الطبق المفضل للمضيفة - بطاطس زريزي باللحم - لم يفقد شعبيته على مر السنين. لا عجب: إنها لذيذة ومرضية ، وهي مستعدة بسرعة وبساطة شديدة.
في الوقت نفسه ، يعتبر zrazy طبقًا جانبيًا ولحومًا ، مما يعني أنه لا توجد حاجة إلى رف عقلك أثناء اختراع العديد من الأطباق.
البطاطس zrazy مع اللحوم - المبادئ العامة
يتكون Zrazy من البطاطا "العجين" وملء اللحوم. للاختبار ، اغلي البطاطا حتى تنضج ، ثم قم بسحقها ، مع إضافة القليل من الدقيق والبيض والملح والتوابل.
اللحوم ملتوية في مفرمة لحم ، مقلية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البصل والجزر والفطر والملفوف وغيرها من المكونات لتذوق. يتم وضع جميع أنواع التوابل والملح أيضًا.
تتشكل الكعكة من "العجين" المحضر ، وتوضع حشوة اللحم في الوسط ، وتتشكل الزرازي على شكل كرات اللحم ، أو الفطائر أو أي شكل آخر حسب الرغبة.
يتم تحضير الزرزي المحضّر وطهيه أو طبخه في مقلاة أو خبزه في الفرن أو على البخار.
1. البطاطس zrazy مع اللحوم
المكونات:
• بطاطس - 6 قطع ؛
• لحم الخنزير فيليه دون الدهون - قطعة صغيرة.
• زوجين من رؤساء البصل.
• تغليف الزبدة ذات المحتوى العالي الدهون ؛
• بيضتان ؛
• حفنة من الطحين ؛
• حفنة من الشبت.
• ملح - 10 جم ؛
• زيت القلي - 50 مل ؛
• البقدونس - 1 حفنة.
طريقة الطبخ:
1. قشر ، شطف ، وقطع البطاطا إلى شرائح متوسطة ، وضعت في الماء المغلي ويغلي حتى ينضج.
2. شطف لب لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع وختم ، والتمرير في طاحونة اللحوم.
3. اسلقي البطاطا المسلوقة ، وأضفي القليل من مرق البطاطس ، واخلطيها جيدًا حتى تتسق.
4. صب الدقيق في البطاطا المهروسة ، يضاف البيض والشبت والملح والفلفل ، ويقلب مرة أخرى.
5. قشر البصل ، مقطعة إلى فتات صغيرة ويقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. ضع اللحم المفروم على البصل في مقلاة ويقلى حتى ينضج.
7. هريس البطاطا المهروسة إلى أجزاء صغيرة ، كل لفة في كرات.
8. خذ كل الكرات بدورها على راحة يدك ، وقم بتسويتها قليلاً ، ضعي اللحم والبصل على شكل شرائح.
9. قم بتدحرج zrazy بالدقيق وقم بقلي الزبد.
10. عند التقديم ، ضع zrazy على أطباق التقديم المكونة من 2-3 قطع ، وضع الخيار المخلل والطماطم بجانبه ، وزينه بالخضار.
2. البطاطس zrazy الغذائية مع اللحوم في غلاية مزدوجة
المكونات:
• نصف كيلوغرام من البطاطا ؛
• أفخاذ الدجاج - 3 قطع ؛
• 2 بصل.
• الدقيق - 150 غرام ؛
• بيضة واحدة ؛
• الملح - قرصة.
• زبدة - قطعة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 50 مل ؛
• بقدونس - 5 أوراق.
طريقة الطبخ:
1. ضعي أرجل مغسولة جيدًا في وعاء به ماء ساخن ، وأضيفي الملح ، وأضيفي رأس البصل واطهيه حتى يصبح طريًا.
2. غلي البطاطا المقشرة حتى تنعم.
3. ضعي البطاطا المسلوقة مع الخلاط مع الزبدة والبيض. حركي إلى تناسق متجانس وأضف الطحين والملح حسب الرغبة ، واخلطي جيدًا ، واتركيه يبرد.
4. نرد البصل المتبقي ويقلى في مقلاة ، مع إضافة زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. أخرج لحم الخنزير من المقلاة ، برد ، افصل اللحم عن العظام ، وطحن شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم ، واخلطيها مع البصل المقلي ، وأضيفي الملح قليلاً إذا رغبت في ذلك.
6. قم بخلط البطاطا المهروسة إلى أجزاء صغيرة ، وصنع كعكة من كل منها ، ووضع الحشوة في الأعلى ، وشكل zrazy على شكل شرائح مستطيلة ، وضع في غلاية مزدوجة.
