منذ العصور القديمة في روسيا ، أعدوا حساء السمك أو اللحم في محلول ملحي أو خيار. منذ ذلك الحين ، تغيرت الوصفة إلى حد ما ، وأصبح الحساء يعرف باسم المخلل.
المخلل دون لؤلؤة الشعير - المبادئ الأساسية للتحضير
يمكن أن يكون المخلل فطرًا ونباتيًا ولحومًا وحتى سمكًا. يتم تحضير مرق مخلل اللحم من كل من اللحوم ومخلفاتها. لإعداد مرق السمك استخدم النهر أو البحر.
في الأساس ، تستخدم البطاطا والجزر والملفوف والبصل لصنع المخلل. بعض الوصفات تستخدم الخضروات الجذرية أو الفجل أو الطماطم أو اللفت.
يتم إعداد المخلل الكلاسيكي مع الشعير. ولكن هناك أشخاص لا يفضلون هذا فريك. لمثل هذه الذواقة ، توصلوا إلى العديد من الوصفات لصنع المخلل دون الشعير اللؤلؤ. الخيار الأكثر شيوعا هو مع الأرز. أيضا ، يتم طهي الحساء ببساطة مع الخضروات والفاصوليا أو الدخن.
بالإضافة إلى الخضروات والحبوب واللحوم ، ستحتاج إلى خيار مخلل.
بادئ ذي بدء ، تحضير اللحوم أو السمك أو الفطر أو مرق الخضار. الخضار للحساء مقشرة ومفرومة. يتم غمس البطاطا والملفوف والجزر في المرق. عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، يتم وضع الخيار المخلل المفروم أو المبشور والأعشاب الطازجة في المقلاة.
وصفة 1. المخلل دون لؤلؤة الشعير
المكونات
500 غرام من لحم الخنزير أو لحم الضلوع ؛
خليط من الفلفل والكزبرة
أربع بطاطا
ثلاثة البازلاء من البهارات؛
البصل.
ورقة الغار
الجزرة.
الفلفل والملح.
ثلاث مخللات
30 غرام من صلصة الطماطم.
مخلل الخيار.
أربع فصوص من الثوم ؛
300 غرام من الملفوف الأبيض.
طريقة الطبخ
1. شطف اللحم. قم بغلي الماء ، ثم غمس اللحم فيه ، وقليل من الملح ، وضع ورقة الغار والبهارات مع البازلاء. طبخ لمدة نصف ساعة ، وإزالة الرغوة في الوقت المناسب.
2. قشر واغسل وقطع البطاطس إلى مكعب كبير. وضعت في المرق. تغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
3. نقطع البصل المقشر ناعماً ونرسله إلى المقلاة.
4. طحن الجزر على مبشرة الخشنة ، وضعت في المرق.
5. المخللات الخشنة وإضافة إلى المخلل. نطهو معا لمدة 20 دقيقة أخرى.
6. يقطع الملفوف بدقة. ناعماً نقطع فصوص الثوم المقشرة. وضعت في مقلاة. عندما تبدأ المحتويات في الغليان ، أضف صلصة الطماطم وصبها في مخلل الخيار. نضيف الملح والفلفل والتوابل. يخنة لعدة دقائق على نار خفيفة.
7. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الحساء المعد. ترفع عن النار ، وتغطي ، والسماح لها الشراب قليلا.
وصفة 2. المخلل دون الشعير اللؤلؤ والأرز
المكونات
لتران من أي مرق.
اثنين من المخللات الصغيرة.
كوب صغير من الأرز المسلوق.
بطاطا
البصل.
الجزرة.
طريقة الطبخ
1. قشر البطاطا وقطعيها بقسوة. نضعه في مرق الغليان ونتركه حتى ينضج.
2. البصل المقشر المفروم فرما ناعما. نحن تنظيف الجزر. ثلاث جزر ومخللات. في مقلاة بالزيت الساخن ، ضعي الخضار واتركي كل شيء حتى يصبح لونها بني فاتح. أضف المخللات المبشورة. املأ كل شيء بكمية صغيرة من الماء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
3. خذ البطاطا الجاهزة من المرق. يعجن مع شوكة في وعاء منفصل. إرسالها إلى مرق مرة أخرى. ننشر قلي الخضار والأرز المسلوق هنا.
