السمسا - كعك شرقية غني ومدهش بشكل مدهش في شكل مثلثات المعجنات النفخة. تقليديا ، يتم استخدام المعجنات نفخة جديدة لإعدادهم ، ولكن من الخميرة أنها ليست أقل لذيذ. هناك الكثير من الحشوات للسماسة ، وغالبًا ما يتم استخدام حشوة معينة لأسباب خاصة ، وهي بمثابة رمز لثروة الأسرة أو كموقف محترم للضيف.
الخميرة سامسا - المبادئ العامة لإعداد
بالنسبة للسماسة ، يمكنك طهي الخميرة بنفسك أو استخدام المنتج شبه الجاهز الذي تم شراؤه. عند اختيار وصفة ، لاحظ أن معجنات النفخة محضرة باستخدام الخميرة بعدة طرق. اختر وصفة العجين الأكثر ملاءمةً لنفسك وتندمج مع الحشوة التي تريدها.
الحشوة الأصلية للسماسة هي اللحم. على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يتم طهيه بحشوات أخرى ، مثل الجبن أو الجبن. يتم قطع اللحم بشكل دقيق للغاية ، وشحذ بسكين ، وتقريباً لا تستخدم اللحم المفروم المفروم مع مفرمة اللحم. يتم استخدام الكتلة الأرضية الجاهزة في شكل منتج نصف نهائي إذا كان من المهم جدًا توفير الوقت.
يجب أن يكون حشو اللحم ممتلئ بالعصائر - وهذا هو أبرز ما في الفطيرة الشرقية. لهذا الغرض ، يتم إضافة الكثير من البصل المفروم جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، تتم إضافة الماء.
تتشكل الخميرة الصمصية على شكل مثلث من حبة مستديرة أو مربعة. السطح قبل الخبز مغطى ببيضة فضفاضة ورشها ببذور السمسم. يمكنك استخدام كل من بذور السمسم الخفيفة والمظلمة أو خليط منها.
يخبز السمسا في الفرن ، وينتشر فوق صفيحة خبز مدهونة أو مغطاة بالرق. قبل وضع الفطائر في الفرن ، ترتفع درجة الحرارة فيه إلى المستوى الموصى به وفقًا للوصفة. لا يمكنك وضع منتجات الخميرة في الفرن البارد ، فلن ترتفع ، لا ينصح بفتح الباب في الربع الأول من ساعة.
محلية الصنع سامسا النفخة الخميرة
المكونات:
خمس أكواب من الدقيق ؛
100 غرام السمن الجودة.
ملعقة ونصف من حبيبات الخميرة عالية السرعة ؛
سكر - 50 غرام ؛
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي غير العطري ؛
ربع كوب من الحليب.
كوب من الماء.
إلى ملء:
رطل من اللحم المفروم المختلط.
درنات بطاطا صغيرة.
بصلان كبيران
100 غرام الخضروات الطازجة (البقدونس والبصل والريش والشبت).
وبالإضافة إلى ذلك:
بيضة واحدة ؛
السمسم الخفيف أو الداكن.
طريقة الطبخ:
في وعاء صغير عميق ، اخلطي حبيبات الخميرة مع السكر. اسكب مائة ملليلتر من الماء الدافئ ، دعه واقف لمدة دقيقة ، ثم حركه بعناية واقربه من الحرارة.
في وعاء منفصل مناسب للعجن ، يُمزج الحليب الدافئ قليلاً وبقايا الماء الدافئ. يُذوب ملعقتان صغيرتان من الملح في الخليط الناتج ويسكب قاعدة الخميرة التي ارتفعت مع القبعة.
نخل الدقيق مرتين ، ثم نسكب العجينة الطرية في أجزاء إلى قاعدة الخميرة. أولاً ، نعجن بملعقة ، وننتقل إلى العجن اليدوي ، وسحق حتى نحقق نعومة.
بعد جمع العجين المعجن في كرة ، يُغطى بمنشفة ويمنحها الوقت للارتفاع. لمدة ساعة ونصف وضعنا الوعاء أقرب إلى الحرارة.
بينما العجين يقف ، وإعداد السمن. تقطيعها إلى أجزاء ، إذابة الدهون على نار خفيفة ، ثم تبرد ، وتخفيض قدر في وعاء من الماء البارد.
نعجن العجين الصاعد جيدًا بأيدينا ونلفه بطبقة مربعة ، بسمك خمسة ملليمترات. تليين سطح العجين مع السمن الذائب.
أضعاف الطبقة في شكل مغلف. أولاً ، نثني الوسط على الحواف المقابلة على الجانبين ، ثم نلف الحواف العلوية والسفلية عليها. اترك العبوة لمدة 20 دقيقة تحت المنشفة.
