باستورما ليس نقانق! عادة ما لا يتم طهي Jerky أو طهيه في الهواء ، لكن هناك استثناءات.
وصفات مبسطة تستخدم الفرن. ومع ذلك ، فإن وجبة خفيفة دائما ما تكون لذيذة ، والعطرية ، والأهم من ذلك - أنه أمر طبيعي!
يمكن تقديم باستورما الدجاج مع البيرة المستخدمة للسندوتشات والسلطات ، والتي تُقدم على طبق من اللحم مع المنتجات الأخرى.
باستورما صدور الدجاج - المبادئ العامة للتحضير
الشيء الأكثر أهمية في تحضير باستورما الدجاج هو الحصول على شرائح فيليه عالية الجودة. إذا بدأت البكتيريا في التطور في المنتج ، فببساطة لن يكون هناك وقت للتنقع والاستمرار ، فقد تتعفن في الداخل. لذلك ، يُنصح بالحصول على الطيور الطازجة.
مراحل تحضير شرائح
1. شطف القطع. من المهم قطع جميع الدهون وإزالة الأفلام وقطع العظام أو الغضاريف التي قد تبقى على الجانب الخلفي.
2. خذ المناديل الورقية وامسح القطع جيدًا. إذا كان لديك وقت ، يمكنك ترك الدجاج في الهواء حتى يجف ، ويزيد من الرطوبة.
3. املأ الطير بالملح. يستخدم فقط كبيرة ، يمكنك أن تأخذ ملح البحر. اترك وقت التخليل الموضح في الوصفة. سوف يمنح الملح الطعم ، وكذلك يخرج الرطوبة منه ، ستنخفض القطع.
علاوة على ذلك ، ووفقًا للوصفة ، يفرك الطائر بالتوابل ، مدهونًا بالكحول أو الفودكا أو الكونياك أو يُنظف تحت مكبس أو يتم إرساله على الفور حتى يجف. إذا تم تحضير الباستورما بطريقة طبيعية ، فستحتاج أيضًا إلى نسيج شاش أو قطن رقيق.
إذا تم طهي باستورما الدجاج بطريقة كسولة في الفرن ، فهذا ليس مختلفًا تمامًا ، فالتكنولوجيا مختلفة تمامًا. قطع لا تتطلب كمية كبيرة من الملح ، التخليل لفترات طويلة.
صدر باستورما الدجاج في المنزل مع الفودكا
وصفة باستورما الدجاج المجفف في المنزل. يستخدم مزيجًا من hop-suneli ، ولكن يمكنك أخذ توابل أخرى. تم تصميم الوصفة ل 2 شرائح من الدجاج المتوسط.
المكونات
• 600 غرام فيليه.
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 40 مل من الفودكا ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القفزات-suneli.
• الفلفل الأسود والكزبرة.
إعداد
1. شطف فيليه ، جفف مع المناديل. لا تنسى إزالة جميع الأفلام والأوردة ، بحيث تخترق التوابل بسهولة ، وتترك الرطوبة الدجاج دون عوائق.
2. يرش فيليه مع الملح الخشن ، ويوضع في وعاء صغير. من المهم أن القطع تكمن بإحكام وتشبع مع ذوبان الملح من الرطوبة المنبعثة.
3. أغلق الحاوية ، وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. يمكنك قلب الثدي بشكل دوري.
4. الآن نأخذ المناديل الورقية ، ونمسح القطع حتى تجف ، ثم نصب فوق الفودكا.
5. صب التوابل العطرية في وعاء ، لفة فيليه ، وفركها مع يديك ، لف في الشاش. نضع القطع في وعاء نظيف ، ونضع القمع ونقف لمدة 12-18 ساعة أخرى في الثلاجة.
6. نحصل على فيليه ، الذي تم تسويته. نفتح كل قطعة ونثقبها بإبرة وخيط كبير ، ونصنع حلقة ونعلقها في غرفة جيدة التهوية أو تحت غطاء محرك السيارة.
7. نحن تحمل الباستورما لمدة 2-3 أيام ، والنظر في الاستعداد. يمكنك دائما اختراق الدجاج ، وقطع قطعة. كلما طال أمد توقف اللحم ، كلما أصبح أكثر صرامة ، زاد جفافه ، لكن لا يستحق أيضًا تناوله نيئًا.
صدر دجاج بالثوم
لمثل هذه الباستورما من الثدي ، يمكنك فقط استخدام الثوم المحبب أو المجفف والمفروم. لن تعمل القرنفل الطازج ، لأنها تحتوي على رطوبة وتمنع عملية التجفيف.
