كثير منا لا يستطيع تخيل وجبة منتظمة دون رغيف من الخبز الطازج والعبق. لطالما اعتبرت واحدة من أهم الأطعمة في نظامنا الغذائي ، لذلك هناك العديد من الأمثال والأقوال حول فوائدها.
اليوم على الرفوف في المخابز والسوبر ماركت ، يوجد عدد كبير من أنواع وأنواع مختلفة من الخبز. لسوء الحظ ، يرفض الكثير من الناس استخدام هذا المنتج. إنهم يعتقدون خطأً أنه أحد الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن.
نقترح تحديد الخبز الذي هو الأكثر صحية. ولهذا ، يجب أن تتعرف على مكوناته وخصائصه بمزيد من التفاصيل.
ما هو الخبز الأكثر صحية مصنوعة من؟
عند تحضير العجين للخبز ، يتم استخدام ثلاثة مكونات رئيسية: الماء والدقيق والخميرة. من أجل تنويع التركيبة الأساسية للمنتج ، قم بتغيير أو تحسين مذاقه بشكل كبير ، وكذلك جعله أكثر فائدة ، يتم تقديم إضافات متنوعة. يستخدم المنتجون الحليب والبيض والملح والزيوت النباتية وثقافات بداية طبيعية وغيرها من المكونات المفيدة على حد سواء. والكزبرة وبذور الكراوية والشعير والزبيب والمشمش المجفف وبذور عباد الشمس قادرة على إعطاء مذاق خاص وذيذ للخبز. لكننا سنركز على ثلاثة مكونات أساسية.
الطحين هو جزء لا يتجزأ من جميع منتجات المخابز ونوعية المنتج المخبوزة منه تعتمد مباشرة على جودته.
لبعض الوقت ، كان الطحين الأعلى درجة هو الأكثر فائدة. حتى أوضح أخصائيو التغذية أنه يحمل فقط الكربوهيدرات البسيطة في الجسم. لأنه أثناء إنتاجه ، تتم إزالة جراثيم الحبوب ، والنخالة ، وطبقة أليورون من الحبوب من الحبوب. كل هذه المكونات هي مخزن للمواد والعناصر اللازمة لجسم الإنسان. في نهاية المطاف ، يبقى الجزء النشوي من الحبوب لإنتاج دقيق ممتاز ، والذي لا يجلب الفيتامينات والمواد المغذية إلى الجسم. من هذا يمكننا أن نستنتج: يحتوي الخبز على أكبر كمية من العناصر النزرة والفيتامينات ، إذا كان مصنوعًا من دقيق منخفض الجودة.
لذلك ، فإن الخبز المصنوع من ورق الجدران أو الدقيق المقشر مع إضافة الحبوب الكاملة أو المنبثقة ، وكذلك النخالة ، يمكن اعتباره أكثر فائدة. يحتوي على كمية كبيرة من المعادن والألياف الغذائية والألياف وفيتامينات B وفيتامين E وبروتين الألبومين والعناصر النزرة الأخرى.
العنصر الرئيسي الآخر في إعداد العديد من أنواع الخبز هو الخميرة. أنها تحتوي على عدد كبير من الأحماض الأمينية ، والفيتامينات ب والمعادن. يحتوي خبز الخميرة على حمض الجلوتاميك. هو ضروري للغاية ومهم في عملية التمثيل الغذائي. إنها أيضًا تلعب دورًا مباشرًا في إنتاج الجسم للأحماض الأمينية الأخرى. في هذه الحالة ، لا يستطيع الجسم نفسه توليف حمض الجلوتاميك ، ويحتاج إلى الحصول عليه في عملية التغذية. إذا كان جسم الإنسان يفتقر إلى حمض الغلوتاميك ، فإن أدائه البدني والعقلي يتناقص.
الماء عنصر ضروري وهام في عملية صنع عجين الخبز ، حيث يعمل كمذيب. وقد عرفنا فوائدها منذ الطفولة ، لأن الماء هو أساس الجسم ، ويشارك في عمليات الأيض ، وبالطبع ، ضروري للوظائف الكاملة والوظائف الحيوية.
الطاقة والقيمة الغذائية لمنتجات الخبز
وتستند قيمة الطاقة من الخبز ، مثل أي منتج آخر ، على التركيب الكيميائي. كمية الطاقة الصادرة عن الجسم تعتمد بشكل مباشر على نوع الطحين. كلما زادت درجة الدقيق ، زاد استهلاك الجسم للطاقة خلال عملية الاستيعاب ، والعكس صحيح. يمكن رؤية هذا الاعتماد بوضوح ، استنادًا إلى بيانات حول قيمة الطاقة لمائة جرام من منتج الخبز ، اعتمادًا على نوع الدقيق الذي صنع منه:
• ورق القمح الطحين - 840kJ ؛
• طحين الجاودار - 894 كج ؛
• دقيق القمح من أعلى درجة - 972 كيلو جول.
