Beshbarmak هو طبق ساخن ومرض ، مكوناته من المعكرونة واللحوم. يترجم اسم الطبق باسم "خمسة أصابع". كل هذا لأنه من المعتاد أن تأكل بشبرمك بيديك. في الأعياد الوطنية يتم تقديمه على أنه ساخن ، لذلك لا يمكن الاستغناء عن احتفال كبير واحد.
اليوم ، يتم إعداد هذا الطبق ليس فقط من المعكرونة واللحوم ، ولكن أيضا إضافة الخضروات والفطر والتوابل والأعشاب وحتى الأسماك. في الوقت نفسه ، في جميع الاختلافات ، يحتفظ بطعمه وعصيره المذهلين. طهي بشبرمك الحقيقي ليس سهلاً كما يبدو للوهلة الأولى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فهم التكنولوجيا الكاملة للطهي ليس فقط ، ولكن أيضًا التقديم.
لحم بقربارق - المبادئ العامة للتحضير
تعتبر الطريقة الأكثر إخلاصًا ولذيذة لإعداد هذا الطبق مرجلًا على نار مفتوحة. يتم إعداده في أجزاء كبيرة ولبعض الوقت.
من أجل العصير والتشبع ، من الأفضل تناول اللحم الطازج والدسم ويجب أن يكون هناك الكثير منه. يُنصح بطهيه لأكثر من ساعتين. يمكن تقطيع اللحم الجاهز إلى قطع كبيرة أو أطباق.
من الأفضل طرح العجينة برفق ثم رشها بالدقيق وتقطيعها إلى ماس. من المستحيل هضمه. بمجرد ظهور المعكرونة ، طهي الطعام لمدة 3 دقائق أخرى واسحبه مع ملعقة فترة زمنية محددة.
يُقدّم الطبق في طبق مسطح كبير. توضع المعكرونة في قاع اللحم المفروم وتُرشّ بالأعشاب المفرومة.
لحم بقربارمك - وصفة كلاسيكية
المكونات:
• 1.4 كجم من اللحم البقري ؛
• 650 غرام من الطحين ؛
• زوج من البيض ؛
• جزرة واحدة ؛
• 4 بصل
• مجموعة من البقدونس ؛
• 4.5 لتر من الماء ؛
• ملح ؛
• البهارات ؛
• ورقة الغار.
طريقة التحضير:
1. تقطيع اللحم بشكل خشن وتطهى في مقلاة مع الماء لأكثر من 3 ساعات بقليل. قبل نصف ساعة من الاستعداد ، ضعي واحدة من البصل المقشر والجزر وأوراق الغار والبهارات والملح.
2. نخل جزء من الطحين في وعاء ، نضيف الملح ونسكبه ، ونعجن العجينة تدريجياً ، ونضرب البيض وكوب المرق. أضف الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن يكون العجين بارد. اتركه لمدة نصف ساعة.
3. لف العجينة إلى عدة طبقات ، بسمك 1.5 مم. مقطعة إلى الماس وترش بالدقيق.
4. أخرج اللحم وقم بتقطيعه بيديك. إزالة الخضروات وتصفيت المرق.
5. تقطع البصل الطازج إلى حلقات وتغمس في مرق الغليان لفترة من الوقت. ثم أخرجه ورشي الفلفل.
6. غلي المعين في المرق ووضعها على لوحة مسطحة.
7. ضعي اللحم والبصل في الأعلى.
8. يقدم مع المرق مع رش البقدونس.
لحم بقر و دجاج بشبرمك
المكونات:
• ذبيحة الدجاج ؛
• 750 غرام من اللحم البقري ؛
• رأسان من البصل ؛
• 3-4 جزر ؛
• الملح والتوابل المفضلة.
• رطل من الطحين ؛
• 2-3 بيضات ؛
• حوالي 200 مل من الماء الدافئ ؛
• 20 مل من الزيت النباتي ؛
• 5 غرام من الملح.
طريقة التحضير:
1. أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى غلي اللحم والدجاج. يمكنك كله ، أو تقطيعها إلى أجزاء. اسكب كمية كافية من الماء في المقلاة لتغمر اللحم فيه تمامًا. لا تغطي وتطهى بالكامل حتى تنضج. أضف توابل مختارة أو أوراق الغار أو غيرها من الخضر.
2. سوف يستغرق طهي اللحوم 2-3 ساعات ، لذلك دعونا نجري الاختبار.
3. صب كل الماء في الكأس. فاز البيض هنا.
