الطبخ لا يقف ساكنا. كل يوم ، تظهر وصفات جديدة غير متوقعة في بعض الأحيان.
من أحدث الاختراعات لخبراء الطهي الشعبي ، تثير كيك السمك نابليون وأشكال أخرى من الكعك المصنوع من مجموعة واسعة من الأسماك والمنتجات اللذيذة.
من الصعب الإجابة على سؤال من الذي اخترع هذا الطبق ، وإلى أي نوع يمكن أن يعزى - الوجبات الخفيفة أو السلطة أو المعجنات. أفضل بكثير. هناك مجال كبير ليس فقط للمجموعات التوافقية من المنتجات ، ولكن أيضًا لطرق معالجة الطهي الخاصة بهم ، وخيارات التصميم للخدمة.
كعكة السمك - المبادئ التكنولوجية الأساسية
حتى لو كنا نتحدث عن تقنية صنع الكعك الحلو ، فإن هذا موضوع ضخم للغاية ، ويشمل أنواعًا مختلفة من العجين والكريمات والتلقيح وما إلى ذلك. هناك الحلويات التي يتم إعدادها مع وبدون الخبز.
إذا تذكرنا أن كلمة "كعكة" في حد ذاتها تعني فطيرة أو خبز حلو ، فبالنسبة إلى أطباق السمك ، على الأرجح ، فإنها تعني شكلها ووجود عدة طبقات تتكون من حشوات سمكية مختلفة (اللحم المفروم ، المعاجين) ، بدلاً من الكريمات.
قد يتكون أساس الكعك غير المحلى من عجين عندما يتم خبز الخبز (كعك ، كعك مسطح) بشكل خاص أو حسب وصفة خاصة ، كما هو الحال في صنع الحلويات الكلاسيكية الحلوة ، يتبعها تكوين طبق متعدد الطبقات.
يتيح استخدام أنواع مختلفة من منتجات المخابز الجاهزة كأساس للكعك غير المحلى إعداد الأطباق بطرق باردة. خيارات لمجموعات من كعكة السمك يمكن أن تكون مختلفة جدا.
بعد أن وصلت إلى تناغم الذوق اللازم للطبق ، انتبه إلى قوامه.
يجب أن تكون الحشوة متعددة المكونات ، التي تجمع بين "الكعك" ، متجانسة ، ويمكن تطبيقها بسهولة على طبقات الخبز ، ثم تنقعها معًا وتماسكها حتى لا تنهار قطعة من سمك السمك عند تقطيعها ، حتى قبل أن توضع على طبق التقديم. مثالية لربط الطبقات - جبن كريمة ، خثارة ، سمك أو معاجين نباتية.
قم بموازنة المنتجات المستخدمة لإعداد طبق السمك بحيث تحصل بشكل عام على رطوبة طبيعية ، لا تزيد عن 30-40٪. تأكد من أن مكملات السمك العصير ، مثل الخيار والتفاح والحمضيات ، متوازنة بشكل مثالي ، على سبيل المثال ، مع البيض والجبن الصلب والبطاطس المسلوقة - منتجات ذات رطوبة أقل. سيتيح لك هذا المبدأ تجنب الحصول على قاعدة الخبز الرطب وعصير تقطير وغيرها من المشاكل البسيطة التي يمكن أن تدمر مظهر الطبق وملمسه.
1. المجمدة سمك التونة وجبة خفيفة كعكة
المكونات:
lavash الأرمنية 4 قطع.
فيليه سمك التونة 400 جم
كريم ، كامل 20 ٪ 280 مل
بصل حار 150 غ
زبدة طبيعية 50 جم
ليمون 150 جم (1 قطعة)
مارجورام 50 جم
الخردل حار 50 غ
5 بيضات
زيت الزيتون 120 مل
ملح
الثوم حسب الذوق
خل الخل 30 مل
خضرة
الخريطة التكنولوجية:
يرش شرائح شرائح السمك المحضرة بعصير الليمون والفلفل ويضاف المردقوش. نقع السمك في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل. يُسخّن الزيت في قدر ، ويُوضع الثوم المفروم ويُقلى السمك. يُضاف البصل المفروم ، شريحة من الزيت ، يُمرّر لمدة 5-7 دقائق. يُسكب الكريما في قدر ويُغطّى المزيج ويُطفئ الموقد بعد 5 دقائق. البرد السمك الحساء. قشر البيض وضعه في وعاء الخلاط ، مع السمك في صلصة كريمية. أضف ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون أو الملح أو الفلفل أو الخل أو عصير الليمون. فاز الكتلة إلى حالة هريس.
اقطع خبز البيتا النهائي إلى النصف لتحصل على 8 أوراق من نفس الحجم. مع العجينة المحضرة ، دهن كل ورقة مستطيلة من خبز البيتا. وضع صفائح مزيتة فوق بعضها البعض. يُزيّن الجزء العلوي بالأعشاب المفرومة ومكونات الطبق.
