كان الموقف من الكبد في أوقات مختلفة غامضًا. إما أن العلم اعتبره ضارًا وخطيرًا ، ثم سمي الكبد بمنتج قيم للغاية.
يأكل الناس كبد الحيوانات الأليفة والطيور والأسماك.
1. كبد الحيوانات: لحم البقر (الأبقار) ولحم الخنزير (الخنازير).
2. الكبد من الطيور: الدجاج ، أوزة ، البط ، الديك الرومي.
3. سمك الكبد: سمك القد أساسا
- البربوت وسمك القد والزعفران والأنواع الأخرى.
كبد السمك
وكانت هذه الحساسية مرة نادرة بين المواطنين. الآن أصبح مثل هذا المنتج أكثر بأسعار معقولة على طاولة احتفالية. منه يحصلون على زيت السمك ، وهو مفيد جدا للأطفال.
سمك القد غني بالفيتامينات والمعادن. تزود واحدة من طبق محضر من الكبد الجسم بفيتامينات صحية لمدة أسبوع ، أو أكثر. الحمض الأميني الأكثر قيمة هو أوميغا 3.
ينصح كبد سمك القد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وفقر الدم والحصى حصاة البول. يساعد كبد السمك في الحفاظ على الرؤية والشعر والأسنان والجلد والدماغ في حالة طبيعية. يشرب الخمر والمدخنون كبدهم. في الكبد المعلبة ، سمك القد 613kcal / 100g من المنتج. يتم إعداد السندويشات والسلطات من كبد سمك القد والطماطم المحشوة وما إلى ذلك.
كبد الحيوانات والطيور
يحتوي الكبد على 70-75 ٪ من الماء ، 17-20 ٪ من البروتينات ، 2-5 ٪ من الدهون. أنه يحتوي على الكثير من الحديد والنحاس والأحماض الأمينية والفيتامينات وحمض الأسكوربيك. بالنسبة للشخص الذي يستهلك أطباق الكبد على الأقل مرة واحدة في الأسبوع ، يتم امتصاص الكالسيوم اللازم لأنسجة العظام جيدًا. تحمي الفيتامينات الموجودة في الكبد الجسم من مرض هشاشة العظام والنوبات القلبية وتدعم الكبد من آثار الإفراط في تناول الطعام والتدخين والكحول. فوائد هذا المنتج للحيوانات والطيور المختلفة:
1. كبد الدجاج - يحتوي على كمية يومية من الحديد للجسم. كما يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء. يحسن أداء الغدة الدرقية.
2. البط وخفض الكولسترول في الأوعية الدموية ومنع النوبات القلبية.
3. يشار تركيا لأولئك الذين يتناولون نظام غذائي لفقدان الوزن.
4. كبد البقر - يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات A و B ، وهي العناصر النزرة الهامة. يسهم الكروم والهيبارين الموجودان في تخثر الدم. يشار إلى الكبد لأمراض الكلى ، في حين أن حمض الفوليك في الكبد يعطي قوة للجسم ويعزز المناعة.
5. يشبه كبد الخنزير في تكوينه اللحم البقري ، وهو مفيد للمدخنين ، فهو يحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم.
6. يعتبر كبد سمك القد مفيدًا بشكل لا يصدق ، فهو يحتوي على الدهون والأحماض والبروتينات والفيتامينات A و E و D وحمض الفوليك. يعطي قوة للساقين ويقوي البصر ويمنح البشرة مرونة.
5. أغلى الكبد في الطبخ هو فطائر فوا جرا. يتم الحصول عليها من بط الدواجن والأوز ، ومنعهم من الحركة. في ظل هذه الظروف ، يصبح الكبد أكبر بعشرة أضعاف ويكون طريًا بشكل غير عادي.
