من لم يرد في الطفولة أن الكيكة تتألف فقط من كريم؟!
أو خذ وعاء جدة ببطء ، مليء بالسلع الرائعة!
أو أن سانتا كلوز ، أو ساحر في طائرة هليكوبتر زرقاء ... توقف!
وما الذي يمنعنا من مجرد تناول وإعداد حلوى لذيذة ، ولكن بأي كميات؟
يمكن للجميع على الأرجح مضاعفة عدد المنتجات بنسبة اثنين أو عشرة!
الكسترد في الحليب - المبادئ العامة لإعداد
• إعداد أي كسترد في الحليب يعتمد على الاحترار المطول أو السريع لمزيج الحليب. يتم التسخين على المدى الطويل (تخمير) في حمام مائي ، لاستخدام أسرع في الموقد.
• يتم خلط جميع المكونات السائبة مع الحليب في تسلسل معين وتسخينه حتى تكتسب الكتلة السميكة تدريجيا الاتساق المطلوب. المعيار الرئيسي للاستعداد هو كتلة الكريمة ، والتي تشبه كثيفة الكريما الحامضة محلية الصنع الكثيفة.
• لصنع كريمات الكسترد ، يجب تناول لبن البقر الطازج قليل الدسم. قد تتخثر المنتجات التي لا معنى لها أثناء عملية التخمير ، وعند استخدامها مع الحليب الزائد الدسم ، ستحترق.
• عادة ، بنكهات الكسترد بنكهات الطعام المختلفة. في معظم الأحيان ، يتم استخدام الفانيلين والقرفة أو الكونياك لهذا الغرض.
• تستخدم الكريمات المحضرة وفقًا لوصفات "الكاسترد" لتشويه الكعك في أنواع مختلفة من الكعك ، كملء لجميع أنواع الكيك: مثل أنواع الخبز ، الأنابيب ، إلخ. غالبًا ما يتم خبز الكعك معهم. في كثير من الأحيان يتم تقديم الكريمات المخمرة في الحليب كحلويات للفطائر أو الكبد أو المعجنات الحلوة الأخرى.
وصفة الكسترد الكلاسيكية "الإنجليزية" في الحليب (بدون إضافة الزبدة)
إذا كنت أنت أو أحد معارفك في المملكة المتحدة أو متوجهاً إليه ، فيمكنك التحقق مما إذا كان المطبخ الإنجليزي ليس فقط: "دقيق الشوفان ، سيدي!".
المكونات:
• نصف لتر من الحليب متوسط الدسم ؛
• 200 غرام. سكر محبب
• 40 غرام دقيق ، جودة عالية ؛
• 5 غرام سكر الفانيليا
• أربع بيضات.
طريقة الطبخ:
1. صب السكر المحبب في قدر صغير واسع. كسر البيض في ذلك وفرك جيدا.
2. صب في الدقيق والسكر والفانيليا مرة أخرى فرك جيدا.
3. تمييع الخليط مع الحليب البارد. يحرك المزيج بشدة مع التحريك ، ثم يضاف الخليط إلى التوحيد.
4. ثم ، ضع القدر على حرارة معتدلة ، وجلب ، وليس بسرعة كبيرة ، كتلة ليغلي قليلاً وإزالة فورا من الموقد. لمنع الكتلة من الالتصاق والالتصاق بأسفل الحاوية ، قم بخلطها باستمرار أثناء الطهي.
5. إذا كان الكريم غير سميك بما فيه الكفاية - لا تزيله عن النار. قم بغليها لمدة 10 دقائق أخرى ، أو بالأحرى ، بالكثافة المطلوبة ولا تتوقف عن التحريك باستمرار.
الكسترد في الحليب مع السكر المجفف
مع ذلك ، ليس من السهل اكتشاف تأليف هذه الوصفة. حسنًا ، بما أن جميع المصادر تقريبًا توصي باستخدامه في كعكة نابليون ، فلنفترض أن الوصفة فرنسية.
المكونات:
• 200 غرام. كريم سميكة محلية الصنع.
• السكر المثلج - 300 غرام ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الطحين.
• نصف ملعقة من سكر الفانيليا.
• كوب من اللبن المبستر ، وليس حليبًا سمينًا جدًا.
طريقة الطبخ:
1. صب نصف كوب من الحليب في قدح واسع أو وعاء صغير وتخلط مع الدقيق حتى لا توجد كتل الدقيق في الخليط. إذا لم يتم تحقيق مثل هذه النتيجة ، قم بتصفية السائل من خلال غربال ، وطحن الدقيق الذي جمع في كتل منه.
2. صب النصف الثاني من الحليب في قدر ، إضافة السكر الفانيليا ووضع على النار الصغيرة. إذا كانت هناك علامات على غليان الحليب ، مباشرة مع تيار رفيع ، أدخل الحليب الممزوج بالدقيق فيه. كلما زاد تحريك الحليب المغلي ، كلما كانت النتيجة أفضل.