4. ضع المخلل في الغليان ، ضع الخضروات وورقة الغار. اطبخ لمدة عشر دقائق أخرى ، ثم أخرج المقلاة من الموقد واتركها لبضع دقائق ، وقم بتغطيتها بغطاء.
وصفة 3. المخلل دون الشعير اللؤلؤ مع الزلابية
المكونات
600 غرام من لحم البقر
فلفل طازج
ثلاث درنات بطاطس ؛
60 مل من الزيت النباتي ؛
جزرة واحدة
الملح.
شريحة من جذر البقدونس ؛
300 غرام ذرة معلبة ؛
البصل.
ثلاث مخللات.
الزلابية
الملح.
90 غرام سميد.
بيض الدجاج.
طريقة الطبخ
1. لحم البقر بريسكيت ، وضعت في مقلاة ، صب الماء المصفى. نرسل إلى الموقد. عندما تبدأ المرق في الغليان ، قم بإزالة الرغوة. طبخ على نار خفيفة لأكثر من ساعة.
2. النرد مقشر وغسلها البطاطا.
3. نقطع الخضروات المقشرة والجذور. نقطع البصل إلى مكعبات ونقطع الجزر بشرائح رقيقة.
4. خيار مخلل ناعما.
5. أخرج اللحم المحضر من المرق. افصلها عن العظام.
6. أضف البطاطس ، نصف الجزر والبصل إلى المرق. طبخ لمدة ربع ساعة.
7. تسخين المقلاة. صب الزيت النباتي وانتشر النصف المتبقي من الخضروات. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة. يُضاف الخيار المفروم ويُطهى المزيج لمدّة خمس دقائق. أضف معجون الطماطم. امزج الموقد مع الاستمرار لمدة دقيقة أخرى.
8. نشر الخضروات المقلية والذرة في المخلل. نضيف الفلفل والملح ونضع ورقة الغار.
9. يُسكب السميد في طبق وملح ويُحرك في البيضة ويُحرَّك المزيج. اتضح العجين كما القشدة الحامضة سميكة. ننشر العجين مع ملعقة صغيرة في المخلل الغليان.
10. طهي المخلل لمدة خمس دقائق ، غطاء ، على نار خفيفة. اغسل الخضر وقطعها جيدًا. يُقدّم الطبق عن طريق إضافة القشدة الحامضة والخضار إلى الطبق.
وصفة 4. العجاف المخلل دون لؤلؤة الشعير مع الفطر
المكونات
ثلاث بطاطا
الخضر الطازجة.
ثلاث مخللات
سبعة البازلاء من الفلفل.
300 غرام من فطر البط.
الفلفل والملح.
½ كومة. الأرز.
5 غرام من السكر ؛
الجزرة.
30 مل من الزيت الهزيل.
رأس البصل
معجون الطماطم - 60 غرام.
طريقة الطبخ
1. قشر الجزر الخاص بي ، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو فرم مقشرة خشنة. قشر وختم البصل والبطاطا.
2. غسل الفطر ، وتنظيفها ومقطعة إلى لوحات رقيقة.
3. شطف جيدا ، وتغيير المياه عدة مرات.
4. خيار مخلل في قطع صغيرة.
5. في الماء المغلي ننشر البطاطس والأرز ونصف البصل والجزر. طبخ لمدة ربع ساعة.
6. تسخين المقلاة ، صب الزيت النباتي. نشر الخضروات المتبقية. يخنة ، اثارة ، على نار معتدلة لبضع دقائق. ثم تضاف الفطر وتطهى جميعها معا لمدة خمس دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. ثم ضعي الطماطم والخيار واخلطيها.
7. ثم صب ثلث كوب من مرق الخضار في المقلاة. يخنة لمدة خمس دقائق. ننشر الخضار القلي في مقلاة. نضيف التوابل ونضع ورقة الغار. اطبخ المخلل فوق النار الأبطأ لمدة عشر دقائق. ثم أخرجه من النار واترك الشوربة لمدة 20 دقيقة. إضافة غسلها الخضر المفروم.
