في كثير من الأحيان في الصحافة هناك نزاعات حول الضرر الذي يلحق بالجسم بواسطة الخميرة. سواء أكان هذا صحيحًا أم لا ، يجب على المحترفين الحكم ، لكن لديهم أيضًا بيانًا حول فوائد الأطعمة المخللة والمشروبات من نوع kvass وغيرها التي يتم إعدادها باستخدام تقنية التخمير.
نعم ، هناك عقول عالية ، العديد من الجنسيات في بلادنا العظيمة قد تم الاعتزاز بها منذ قرون وصفات للمشروبات والأطباق الرائعة التي تستند إليها. بما في ذلك الكثير من هذه الأطعمة موجودة ، أعدت دون استخدام الخميرة الكحولية. Kvass على أساس خالي من الخميرة هو أبرز ممثل لهذه العائلة الكبيرة.
كفاس بدون خميرة - المبادئ العامة للإعداد
• جعل kvass الخالي من الخميرة محلي الصنع عملية طويلة ، ولكنها ليست مضيعة للوقت. العمل الرئيسي هو إعداد المواد الخام ، ومزجها مع مكونات أخرى والمزيد من التخمير في الأوعية الزجاجية أو المينا.
• يمكن أن تكون المواد الخام لصنع kvass الخالية من الخميرة أي أنواع التوت والخضروات (البنجر) والفواكه والقمح أو خبز الجاودار ، وكذلك الحبوب (الشوفان). في كثير من الأحيان يتم طهيها على العجين المخمر الجاودار ، أعدت بشكل مستقل عن دقيق الجاودار.
• إذا قمت بإعداد berry kvass ، فسيتم تصنيع الكومبوت أولاً من التوت ، ويتم تجفيف البسكويت من الخبز ، ثم يتم تقليته. الشوفان والبنجر لا تتطلب معالجة مسبقة. يتم ببساطة غسل الشوفان بالماء ، والبنجر المقشر مطحون.
• يتم دمج المواد الخام المحضرة مع السكر أو العسل ، وكذلك مصادر التخمير - الشعير والزبيب والعجين المخمر. بعد ذلك ، يتم تغليف الحاويات وإرسالها لفترة معينة إلى مكان دافئ أو العكس بالعكس على حافة النافذة. في نهاية التخمير ، يتم ترشيح kvass من خلال غربال أو شاش ، ويتم تبريده في زجاجات.
• يتم استخدام kvass محلي الصنع ، بالإضافة إلى كونه مشروبًا لا يُضاهى ، في تقاليد المطبخ الروسي لتوابل الحساء البارد ، مثل أوكروشكا أو حساء الشمندر.
الجاودار الطحين العجين خالية من الخميرة kvass
قبل البدء في صنع kvass ، تحتاج إلى إعداد خميرة خالية من الخميرة لذلك. سوف يستغرق الأمر أكثر من يوم واحد لطهي الطعام ، ولكن يمكن الاستمتاع به kvass المطبوخ في يوم واحد.
المكونات
لالعجين المخمر:
• 300 غرام دقيق الجاودار
• شرب الماء المغلي - 300 مل.
ل kvass ، لثلاثة لترات من الماء:
• 100 غرام. الشعير الشعير (المخمرة) ؛
• 100 غرام من العجين المخمر محلي الصنع ؛
• 100 غرام. حبيبات السكر.
طريقة الطبخ:
1. لإعداد خميرة خالية من الخميرة ، واتخاذ جرة لتر نظيفة. صب فيه ملعقتين كاملتين من دقيق الجاودار ، صب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي البارد واخلطيهما جيدًا. غطي الجرة بإحكام واتركها دافئة ليوم واحد. درجة الحرارة المثالية هي من +25 إلى +40 درجة.
2. في اليوم التالي ، صب ملعقتين أخريين من الطحين في الجرة وسكب نفس الكمية من الماء. حرك كل شيء مرة أخرى واتركه يختتم ليوم آخر.
