سلطات الباذنجان - مبادئ الطبخ العامة
"الأزرق" - الكثير من ربات البيوت استدعاء بمودة الباذنجان. إنهم يسودون على طاولاتنا من منتصف الصيف وحتى نهاية الخريف. يرتبط العديد من الباذنجان بالخضروات ، لكن قلة من الناس يعرفون أنهم لا علاقة لهم بها. نعم ، نعم ، الباذنجان المألوف بالنسبة لنا لا ينتمي إلى الخضراوات ، بل هي أكثر أنواع التوت. حقيقة مذهلة ، أليس كذلك؟
تعتبر الهند القديمة موطن أجدادهم ، حيث كان يزرع الباذنجان من قبل البشر للأغراض الغذائية. في القوقاز ، يتم استهلاكها على نطاق واسع مع غيرها من الخضروات واللحوم المقلية أو مطهية. ظهرت في بلدنا مؤخرًا نسبيًا ، ولسوء الحظ ، لا يتم استخدامها لأغراض الطهي كما نود. لكن دون جدوى! بعد كل شيء ، تتمتع الباذنجان بطعم غير معتاد للغاية ويتم دمجها مع عدد كبير من المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي متفوقة على العديد من الخضروات ذات القيمة الغذائية والخصائص المفيدة. نعم ، إنها ضارة وتتطلب تحضيرًا مسبقًا للقضاء على كل المرارة. ماذا بعد؟ صدقوني ، يتم تعويض هذا الخلل الخفيف الوزن بالأطباق اللذيذة بشكل غير عادي المحضرة من "بطلنا" اليوم - الباذنجان.
يمكن إعداد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق من هذه الخضار الزائفة الصحية. في حالتنا ، نحن نقتصر فقط على سلطات الباذنجان كخيار أكثر فائدة وأفضل. الفواكه الخام أو المسلوقة ، كقاعدة عامة ، لا تستخدم مع استثناءات نادرة. أولاً ، يتم نقعها ثم تقليها أو تحميصها في الفرن أو المخلل لفترة طويلة ، وفقط بعد هذه المعالجة يمكن استخدام الباذنجان لدينا باعتباره المادة الخام الرئيسية للسلطات.
سلطة الباذنجان - تحضير
لذلك ، دعونا نلقي نظرة على بعض التوصيات حول كيفية اختيار الباذنجان وإعداده بشكل صحيح. افحص الثمار قبل الشراء: يجب ألا تحتوي على أي بقع غريبة أو خدوش أو خدوش. يجب أن تكون بشرتهم ناعمة تمامًا. للتأثيرات الميكانيكية على سطح الباذنجان ، مثل الإصبع ، قم بتقييم تركيبته. إذا كان الباذنجان قابلًا للضغط ، فعندئذ فقط مع ضغط قوي. نحن بحاجة إلى مثل هذا "الخضروات" ، غير ناضج قليلاً.
مهمتنا الآن هي "إخراج" سولانين (مادة تعطي المرارة) من الباذنجان. للقيام بذلك ، قشر الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم وترش الشرائح مع الملح. نتركهم في هذه الحالة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم نشطفها ببساطة تحت تيار من الماء البارد. بديل لهذه الطريقة هو الماء المالح العادي ، حيث يجب غارقة الباذنجان لمدة نصف ساعة تقريبًا.
سلطة الباذنجان - أفضل الوصفات
وصفة 1: سلطة الباذنجان الكورية
هذه وجبة خفيفة من الخضار الخفيفة ، والتي يجب طهيها قبل عدة ساعات من التقديم ، بحيث يمكن تنقع كل قطعة في السلطة بشكل صحيح وتذوق الأطعمة الغنية. كما المكونات الرئيسية سوف نستخدم فقط الخضروات.
المكونات:
- باذنجان (يفضل أن يكون غير ناضج قليلاً)
- اثنين من الجزر
- بصلان
- اثنين من الفلفل الحلو
- طاولة واحدة. ملعقة من خل التفاح (6٪)
- صلصة الصويا 1 الجدول. ل.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملح
طريقة الطبخ:
تقطع الباذنجان إلى دوائر نصف رقيقة ، وترش بالكثير من الملح ، وتقف لمدة ساعة وتشطف. ثم تقلى في الزيت الساخن حتى لونها بنيا ذهبيا. قشر الجزرة وقطعيها في نصف دوائر وبصل نصف حلقات. سيتم تنظيف الفلفل من البذور وتقطيعه إلى شرائح. تخلط جميع الخضروات وتضاف الباذنجان المقلي لهم.
بعد ذلك ، تحضير صلصة السلطة عن طريق خلط الزيت النباتي والخل وصلصة الصويا في وعاء منفصل. بعد ذلك نملح الطبق ونضيفه ونحرك كل شيء جيدًا ونغلق الغطاء ونضعه في مكان بارد (ثلاجة) لمدة تتراوح بين 9 و 24 ساعة. لا تنسى أن تهز السلطة من حين لآخر.
وصفة 2: سلطة الباذنجان مع الفطر
طبق رائع ، مكدسة جميع مكوناته في طبقات. الباذنجان المقلي يذوب في فمك ، مع رش الثوم ، والفطر المقلي مع البصل والجزر المطهي وشرائح الطماطم في الأعلى - جميع المكونات تكمل بعضها البعض بشكل مثالي وتجمع في سلطة لذيذة ومرضية للغاية!
المكونات:
- 2-3 باذنجان صغير
- فطر الفطر 350 غرام.
- 4 جزر متوسطة
- طماطم 5 قطع.
