إن نقع الخردل يعد فرصة رائعة ليس فقط لتخبر اللحم برائحة حار حار ، ولكن أيضًا لجعل ألياف اللحم أكثر ليونة. غالبًا ما يستخدم هذا الطهاة ذوي الخبرة لإعطاء الطبق حنانًا خاصًا.
بفضل الخردل ، يتم تشبع قطعة اللحم بشكل أفضل بمزيج من الزيت والتوابل والأعشاب أثناء التخليل ، بحيث لا تكون النتيجة اللحوم المقلية أو المخبوزة فحسب ، بل تحفة فنية حقيقية. التخلّص يوفر الوقت ، حيث يتم طهي اللحوم المصنعة بشكل أسرع. يتم ماء مالح نفسه بسرعة وبساطة.
ماء الخردل - مبادئ الطبخ العامة
Marinade عبارة عن مزيج عطري وحار من الزيت والتوابل والملح والقاعدة الحمضية. لتحضير ماء الخردل المتبل ، يتم استخدام العسل والنبيذ وصلصة الصويا والبصل والأعشاب الطازجة أو المجففة والفلفل والثوم والزنجبيل. طحن الخضروات والأعشاب الطازجة ، مزيج جميع مكونات الخليط.
تحتاج إلى تحضير الخليط في الأطباق ومن الزجاج والبلاستيك والسيراميك. في الحالات القصوى ، يجوز خلل اللحم في مقلاة المينا. ولكن لا يمكن استخدام أواني الألمنيوم ، لأن الحمض يتآكل المعدن ويعطي مذاقًا غير سار للطعام.
الخردل الشواء ماء مالح
لإعداد الصيف الشواء العصير خلقت العديد من ماء مالح مختلفة. يعد الخردل جيدًا بشكل خاص للمجمدة أو غير النضارة الأولى من اللحوم. تتم معالجة قطع اللحم بهذه الطريقة بسرعة وتذوقها تمامًا عن الشواء المصنوع من اللحوم الطازجة. يستخدم وصفة الحد الأدنى من المكونات.
المكونات:
• ثلاثة بصل متوسط الحجم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل الروسي أو أي حار.
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• ملح ، خليط من الفلفل ؛
• ملعقتان من الخل 9٪.
طريقة الطبخ:
قشر وقطع البصل في حلقات نصف.
نضع البصل في اللحم المفروم.
صب الخل والزيت.
أعرض الخردل.
نتبل بالملح والفلفل.
المخلل واحد ونصف إلى ساعتين.
نقع الخردل بالدجاج
على الرغم من أن لحم الدجاج طري ، إلا أنه غالبًا ما يتم خلطه في الخردل. والحقيقة هي أن هذا المنتج هو الذي يمنح لحم الدجاج رائحة خاصة لا يمكن تحقيقها مع الخلطات المنقذة الأخرى. لا يهم أي جزء من الدجاج كان متبل في ماء الخردل. اللحوم ، على أي حال ، سوف تتحول إلى نكهة لذيذة وعطرة.
المكونات:
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل ؛
• ملعقتان من زيت الزيتون ؛
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• خمس فصوص من الثوم ؛
• قرصة من إكليل الجبل.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
• الخضروات الطازجة أو المجففة المفضلة.
طريقة الطبخ:
اغسل الليمون واضغط على ملعقة كبيرة من العصير.
صب عصير الليمون في وعاء ماء مالح.
يضاف زيت الزيتون. إثارة.
فرم الخضر ناعما.
حرر الثوم من القشور وختم بسكين.
يُضاف الخردل والملح والأعشاب والفلفل والثوم إلى مزيج الزيت وعصير الليمون.
خلط كل شيء.
صب ماء مالح على الدجاج الكامل أو أجزاء مجزأة.
ينشر اللحم بخليط حار.
ضع في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
Marinagorchitsa مع العسل
يعتبر مزيج الخردل والعسل كلاسيكيًا. يعطي ماء مالح اللحوم طعم حلو ورائحة ورائحة مذهلة. يمكن أن يختلف عدد التوابل كما يحلو لك. العنصر الوحيد المطلوب في هذا ماء مالح هو الفلفل الحلو. يعطي الطبق لونًا رائعًا ورائحة رائعة.
المكونات:
• ملعقة كبيرة من الخردل متوسطة الحادة أو الحبوب ؛
• ملعقة صغيرة من عسل الحنطة السوداء السائل ؛
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون ؛
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون أو خليط من الفلفل ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• قارب شاي كزبرة.
طريقة الطبخ:
اخلطي الملح والتوابل في طبق زجاجي.
مزيج العسل مع الخردل ، وتخلط جيدا للحصول على كتلة متجانسة.
المبشور فصوص الثوم مقشر أو فرم ناعما بسكين حاد.