3. كرر هذا الإجراء خمس مرات أخرى على الأقل. في اليوم السابع ، ستكون العجين المخمر الخالي من الخميرة جاهزة. يستخدم هذا الخميرة ليس فقط لصنع kvass ، يمكنك أيضًا خبز خبز الجاودار عليه.
4. يُوضَع جانبًا كمية الخميرة التي تتطلبها الوصفة ، ويضاف ملعقتان إضافيتان من الدقيق والماء إلى الباقي. حرك ونظف على الرف السفلي للثلاجة ، وأغلق الغطاء القابل لإعادة الاستخدام بإحكام.
5. في علبة نظيفة ، بسعة لتران ، أو أكبر ، قم بخلط الشعير المخمر بالسكر المحبب. صب في لتر واحد من الماء المغلي ، يقلب بقوة ويترك ، ملفوفة في منشفة الحمام ، لمدة ست ساعات.
6. صب الشعير مع الرواسب في زجاجة ثلاثة لتر. أضف لترين من الماء المغلي البارد وتدفئ ليوم واحد.
7. ثم قم بتصفية الجاودار kvass النهائي من خلال طبقات الشاش وتبرد جيدًا.
خميرة الخبز الخالية من الشعير
المكونات:
• جدولين. ملاعق كبيرة من الشعير المخمر ؛
• 40 غرام. سكر محبب
• 80 غرام خبز القمح المجفف (المفرقعات).
طريقة الطبخ:
1. ضع الخبز المجفف في زجاجة نظيفة سعة ثلاثة لترات. أضف ملعقة كبيرة من السكر ، كل الشعير واملأ الجرة على الرقبة بماء الشرب المصفى.
2. قم بربط العنق بشاش نظيف ، ثم ضع الوعاء في طبق عميق حتى يكون للكفاس "الهرب" الكثير للقيام به. ضع الزجاجة في الحرارة.
3. بعد 3-4 أيام ، عندما تغرق معظم المفرقعات في القاع ، تحتاج إلى صب ليترين من كفاس من العلبة. سيكون من المناسب القيام بذلك إذا وضعت مرتين الشاش المطوي على الرقبة وأغلقت الجرة بغطاء مع ثقوب.
4. صب kvass المصفاة في زجاجة مع غطاء المسمار. أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب. أغلق الفلين أو الغطاء واهتز بقوة حتى يذوب السكر جيدًا. بعد ذلك ، ضع الحاوية في الثلاجة لمدة ساعة لتبريد المشروب.
5. سيكون الخميرة المتبقية في البنك مفيدة لإعداد kvass الجديد أكثر من مرة.
كفاس على فتات الجاودار والزبيب
المكونات:
• الجاودار المفرقعات محلية الصنع - 100 غرام ؛
• كوب كامل من السكر ؛
• نصف كوب من الزبيب الخفيف.
طريقة الطبخ:
1. ضع البسكويت على صفيحة خبز ، ثم قليها جيدًا في فرن ساخن حتى يصبح لونها بني غامق. لا تحترق ، وإلا فإن الشراب سيأخذ طعمًا ورائحة كريهة.
2. قلي البسكويت في وعاء نظيف مصقول. أضف الزبيب المغسول جيدًا ، املأ كل شيء بالماء الساخن (3 لترات) وقم بإزالته ، ولفه بشكل فضفاض في حرارة
3. عندما يبدأ الخبز الرطب في التحرك بحرية في الحاوية ويزيد معظمه من الأسفل إلى الأعلى ، قم بسكب السائل من خلال القماش القطني واسكبه في جرة نظيفة سعة ثلاثة لترات. بعد ذلك ، تنظيف لمدة يومين في الحرارة. العجين المتبقي مناسب لإعادة الاستخدام.
4. تبريد kvass الانتهاء.
الشوفان ، kvass خالية من الخميرة
المكونات:
• كوبان كاملان من الشوفان غير المقشر ؛
• خمس ملاعق كبيرة من السكر ؛
• حفنة صغيرة من الزبيب الداكن.