3. عندما تكون سماكة الكتلة ملحوظة ، قم بإزالتها من التدفئة والبرودة - قم أولاً بالوقوف على الطاولة مباشرةً ، ثم ضعها في الثلاجة. لمنع السطح من التجوية ، تخلط وتبرد بشكل دوري تحت الغطاء.
4. صر مسحوق السكر جيدا مع زبدة خففت وتغلب جيدا مع كتلة الحليب المبرد.
حساسة الكسترد في الحليب لكعكة نابليون
وصفة أخرى للاستخدام في نابليون وملء اكلايرس.
المكونات:
• كوب واحد من حليب البقر ؛
• بيضتان ؛
• ملعقة من القشدة المجمدة ؛
• ملعقة صغيرة من الدقيق ؛
• سكر الفانيليا - كيس صغير قياسي.
طريقة الطبخ:
1. صب البيض في السكر وضرب جيدا.
2. في مقلاة جافة جيدة التسخين ، قلي الدقيق على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. قد تكون هناك حاجة إلى وقت أقل. بمجرد أن يتغير لون الدقيق ، يصبح لونه بيج ناعمًا ، وتنشأ منه نكهة جوزة باهتة ، ترفع فورًا من الحرارة وتُبرد.
3. أضف الدقيق المبرد إلى البيض المخفوق بالسكر واخلطه جيدًا.
4. ساخنة ، ولكن في أي حال من الأحوال الحليب المغلي ، أدخل خليط البيض ، صب في تيار رقيقة ، ويحرك باستمرار مع ملعقة.
5. يضاف شرائح الزبدة المخففة وسكر الفانيليا. يقلب ويوضع على حرارة منخفضة ، تكاد تكون معدومة.
6. الاستمرار في الخلط ، وجلب الكتلة إلى سماكة. ثم ترفع عن النار وتبرد فورا عن طريق وضع وعاء من كريم في وعاء أوسع مليئة بالماء البارد.
7. لمنع تشكل القشرة من الأعلى ، امزجها من وقت لآخر ، أو قم بتغطيتها بطبقة رقيقة من السكر المثلج ، التي تخلط في الكتلة الكلية مباشرةً بعد التبريد.
الكسترد في الحليب ، دون إضافة البيض - "الهواة"
وصفة فريدة من نوعها ، كتلة كريم النهائي يحتفظ شكله منقطع النظير ، وبالتالي فمن المستحسن استخدامه لتزيين الخبز.
المكونات:
• كوب كامل من السكر ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• كوب من الحليب ، غير دهني ؛
• 250 غرام زبدة حلوة؛
• حقيبة صغيرة من الفانيلين.
طريقة الطبخ:
1. افركي الزبدة المخففة ، مقطّعة إلى قطع صغيرة ، بالفانيليا. يجب تخفيف الزيت وعدم ذوبانه ، لذا ضعه في وعاء مسبقًا من العبوة. تقطع إلى شرائح في اليمين وتترك حتى تصبح طرية.
2. صب نصف كوب من الحليب في وعاء أكثر ملاءمة وتخفيف الدقيق في ذلك.
3. صب كل السكر مع الحليب المتبقي وتغلي ، ولكن لا تغلي ، ولكن فقط إحضاره إلى حالة حارة ، في محاولة لإذابة بلورات السكر ، وحرك باستمرار محتويات المقلاة.
4. في شراب الحليب الساخن ، أدخل الحليب الممزوج بالدقيق بعناية واستمر في الطهي على نار خفيفة. بمجرد أن يصبح الطحين "عصيًا" متماسكًا مثل الكريما الحامضة السميكة محلية الصنع ، ترفع على الفور من الحرارة وتبرد إلى 37-38 درجة.
5. انقل "اللب" الدافئ إلى الحاوية إلى الزبدة واضربه جيدًا بسرعة متوسطة باستخدام خلاط. يجب أن يكون الكريم النهائي جيد التهوية وحريري وموحد.
شوكولاتة الحليب باللبن (بدون دقيق)
وصفة لطيفة وليست شائعة جدًا للحليب والبيض ، تختلف عن معظمها عن طريق حلاوة منخفضة نسبيًا.
المكونات:
• بيضتان ؛
• ستة ملاعق من السكر ؛
• 100 مل من الحليب محلي الصنع الخالي من الدهون ؛
• ملعقة كبيرة من البراندي.
• 10 غرام سكر الفانيليا
• ملعقتان من الكاكاو بدون سكر ؛
• زبدة حلوة - 200 غرام.
طريقة الطبخ:
1. تغلب بشكل مكثف على البيض وحصة السكر الكاملة.
2. اغلي الحليب ، ثم قم بتبريده قليلاً وضعه في خليط البيض.
