية عبارة عن حاويات مثالية لطهي هذه الأكلات في الفرن.
• تستخدم سلسلة حبوب الفول المطبوخة طازجة أو أكثر في شكل مجمدة. ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يتم استبدالها المعلبة.
• يتم وضع جميع المنتجات ، أثناء طهي الطهي ، بدورها. يعتمد التسلسل على الوقت اللازم للوصول إلى استعداد مكون معين.
• عند إضافة حبوب ، ضع في اعتبارك نوع المنتج المحدد. الفاصوليا الخضراء الطازجة ، وكذلك الفاصوليا المجمدة ، تضاف في وقت سابق من الفاصوليا الجاهزة من العلبة.
• مملحة الحساء مع الفاصوليا الخضراء حرفيا بضع دقائق قبل طهيها بحيث يتم طهي جميع المنتجات في نفس الوقت.
• قم بتتبيل الطبق بجميع أنواع البهارات التي تم اختيارها حسب ذوقك أو موضحة في الوصفة المحددة.
• يخنة الفاصوليا لذيذة مع خلع الملابس المصنوعة من القشدة الحامضة ، أو مع صفار البيض أو البيض المنتشر في اللبن. كل هذا يتوقف على طبق معين وتفضيلاتك الخاصة.
الخضار سلسلة الفول الحساء مع الباذنجان
المكونات:
• 200 غرام. الفاصوليا (الطازجة ، البقولية) ؛
• اثنين من الباذنجان الطازج.
• 200 غرام من الطماطم الناضجة ؛
• الفلفل الحلو الفلفل الحلو.
• لمبة سلطة كبيرة.
• الثوم - ثلاث فصوص ؛
• جزرة واحدة ؛
• 1/3 كوب من القشدة الحامضة قليلة الدسم.
طريقة الطبخ:
1. في الماء الجاري ، اغسل جميع الخضروات جيدًا. جفف الباذنجان والطماطم والفاصوليا الخضراء بمنشفة أو منديل.
2. في شرائح صغيرة بسماكة ، تقطع الباذنجان مع الجلد والملح ويترك ليقف لمدة نصف ساعة. حتى لا تمتص العصارة المنبعثة منها إلى جانب المرارة ، ضعي الباذنجان في مصفاة ، وضع تحته وعاء قطره أصغر.
3. قطع الفلفل الحلو إلى النصف ، وإزالة النواة بأكملها وتقطيعها ، في شرائح ضيقة.
4. يقطع الجزرة إلى شرائح ويقطع البصل ناعماً.
5. يُسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت المكرر في مرجل صغير ، ثم يوضع الباذنجان والبصل والجزر والفلفل في نفس الوقت ، ثم يقلى حتى يصبح طريًا. يقلى الخضار مع حرارة معتدلة ، مع التحريك باستمرار.
6. بعد خمس دقائق ، أبلغ عن الطماطم المفرومة ، وحركها واستمر في نار خفيفة على نار خفيفة. الملح حسب الذوق ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود.
7. في كوب من ماء الشرب المغلي ، تمييع القشدة الحامضة. يُسكب المزيج في المرجل لتحضير الخضار ، ويُحرّك كل شيء جيدًا مرةً أخرى وتستمر في الطهي في نفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة ، مع إغلاق الغطاء بإحكام.
8. وضع الثوم المفروم في الحساء ، وبعد عشر دقائق ، أغلق الموقد.
الحساء على الطريقة المكسيكية مع الفول
المكونات:
• 500 غرام. فيليه دجاج مبرد
• فلفل حلو - ثلاثة فلفل وسط.
• 2 جزر متوسطة الحجم ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• 350 غرام. الذرة الحلوة المعلبة
• 320 غرام. الفاصوليا (المجمدة) البقولية.
• بصلان كبيران ؛
• 1/2 ملعقة شاي. مسحوق القرفة ، الفلفل الحلو المطحون ، مسحوق الثوم المجفف ؛
• ملعقة صغيرة من الطماطم المجففة ؛
• مسحوق الفلفل الحار.