طريقة الطبخ:
1. نقع الشوفان لمدة دقيقتين في الماء الدافئ. ثم انقله إلى المنخل واشطفه جيدًا تحت ضغط الماء البارد.
2. نقل الشوفان في زجاجة زجاجية نظيفة من 3 لترات. أضف كل السكر والزبيب المغسول والمهروس قليلاً وسكب الماء المغلي (البارد) على الرقبة. مهم جدا: لا تحرك السكر في الماء ، يجب أن يحل نفسه أثناء التخمير.
3. قم بربط عنق الزجاجة بالشاش ثم ضع الحاوية على حافة النافذة لمدة أربعة أيام.
4. بعد ذلك ، من خلال القماش القطني المربوط برقبة العلبة ، قم بتصفية kvass ونقله إلى حاوية مناسبة للتخزين.
5. في الشوفان ، تضاف خمس ملاعق كبيرة من السكر ، 2-4 الزبيب ووضعها مرة أخرى على حافة النافذة. يتم تخمير جزء جديد بشكل أسرع ، وسيكون المشروب جاهزًا بعد يومين.
6. يمكن استخدام ثقافة بداية الشوفان ليس فقط عدة مرات ، ولكن حتى أكثر من شهر واحد.
الشمندر سريع kvass خالية من الخميرة
المكونات:
• شريحة صغيرة من خبز الجاودار القديم (يفضل أن تكون قشرة) ؛
• حبيبات السكر - 100 غرام ؛
• بنجر واحد كبير.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر في وعاء زجاجي ثلاثة لتر. اغمس البنجر ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، وخبز الجاودار الذي وصلب.
2. صب في الماء البارد المصفى ، وتغطيتها بالشاش ، ووضعها على عتبة النافذة أو مكان دافئ آخر لمدة ثلاثة أيام.
3. بعد ذلك ، قم بتصفيق kvass ، ثم ضعه في الثلاجة ليبرد.
خميرة التوت الخالية من الخميرة - "منعش الفراولة"
المكونات:
• رطل من الفراولة الناضجة الطازجة.
• جدولين. ملاعق كبيرة من العسل السائل الخفيف ؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك الجاف.
طريقة الطبخ:
1. فرز الفراولة من التوت الفاسد. أزل الكوبالت المتبقية وشطفها جيدًا في مصفاة تحت ضغط الماء الدافئ.
2. قم بصب ليترين من الماء في المقلاة وضعه على نار عالية حتى يغلي. تراجع الفراولة في الماء المغلي. بعد أن يغلي السائل مرة أخرى ، أخرجه من الحرارة واترك مرق التوت يحضر لمدة أربعين دقيقة.
3. استنزاف المرق ، وتخفيف السكر والليمون والعسل فيه. صب في زجاجات ، نصف إلى سنتيمتر قصيرة من الرقبة. ضعي عشر زبيب في كل واحدة ، وأغلقها بإحكام ، ضعها في الثلاجة لمدة عشرة أيام لتنضج.
4. من أجل إنضاج أسرع ، اترك التوت kvass دافئًا لمدة يومين ، ثم ضعه في الثلاجة لنفس الفترة.
كفاس بدون خميرة - نصائح الطبخ والحيل
• عند قلي المفرقعات ، تأكد من أنها محترقة ، وإلا فلن تكون مرارة kvass مرارة فحسب ، بل ستكون لها رائحة كريهة من المنتج الفاسد.
• لا تقم بتغطية العلب بإزالة kvass للتخمر بأغطية ضيقة - يجب أن يتنفس المنتج. إذا كنت خائفًا من أن تطير البراغيش إلى الداخل وأن تدخل القمامة ، ما عليك سوى ربط عنق الحاوية بشاش نظيف.
• في كثير من الأحيان يتم سكب kvass ، الذي يقع في البنوك ، على الحافة. لذلك ، تأكد من وضع الجرار في اللوحات العميقة التي سيتم جمعها.
