يتم تحضير المئات من الأطباق المختلفة من الأرز ، وجميعها تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها وتوافر الحبوب.
أحد أطباق الأرز الشائعة ، إلى جانب بيلاف الأوزبكي ، يعد أكلة إيطالية.
أكلة المأكولات البحرية - المبادئ العامة
ليست كل أصناف الأرز مناسبة لصنع أكلة ، بحيث يتحول الطبق إلى الاتساق المناسب والذوق السليم ، خذ تلك الأصناف التي تحتوي على كمية كافية من النشا: بادانو ، أربوريو ، بالدو ، ماراتيلي. إذا لم تتمكن من العثور على هذه الحبوب على أرفف المتجر ، فاستخدم أي نوع من الحبوب المستديرة ، واختر الحبوب الكبيرة غير المقطعة.
من المأكولات البحرية ، يمكنك استخدام الحبار ، والروبيان ، وبلح البحر ، والأخطبوطات ، والديوك البحرية وأكثر من ذلك. يتم شراؤها أساسا في شكل المجمدة. مثيرة للاهتمام وليس مرهقة في إعداد مزيج من الزواحف البحرية. يتم تحضير المأكولات البحرية بشكل منفصل عن الأرز وإدخالها في الحبوب المعدة بالفعل.
عنصر مهم آخر من الطبق هو المرق. إنه هو الذي يعطي الأرز هيكل وريستو أكلة حقيقية. يمكنك استخدام اللحوم والفطر ومرق السمك ، يجوز أخذ مرق الخضار أو الماء العادي المخلوط ، على سبيل المثال ، مع الطماطم والتوابل.
1. أكلة المأكولات البحرية
المكونات:
• نصف كوب من حبوب الأرز ؛
• الحبار - 80 غرام ؛
• بعض زيت الزيتون ؛
• 1 أخطبوط طازج ؛
• 6 بلح البحر ؛
• 5 الديوك البحر.
• 5 روبيان بدون رؤوس ؛
• البقدونس - حفنة صغيرة ؛
• 3 حبار صغير ؛
• مسحوق البهارات والملح - قرصة.
على الصلصة:
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• القليل من هريس الطماطم ؛
• الدقيق - 1 حفنة.
طريقة الطبخ:
1. اغلي حبوب الأرز.
2. شطف جميع المأكولات البحرية وفرم بسكين ناعما ، ووضع على مقلاة ساخنة مع زيت الزيتون ، إضافة البقدونس المفروم ويقلى لعدة دقائق حرفيا.
3. ضع الحبوب المسلوقة مسبقًا في مقلاة للمأكولات البحرية وقليها لمدة 3 دقائق أخرى.
4. يُسكب الخمر في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر تمامًا.
5. ببطء في أجزاء صغيرة تصب في المرق (يفضل الأسماك).
6. تحضير الصلصة: تقلى البصل في مقلاة حتى تنضج ، فتات ، جزر على مبشرة جيدة.
7. أضف معجون الطماطم إلى الخضار ، دافئة لمدة 3 دقائق.
8. في مقلاة أخرى ، يُقلّى الدقيق ويُسكب في الخضار ، ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ويُسكب الماء البارد أو المرق ، ويُخلط المزيج مرةً أخرى ويغلي لمدة 3 دقائق.
9. صب صلصة الطماطم في المأكولات البحرية ، الحساء قليلا.
10. ضع أكلة التشطيب النهائية على طبق التقديم ، مع رش البقدونس.
2. ريزوتو مع المأكولات البحرية والفطر
المكونات:
• حبوب الأرز - 15 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• مرق الدجاج - 1 لتر ؛
• 30 مل من زيت الزيتون ؛
• رأس البصل.
• الثوم - 1 فص.
• النبيذ الأبيض - نصف كوب ؛
• مختلف المأكولات البحرية - 0.5 كجم ؛
• 3 فطر.
• جبنة البارميزان - علبة واحدة ؛
• زعفران ، ريحان - 5 أوراق لكل منهما ؛
• الملح ، مسحوق البهارات - قرصة.
طريقة الطبخ:
1. اغلي الحبوب وضعيها في وعاء منفصل.
2. قشر الفطر ، شطف ، يقلى قليلا في مقلاة مع الزيت.
3. اغسل جميع المأكولات البحرية ، وختم جيداً وتضاف إلى الفطر ، واتركها على نار خفيفة لعدة دقائق.
4. في مقلاة منفصلة بزيت الزيتون ، يقلى البصل المفروم بسكين لمدة دقيقة واحدة ، ثم ينقله إلى طبق ويوضع جانباً.
5. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة نفسها مرةً أخرى ، ويُضغط الثوم من خلال معصرة الثوم ويُقلّى قليلاً.
6. ضعي الحبوب المطبوخة على الثوم ، واخلطيها جيدًا وأضفي الزعفران وأوراق الريحان.
7. يُسكب الخمر في الأرز ، ويُمزج مرة أخرى ويُظلم حتى يتبخر تمامًا.
8. يُسكب المرق في القليل من الدجاج ، ويُمزج بحيث يمتصه الأرز تمامًا.
9. صب في بقية المرق ، وتخلط مرة أخرى ويترك على نار خفيفة معتدلة.
10. ضعي المأكولات البحرية مع الفطر في مقلاة للأرز والبصل والقلب وقم بإضافة الملح والفلفل.
11. عند التقديم ، ضع البراز على طبق ، ورشها بالجبن ، وزخِّنها وأوراق الريحان الجميلة.
3. ريزوتو بالمأكولات البحرية في طباخ بطيء
المكونات:
• حبوب الأرز - 12 ملعقة كبيرة. الملاعق.
• مختلف المأكولات البحرية - 300 غرام ؛
• 150 مل من النبيذ الأبيض ؛
• 2 بصل.
• 1 جزرة ؛
• الذرة المعلبة والبازلاء - نصف جرة ؛
• مرق - 600 مل ؛
• زبدة صغيرة ؛
• الملح ، مسحوق البهارات ، أي توابل - 30 غرام لكل منهما ؛
• الشبت والبقدونس - 3 أوراق لكل منهما.
طريقة الطبخ:
1. ضعي الجزر المبشور على مبشرة خشنة في وعاء متعدد الطناجر ، وضع البصل في حلقات نصفية ، واضبط الآلة على وضع "القلي" لمدة خمس دقائق ، ثم قلي الخضار.
2. إضافة الأرز أكثر قليلا.
3. اضبط الموقد البطيء على وضع "التبريد" ، وصب الخمر في الخضروات والأرز ، أضف التوابل والغمق حتى يتبخر النبيذ.
4. صب في المرق ، والتبديل إلى وضع "العصيدة" ، وطهي الطعام لعدة دقائق.
5. ضع قطعة من الزبدة في مقلاة على الموقد ، ضعي كوكتيلًا من البحر وقلي قليلاً.
6. نقل المأكولات البحرية المقلية في وعاء multicooker لجميع المكونات المعدة.
7. أضيفي الذرة والبازلاء ، واخلطيها جيدًا ، وأضيفي التوابل والملح والفلفل والقلي قليلاً.
8. قم بإيقاف تشغيل الجهاز والإصرار على إغلاق الغطاء لمدة نصف ساعة في وضع "التسخين" بأقل قدر من الطاقة.
9. ضع أكلة على طبق مجزأة ، وترتب أوراق البقدونس في الأعلى.
4. أكلة المأكولات البحرية في الصلصة الكريمية
المكونات:
• حبوب الأرز طويل الحبة - 1 كوب ؛
• أي مأكولات بحرية - أقل بقليل من نصف كيلوغرام ؛
• كريم (ليس دهنيًا جدًا) - 250 مل ؛
• مرق الخضار - نصف لتر.
• 3 أوراق من الكراث.
• النبيذ الأبيض - 80 مل ؛
• زيت القلي - كمية صغيرة ؛
• مسحوق البهارات والملح - قرصة.
• أي الخضر - 1 حفنة.
طريقة الطبخ:
1. ضع البصل في مقلاة ساخنة بالزيت - فتات صغيرة ، ثم يقلى على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً.
2. شطف الحبوب ووضعها على البصل ، يقلب جيدا ، يقلى لعدة دقائق.
3. صب في النبيذ ، غامضة حتى التبخر.
4. اثارة باستمرار فريك ، صب في مرق قليلا ، ويقلب جيدا ، ثم يضاف مرق آخر.
5. أضف الكريمة والمأكولات البحرية المغسولة ورشها بالملح والفلفل والغموض قليلاً.
6. ضع أكلة النهائية على طبق ، مع رش الأعشاب المفرومة.
5. أكلة المأكولات البحرية والكوسة
المكونات:
• 1 كوسة.
• 1 حبار
• 6 جمبرى
• 200 غرام من الأرز "Arborio" ؛
• فص ثوم ؛
• مزيج من زيت الزيتون وزيت عباد الشمس - 150 مل ؛
• 2 أغصان من إكليل الجبل.