2. كعكة السمك "نابليون" مع زيت الرنجة
المكونات الأساسية:
الطحين 0.6 كجم
2 بيض
الحليب كامل الدسم 150 مل
ملح صغير
السكر المكرر 50 غرام
خميرة جافة 11 جم
انتشار أو السمن 100 غرام
زبدة (72.5 ٪) 300 غرام
سمك الرنجة المتبل 600 جم
بصل أخضر 200 جم
عصير ليمون 150 مل وشرائح (للديكور)
أغصان الشبت
الكافيار ، أحمر 50 غرام (لتزيين السطح)
تكنولوجيا الطبخ:
يذوب الخميرة في الحليب الدافئ بإضافة 150 غرام من الدقيق المنخل والسكر. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الرغوة ، أضف الملح ، البيض المخفوق ، الزبدة الطرية. نخل الدقيق ونعجن العجينة حتى تنضج: يجب أن تتخلى بسهولة وراء اليدين والأواني. تغطى بمنديل أو منشفة ، وتسخينها: دعك ترتفع. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. إعداد شكل دائري: الشحوم مع الدهون النباتية. أخبز لمدة 40-45 دقيقة.
عندما يبرد الخبز ، تقطيعه إلى طبقات. إزالة الحماس من الليمون والضغط على العصير. يرش الخبز مع عصير الليمون الطازج.
اغسل شرائح الرنجة المقشرة. إذا كنت تستخدم أسماك مملحة عادية ، فقم بتحضير ماء مالح مع الخل والسكر والبهارات والقرنفل. ينقع لمدة ساعتين على الأقل لينقع السمك في التوابل الحارة. ثم أخرجه من ماء مالح وقم بخلط قطعة من سمك الرنجة بالزبدة ، ثم اقتلها بخلاط. يُوزّع زبدة الرنجة على كل طبقة من الخبز المخبوز ، ويُرش طبقات من البصل الأخضر المفروم. كومة لهم فوق بعضها البعض. تزيين الجزء العلوي من الكعكة مع الكافيار وشرائح من الليمون والشبت.
3. كعكة مع الأسماك المعلبة في عصير خاص بها
المكونات:
الرغيف الأبيض 1 جهاز كمبيوتر.
بصل ، مخلل 120 جم
بيض مسلوق 6 قطع
مايونيز (67٪) 180 جم
الماكريل في عصير خاص به (المعلبة) 400 غرام
طريقة التحضير:
قطع الجزء العلوي من رغيف وختمها. يُضاف المايونيز والبيض وقطع من الماكريل (مع العصير) والبصل المخلل إلى شرائح من الرغيف. طحن جميع المكونات مع خلاط حتى تصبح ناعمة.
قطع الرغيف في النصف ، عبر. في الجزء السفلي من رغيف ، وتطبيق 1/2 من معجون أعدت من الماكريل والبيض. تغطية كتلة لصق مع النصف الثاني من الرغيف. انتشار الطبقة العليا من القوائم مع الخليط المتبقي. يُزيّن ساندويتش كبير ، يعطيها مظهر سمكة: لذلك ، من مكونات طبق السمك أو الخضار المسلوقة (البيض والبطاطا والجزر والخيار) تضع "قشور السمك" و "الزعانف" و "الذيل".
4. كعكة عجة السمك
المنتجات:
هاك (فيليه) 600 جم
بيض 8 قطع.
الحليب كامل الدسم 140 مل
ليمون ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
زيت (للقلي) 50 مل
البصل ، 150 غرام
بصل أخضر 300 غ
زبدة (72.5 ٪) 140 غرام
ملح
أرز مسلوق 300 جم
سمك الماكريل المدخن 350 جم
مايونيز 180 جم
خيار طازج 400 جم
الذرة المعلبة 200 غرام
ترتيب العمل:
ينقع فيليه السمك لمدة 30-40 دقيقة في الماء ، ويضاف إليه نصف ليمونة ، بهارات ، ملح. بعد تجفيف فيليه مع منديل ، مقطعة إلى مكعبات المتوسطة. يقلى السمك بالزيت النباتي مع البصل المفروم. ضع السمكة على طبق ، وقسمها إلى نصفين.
افصل البيض والحليب في قسمين. فاز على 3 بيضات بزيادة حجمها ثلاثة أضعاف ، وصب تدريجياً نصف الحليب في تيار رفيع دون توقف الضرب. أضف بعض الملح. نذوب 50 غ من الزبدة في مقلاة ونضع نصف السمك المقلي ونسكب البيض المخفوق. غطي المقلاة ، قلي العجة مع السمك على نار خفيفة. نقله إلى طبق ، مع رش البصل الأخضر المفروم. يقلى الجزء الثاني من العجة بنفس الطريقة.