طريقة الطبخ:
1. في مقلاة عالية السميكة الجدران ، يسخن بالزيت المكرر ، ضع نصف حلقات البصل ويقلى قليلاً. لا تقلى كثيرا ، فقط ضعيه في ليونة.
2. ضع مكعبات الجزر متوسطة الحجم على البصل المفروم بربع حلقات اللب من الفلفل الحلو. يخنة قليلا وتقديم تقرير إلى الطماطم (البندورة) ، المفروم وكذلك الفلفل.
3. ضعي الفاصوليا الخضراء المجمدة في ماء بارد لمدة دقيقة ونصف. أخرجها ، جففها جيدًا ، ثم قطع الأطراف الحادة ، ثم انغمس في الماء المغلي لمدة دقيقة أخرى. توضع في مصفاة وتغسل بسرعة بالماء البارد.
4. عندما تصل الخضروات إلى نصف جاهزة ، تليين ، قم بإبلاغ الذرة بالفاصوليا. قبل التمديد من وعاء للذرة ، قم بخلط المخلل جيدًا.
5. يحمر الدجاج بالزيت الساخن في مقلاة منفصلة.
6. أضيفي التوابل إلى الحساء ، وأضيفي الملح قليلاً إلى الطبق وضعي شرائح اللحم ، مقطّعة إلى شرائح متوسطة الحجم. امزج كل شيء جيدًا حتى تنغمر قطع الدجاج تمامًا في الخضار المطهية وتُجهز. بعد حوالي 15 دقيقة سوف فول الحساء تكون جاهزة.
يخنة الدجاج مع الفاصوليا الخضراء والفطر
المكونات:
• فطر صغير شاب جديد - 450 جم ؛
• صدر دجاج (فيليه) - 800 جم ؛
• 300 غرام فاصوليا خضراء
• بصلة واحدة ؛
• 20 ٪ كريما حامضة (يمكن أن تكون محلية الصنع) - 200 غرام ؛
• 30 غراما من النفط "الفلاح".
• صفار واحد الخام ؛
• ملعقة كبيرة كاملة من الدقيق الأبيض ، دون انزلاق.
طريقة الطبخ:
1. اغسل الفاصوليا الخضراء ، ضعها في مقلاة مع غليان ، ماء مملح قليلاً ، ثم تغلي لمدة خمس دقائق ، ضعيها في مصفاة وشطفها تحت الصنبور.
2. اغسل شرائح الدجاج جيداً ، واتركها حتى تجف بمنشفة واحدة وقطعيها إلى شرائح صغيرة (قطع) من أي حجم. من المريح أولاً تقطيع شرائح اللحم طوليًا إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء ، اعتمادًا على السُمك ، وعندئذٍ فقط تشكل قطعًا بالحجم المطلوب.
3. نذوب نصف الكمية المحددة من الزبدة في مقلاة ونقلي لحم الدجاج عليها حتى ينضج. لا ينبغي تقشر اللحم ، لذلك قليها بحرارة معتدلة وتخلط باستمرار. تغطية فيليه الانتهاء وإيقاف الموقد.
4. تذوب الزيت المتبقي ، ولكن في مقلاة نظيفة مختلفة. يُغمس البصل ويُقطع في نصف حلقات وأرباع الفطر ويُقلى حتى ينضج البصل. ضعي الكريما الحامضة على الفطر مع التحريك جيدًا واتركيها على النار لمدة 7 دقائق. أضف الفاصوليا الخضراء.
5. رشّ الصدور التي لم تبرد بعد بالدقيق ، واخلطيها جيدًا حتى يغلف الدقيق قطع الدجاج من جميع الجوانب. أضف الفطر المطهي والفاصوليا ، واخلطي كل شيء بعناية مرة أخرى واطبخي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
6. حرك المرق بلطف ، وادخل صفار البيض ، المخفوق ، ثم أخرج الطبق فورًا من الحرارة.
يخنة الخضار على الطريقة الفرنسية مع الفاصوليا
المكونات:
• رطل من القرنبيط.
