البيتزا هي طبق شهير للغاية في العديد من البلدان ، على الرغم من أنها بدأت تاريخها في إيطاليا. الآن هناك قائمة واسعة من أنواع عجينة البيتزا وقائمة أطول من وصفات الطبقة لذلك. تتميز البيتزا الإيطالية الحقيقية بعجين رقيق ودقيق وطبقة سميكة من الطبقة. جبن البارميزان أمر لا غنى عنه بالنسبة لأطباق البيتزا ، على الرغم من أنه يمكن استبدال الجبن الصلب بأي سعر محلي. يصنع عجينة البيتزا خميرة أو خالية من الخميرة ، طازجة على الماء ، الكفير ، الحليب أو القشدة الحامضة. ولكن مهما كان ، يجب أن يكون خفية. يمكن طهي عجينة الكفير شديدة الانحدار والمرونة للالتفاف باستخدام دبوس أو سائل لفافة تتكشف بملعقة. اختيار ملء يعتمد كليا على الذوق الفردي. يمكنك طهي البيتزا مع ملء اللحوم أو الدجاج أو الفطر أو الخضار النباتية.
بيتزا الكفير (وصفة خطوة بخطوة) - المبادئ العامة للإعداد
يُنصح باستخدام الكفير للعجين الطازج وبنسبة دهون لا تقل عن 2.5٪. من الأفضل أن تأخذ منتج الألبان من العلامات التجارية الموثوقة.
ليونة العجين ، يجب بالتأكيد إضافة الكفير مع الصودا. منتج اللبن الزبادي الذي يتفاعل مع هذا المكون يعطي تأثيرًا معينًا على تهوية البيتزا. أيضا ، يجب إضافة الملح والزيت النباتي والدقيق إلى العجين. يمكنك أيضًا إضافة السكر والبيض والمايونيز. قبل تحضير العجينة ، يجب أن تبقى جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
يجب أن يكون العجين النهائي مستويًا ويديك على سطح ورقة مغطاة بالزيت أو مغطاة بالرق. أو تحتاج إلى مد العجينة بين يديك ، ويهز عسل القوارب ويلويها. لا تقم بتدوين العجينة بمسمار لفافة حتى تظل جميع الفقاعات الموجودة في العجين سليمة. وبالتالي فإن الأساس سيكون رقيق ورائع للغاية.
البيتزا الفطر على الكفير: وصفة خطوة بخطوة في المقلاة
المكونات:
• بيضتين من الدجاج ؛
• 200 غرام من دقيق القمح عالي الجودة ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الكفير السميك
• 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة المايونيز
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 50 غرام من الجبن الصلب ؛
• 10 زيتون ؛
• طماطم واحدة (أو 40 مل من الكاتشب) ؛
• 100 غرام فطر
• رأس واحد من البصل الأحمر.
طريقة الطبخ:
1. لبدء طهي البيتزا على الكفير حسب وصفة خطوة بخطوة ، تحتاج إلى طهي العجين.
2. نخل الدقيق من خلال غربال جيد خاص.
3. في كوب منفصل ، كسر البيض.
4. أضيفي الكفير بدون إضافات ومايونيز إلى البيض.
5. حرك مع ملعقة أو خفقت.
6. صب الدقيق على عدة مراحل.
7. خلط ورق اللعب مرة أخرى.
8. الآن ، ضع العجينة جانباً للنضوج.
9. قشر الفطر بسكين حاد من الأوساخ المرئية.
10. شطف الفطر في الماء البارد.
11. وضعها على منشفة لتجف.
12. قطع الفطر إلى شرائح رقيقة بسكين.
13. قم بتنظيف رأس البصل الأحمر بقطع العنق والقاع ، وإزالة القشور الجافة.
14. شطف رأس البصل في الماء البارد.
15. قطع البصل إلى حلقات رقيقة باستخدام سكين حاد على لوح التقطيع. للقيام بذلك ، قم بقص الرأس إلى النصف ، ثم قص النصفين بشكل منفصل.
16. صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة ووضع على نار عالية.
17. ضع الفطر والبصل في مقلاة.
18. يقلى مع التحريك باستمرار ، حتى يظهر اللون البني للطعام في المقلاة.
19. ترفع عن النار وتبرد قليلا.