وصفة 5. المخلل دون الشعير اللؤلؤ في كوبان
المكونات
كليتي لحم الخنزير.
فلفل مطحون
قلب لحم الخنزير.
ملح الطعام
400 غرام من البطاطا ؛
نصف حفنة من البقدونس ؛
أربعة المخللات.
30 غرام من معجون الطماطم ؛
كوب من مخلل الخيار.
50 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
50 غرام من الفول ؛
40 غرام استنزاف النفط.
100 غرام من البصل.
الثوم - ثلاث فصوص.
طريقة الطبخ
1. قطع الكلى في نصف وملء بماء الشرب ، ويغلي. بعد بضع دقائق ، استنزاف الماء ، وشطف الكلى. كرر العملية مرة أخرى. أضف قلبًا لكليتيك للمرة الثانية. تغلي لمدة خمس دقائق. هجرة مرة أخرى ، وطرد الكلى والقلب. يُسكب الماء العذب ، ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج. يمكنك إضافة ورقة الغار والبازلاء.
2. نقع الفاصوليا مقدما. ثم يغلي حتى ينضج.
3. البطاطا المقشرة المفرومة في مكعب. أضف البطاطس والفاصوليا إلى المرق.
4. حل التصريف في المقلاة. الزبدة ويقلى البصل فيها. أضف الخيار المفروم. بعد خمس دقائق ، صب في مغرفة الحساء ويترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. نضيف معجون الطماطم ونطهو لمدة خمس دقائق أخرى.
5. ناعما يقطع الثوم وشحم الخنزير. طحنهم جميعا معا في هاون.
6. أخرج الذبائح المحضرة من المرق وختمها جيدًا. إرسال إلى المقلاة. أضف الخضار المطهية والمحلول الملحي. الملح ويطهى لبضع دقائق. فستان مع لحم الخنزير المقدد والثوم وإضافة البقدونس الأخضر. تأكد من ترك المخلل لمدة 20 دقيقة لبثه.
وصفة 6. المخلل دون لؤلؤة الشعير والدخن
المكونات
ثلاث مخللات
أوراق الغار
½ كومة. الدخن.
الخضر.
ثلاث درنات بطاطس ؛
الملح.
الجزرة.
الفلفل.
البصل.
60 غرام من معجون الطماطم ؛
30 مل من الزيت الهزيل.
طريقة الطبخ
1. تغلي اثنين لتر من المرق. قشر ، اغسل وأقطع البطاطس إلى مكعبات.
2. غربل الدخن وشطف جيدا ، وتغيير الماء باستمرار حتى يصبح شفافا.
3. ضع الدخن والبطاطا في مرق الغليان. يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
4. قشر البصل والجزر. يقطع البصل ناعما ، يقطع الجزر إلى شرائح كبيرة. المخللات تنهار.
5. سخني مقلاة بالزيت النباتي. نضع الخضروات ونقلبها مع التحريك لمدة ثلاث دقائق. يُضاف المخللات ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. ضع معجون الطماطم ومرج دقيق في مقلاة. الحفاظ على الموقد لمدة دقيقة أخرى.
6. وضع الخضار القلي في الحساء. الفلفل والملح ويطهى على نار خفيفة ، والغطاء ، لمدة خمس دقائق. إزالة من الموقد. يُقدّم عن طريق إضافة خضار zhmenka إلى كل طبق.
المخلل دون لؤلؤة الشعير - نصائح وحيل
- حتى لا تصبح البطاطس في المخلل صلبة ، ضع المخللات في النهاية.
- يمكن استبدال المخللات بأخرى مخللة.
- لجعل المخلل مع الأرز شفافًا ، اغمس الأرز المغسول لمدة خمس دقائق في الماء المغلي واسقطه في غربال.
- بدلا من المخللات ، يمكنك إضافة المخللات إلى المخلل.
- يجب ترك المخلل لمدة عشر دقائق لبث غطاء واحد.