• الفاصوليا الخضراء المجمدة (الفلفل) - 250 غرام ؛
• الجزر - 2 قطعة. ، صغير ؛
• 200 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة ؛
100 غرام من الفاصوليا الجافة ؛
• "دسم" أو السندويش - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 30 غرام (1 ملعقة كبيرة.) دقيق القمح الأبيض ؛
• بيضة واحدة ؛
• 50 مل من الحليب المبستر.
• عصير الليمون.
طريقة الطبخ:
1. نقع الفول في الماء بين عشية وضحاها. تُغلى المكونات حتى تنضج وتُجف نصفها عن طريق النقل إلى مصفاة.
2. شطف جيدا القرنبيط تحت الصنبور ، وتفكيكها في النورات الصغيرة وقطع طوليا إلى قطع صغيرة. يقطع الجزر إلى شرائح صغيرة.
3. ضع كل الخضروات في مقلاة سميكة الجدران ، وأضف القليل من الماء والملح وضعه على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة. وضعت في مصفاة. لا تصب المرق المتوتر ، فهو لا يزال مفيدًا.
4. في المرغرين المذاب في مقلاة ، يقلى الدقيق حتى يتم الحصول على لون كريم دقيق ، صب 400 مل من مرق لا يزال غير مبرد بالكامل من الخضروات. قلبي جيدًا حتى ينتشر الدقيق بالتساوي فوق المرق ، ولا تغلي.
5. دون توقف التحريك ، صب في البيض ، مع رش الحليب. يُتبّل الصلصة حسب الرغبة مع عصير الليمون. يمكنك إضافة الخل بدلاً من عصير الليمون ، لكن الصلصة ستكون أكثر رقة مع الليمون.
6. قم بخلط الصلصة المطهية مع الخضار المطهية ودافئها جيدًا على أصغر درجة حرارة ، ولا تحتاج إلى الغليان ، وإلا ستذوب البيضة.
يخنة فاصوليا يونانية مع الطماطم اليونانية
المكونات:
• 600 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
• طماطم حمراء ناضجة - 450 جرام ؛
• 60 مل من زيت الزيتون ؛
• الثوم - 4 أسنان ؛
• 1 ملعقة شاي الأعشاب المجففة الزعتر.
طريقة الطبخ:
1. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في قدر. لا ارتفاع درجة الحرارة ، يجب أن تكون دافئة قليلا ، وليس حار.
2. ضع الثوم المفروم في الزيت واقليهم قليلاً.
3. إضافة الفول. إذا كانت القرون طويلة جدًا ، فتأكد من قصها إلى قطع.
4. بعد الفاصوليا مباشرة ، ضعي شرائح الطماطم واتركيها للطهي لمدة نصف ساعة. يخنة الخضروات تحت الغطاء على نار خفيفة ، يجب أن تُطهى ببطء ، لا تُغلى.
5. قم بتتبيلة مرق الخضار مع فاصولياء الأوريجانو المجففة ، واخترطي قليلًا من الفلفل المطحون ، ثم أضيفي الملح واطهيه حتى ينضج ، ثم أخرجه لمدة 20 دقيقة. في الحساء النهائي ، يجب أن تكون الحبوب ناعمة ، وسوف يتبخر عصير الطماطم بمقدار النصف.
يخنة الخضار حار مع الفاصوليا الخضراء والقرنبيط
المكونات:
• 200 غرام من البروكلي الصغير ؛
• 140 غراما من الفطر الطازج.
• فلفل حلو أحمر ،
300 غرام من الكوسة (يفضل الشباب) ؛
• بصلان كبيران ؛
• الفاصوليا الخضراء الخضراء - 90 غرام ؛
• جزرة صغيرة ؛
• 300 غرام من الطماطم الحمراء الناضجة.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 10 غراما من الفلفل الأحمر الطازج (المر) ؛
• ملعقتان كبيرتان من الخضروات المفرومة ناعماً ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 60 غرام.
طريقة الطبخ:
1. شطف جميع الخضروات والفطر وشطف بماء الصنبور ، وجفف جيدا.