صر قطعة من اللحم مع مزيج من الملح والتوابل.
ثم صر مع الثوم عصيدة.
يُسكب اللحم بمزيج من الخردل والعسل ، ويُوزّع بيديك في جميع أنحاء القطعة.
لف اللحم في غلاف شفاف ويترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
من الناحية المثالية ، ينبغي أن تعقد اللحوم تحت الفيلم لمدة 12 ساعة على الأقل.
نقع الدجاج مع الخردل والعسل وصلصة الصويا
لحم الدجاج الطري سارت الامور بشكل جيد مع العسل. المطبوخ مع صلصة الخردل والعسل ، وتبين قليلا الحلو ، مع ملاحظة الخردل لطيف. إضافة صلصة الصويا يمنح ماء الخردل لمسة شرقية مميزة.
المكونات:
• ملعقة كبيرة من العسل السائل من الأزهار ؛
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل ؛
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• قرنفل من الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الوردي (أو لآخر حسب الذوق) ؛
• ملعقتان من الزيت النباتي ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
• توابل جاهزة للدجاج أو خليط من التوابل حسب ذوقك.
طريقة الطبخ:
يُمزج الزيت مع صلصة الصويا في وعاء زجاجي ، يُمزج جيدًا.
ضع الخردل في الفاصوليا.
أضف العسل ، امزج كل شيء مرة أخرى.
افركي الثوم المقشر على مبشرة ناعمة وضعيه في الخليط.
يُضاف خليط التوابل والدجاج والملح والمزيج.
يُخلط الدجاج الذري الكامل أو المفروم مع صلصة الخردل والعسل في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
لحم الخردل مالحة الخردل
تعطي النسخة الناجحة من الخردل المتبل مع إضافة الكريما الحامضة لحم الخنزير طعمًا غير عادي جدًا. يمكنك استخدام متجر أو القشدة الحامضة محلية الصنع. في الحالة الأولى ، سيكون اللحم أكثر وضوحًا قليلاً ، في الحالة الثانية سوف يظهر ظل كريمي متميز. يمكن استبدال الأعشاب بالآخرين حسب تقديرك.
المكونات:
• ملعقة كبيرة من الخردل الحاد ؛
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• خمس فصوص من الثوم ؛
• اثنين من البصل المتوسطة.
• ملعقة صغيرة من الملح ؛
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل والبقدونس في الحمأة المجففة الطازجة ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو خليط من الفلفل.
طريقة الطبخ:
تقشر وتقطع البصل.
قرنفل الثوم المقشر المفروم بسكين حاد قدر الإمكان.
اغسل الأعشاب الطازجة ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية وختمها جيدًا.
تخلط الكريما الحامضة والخردل والملح والأعشاب والبصل والثوم في وعاء وتخلط جيداً.
تغطى شرائح لحم الخنزير أو قطعة كاملة مع مزيج الخردل القشدة الحامضة ، وتوضع في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.
نقع الخردل مع الحماس والعسل
البرتقال الحماس هو عنصر ممتاز لصنع ماء الخردل. انه يعطي طعم أطباق اللحوم لون احتفالي ، على ما يرام مع ملاحظات الخردل والعسل.
المكونات:
• نصف كوب من الخردل الجاهز (يمكن تخفيف مسحوق الخردل) ؛
• برتقال كبير واحد ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الملح ؛
• ملعقة كبيرة من الحنطة السوداء السائلة أو عسل الزهرة ؛
• ملعقة صغيرة من بذور الكراوية ؛
• ملعقة صغيرة من الأسود أو البهارات.
طريقة الطبخ:
اغسل البرتقال ، واحرقه بالماء المغلي ، باستخدام مبشرة لإزالة الحماس منه.
مزيج الخردل والعسل في وعاء.
أضيفي الحماس والبذور الطينية والملح والفلفل وتخلط جيدًا.
إذا كان المزيج سميكًا للغاية ، صب من 1-2 ملاعق كبيرة من المياه المعدنية.
نقع اللحم ، نرسل في الثلاجة لمدة ساعة.
الخردل مالح مع النبيذ
النبيذ الأبيض الجاف يمكن أن يكون عنصرا ممتازا لمجموعة متنوعة من ماء الخردل. لعب دور الخل ، فهو يعطي ظلًا حارًا خفيفًا للخليط ويجعل اللحم أكثر رقة. البصل في هذه الوصفة لا يعطي الطبق رائحة نفاذة وطعمًا رائعًا فحسب ، بل يمنح أيضًا العصير الرائع.
المكونات:
• 3-4 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل الجاف (اعتمادا على كمية لحم الخردل ، يمكنك أن تأخذ أكثر أو أقل) ؛
• خمسة بصل
• كوب غير مكتمل من النبيذ الضعيف (الصنف الأبيض) ؛
• ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
يرش اللحم المحضر للقلي على الفحم أو المقلاة (مغسولة ومقطعة) بمسحوق الخردل الجاف. يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل بعصيدة الخردل.