مرة أخرى ، نطهو العجينة برفق ، على شكل مربع ونضيفها بسخاء مع السمن النباتي. يجب أن يكون التدحرج بمسمار لولبي دقيقًا للغاية حتى لا تنكسر الطبقات المشكلة مسبقًا. من المستحسن القيام بذلك بحركات من الوسط إلى الحواف. مرة أخرى ، اترك العجين لمدة عشرين دقيقة ، وبعد ذلك نكرر عملية التدحرج والتشحيم ثلاث مرات أخرى.
تحضير الملء. يُقطع الخضر والبصل جيدًا ، ويُقطع البطاطس إلى مكعبات ، صغيرًا قدر الإمكان.
نمزج المكونات المكسرة مع اللحم المفروم ، نتبل بالفلفل. لذوقك ، أضف الملح إلى الحشوة واخلطه جيدًا. للعصير ، يمكنك إضافة بعض الماء أو الحليب الطازج.
نقطع "لفة" العجين إلى جزأين ونخرج أحدهما على شكل مستطيل ، بسمك 5 ملم. قص الطبقة الناتجة إلى مربعات.
نحن شكل samsa. نشرنا القليل من التعبئة في وسط المربعات وثنيها قطريا. الضغط برفق لتشديد اللحم المفروم ، ثم قم بربط الحواف بإحكام ثم قم بثنيها قليلاً.
بعد قضاء العجين ، ضعي الصامسا على صفيحة خبز مبللة قليلاً. بعد أن تشحم سطح الفطائر مع بيضة مخفوقة ، رش مع بذور السمسم.
سخن الفرن إلى 180 درجة ، ضعي ورقة الخبز مع السمسا. في الدقائق السبع الأولى ، لا نفتح الأبواب ، وإلا ستسقط عجين الخميرة. يتم خبز السمسا لمدة نصف ساعة.
نفخة خميرة السمسا باللحم
المكونات:
ماء ، بحجم كوب ونصف.
ملعقة ونصف خميرة سريعة المفعول ؛
100 غرام (نصف علبة) من السمن النباتي ؛
نصف ملعقة سكر.
نصف كوب من الزيت الهزيل غير العطري ؛
700 غرام الطحين.
إلى ملء:
اللب (لحم البقر ولحم الخنزير والضأن) - 350 غرام ؛
100 غرام من لحم الخنزير المقدد الطازج ؛
خمسة بصل.
طريقة الطبخ:
على النار المنخفضة ، تذوب السمن وإزالته مؤقتا إلى الجانب. الدهون يجب أن تبرد تماما.
الاحماء المياه إلى 38 درجة ، نخفف الخميرة والسكر وثلث ملعقة من الملح فيه. يُمزج المزيج المرتفع قليلاً مع الزيت النباتي ، ويُسكب العجينة مع صب الدقيق بقليل. سوف تتحول لينة ، وسوف تكون وراء الوعاء واليدين. كمية الدقيق تقريبية ، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل ، حسب محتوى الغلوتين. تقسم إلى أربعة أجزاء ، لف العجينة بالكولوبوك ووضعها تحت منشفة لمدة ربع ساعة.
نحن نخرج عجين الخميرة المخمر إلى طبقات رقيقة. قم بتشحيم السطح بغزارة مع السمن المبرد ولف لفاته الضيقة ولفها بدوامة. يلف بغلاف ملتصق ، ثم يُزال لمدة ساعة في الثلاجة. من الأفضل طهي هذه العجينة مسبقًا ، على سبيل المثال ، في المساء ، بحيث تقع في الليل البارد.
اغسل ، جفف اللب وشحم الخنزير ، قشر البصل. بعد قطع كل هذه المنتجات إلى مكعبات صغيرة جدًا ، نجمعها في وعاء واحد. يقطع اللحم المفروم بالملح والفلفل المطحون. يمكنك استخدام بعض التوابل العطرية ، والزيرا الحارة. بعد إضافة القليل من الماء ، ضعي حشوة اللحم جانباً لمدة نصف ساعة.
نحن نخرج العجين المبرد ونكشف "القواقع" المقطعة إلى قطع بعرض يصل إلى ثلاثة سنتيمترات. نضع "جذوعها" على القص والمسطح ، نضغط من أعلى مع كف أيدينا ، ثم نخرج العجينة بواسطة دبوس دائري في دائرة بسمك نصف سم.
ننشر في وسط الشغل ملعقة كبيرة من اللحم المفروم. من خلال رمي الحواف الحرة على الحشوة ، نقوم بتشكيل السمسا الثلاثي. لتجنب تسرب العصير ، قم بربط الطبقات بإحكام وثنيها إلى الداخل قليلاً.
بدوره على الفرن للتدفئة ، خط ورقة الخبز مع شهادة جامعية. إذا لم يكن هناك ورق للخبز ، ضع طبقة رقيقة من الزيت في الأسفل.