اغسل الأرز المسلوق بالماء البارد ، ثم رشّي الليمون والفلفل. يُمزج مع الذرة ، السمك المدخن المفروم فرماً ناعماً. يُتبّل المايونيز (نصف جزء). ضعي السلطة المطبوخة على طبقة من العجة. وضع عجة ثانية على القمة ، وتغطي ملء الكعكة. قم بتزييت سطح مزيج الكيك مع المايونيز ، ضع دوائر الخيار ، وزينه بالخضار والمايونيز. يجب تقديم كعكة السمك هذه على الفور ؛ احتفظ بها لمدة لا تزيد عن ساعتين من تاريخ التحضير ، في الثلاجة
5. كعكة السمك "نابليون" مع سمك السلمون وكعك الأرز
المكونات:
طحين الأرز 450 جم
نشا الذرة 50 جم
2 بيض
ماء 70 مل
ملح
الدهون النباتية 120 مل
صلصة الصويا
مخلل زنجبيل 100 جم
الملك الروبيان المسلوق 12 قطعة.
التفاح الحلو والحامض 350 غرام (صافي)
سمك فيليه أحمر 600 جم
اللبن كامل الدسم 400 جم
كريم (33 ٪) 250 مل
السمسم 100 غرام
تكنولوجيا الطبخ:
نخل دقيق الأرز على سطح العمل ، واخلطه بالنشا والملح الصغير ، وجمع مع شريحة وجعل الاكتئاب في الوسط. ضرب البيض بالماء ، أضف الزيت. صب المكونات السائلة في خليط الطحين. يعجن العجين مثل الزلابية. تقسم إلى 12 جزءًا ، ولف الكعك المستدير الرفيع (22-24 سم) ، وجففها واتركها مفتوحة على الطاولة. لتجميع الكعكة تدريجياً ، يتمسك كل من كعك الأرز لمدة 1-2 دقائق لبضع ثوان.
لملء (اللحم المفروم):
ضعي الجبنة المنزلية في وعاء الخلاط ، وأضيفي الكريما وضربت الكتلة. أضف الأعشاب والتوابل ، إذا رغبت في ذلك. أضف شرائح السمك المفرومة وشرائح التفاح (بدون الجلد) إلى كتلة اللبن الرائب.
على طبق معد ، ضع شكل دائري دون قاع ، وضع كعك الأرز المطهو على البخار ، مع تغطية كل واحد منهم باللحم المفروم المطبوخ وصلصة الصويا. ختم الكعكة المجمعة بهذه الطريقة: قم بتغطيتها من الأعلى بلوحة أو غطاء ، واضبط الحمل (جرة ماء). نقع الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا ، ثم نغطي السطح مع الرقائق ، وبذور السمسم ، والزنجبيل المخلل ، ثم ضع الروبيان حول المحيط وسكب الصلصة. قبل التقديم ، من المريح تقطيع كعكة السمك إلى أجزاء.
6. كعكة مع الأسماك المعلبة
المكونات:
خبز أبيض (رغيف دائري) 200 جم
ينبت في الزيت (كبير) 400 غرام
خيار ، 200 جرام طازج
كريمة جبنة 450 جم
بصل أخضر (ريشة) 200 جم
التفاح "رينيه Simirenko" 300 غرام (صافي)
الليمون 1 جهاز كمبيوتر. (150 جم)
ترتيب الإعداد:
قطع "قاع" الرغيف المستدير: سيكون بمثابة أساس كعكة السمك. ضع بقية الخبز في صندوق الخبز. يُصفّى الزيت من الإسبرط المعلب ، ويُضاف إليه ملعقة من عصير الليمون ويُرشّ قاعدة الخبز من الكعكة. يُوزّع الخبز بالجبن الكريمي ، بطبقة من 0.5 إلى 0.8 سم ، وعلى طبقة الجبن توضع الأطباق أو شرائح التفاح المقشّر وترشّها على الفور بعصير الليمون. ضع الرنكة بإحكام على طبقة التفاح. تغطيتها بقشر الليمون الطازج ورقيق الخيار الطازج ، مقطوع إلى أطباق مستديرة ، وضع على طبقة السمك. كرر وضع المكونات ، بدءاً بطبقة الجبن ، في نفس التسلسل. بعد ذلك ، قم بتغطية كامل سطح وجوانب الكعكة بالجبن الكريمي. يُزيّن الطبق بالبصل المفروم ، وشرائح من الخيار وبعض الزبديات.
كعكة السمك - نصائح مفيدة ودقيقة للطبخ
باستخدام الأسماك الكبيرة للمعاجين ، يُنصح بإزالة الجلد منها قبل الطهي للحصول على تناسق كريمي جميل وممتع لتشكيل كعكة سمك ، دون أي شوائب داكنة.
إذا كنت تستخدم السمك قليل الدسم لتحضير طبق السمك ، فتأكد من إضافة مثل هذه الأسماك مع الكريمة والدسم والجبن أو الزبدة الدسمة ، وهي كمية كافية من الصلصة.
للتخلص من رائحة السمك غير السارة التي لا يحبها الجميع ، أضف أسافين الليمون والخضار المفروم وأوراق الغار إلى ماء السمك. في نهاية العمل في المطبخ ، يمكن استخدام قشر الليمون لمسح الأدوات ، وسطح العمل ، ولوحات التقطيع.