- 2 رؤساء القوس
- قرنفل من الثوم
- فن واحد. النزل. مايونيز
- للقلي - الزيت النباتي
- قليل من الفلفل الأسود
- ملح وغصن من البقدونس
طريقة الطبخ:
1. الفطر ، مقطعة إلى شرائح والبصل - في نصف الحلقات ، قشر الجزر وفرك على مبشرة. نقطع ذيل الباذنجان ونخرج الجلد منها بطبقة رقيقة من السكين.
2. اقطع الباذنجان إلى دوائر واملأها بالملح. تغلي الفطر لمدة 10 دقائق ، ثم يرميها في مصفاة.
3. تقلى البصل (1 رأس) مع الفطر في الزيت الساخن. انتشار الشواء. ثم في نفس المقلاة نمرر رأس البصل الثاني بالجزر (قلي البصل أولاً ، ثم ارم الجزر ، أضف 50 مل من الماء والحساء لمدة 15 دقيقة تقريبًا).
4. تقلى الباذنجان على كلا الجانبين. يُفرم الثوم جيدًا ، ونقطع الطماطم إلى شرائح ونتقدم إلى إعداد السلطة ، التي سنضعها في طبقات على طبق مسطح:
1 طبقة - الباذنجان + يرش الثوم
2 طبقة - نصف الجزر المقلي بالبصل
3 طبقة - الفطر مع البصل
4 طبقة - الجزر المتبقي
5 طبقة - انتشار الطماطم
الطبقة الأخيرة مملحة قليلاً ، مدهونة بالمايونيز ورشها بالبقدونس المفروم فرماً ناعماً.
وصفة 3: سلطة الباذنجان مع الجبن
مقبلات لذيذة للغاية ، والتي تشمل الطماطم والعصير والباذنجان والجبن (ويفضل أن تكون فيتا أو أديغيا). تجمع جميع المكونات تمامًا وتكوّن طبقًا متناغمًا للغاية.
المكونات:
- 4 باذنجان متوسط
- 4 طماطم ناضجة
- 200 غرام جبن
- 2 بيض دجاج
- زوج من رؤوس البصل
- خل التفاح
- صلصة الصويا
- مايونيز خفيف أو كريما حامضة قليلة الدسم
- زيت الزيتون
- الفلفل والملح
طريقة الطبخ:
فاز البيض مع الملح والفلفل. نقطع الباذنجان في حلقات نصفين ونترك في ماء التتبيلة لمدة 20 دقيقة. بهذه الطريقة ، ستسكب القطع عصيرًا ستخرج منه المرارة. قطع البصل في حلقات نصف ومخلل في محلول من خل التفاح والماء (50 إلى 50). الباذنجان المقلي أعد على كلا الجانبين. نرد الطماطم ونخلطها مع الباذنجان المبرد. اضغط على البصل من ماء مالح وأضف إليه سلطة ، وكذلك ثلاثة جبنة على المبشرة. نحن نعد صلصة المايونيز (الكريما الحامضة) وصلصة الصويا بنسبة 1: 1 ونتبل السلطة بالخلطة. خلط كل شيء جيدا. الطبق الأصلي جاهز!
وصفة 4: سلطة الباذنجان مع الدجاج
الشخصيات الرئيسية في هذه السلطة هي الدجاج والباذنجان ، اللذين يخلقان معًا تركيبة غير عادية ، ويضيف خيار مخلل صغير لمسة من النكهة إلى الطبق.
المكونات:
- 200 غرام باذنجان
- 1 بطاطا (مسلوقة)
- فيليه دجاج 100 جم
- خيار مخلل واحد
- جزرة واحدة صغيرة
- الخضر والملح حسب الرغبة
مكونات للتزود بالوقود:
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- نصف ملعقة صغيرة. خردل
طريقة الطبخ:
نقوم بتنظيف الباذنجان من الجلد ، مقطعة إلى شرائح ونضيفها بالزيت النباتي مع إضافة الريحان. نقطع الدجاج والخيار والجزر والبطاطا إلى مكعبات ونقطع الخضر. اخلطي الخضار والخضار مع الباذنجان المقلي بالريحان. طبخ صلصة الكريما الحامضة والخردل وعصير الليمون. ملء سلطة لدينا مع الخليط. لذيذ ، الأصلي وبسيطة بما فيه الكفاية. أكل من أجل الصحة!
سلطات الباذنجان - نصائح مفيدة
- يصعب تقشير الباذنجان "القديم" ، لذلك نوصيك أولاً بحرقه بالماء المغلي. هذا التلاعب سوف يسهل العملية كثيرا. ولكن لا تزال ثمار مفرطة الذوبان ليست مناسبة تمامًا لإعداد السلطات ؛
- الباذنجان هو غذاء غذائي ، لكن خلال عملية القلي تمتص الكثير من الدهون. إذا كنت لا تريد أن تؤذي جسمك ، فقم بنقع الثمار قبل القلي في الماء المالح ، وليس فقط رشها بالملح. البقاء في "الخضروات" السائلة لن يمتص الكثير من الزيت ؛
- من المهم أن نلاحظ أن الباذنجان يجلب فوائد لا يمكن إنكارها للأشخاص الذين يحاولون الإقلاع عن التدخين ، لأنها تحتوي على جزء معين من النيكوتين ، ولكن ليس كما في السيجارة. "النيكوتين الباذنجان" مركب معقد ولا يسبب الإدمان ولا يضر بالصحة ، على عكس نظيره في التبغ ، ولكنه يقلل بشكل كبير من الرغبة الشديدة لدى الأشخاص الذين شرعوا في "المسار الحقيقي".