نوزع السمك المشكل فوق المقلاة ونشحم سطح الفطائر مع بيضة مخفوقة بالماء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش السمسم مع بذور السمسم.
بعد انتظار ارتفاع درجة الحرارة إلى 180 درجة ، ضع في الفرن ورقة خبز مع السمسا. بعد نصف ساعة تقريبًا ، عندما يكون الجزء العلوي باللون البني جيدًا ، نخرجه ونضعه في وعاء. يغطى ، اتركه لمدة خمس دقائق ، ثم يخدم.
خميرة السمسا بالدجاج مع البطاطا
المكونات:
حليب حامض - 600 مل ؛
ملعقة ونصف من السكر.
11 جم خميرة "سريعة"
دقيق - 1.2 كجم ؛
ملعقتان من الزيت المكرر ؛
فيليه دجاج (صدر) - 450 جم ؛
ثلاثة رؤوس بصل كبيرة
زيت تقليدي - 80 جم للاختبار و 30 غرام أخرى. إلى ملء ؛
300 غرام البطاطا.
طريقة الطبخ:
يذوب السكر والخميرة وملعقة كبيرة من الملح في نصف كوب من الماء الدافئ (40 درجة). صب الحليب الدافئ إلى خليط الخميرة وتخلط جيدا.
تدريجيا ، حرفيا نصف كوب ، ونحن نتدخل في قاعدة الخميرة غربلة الدقيق مرتين. بعد التحول إلى العجن اليدوي ، نقدم أجزاء من الزيت النباتي في أجزاء. يجب ألا يكون العجين مشدودًا ، ثم لفه بغطاء ، ويغطى بمنديل من الكتان ويترك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، نعجن جيدًا ونعطيه التدقيق لمدة 50 دقيقة أخرى ، ونضع الوعاء بالقرب من الحرارة.
نشطف الخضروات والدجاج بالماء. بعد التجفيف ، نقطعها إلى مكعبات: أصغر البصل ، والبطاطا والدجاج في شرائح متناسبة. نجمع كل شيء في حاوية واحدة ، بنكهة الفلفل والملح ونخلط جيدًا.
لقد قطعنا العجينة المقربة إلى ثلاثة أجزاء ، ونطرحها بطبقات متناسبة بسمك نصف سم. بعد تشحيم الأسطح بالزبدة المذابة والمبردة ، نضع فوقنا بعضًا ونحولها إلى لف ، ثم نقطعها إلى قطع بعرض 2.5 سم.
ضعي شرائح العجين إلى شريحة ، ثم قم بطرحها بمسمار لولبي في دوائر ، بسمك نصف سم. في المركز نضع ملعقة من الحشوة ، وعليه مكعب صغير من الزبدة. تثبيت الحواف بإحكام على الحشوة ، نقوم بتشكيل فطائر مثلثة.
نخبز الخميرة سامسا على 180 درجة حتى ملون بالتساوي ، حوالي 50 دقيقة. دهن السمسا الساخنة النهائية بالزيت النباتي.
وصفة سريعة لخميرة سامسا مع الجبن المنزلية
المكونات:
كيلوغرام من مزيج كعكة النفخة المشتراة على الخميرة ؛
270 غرام الدهون ، الجبن المنزلية الجافة.
الثوم.
شاب بصل أخضر
فرعين من الشبت الطازج.
بيضة واحدة.
طريقة الطبخ:
نوزع العجينة من العبوة ونتركها على طاولة مملوءة بالدقيق تحت منشفة. يجب تجميد العجين بالكامل لجعله مناسب للعمل معه.
بينما يذوب المنتج شبه النهائي ، هناك وقت لإعداد تعبئة الخثارة. قشر قرنفل صغير من الثوم. نحن نغسل كل الخضر ونزول الماء المتبقي ونجف بمنشفة.
نحن نقطع ريش البصل إلى حلقات رقيقة ، ويتم تقطيع الجزء المتفرع من الشبت إلى قطع صغيرة ذات مقص أو سكين. سحق الثوم بضغطة.
نضع غربالًا على وعاء واسع ونفرك جبن الكوخ من خلاله. أضف الثوم والأعشاب المفرومة ، وطحنها.
تقطع العجينة المذابة إلى قطع. لف المسمار المتداول ، وتمتد العجين بحيث يخرج الدوائر أكبر قليلا من الصحن. وضع القليل من اللبن الرائب في وسط الفراغات ، فنحن نشكل السمسا الثلاثي بطريقة مريحة.
بعد نشر الفطائر على الزبدة المبشور أو البرشمان المغطى برق ، دعه يقف تحت المنشفة لمدة ربع ساعة ، ثم تشحم ببيضة مخفوقة وتوضع في فرن ساخن.