يجب أن يقف اللحم عند درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
قشر وتمرير المصابيح من خلال مفرمة اللحم.
يُسكب الخمر في البصل ويُخلط المزيج.
اسكبي اللحم مع مزيج البصل واتركيه لوحده لمدة ساعتين.
يُملح اللحم حسب الرغبة ، ويترك لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم يُطهى طبقًا للوصفة.
الخردل المتبل مع صلصة الصويا
الوصفة مناسبة لطهي لحم الخنزير ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا خلط مخلل الدجاج وفول الصويا. ماء مالح حار جداً والعطرية.
المكونات:
• مائتي غرام من الخردل النهائي ؛
• بصلان كبيران ؛
• ملعقتان من صلصة الصويا السميكة ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• قرصة من التوابل في الإرادة أو التوابل المفضلة لديك.
طريقة الطبخ:
تقشر وتقطع البصل في حلقات كبيرة.
تخلط صلصة الصويا والخردل في وعاء التتبيلة المزيج.
يُضاف الفلفل أو التوابل أو التوابل.
ضعي حلقات البصل.
انقع قطع اللحم في مزيج.
نضع اللحم في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ، ثم نطهو طبقًا للوصفة الرئيسية.
لحم الخردل المتبل
لإعطاء رائحة مميزة للحمق المزيد من الملاحظات الدقيقة ، يمكنك استخدام أي وصفة لمخلل الخردل. مزيج جيد من المكونات الرئيسية مع عصير الليمون والكزبرة والثوم جيد للغاية. اتضح اللحم لذيذ جدا.
المكونات:
• خمس ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل الجاف ؛
• ليمون ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• ملعقتان من صلصة الصويا.
• الرأس الأوسط للثوم ؛
• الفلفل والتوابل المفضلة لتذوق ؛
• حفنة من الكزبرة الطازجة أو ملعقة كبيرة من العشب المجفف.
طريقة الطبخ:
تمييع مسحوق الخردل مع صلصة الصويا.
اغسل الليمون ، مقطّعة إلى قسمين واضغط على خمس ملاعق كبيرة من العصير.
صب الثوم في شرائح ، قشر وختم جيداً (يمكنك صر ، ولكن الطعم لن يكون هو نفسه).
اغسل الكزبرة الطازجة ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية وختمها جيدًا.
يُسكب عصير الليمون في الخردل ويُضاف الكزبرة والثوم المفروم والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
يُسكب الزيت في اللحم ويُخلط.
صب ماء مالح ، يحرك جيدا بيديك.
يُرسل الخروف لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة.
من وقت لآخر (2-3 مرات لكامل وقت التخليل) يخلط اللحم في ماء مالح.
الخردل و البيرة مالحة لأي اللحوم
وصفة بسيطة للحم المتبل بالخردل والبيرة لا تحتوي إلا على عنصرين رئيسيين. والنتيجة هي اللحم مع طعم لذيذ الأصلي. ماء مالح مناسب لأي لحم. يشار إلى مكونات ماء مالح على 1.5 كجم من عجينة اللحم.
المكونات:
• كوب من البيرة الداكنة ؛
• كوب من الخردل النهائي ؛
• الفلفل حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الطبخ:
يقطع اللحم المحضر بعناية إلى أجزاء.
معطف بسخاء كل قطعة مع الخردل النهائي.
يرش اللحم بالفلفل ويترك لينقع لمدة ساعة.
تُسكب البيرة المظلمة في اللحم وتوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
تجف على منشفة.
يذوب الملح في نصف كوب ماء بارد.
لفائف الطحين والقلي ، مع رشها بمحلول ملحي.
الخردل ماء مالح - نصائح والخدع
سوف يساعد الخردل في إعداد كباب رائع من اللحوم المجمدة. ذوبان الجليد تماما ليست ضرورية. بمجرد أن تدخل السكين اللحوم المجمدة بسهولة ، يجب أن تقوم بتغليف القطع بالخردل ووضعها على الرف السفلي للثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات للذوبان النهائي. تتيح لك هذه الطريقة حفظ عصير اللحوم وجعل الكباب لذيذًا للغاية ، كما لو كان مصنوعًا من اللحم الطازج وليس المجمد.
نقع اللحم في صلصة الخردل في الثلاجة (ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة).
لجعل الصلصة أفضل نقع اللحوم ، يمكنك تقطيع القطع بالشوكة في 2-3 أماكن.
قطع كبيرة من اللحم متبلة لفترة أطول من قطع صغيرة. إذا كان الطبق يحتاج إلى طهيه في أسرع وقت ممكن ، فيجب تقطيع اللحم إلى قطع أصغر.