7. صب الماء في الوعاء السفلي للغلاية المزدوجة ، أغلق الغطاء ، واطهيه لمدة 20 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة.
8. عند التقديم على طبق التقديم ، ضعي كل مرّتين ، اسكبي الكريما الحامضة ، ورشيها بأوراق البقدونس المفرومة ، ضعي مرق الدجاج المجهد على اليسار بعد طبخ لحم الخنزير في الوعاء.
3. البطاطس zrazy مع اللحم في الفرن
المكونات:
• 8 درنات بطاطس متوسطة ؛
• 2 بصل.
• المفرقعات الأرضية - 200 غرام ؛
• عجينة لحم البقر الصغير - قطعة صغيرة ؛
• بيضة واحدة ؛
• نصف كوب دقيق ؛
• قطعة صغيرة من الزبدة الطبيعية ؛
• 200 مل من زيت الطهي ؛
• الملح - قرصة.
• 5 فروع الشبت.
طريقة الطبخ:
1. اشطف البطاطس جيدًا ، وضعها في الماء المغلي مباشرةً في القشرة ، وأضيف القليل من الملح واطهيها حتى تصبح طرية.
2. شطف قطعة من اللحم البقري الشباب ، جافة مع المناديل ، وطحن من خلال مفرمة اللحم.
3. يُقشر البصل ويُقطع في الخليط ، ويُقلى في مقلاة ذات قاع سميك ، ويُوضع اللحم المفروم ، ويُرش بالبهارات والملح والفلفل والقلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر.
4. البطاطا المهروسة ، يخلط مع البيض والدقيق والزبدة ، بارد قليلا.
5. تأخذ كمية صغيرة من عصيدة البطاطا على راحة يدك ، وجعل كعكة مسطحة ، ووضع ملء اللحوم في الأعلى ، وتشكيله في شكل فطيرة.
6. الخبز zrazy ، وضعت على ورقة ، وضعت في فرن مسخن لمدة 25 دقيقة.
7. يُقدّم الطبق على طبق مسطح ، يُزيّن بالشبت ، ويمكن أن يسقى بالكاتشب.
4. البطاطس zrazy مع اللحوم والفطر
المكونات:
• 5 بوليتوس طازج ؛
• 700 غرام من البطاطا ؛
• زوجين من رؤساء البصل.
• 1 جزرة ؛
• قطعة من الزبدة ؛
• لحم العجل - قطعة صغيرة ؛
• بيضة واحدة ؛
• 15 جم من الملح ومسحوق البهارات.
طريقة الطبخ:
1. قشر البطاطس وغسلها وغليها في ماء مملح قليلاً حتى تنعم.
2. قشر البوليطس ، اغسل ، مقطعة إلى مكعبات ، يقلى في الزيت لمدة عشر دقائق.
3. اصنع اللحم المفروم.
4. اقطع الجزر المقشر بالبصل في مكعب ، واقليه قليلاً ، وضع اللحم المفروم عليهم ، اخلطيهم جيدًا ، ضعي لحاء البتولا ، قليهم لمدة بضع دقائق ، باردًا.
5. اصنع البطاطا المهروسة من البطاطا المسلوقة ، واخلطيها مع البيض والدقيق والبرد.
6. من عصيدة البطاطس مباشرة على راحة اليد ، اصنع كعكًا صغيرًا ، وأشياء من اللحم المفروم مع البصل ، وشكل الزرزى.
7. قم برش كل منتج محضر بالدقيق ، ثم ضع الزيت الساخن في مقلاة واتركه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وانتقل من جانب إلى آخر.
8. يُقدّم الطبق على طبق مسطح ، ويسقي بصلصة القشدة الحامضة ، ويُزيّن بالأعشاب.
5. البطاطس zrazy مع اللحوم والملفوف
المكونات:
• صلصة الصويا - 30 مل ؛
• اللحم المفروم (لحم الخنزير) - حفنة.
• 4 بطاطا ؛
• ساق واحد من البصل الأخضر ؛
• قطعة من الملفوف الأبيض ؛
• 1 فص ثوم ؛
• حفنة من الطحين ؛
• المفرقعات الأرضية - 50 غرام ؛
• سلطة خضراء - ورقتان ؛
• 15 جم من البهارات والملح.
طريقة الطبخ:
1. هرس البطاطا المطبوخة في كتلة مهروسة ، بارد تماما.
2. تقلى قليلا الثوم المسحوق في الزيت.
3. ضعي اللحم المفروم في المقلاة على الثوم ، ثم قليها حتى تنضج.