المكونات
• 3 شرائح.
• 3 ملاعق مع جبل من ملح البحر الخشن ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الفودكا ؛
• مزيج من الفلفل 1 ملعقة شاي.
• الثوم الجاف (ملعقة واحدة) ؛
• الفلفل الحلو المطحون 0.5 ملاعق كبيرة. ل.
إعداد
1. اسكبي شرائح اللحم المحضرة بالملح الخشن ، ثم انزعها لمدة يوم في الثلاجة. بشكل دوري ، نخرج الحاوية ونهتزها بقوة ، يمكنك ببساطة قلبها رأسًا على عقب.
2. مزيج التوابل والثوم الجاف ، وإعداد الفودكا.
3. اغسل فيليه من الملح الزائد ، جفف بالمناديل.
4. فرك مع الفودكا ، أعلى مع الثوم الجاف مع التوابل. نترك كذبة صغيرة على الطاولة ، يمكنك وضع الظلم حتى يتم تسطيح القطع.
5. ضع في كل قطعة قطعة من الشاش ، وصنع عقدة وثقب.
6. نقوم بإخراج الباستورما في المسودة ، فمن الممكن تحت مظلة أو على شرفة ، ولكن لا ينبغي أن تسقط أشعة الشمس على فيليه.
7. تعليق ، وترك لمدة 3-5 أيام. الوقت الدقيق يعتمد على الرطوبة.
صدر باستورما الدجاج في المنزل مع الرمان
وصفة للباسترما المدهشة ، والتي تتطلب المزيد من الوقت للطهي ، حيث يتم تحميص شرائح اللحم لمدة 2-3 أيام.
المكونات
• 1 كجم فيليه.
• 1 رمان.
• ملعقة واحدة من الفلفل الأسود ؛
• ملعقة واحدة من الفلفل الأحمر.
• 2 همسات من الفلفل الأحمر ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الثوم الجاف.
• الغار والفلفل والقرنفل للتخليل.
إعداد
1. نقوم بتنظيف الرمان ، واخراج الحبوب ، والضغط على العصير منها ، ويمكنك استخدام خلاط وجلد صغير أو أي عصارة.
2. خذ كوبًا من الملح ، وأضف بضع قرنفل مطحون ، وشرائح من الغار والفلفل ، وحرك.
3. رطب شرائح فيليه في عصير الرمان ، ثم لف في الملح العطري ووضع في وعاء. يسكب العصير المتبقي في الأعلى ، ويسكب الملح أيضًا.
4. أغلق ، أرسل إلى الثلاجة لمدة يومين. إذا كانت شرائح اللحم كبيرة ، فمسكها لمدة 3 أيام.
5. نأخذ ، يغسل ، يمسح الجافة.
6. خلط الثوم والتوابل الأخرى ، وفرك القطع. يمكنك إضافة المزيد من الفلفل الحار حسب ذوقك أو القضاء عليه تمامًا. يجب أن يكون هناك الكثير من التوابل.
7. لف الدجاج بقطعة قماش أو شاش ، غطيها بلوح واضطهاد. نقف 5 ساعات.
8. نصنع ثقوبًا في شرائح اللحم ونعلقها في الهواء وننتظر حتى يجف الدجاج. في المتوسط ، سوف يستغرق 4-5 أيام.
براندي صدور الدجاج باستورما
غالبًا ما يتم استخدام الكونياك في صنع الباستورما من الثدي. لا يساعد المشروب على التخلص من الرطوبة الزائدة وتطهير المنتج فحسب ، بل يمنحه أيضًا طعمًا رائعًا ورائحة خفيفة من الجوز.
المكونات
• صدوران من الدجاج (4 شرائح) ؛
• 2 ملعقة شاي الثوم الجاف
• 60 مل من كونياك ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• 2 ملاعق كبيرة من القفزات سونيلي.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأحمر.
• 1 ملعقة شاي خليط من الفلفل.
إعداد
1. مزيج suneli القفزات مع الملح والسكر ، إضافة الكونياك. تحصل على مزيج لزج.
2. تحضير الدجاج ، إيلاء اهتمام خاص للأفلام والدهون ، تحتاج إلى إزالة كل شيء.
3. افركي الدجاج بخليط عطري محضر. نضعها في وعاء ، إذا بقي شيء ، ثم قم بتليينه من الأعلى.
4. خذ غطاء أو لوحة ، أصغر في القطر. غطي الدجاج.