الخصائص الضارة للكبد
جنبا إلى جنب مع الفوائد الضخمة للكبد لجسم الإنسان ، لا ينصح به للمسنين. الحقيقة هي أن الكبد غني جدًا بالكوليسترول ، حيث يحتوي تكوينه على هذا المنتج من 100-270 ملغم / 100 غرام من الكبد. ارتفاع الكوليسترول يؤدي إلى السكتة الدماغية والنوبات القلبية وأمراض القلب التاجية.
طبخ الكبد
يمكن استهلاك هذا المنتج في نظام غذائي - فهو يحتوي على 3 ٪ فقط من الدهون ، ولكن 18 ٪ من البروتين. عند علاج أي كبد ، يجب إزالة الأوعية الدموية الكبيرة والقنوات المرارة والغدد الليمفاوية منه. لإزالة الأفلام ، تحتاج إلى فركها بعصير الليمون أو الملح. يتذوق الكبد الخام طعمه المر ، لذا قبل الطهي ينقع في اللبن لمدة تتراوح بين 20 دقيقة إلى ساعتين. ينقع كبد الدجاج في الماء البارد حتى يخرج كل الدم منه.
يمكنك استخدام الكبد صحي تماما. لا يمكن أن تؤكل من قبل الأشخاص الذين زادوا من وظائف الغدة الدرقية أو لديهم حساسية من هذا المنتج الثانوي. من المستحسن طهي طبق من الكبد أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، لتجنب زيادة الفيتامينات في الجسم.
يشبه طبخ فطائر الكبد وصفات اللحم المفروم. أنها أيضا طعم مثل اللحوم ، ولكن أكثر طراوة وأكثر عطاء. كبد الدجاج أفضل وأسهل للشرحات - لا توجد عروق فيه. من أجل تحضير اللحم المفروم ، فإن كبد أي حيوان ، حتى وإن لم يكن صغيرًا ، مناسب. تضاف الحنطة السوداء ، العلامة التجارية ، الأرز ، المفرقعات ، الجزر المقلي إلى اللحم المفروم.
أسرار صنع فطائر الكبد الخصبة
لا ينبغي أن يكون الحشو لمثل هذه شرحات السائل. للقيام بذلك ، قم بإضافة فتات الخبز المنقوع في اللبن إلى الكبد المطحون. سوف يمتص الخبز بعض الرطوبة في حد ذاته ويجعل اللحم أكثر سماكة وانتفاخًا.
يمكنك إضافة دقيق الشوفان الصغير إلى الحشو. سوف تنتفخ قليلاً وتصبح الكورليتس أكثر روعةً وعطاءً.
بعد القلي ، صب القليل من الماء في المقلاة ، أغلق الكستلاتة بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. تصبح أكثر عطاء تحت البخار.
فطائر الشوفان الخضراء
لتحضير مثل هذه الشظايا ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:
-350-400 جم كبد دجاج أو لحم بقر
- 250 غرام من الخبز القديم.
-1 بيضة
-1 بصل
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الشوفان الصغير.
-1 كوب من الحليب.
- الملح والفلفل حسب الذوق ؛
الزيوت النباتية.
1. قطع القشور من الخبز الذي لا معنى له وصب الحليب في وعاء عميق لمدة 10 دقائق لتنتفخ. غسل وتجفيف الكبد.
2. طحن الكبد في الجمع أو الخلاط.
3. نقطع البصل إلى 4 أجزاء ونضعه في اللحم المفروم ونفس البيض والملح والفلفل. قتل كل شيء مرة أخرى مع خلاط.
4. قم بضغط الخبز وأضيف ، وكذلك دقيق الشوفان الصغير ، اعجن. اتركيه على الطاولة لمدة 15 دقيقة لتنتفخ الشوفان. إذا كانت الرقائق كبيرة ، فامنحها المزيد من الوقت للتضخم.
5. سخن المقلاة والزيت النباتي مع ملعقة لفرض كتلة شرحات. كرات اللحم البني على نار متوسطة حتى يحمر لمدة 3-4 دقائق ، ثم اقلبها واتركها تقلى أيضًا.