3. ضعي الكتلة الناتجة على نار متوسطة واتركيها ، بدون غليان ، لمدة دقيقتين ، مع التحريك المستمر. راقب بعناية ، ولا تسمح للغليان بالتغلي ، وإلا فإن البروتينات ستلتف. الثلاجة.
4. فاز مع الخلاط في زيت ناعم أو منخفض السرعة. لا تغلب لفترة طويلة ، 20 ثانية كافية. دون التوقف عن الخفقان ، ودون تغيير السرعة ، في أجزاء لا تزيد عن ملعقة كبيرة ، أضف شراب الحليب إلى الزيت. يجب أن يكون الشراب والزبدة في نفس درجة الحرارة قبل الخفق.
5. خذ القليل من الكتلة الناتجة ، واخلطي الكاكاو بعناية. ثم تضاف الكريمة الملونة إلى الرئيسية ، صب في كونياك وتغلب جيدا مرة أخرى.
حلوى الكسترد في الحليب وصفار البيض
ولكن هذا هو بالضبط الكريم الذي كان يحلم به كطفل - يتم تقديمه في الأوعية والصحون والكؤوس ... ولكن على الأقل في الأوعية والأقداح!
المكونات:
• ثلاثة أكواب من الحليب قليل الدسم ؛
• خمس بيضات ؛
• الفانيليا والقرفة المطحونة - حسب الرغبة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر ؛
• ليمون صغير.
طريقة الطبخ:
1. اغلي الحليب واتركيه ليبرد تمامًا.
2. غسل البيض الخام تحت الماء. كسر بلطف وفصل الصفار من البروتينات. أضف السكر إلى الصفار ، وأزل البروتينات ، ولن تكون هناك حاجة في هذه الوصفة.
3. باستخدام خلاط ، تغلب على صفار السكر ، أدخل بعناية كل الحليب وأضيف الفانيليا.
4. ضع الحاوية في حمام مائي وقم بالتسخين ، دون إيقاف التحريك ، حتى يصبح سميكًا.
5. أضف إلى الحلوى الجاهزة ، مع أخذ عينة من عصير الليمون وتذوق تمزيقه ناعما. رتب في وعاء ورشي القرفة المطحونة.
حلوى حلوى الكسترد باللبن مع النشا - "نسيم الليل"
هذه الوصفة للحلوى اللطيفة ستكون محل تقدير خاص من قبل عشاق نكهات الشوكولاته. في مصادر مختلفة ، يُنسب هذا إما إلى الإغريق ، ثم إلى الإسبان ، أو إلى طهاة المغرب.
المكونات:
• لتر واحد من الحليب قليل الدسم ؛
• ستة ملاعق كبيرة من نشا الذرة ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الكاكاو المطحون ناعماً وخالي من السكر ؛
• سكر الفانيليا - ملعقة واحدة.
• كوب واحد من السكر الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء مطلي بالمينا ، قم بتسخين الحليب بالكامل. ثم صب كوبًا واحدًا في وعاء منفصل واخلط السكر جيدًا في الحليب الدافئ. إضافة ، لا يزال التحريك ، والنشا.
2. صب الخليط في قدر عميق. ضع الوعاء في حمام مائي ، مع التحريك ، قم بإدخال باقي الحليب تدريجياً إلى داخله ، ساخنًا.
3. بعد ذلك مباشرة ، يضاف الفانيلين والكاكاو ويقلب بقوة.
4. طهي كتلة الشوكولاتة في حمام مائي لمدة لا تزيد عن ربع ساعة في المتوسط ، حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية.
5. خدم شوكولاتة الكاسترد الساخنة والمبردة. وضعت في وعاء ورشها بالشوكولاته أو الكاكاو المبشور.
الكسترد في الحليب - نصائح الطبخ والحيل
• لا تترك الكاسترد المطبوخ دون مراقبة. يتطلب التحريك المستمر ، وإذا لم تقم بذلك ، فقد تحترق الكتلة ، وفي المرحلة الأولية من الطهي تأخذ الكتل.
• يمكن تلطيخ حلوى الكسترد المصممة لتقديم الفطائر بأكثر من الشوكولاتة ، مضيفًا أن كمية صغيرة من الكركم تجعلها صفراء أكثر إشراقًا. يمكن استخدام هذه الخدعة إذا تلاشت صفار البيض ، أو لا تستخدمها مطلقًا في الطهي.
• جميع الوصفات ، حتى عندما تكون مبردة ، تتطلب اثارة مستمرة. إذا لم يتم ذلك ، فسيتم تغطية السطح بقشرة ، والتي في المستقبل لا يمكن خلطها بالجزء الأكبر.
لمنع عملية التبريد من استغراق الكثير من الوقت ، استخدم الطريقة السريعة - ضع الحاوية في طبق أوسع به ماء بارد.