• منتجات الزبدة من الطحين المتميز - حتى 1455 كج.
يحتوي الخبز على ثلث البروتين ، وهو أمر مهم للغاية وضروري لجسمنا. يمكن تحقيق تغطية الاحتياجات اليومية للجسم البشري في البروتين النباتي بنسبة 80 ٪ تقريبًا بسبب استخدام الخبز.
لسوء الحظ ، دقيق وخبز مع وصفة بسيطة ، قليل الدسم. ومع ذلك ، فإن ما بين 200 إلى 250 جرامًا من خبز الجاودار يكفي لتغطية الاحتياجات اليومية للجسم في 30٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة و 25٪ فسفوليبيد.
في أي منتج من الخبز ، تسود الكربوهيدرات ، وبنسبة 50٪ تقريبًا. لذلك ، مع الاستهلاك اليومي من 200-250 غراما من خبز الجاودار ، تغطي متطلبات الطاقة اليومية للجسم بنسبة 40 ٪. الكربوهيدرات غير القابلة للهضم ، مثل الألياف ، هي الأكثر قيمة. لا يحدث الهضم أثناء عملية الهضم عمليا ، ولكن له تأثير مفيد على الأمعاء ، مما يعزز التمعج ، وبالتالي المساهمة في التطهير.
يخدم الخبز كمصدر للعناصر المعدنية لجسم الإنسان. أنه يحتوي على نسبة كبيرة من المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز. بكميات صغيرة ، يحتوي على الكلور والكوبالت والصوديوم والكالسيوم. الخبز غني بفيتامين (هـ) وفيتامين (ب) ، ويمكن تلبية الاحتياجات اليومية من الجسم لهم بنسبة 50 ٪ إذا كنت تأكل 200-250 غرام من خبز الجاودار. تناول منتجات الخبز ، يمكن للشخص أن يكاد يغطي الاحتياجات اليومية للجسم من الحديد. أيضا ، ما يقرب من نصف الأحماض العضوية المطلوبة تدخل الجسم مع الخبز. فهي قادرة على تقليل حموضة الجهاز الهضمي ، وتفعيل نشاطها وتحسين تكوين النباتات الدقيقة.
من أجل عمل رشيد ومتوازن للجسم ، ينصح أخصائيو التغذية في جميع أنحاء العالم بتناول ما يتراوح بين 150 و 250 غراماً من خبز الجاودار يوميًا.
أكثر أنواع الخبز فائدة وتأثيرها على أجسامنا
يساعد استخدام خبز الجاودار على التخلص من السموم والمواد المسببة للسرطان من الجسم ، فهو قادر على تحسين عملية التمثيل الغذائي. يحتوي خبز الجاودار على قيمة منخفضة للطاقة ، لذلك يوصى باستخدامه لأولئك الذين يراقبون وزنهم. هذا النوع من الخبز له تأثير مفيد على أداء القلب. من المفيد تناوله للسمنة والسرطان وفقر الدم والسكري. لجميع هذه الخصائص ، يستحق خبز الجاودار بلا شك لقب الأكثر صحية.
يجب استخدام الخبز مع النخالة لتعزيز المناعة ، مع ارتفاع ضغط الدم ، وصعوبات في حركة الأمعاء وتصلب الشرايين. أنه يحتوي على حمض النيكوتينيك ، الذي يحمي الجسم من تطور أمراض الجهاز الهضمي.
يوصى بالخبز الخالي من الخميرة لتناول الطعام مع dysbiosis وقرحة المعدة والأمعاء والتهاب المعدة. هذا النوع من الخبز قادر على ممارسة تأثيرات مضادة للالتهابات وتطبيع أداء الجهاز الهضمي.
يجب أن يستهلك الخبز الخالي من الملح أو الأكلوريد في أمراض القلب والكلى. وكذلك في الحالات التي يوصي فيها الأطباء بالحد من تناول الملح في الجسم.
الخبز مع إضافة جرثومة القمح المنبتة مفيد للغاية لأنه غني بالفيتامينات. ينظف الجسم من السموم ويحيد آثار السموم. استخدام مثل هذا الخبز يحفز وظيفة تكوين الدم ويزيد من مستوى الهيموغلوبين في الدم.
الخبز الأكثر صحية
تلخيصًا ، تجدر الإشارة إلى أن الخبز منتج لذيذ وصحي ومغذٍ. عند اختياره واستخدامه ، من الضروري أن تستند إلى التفضيلات والتوصيات الفردية. يمكن أن يسمى الخبز الأكثر فائدة الجاودار الأسود ، فهو أدنى قليلاً من الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل الداكن.