6. عندما يتم تقطيع شرائح اللحم ، صب القليل من الماء في المقلاة ، أغلق الغطاء. تتعب لمدة 3-4 دقائق.
يقدم مع الكريما الحامضة.
شرحات الكبد مع البطاطا
سوف نشا البطاطس جعل الكستلات طرية ومنعهم من الانهيار.
لتحضير فطائر الكبد الخضراء مع البطاطا ، ستحتاج إلى:
- 300 غرام من كبد البقر ؛
-2 بطاطا متوسطة الحجم
-1 بصل
- الملح والفلفل حسب الذوق ؛
الزيت النباتي للطبخ
1. غسل وتجفيف الكبد مع المناشف الورقية.
2. قطع البصل إلى 4 أجزاء وطحنه في مطحنة اللحم مع الكبد.
3. البطاطس على مبشرة غرامة وتخلط بسرعة مع اللحم المفروم ، ل هو الظلام.
4. أضف الملح والفلفل إلى اللحم المفروم.
5. نشر كتلة كستلاتة مع ملعقة في مقلاة ساخنة ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
6. أضف القليل من الماء والحساء تحت الغطاء لمدة 3-4 دقائق.
فطائر الكبد الخصبة مع السميد
يستخدم السميد في العديد من المساحيق والخبز. إنه منتج محايد في اللحم المفروم - لا يقطع مذاق الطبق الرئيسي. لأنه يستخدم غالبًا كمادة ماصة ، فإنه يأخذ الرطوبة الزائدة.
تكوين المنتج:
-250 غرام أي كبد.
- 2 ملاعق كبيرة من السميد.
-1 بيضة
- الملح والفلفل حسب الذوق ؛
الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
1. لقتل الكبد في الجمع أو الخلاط.
2. ضجة في البيض والسميد والفلفل والملح في اللحم المفروم. اتركها لمدة 20-25 دقيقة على الطاولة.
3. فراي ، كالعادة ، 3-4 دقائق على كل جانب.
4. يخرج مع 100 غرام من الماء تحت الغطاء لمدة 3-4 دقائق.
فطائر الكبد الخصبة بالفطر والجزر
شرحات مع الجزر مشرقة ، والفطر تملأها برائحة حساسة.
المقادير:
-400 غرام من الكبد ؛
-150 جم من فطر البط
-1 بصل
-1 جزرة
-1 ملعقة كبيرة من السميد ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق ؛
الزيوت النباتية.
إعداد
1. سحق الفطر ناعماً بدرجة 0.5 سم وقليها حتى "تعطي الماء".
2. فرم البصل فرما ناعما.
3. صر الجزر.
4. يضاف البصل والجزر إلى الفطر ، يقلى قليلا.
5. طحن الكبد.
6. اخلطي اللحم المفروم مع القلي.
7. قلي الفطائر لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
8. يخنة لمدة 4 دقائق.
فطائر الكبد الخصبة مع قشرة مقرمشة
وسوف تحتوي هذه شرحات أيضا اللحوم. هذا سوف يخفف طعم الكبد من شرحات.
المقادير:
- 300 غرام من حشو الكبد ؛
-200 جرام لحم الخنزير المفروم ؛
-1 كوب دقيق الذرة.
-1 بيضة
-1 بصل
-1 فص ثوم.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
الزيوت النباتية.
طريقة التحضير:
1. مزيج اثنين من اللحم المفروم معا.
2. أضف ملعقة كبيرة من دقيق الذرة والبيض إلى اللحم المفروم.
3. نقطع البصل ناعما وننشر الثوم.
4. اخلطي البصل والثوم مع اللحم المفروم.
5. شرحات الخبز في خبز الذرة ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
6. اخماد الغطاء.
7. ضع الفطائر على منشفة ورقية لإزالة الدهون.