• مسحوق الفلفل الحلو - نصف عبوة ؛
• توابل ومسحوق محترق ، ملح - 35 جم لكل منهما ؛
• النبيذ الأبيض - 30 مل ؛
• مرق الخضار - نصف لتر.
• 1 بصلة.
للزينة:
• زهور الكوسة.
طريقة الطبخ:
1. اقطع الحبار المُجهز إلى شرائح ، ثم قلى في مقلاة بزيت الزيتون والخضروات لبضع دقائق.
2. ضع الحبار في طبق ، اغسل المقلاة.
3. ضعي البصل في مقلاة ساخنة ، مقطعة بفتات صغيرة ، مع الثوم المفروم ، أضف غصنًا من إكليل الجبل المعصور قليلاً ، ثم قلي حتى يصبح شفافًا. بعد القلي ، قم بإزالة إكليل الجبل من المقلاة.
4. اسكب الحبوب في المقلاة ، واقليها حتى تمتص المرق.
5. صب النبيذ في الأرز وتغميق حتى تبخر.
6. صب في المرق ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، مع التحريك المتكرر ، حتى يتبخر المرق.
7. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي وضع الكوسة - مع القش ، إضافة الملح والفلفل ، وإثارة كل شيء.
8. أضف المأكولات البحرية ، وحرك مرة أخرى.
9. أضف ما تبقى من غصن من إكليل الجبل ، طهي حتى نصف الحبوب المطبوخة.
10. عند التقديم ، ضع البراز على طبق مفصول ، مع رش مزيج من الفلفل الأحمر والأسود.
11. من أعلى ، وضعت بشكل جميل زهور الكوسة.
6. أكلة الغذائية مع المأكولات البحرية
المكونات:
• الأرز على البخار والبرية - 75 غرام لكل منهما ؛
• مختلف المأكولات البحرية - 0.5 كجم ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• 2 طماطم ؛
• النبيذ الأبيض - 200 مل ؛
• مسحوق البهارات والملح - 30 جم لكل منهما ؛
• رأس البصل.
طريقة الطبخ:
1. صب نوعين من الأرز في الحديد الزهر ، دافئة دون النفط ، إضافة الثوم المفروم.
2. يُسكب الخمر ويُحرَّك ويغلق الغطاء ويُظلم حتى يتبخر.
3. بعد تبخير النبيذ ، صب في الماء. قلبي من وقت لآخر ، اطهي الطعام لمدة 25 دقيقة
4. في مقلاة أخرى ، يقلى البصل المفروم بفتات صغيرة في الزيت لعدة دقائق.
5. أضف المأكولات البحرية المفرومة بشكل جيد إلى المقلاة مع البصل ، أغمق قليلاً.
6. إضافة الطماطم دون الجلد إلى الحديد الزهر إلى شرائح - يخلط جيدا.
7. ضعي المأكولات البحرية مع البصل في الأرز ، واخلطيها جيدًا واتركيها على النار لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
8. يقدم على طبق ، مع رش الأعشاب المفرومة.
ريزوتو المأكولات البحرية - نصائح مفيدة
• لإعداد أكلة لا تستخدم مرق أعدت مسبقا ، فقط طازجة مطبوخة.
• لا يمكن صب المرق دفعة واحدة ، ويتم تحضير البراز بسكب السائل في أجزاء صغيرة.
• قبل الطهي ، يوصى بقلي الأرز حتى يصبح شفافاً على مزيج من الزيتون (الخضار) والزبدة.
• سيكون طعم البراز مع المأكولات البحرية أكثر رقة إذا أضفت القليل من الجبن المبشور أو الزبدة أو الكريمة. أضف مكونات إضافية بعد أن يصبح الطبق جاهزًا.
• عادةً ، لا يتم غسل الأرز للريزوتو حتى لا "يخسر" النشا اللازم. لكن إذا كنت تشك في نظافة الحبوب ، اشطفها ، لكن لا تنقعها.
• لكي تصل جميع المكونات إلى الجاهزية والاطباق إلى الاتساق المرغوب فيه ، اختر الأطباق الصحيحة: ستيوب أو مقلاة عميقة ذات جوانب مرتفعة وأسفل سميكة.
• للحيلولة دون احتراق البراز ، لا تشعل نارًا قوية ولا تنسَ تحريك الطبق من وقت لآخر.
• من الأفضل أن تلبس أكلة في النهاية ، لأن كل من المرق والمكونات المستخدمة قد تحتوي بالفعل على ملح.
• يتم تقديم ريزوتو بالشيري أو الخمر.