2. في زيت عباد الشمس المكرر ، تقلى شرائح البصل متوسطة الحجم مع الجزر المفروم إلى لون كهرماني.
3. أضيفي مكعبات الكوسا من السنتيمتر وقلّي كل شيء معًا لمدة ثلاث دقائق. إذا كانت الكوسة صغيرة ، فليس من الضروري إزالة القشرة ، والخضروات الناضجة لا تحتاج فقط إلى قشر القشر ، بل تحتاج أيضًا إلى إخراج البذور.
4. يُسكب قطع صغيرة من الطماطم ويطهى حتى تنضج الطماطم. لا تبالغ في الخضروات ، وإلا فقد تتحول إلى عصيدة.
5. فور أن تصبح الخضار طرية بشكل كافٍ ، ضعي باقي المنتجات في المقلاة: شرائح من البقري ، شرائح من البروكلي ، شرائح من الفلفل الحلو ، الفاصوليا ، الثوم المطحون والفلفل المر المفروم ، الخضار المفرومة الطازجة.
6. صب ماء الشرب المغلي. احسب كمية الماء بحيث تغطي الخضروات نصفها فقط. أضف الملح حسب الذوق ، والفلفل قليلاً ، وجلب الحساء إلى الاستعداد الكامل مع التدفئة المعتدلة.
يخنة اللحم مع الفاصوليا
المكونات:
• رطل من لحم الخنزير ، اللب.
• 500 غرام من الفاصوليا الخضراء (المجمدة) ؛
• طماطم كبيرتان ؛
• ثلاثة فلفل حلو ، بألوان مختلفة ؛
• 4 الجدول. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم (15٪) ؛
• الدقيق لخلع الملابس.
• رأس بصل كبير.
طريقة الطبخ:
1. قم بقطع لب لحم الخنزير وغسله قليلاً بمنديل ، مقطّع إلى أجزاء صغيرة مقطعة ثم قلى حتى يتم الحصول على قشرة بنية على نار عالية.
2. رتب اللحم في الأواني ، صب أقل من نصف الماء المغلي في كل واحد ووضعه في الفرن على الحساء. ضعي الأواني في فرن بارد وقم بتسخينها حتى 180 درجة معهم.
3. بعد نصف ساعة ، ضعي الفاصوليا الخضراء المجمدة في المقلاة ، ثم قليها حتى تصبح ذهبية في وعاء من حلقات البصل والفلفل الحلو في شرائح رقيقة.
4. يُتبّل الخضار مع الفلفل الأسود المطحون ويُعاد إلى الفرن لينضج لمدة 15 دقيقة.
5. قم بإزالة الأواني ، ووضع الطماطم المقطعة فيها ووضعها في الحساء مرة أخرى لمدة خمس وعشرين دقيقة.
6. تُجهز الحساء مع الفاصوليا الخضراء ، وتُخلط مع الدقيق المخلوط مع الكريما الحامضة ، وترش الشبت والبقدونس ويُقدّم.
فول الحساء - نصائح والخدع
• لا تهمل الاختيار الموصى به للأطباق ، في الحساء "الرفيع" الذي يمكن أن يحترق ، وفقد طعم الطبق ، والخضروات مطبوخة بشكل غير متساو في درجات حرارة منخفضة ، وتفقد الكثير من الفيتامينات. إن أكثر الأشياء غير السارة هي إذا بقيت إحدى المنتجات نصف مخبوزة ، وجعلتها جاهزة ، فيجب عليك هضم الباقي.
• إذا ذاب الفاصوليا المجمدة ، غمس في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم تبرد بسرعة بالماء البارد ، سيكون أكثر ليونة ويطهى بشكل أسرع. يمكنك أيضا أن تفعل مع الفاصوليا الخضراء الطازجة.
• يقدم مع البيض النيئ ، لا ينصح بطبخ خيط الفاصوليا المطبوخة بكميات كبيرة ، حيث لن يتم تخزينه لفترة طويلة. أيضا ، وبهذه الطريقة ، لا يمكن غلي الطبق المحنك ، سوف يتم تجعيد البيض.