4. يُقطّع الخضر جيدًا مع البصل والكرنب ويُضاف إلى اللحم المفروم ويُقلى المزيج لعدة دقائق ثم يُسكب في صلصة الصويا ويُحرَّك المزيج جيدًا ثم يُطهى المزيج لمدّة دقيقتين.
5. مزيج عصيدة البطاطا مع كتلة اللحم ، تبرد قليلا.
6. من اللحم المفروم المحضر ، اصنع شرحات صغيرة الحجم بحجم بيضة الإوزة ، ورشها بالدقيق ، ولفها بيض مخفوق ، ورشها بفتات الخبز المطحونة ، وأقليها في كمية كبيرة من الزيت حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً.
7. ضعي الزريزي المقلي على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد والدهون.
8. عند التقديم ، ضعي قطعتين على الأطباق المغطاة بأوراق الخس ، ضع أي صلصة بجانب الوعاء.
6. هونغ كونغ أسلوب البطاطس zrazy مع اللحوم
المكونات:
• بطاطس - 5 قطع ؛
• لحم الخنزير المفروم - كوب صغير.
• صلصة الصويا "Kikkoman" - 30 مل ؛
• بيضة واحدة ؛
• بصل - رأسان ؛
• 4 سيقان من البصل الأخضر ؛
• 2 قرصة من نشا الذرة.
• حفنة من المفرقعات الأرضية ؛
• حبيبات السكر - 30 غرام ؛
• حلوى النبيذ "شيري" - 20 مل ؛
• 50 مل من عباد الشمس وزيت السمسم ؛
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة.
• 15 جم من الملح ومسحوق البهارات.
• فلفل حار - 5 قرون.
طريقة الطبخ:
1. اسلقي البطاطا ، اهرسيها ، اسكبي القليل من السكر ، الفلفل ، الملح ، أضيفي القليل من نشا الذرة ، قلبي جيداً ، بارد.
2. صب صلصة الصويا ، والنبيذ الحلوى في اللحم المفروم ، صب القليل من السكر ، ونشا الذرة المتبقية ، صب القليل من الماء ، ويقلب جيدا.
3. أضف زيت السمسم إلى اللحم المفروم ، ثم حركه بقطعة قماش نظيفة واتركه في الثلاجة لعدة دقائق.
4. الكراث النرد ، يقلى في الزيت حتى يلين.
5. في مقلاة البصل المقلي ، ضعي اللحم المفروم والقلي مع التحريك لعدة دقائق.
6. ضع عصيدة البطاطا في اللحم المفروم ، واسكب البيض المخفوق ، والكزبرة المفرومة ، وريش البصل الأخضر ، واخلطيها جيدًا.
7. بلل يديك في الماء وقسم اللحم المحضر إلى كرات صغيرة ، وشكل كرات اللحم ، مع رش فتات الخبز على كلا الجانبين.
8. ضعي المنتجات شبه النهائية في مقلاة ساخنة وقليها بالزيت حتى تصبح قشرة بنية فاتحة.
9. ضعي الزريزي المقلي على طبق مسطح ، ثم ضعي فوقه قرنة من الفلفل الحار وضعي صلصة كيكومان في وعاء منفصل.
بطاطا zrazy مع اللحوم - الحيل والنصائح
• البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا مثالية للصفراء. من الأفضل استخدام الدرنات من نفس الدرجة والحجم ، لذلك يطبخون معًا. إذا لم تكن البطاطا نشوية بدرجة كافية ، اغليها بزيها الموحد ، ثم قشرها ، وتذكرها وامزجها مع المكونات الأخرى لـ "العجين" ، لذلك لن ينهار الزرازي عند القلي.
• قبل إضافة البيض والدقيق إلى البطاطا المهروسة ، دعها تبرد ، ثم لن يغمق الطحين ، ولن تغلي البيضة وستتحول "العجين" إلى لون جميل.
• عند النحت ، لن تلتصق عجينة البطاطا بيديك إذا غطيت راحة يدك بشكل دوري في الماء.
• من أجل أن يكون الزيرزي مقليًا جيدًا وله لون مملوء بنفس القدر من جميع الجوانب ، قم بقليهم بالزيت الساخن.
• ستشعر Zrazy بقشرة ذهبية متموجة إذا كانت مخبوزة في فتات الخبز أو الدقيق أو الحبوب قبل القلي.
• خدمة zrazy في شكل حار أو بارد. عادة لا يتم تقديم طبق جانبي لهم ، يمكن أن تصبح الخضروات الطازجة أو المخللة والمملحة والأعشاب والصلصات مكملاً.