4. بعد ذلك ، أضف الدقيق وأضف الزيت والملح.
دلك العجينة ، أضف الدقيق إذا لزم الأمر.
6. قم بتغطية العجينة بمنديل كتان واتركها تبرد لفترة من الوقت.
7. قشر البصل والجزر. اقطع البصل بسكين ، وصر الجزر بخشونة.
8. صب القليل من الزيت في المقلاة ونقل البصل المفروم ناعما. سوتي طفيفة.
9. أضف الجزر واستمر في القلي.
10. أخرج الدجاج ولحم البقر من المرق ، ثم قم بتبريده وأزل اللحم من العظام.
11. قسّم العجينة إلى عدة أجزاء وهرسها إلى كعك.
12. بالتناوب لفة الكعك التي تم الحصول عليها في لوحات لا يزيد سمكها عن 2 مم.
13. قطع الكعك إلى المعين ، وطهيها حتى تصبح طرية في المرق.
14. قم بطي شعيرية البيشمبارك في مصفاة.
15. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
16. اخلطي اللحم والمعكرونة المسلوقة في مقلاة مع الخضار. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
17. يقدم الطبق النهائي في شكل بارد إلى جانب الصلصة.
لحم البقر والبطاطا بشبرمك
المكونات:
• 1.3 كجم من اللحم البقري ؛
• زوج من رؤوس البصل.
• 5 درنات بطاطس ؛
• 5-10 غرام من الملح ؛
• 5 غرام من الفلفل الأسود ؛
• 2-3 جهاز كمبيوتر شخصى. ورقة الغار
• مجموعة من الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت) ؛
• 2 كوب دقيق ؛
• كوب من الماء ؛
• 5 غرام من الملح ؛
• بيضة الدجاج.
طريقة التحضير:
1. غسل وتجفيف اللحوم مع المناديل. وضعت في مقلاة عميقة ، وملء بالماء. تغلي ، وإزالة الرغوة.
2. قشر بصلة واحدة ، واغسلها ، ثم أضيفيها إلى المرق مع اللافروشكا والملح والفلفل.
3. طهي اللحم لأكثر من ساعتين بقليل.
4. قشر البطاطا ، مقطعة إلى نصفين وتغمرها في المرق. أضف الماء إذا لزم الأمر.
5. غلي البطاطا مع اللحم لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
6. مزيج الماء والبيض والملح والدقيق بالتناوب معا. يعجن العجين البارد ، مثل الزلابية. اتركه للراحة.
7. قشر البصل الثاني ، وتقطيعه إلى نصف حلقات.
8. صب البصل مع مرق حار جدا.
9. اقسم العجينة إلى قسمين. كل لفة في لوحة رقيقة والوقوف قليلا. ثم قطع كل طبقة في الماس.
10. أخرج اللحم المحضر بالخضراوات الجذرية ، وفي المرق المتبقي ، اطبخ المعين. مدة الطهي حوالي 5-7 دقائق.
11. وضع الماس النهائي في وسط لوحة عميقة.
12. قطع اللحم إلى مكعبات وضعه في الوسط. ضعي البطاطا على طول الحافة.
13. يوزع البصل المطهو على البخار والخضر الطازج المفروم بالتساوي على الطبق.
14. يقدم مباشرة بعد الطهي حتى لا تلتصق الشعيرية معًا.
لحم بقر و لحم بقر
المكونات:
• 1.4 كجم من لحم الخيل ؛
• 1.2 كجم من اللحم البقري ؛
• اثنين من البصل.
• 720 غرام دقيق ؛
• بيضتان ؛
• 5-10 غرام من الملح ؛
• أوراق الغار
• نصف حفنة من المساحات الخضراء.
طريقة التحضير:
1. اغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع ، وضعها في مقلاة بالماء. تغلي ، وجمع الرغوة ويترك على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
2. قبل فترة وجيزة من الطهي ، أضيفي البصل ، lavrushka والملح والتوابل.
3. صب كوب من المرق ، بارد ، وكسر البيضة والدقيق والملح في ذلك. اعجن العجينة واتركها تنضج في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. افرد طبقة واحدة كبيرة من العجين. قطعها إلى المعين أو شرائح سميكة.
5. قشر البصل المتبقي ، ومقطعة إلى حلقات. صب في المرق.
6. تبريد اللحوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
7. في المرق ، تغلي المعكرونة لشربمك.
8. ضع المكرونة على طبق عميق ، ضع حلقات اللحم والبصل في الأعلى.
9. تقدم ساخنة ، مع رش الخضر إذا رغبت في ذلك.