20. صب الزيت المتبقي في قائمة المكونات في مقلاة واسعة ونظيفة.
21. ملعقة كبيرة تنتشر على سطح المقلاة.
22- ضعي العجينة بملعقة أو ملعقة من السيليكون لتغطي سطح عمل المقلاة بالتساوي.
23. صر الجبنة على مبشرة في طبق.
24. شطف الطماطم في الماء ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
25. أخرج الزيتون من الماء المالح ومقطع إلى شرائح أو نصفين. يمكنك شطف إذا رغبت في ذلك.
26. إذا كنت تستخدم الكاتشب بدلاً من الطماطم ، فأنت بحاجة الآن لنشرها على العجينة.
27. بعد ذلك ، في مقلاة على العجين ، ينشر الفطر بالبصل بالتساوي.
28. توزع الطماطم والزيتون بعناية عليها.
29. رش الجبن المبشور على القمة.
30. تغطية المقلاة.
31. ضع الشعلات على النار البطيء.
32. فراي البيتزا لمدة 20 دقيقة.
33. بعد الطهي ، ضعي البيتزا بعناية على طبق واتركها تصنع.
بيتزا لحم الكفير: وصفة خطوة بخطوة
المكونات:
200 مل من الكفير.
• بيضة دجاج واحدة ؛
• 350 غرام من دقيق القمح ؛
• قليل من الملح.
• رشة سكر.
• 6-7 غرام من صودا الخبز ؛
• 40 مل من الزيت النباتي ؛
• 100 غرام جبنة بارميزان ؛
• 30 مل من معجون الطماطم ؛
• 100 غرام من لحم الخنزير ؛
• 60 جرام سلامي ؛
• 60 غراما من الخيار المخلل.
• رأس واحد من البصل.
طريقة الطبخ:
1. نخل دقيق القمح على طاولة المطبخ.
2. اليد دفع مركز تل الطحين ، مما يجعل حفرة الحجمي.
3. هناك كسر البيض.
4. أضف الملح والصودا والسكر.
5. أضف الكفير أيضًا إلى الدقيق المنخل.
6. قم تدريجياً برفع الدقيق من الحواف إلى مركز الحفرة باستخدام المنتجات السائلة ، وابدأ في عجن العجينة.
7. يعجن بالضغط على العجين من الداخل من كف اليد العاملة.
8. عندما يتم تشكيل كتلة ضيقة ولكنها مرنة ، ضعها في وعاء نظيف.
9. تغطية وعاء مع فيلم تتشبث أو منشفة المطبخ.
10. ضعي الوعاء جانباً للإصرار على عجينة بيتزا الكفير.
11. الوصفة خطوة بخطوة تستمر في إعداد الحشوة.
12. على لوح تقطيع بسكين حاد مقطعة إلى شرائح رقيقة ولحم الخنزير بالتناوب ، سلامي والخيار المخلل.
13. للبصل ، اقطع الجزء السفلي والرقبة ، وأزل الميزان.
14. شطف الرأس في الماء وقطع في النصف.
15. ثم نقطع البصل إلى حلقات رقيقة.
16. أضعاف جميع الأطعمة المفرومة في أطباق مختلفة.
17. صر جبنة البارميزان على مبشرة على طبق منفصل.
18. الشحوم الكفير البيتزا عموم مع الزيت النباتي. يمكنك أولاً تغطيتها بورق الخبز.
19. اسحب العجينة إلى الطاولة.
20- قم بتدوين العجينة في طبقة ذات دبوس متدحرج ، على طول محيط مساوٍ لرقاقة الخبز العريضة. بعد ذلك ، للراحة ، قم بطي ورقة العجين المدلفنة أربع مرات ونقلها إلى ورقة الخبز. انتشر العجين بلطف وانتشر على ورقة الخبز.
21. أو يمكنك نشر العجين على ورقة الخبز باستخدام يديك.
تزييت السطح مع معجون الطماطم بالتساوي مع فرشاة المعجنات. بدلاً من معجون الطماطم ، يمكنك استخدام صلصة الطماطم العادية أو الطماطم المهروسة.
23. لوضع على سطح الشغل للبيتزا. بادئ ذي بدء ، ينبغي توزيع شرائح لحم الخنزير ، تليها حلقات السلامي والخيار والبصل. لا ينبغي أن تبقى على سطح الاختبار الأماكن المكشوفة.