5. نضع القمع على القمة. 1-2 كجم يكفي.
6. ضعها جميعها متبلة في الثلاجة لمدة 24-36 ساعة. أكبر فيليه ، ونحن نقف لفترة أطول.
7. نأخذ ، يغسل في الماء البارد من الملح الزائد ، امسح.
8. امزجي الفلفل الحلو مع الثوم الجاف ومزيج من الفلفل. يمكنك تغيير كمية هذه المكونات حسب ذوقك.
9. نفرك القطع المخللة بالخلطة العطرية ونرشها في الأعلى ونغطيها بالحلمة ونضغط على الظالم ونحتفظ بها لمدة نصف ساعة حتى تصبح طبقة البهارات أقوى.
صدر دجاج باستورما في المنزل مع جوزة الطيب في المجفف
وصفة بسيطة الباستورما التي تحتاج جوزة الطيب ، وكذلك مزيج من التوابل. من ميزات هذه الوصفة أيضًا استخدام مجفف كهربائي.
المكونات
• 0.8 كجم من فيليه.
• 400 غرام من الملح ؛
• 2 أمجاد ؛
• 0.5 ملعقة شاي. جوزة الطيب وبذور الكراوية.
• الفلفل حسب الرغبة.
إعداد
1. غسل ، تجفيف فيليه. صب طبقة من الملح في أسفل الطبق ، ووضع القطع المعدة ، واسكبها في الأعلى. عصا أوراق الغار ، والبازلاء من الفلفل ، يمكنك رمي القرنفل واحد. أخرجها ليوم واحد في الثلاجة.
2. شطف الدجاج ، جففه. صر مع مزيج من الكمون المهروس ، وجوزة الطيب ، ويمكن استخدام أي فلفل أو خليط.
3. نقل شرائح إلى مجفف ، لا حاجة لتغطية المنصات.
4. وضعنا درجة الحرارة في غضون 40-60 درجة ، واترك الدجاج لمدة 6-7 ساعات.
5. نحصل على شريحة واحدة ، مقطعة في الجزء الأكثر سمكًا. إذا كان اللحم لا يزال رطبًا فجأة ، نعود ونقف لبضع ساعات إضافية.
صدر دجاج بالفرن بالفرن
بالطبع ، هذا الطبق ليس باستورما كلاسيكيًا ، إنه محضر من صدر الدجاج في الفرن ، لكن له الحق في الوجود.
المكونات
• 0.8 كجم من الثدي ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• بضع ملاعق من العسل ؛
• 20 مل من زيت الزيتون ؛
• صلصة الصويا ملعقة واحدة.
• 3 ملاعق كبيرة. المياه؛
• الثوم 2-3 فصوص ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأحمر المطحون.
إعداد
1. تذوب الملح في 3 أكواب من الماء ، وتغمر الثديين. يمكنك إضافة الفلفل والثعالب الغار والغطاء والتبريد. إجازة ليوم واحد.
2. يُمزج العسل مع صلصة الصويا والتوابل الأخرى ، ويُضاف الثوم المفروم وزيت الزيتون ويُحرَّك المزيج.
3. أخرج الثديين من محلول ملحي ، امسحيهما ، ثم غطيهما بخليط العسل المطبوخ مع الثوم والزبدة.
4. نقل إلى طبق الخبز.
5. سخن الفرن على 220 درجة.
6. ضع باستورما ، حدد بدقة 10 دقائق. أغلق الفرن ، لكن لا تفتح. يترك لتبرد تماما.
باستورما الدجاج - نصائح مفيدة والخدع
• ماذا تستخدم للاضطهاد؟ هذا غالبًا ما يكون علبة أو علبة من الملح غير مريحة. ولكن من الأفضل أن تأخذ قرميدًا معبأًا في كيس. بأبعاد صغيرة ، إنها ثقيلة للغاية ، يتم توزيع الوزن بالتساوي. بالنسبة للمناطق الكبيرة ، من المريح استخدام العديد من الطوب.
• في حالة وضع شرائح في الملح لفترة طويلة ، يجب نقعها لعدة ساعات في الماء البارد ، ويجب تغيير السائل بشكل دوري. لكل يوم إضافي ، تتم إضافة ساعة واحدة من النقع.
• إذا كانت البسترة رطبة أثناء التخزين ، فيمكنك وضعها في الفرن وتشغيلها إلى أدنى درجة حرارة ممكنة أثناء التهوية ، وتحمل 15-20 دقيقة.