10. بجانب الشعرية واللحوم ، ضع وعاء من المرق.
لحم بقر و مشروم بشبرمك في الفرن
المكونات:
• 250 غرام من المعكرونة beshbarmak.
• 850 غرام من لحم البقر الطازج ؛
• 400 غرام من الفطر الطازج ؛
• 4 بيض دجاج ؛
• 50 غ من الزبدة ؛
• 30 مل من الزيت (الصدأ) ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
1. إرسال اللحوم المجففة جيدا والمجففة لطهي الطعام حتى ينضج. ثم اسحبه للخارج بملعقة ذات فترة زمنية محددة وقم بتصفية المرق.
2. شطف الفطر جيدا ومن ثم تقسيمها إلى لوحات.
3. تقلى الفطر في مقلاة حتى تنضج.
4. تغلي بشبرمك في المرق (حوالي 5-7 دقائق).
5. رمي المعكرونة - بشبرمك في مصفاة ، يُتبل بالزيت.
6. الجمع بين المعكرونة والفطر. وضعها في طبق الخبز. ضعي اللحم في الأعلى. شرائح في لوحات.
7. فاز البيض ، وملء لهم القالب.
8. أخبز في 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبا.
9. خدمة ساخنة جزئيا مع الخردل المنزل.
بشبرمك في طباخ بطيء مصنوع من اللحم البقري والضأن
المكونات:
• 1 كجم من عجينة اللحم البقري ؛
• 0.5 كيلوغرام من لب الغنم ؛
• توابل حسب الرغبة.
• كوب دقيق ؛
• بيضة واحدة ؛
• بصلة واحدة ؛
• أعشاب طازجة ؛
• الملح.
طريقة التحضير:
1. غسل اللحم ، وقطع الألياف. توضع في طباخ بطيء ، وتملأ بالماء بالكامل وتطهى في وضع "الطهي" لمدة ساعتين.
2. استبدل العجينة بخلط البيض والدقيق والملح. اتركه لمدة نصف ساعة ، وقم بتغطيته بمنشفة.
3. لف العجينة برفق ، ثم قصها إلى مستطيلات.
4. يقطع البصل ، صب مرق الغليان. أضف التوابل والملح - وستكون هذه صلصة لشربمك.
5. أخرج اللحم ، بارد ، ومقطعة إلى مكعبات.
6. في المرق ، الذي بقي في وعاء متعدد الوجوه ، اغلي بشبرمك. للقيام بذلك ، قم بتشغيل "الطبخ" لمدة 10 دقائق. حرك المعكرونة أثناء الطهي.
7. ارمي البيشمربك إلى مصفاة ، ثم ضعها على طبق كبير عميق.
8. توضع مع اللحم وصلصة البصل.
9. رش مع الأعشاب الطازجة ، والتي يجب أولا أن تقطع. يقدم برفق مع المرق
لحم بقربارمك مع اللحم المفروم
المكونات:
• 250 غرام من المعكرونة الجاهزة beshbarmak (العصير) ؛
• 500 غرام لحم مفروم ؛
• بصلة واحدة ؛
• 10 غرام من الريحان المجفف ؛
• 10 غرام من البقدونس المجفف ؛
• 10 غرام من معجون الطماطم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت (الخضار).
• الملح.
طريقة التحضير:
1. اغسل البصل وختمه وزيتيه في مقلاة.
2. أضف الطماطم - المعكرونة واللحم المفروم إلى المقلاة. إثارة.
3. صب التوابل والملح والقلي حتى يصبح طريا.
4. اغلي شعيرية البيشبارماك حتى تنضج في ماء مملح قليلاً ، وتخلصي من المصفاة.
5. ضعي المكرونة على طبق ، واللحوم المفرومة في الأعلى.
6. يرش الطبق مع الأعشاب الطازجة إذا رغبت في ذلك ، ويقدم.
لحم بقرمارك - حيل ونصائح
• إذا كنت تريد أن يصبح العجين مصفرًا قليلاً ، فاعجنه فقط على صفار البيض.
• للحصول على وجبات أكثر جوهرية ، تقدم بشبرمك مع المعكرونة أو الأرز أو البطاطس.
• للحصول على رائحة ، أضيفي البصل والجزر الكامل إلى المرق.
• للعصير ، أضف الطماطم الطازجة أو الثوم إلى المرق.
• كزينة ، يمكن تقديم المرق بنصف بيضة أو خضار.
• استخدم التوابل باعتدال ، وإلا يمكنك تدمير طعم الطبق.