24. يرش الحشوة في الأعلى مع الكثير من الجبن المبشور.
25. أرسل البيتزا على الكفير إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
26. أخرج البيتزا ، غطيها بقطعة قماش واتركها لفترة.
بيتزا الخميرة على الكفير: وصفة خطوة بخطوة
المكونات
100 مل من الكفير.
• 60 مل من الزيت النباتي ؛
• 15 غرام من السكر ؛
• 11 غرام من الخميرة الجافة سريعة المفعول ؛
• قليل من الملح.
• بيضة واحدة ؛
• رطل من دقيق القمح ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 80 غ من الكاتشب الساخن.
• 70 غرام من الجبن الصلب ؛
• 200 غرام فيليه دجاج.
• 100 غرام من الأناناس الطازج ؛
• 80 غ من الذرة المعلبة.
طريقة الطبخ:
1. شطف شرائح الدجاج في الماء البارد.
2. ضع شرائح في مقلاة صغيرة.
3. صب الماء الساخن (يمكن أن يكون الماء المغلي).
4. ضعي شرائح اللحم على نار متوسطة الحرارة وغطاء نصف مغلق.
5. صب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء كبير.
6. أضف البيض والملح والسكر. تخلط بخفة مع شوكة.
7. صب الخميرة الجافة على المنتجات.
8. نخل نصف الدقيق مباشرة في الوعاء.
9. غربلة النصف الثاني مع طاولة المطبخ نظيفة.
10. يعجن العجينة يدوياً في وعاء.
11. ثم تفريغها على الطاولة.
12. يعجن مع يديك حتى تحصل على كتلة موحدة ، على نحو سلس ومرن.
13. بعد ذلك ، ضع الكتلة الناتجة في وعاء نظيف.
14. تغطية بمنشفة أو فيلم.
15. ضع في مكان دافئ بدون مسودة لمدة 40 دقيقة (يفضل أن تكون أعلى).
16. خلال هذا الوقت ، اقترب مرتين من الاختبار وافتقده قليلاً عندما يرتفع.
17. بارد فيليه الدجاج المطبوخ في درجة حرارة الغرفة.
18. قطع شرائح في شرائح رقيقة.
19. شطف الأناناس في الماء البارد.
20. قطع الجلد بسكين.
21. مقطعة إلى أربع شرائح في الوسط.
22. أخرج النواة من الشرائح بسكين.
23. قطع الأناناس إلى شرائح رقيقة.
24. يجب تحرير الذرة المعلبة من محلول ملحي.
25. ادهن صينية خبز للبيتزا على الكفير بالزيت النباتي.
26. بعد الوصفة خطوة بخطوة ، ضعي العجينة على ورقة الخبز.
27. توزيع الأيدي ومدها حول محيط ورقة الخبز.
28. تليين السطح مع الكاتشب.
29. ضعي شرائح الدجاج المسلوق والأناناس في طبقة متساوية.
30. رش مع الذرة والجبن على القمة.
31. ضع صينية الخبز مع البيتزا على الكفير في فرن ساخن لتخبز لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية. في هذه الخطوة خطوة وصفة قد انتهت.
بيتزا الكفير (وصفة خطوة بخطوة) - الحيل والنصائح المفيدة
• بدلاً من الكفير ، يمكنك إضافة كريما حامضة سائلة إلى العجينة ، لكن تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في الطبق سيكون أعلى.
• يمكنك إضافة كل من عباد الشمس وزيت الزيتون إلى العجين.
• لجعل ضوء العجين ، بعد العجن ، يجب السماح "للراحة" لبعض الوقت.
• لتوفير الوقت في رفع عجين الخميرة ، يمكنك أولاً عجن العجين.
• لجعل عجينة بلاستيكية ومرنة ، يجب عليك إضافة الكفير من الحد الأقصى من محتوى الدهون إليها.
• لا تضيف الكثير من الطحين إلى العجينة ، حيث إنها ستصبح شديدة الانحدار ولن ترتفع جيدًا.
• في المقلاة ، يتم طهي البيتزا أسرع بكثير من الفرن.
• رش البيتزا النيئة على الفور وقبل 10 دقائق من الطهي. في الحالة الأخيرة ، يجب سحب الجبن.