يتم تحميص خميرة سامسا مع جبنة منزلية لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى لونها ذهبي موحد.
الخميرة الأوزبكية التقليدية مع الخروف
المكونات:
معجنات نفخة مصنوعة من الخميرة محلية الصنع أو شراء منتج نصف نهائي ؛
450 غرام اللب مع شرائح من الدهون (الضأن) ؛
ثلاثة بصل كبير (400 غرام) ؛
بيضة واحدة ؛
زيرا - قرصة صغيرة.
بذور السمسم بيضاء ومظلمة.
طريقة الطبخ:
نحن نعد فطيرة الخميرة المعبأة في زجاجات من تلقاء نفسها أو نذوب المنتج الذي تم شراؤه بشكل جيد.
قشر البصل. يجب أن يكون مساويًا تقريبًا للحم المفروم. إذا كان مقدار البصل يخلط ، خذ كمية أقل ، لكن ضع في اعتبارك أن صمصة الصمص لن تكون مثيرة كما في الأصل
قطع المصابيح على طول ، المفروم ناعما. صب شرائح في وعاء ، إضافة قليلا وسحق جيدا بيديك. مع رش زيرا ، تخلط جيدا.
نلف اللحم المغسول والمجفف جيدًا في مفرمة اللحم. تخلط كتلة اللحم الناتجة مع البصل. إذا كنت قد أخذت العجين الذي تم شراؤه ، فمن الأسهل شراء اللحم المفروم الجاهز بسهولة. لن يؤدي ذلك إلى تبسيط الطهي فحسب ، بل يقلل أيضًا من الوقت.
نقطع عجين الخميرة المذابة إلى قطع صغيرة ونلفها إلى دوائر بسمك 5 مم. نضع القليل من اللحوم على كل حبة في الوسط ، ونشكل مثلثًا ، ونربط بإحكام اللحامات. حتى لا يتدفق عصير اللحم ، ضع طبقات اللحم قليلاً إلى الداخل.
نضع الفراغات على مسافة من سمك الإصبع الصغير من بعضنا البعض على ورقة خبز مدهون بالزيت النباتي. قم بتشحيم سطح الفطائر بالصفار المخفوق ، ورشي بذور السمسم وضعه في الفرن الساخن. نحصل عليه في حوالي نصف ساعة ، عندما يكون الجزء العلوي باللون البني.
خميرة السمسا بالدجاج
المكونات:
محلية الصنع أو شراء عجين الخميرة (نفخة) - 600 غرام ؛
800 غرام أرجل الدجاج
خمسة رؤوس بصل كبيرة
بيضة واحدة (صفار) ؛
حفنة غير كاملة من بذور السمسم.
طريقة الطبخ:
بالنسبة لخميرة سامسا ، يمكنك تناول عجين تم شراؤه أو طهيه بنفسك ، مع الاسترشاد بإحدى الوصفات أعلاه. إذا كان لديك وصفتك المفضلة المثبتة ، فلا تتردد في استخدامها.
نبدأ العجين الخميرة أو نضع لذوبان الجليد مزيج الكعكة المجمدة.
طبخ الحشوة. نحن نغسل الساقين ، جافة. بعد إزالة الجلد ، قطع اللحم من العظام وفرم بسكين ناعما جيدا.
ننظف ونشطف البصل بالماء. تمزيق المصابيح الصغيرة قدر الإمكان ، مع مزيج الدجاج المفروم. ملح حسب الرغبة ، امزج جيدًا بين الحشوة واتركه يقف لفترة من الوقت. أضف القليل من الشبت المفروم إذا رغبت في ذلك ، ولكن هذا اختياري.
نقطع العجينة إلى قطع صغيرة ، نلفها بمسمار لولبي إلى سمك 5 مم على شكل دائرة. نضع حشوة الدجاج في المنتصف ، ونقوم بتثبيتها بإحكام ، نقوم بتصميم سمسا مثلث الشكل.
تُخبز خميرة السمسا بالدجاج لمدة 40 دقيقة. يتم وضع الفطائر على ورقة مخبوزة بالزيت وتوضع فقط في فرن مسخن مسبقًا. قبل الخبز ، لا تنسى أن تشحم سطح الفطائر مع بيضة مخفوقة وترش قليلا مع بذور السمسم.
خميرة السمسا - نصائح الطبخ والحيل
يرتفع عجين الخميرة جيدًا ، لذا لا تدوّنها بشكل كثيف. من غير المرغوب فيه أيضًا جعل قطع الشغل رفيعة جدًا ، وإلا ستنتهك طبقات العجين. سمك الأمثل من الدوائر أو المربعات هو 4-5 ملم.
لصنع العصير ، يجب أن يكون البصل واللحوم في الحصة متساوية تقريبًا. إذا كنت لا تحب شرائح البصل التي تطحن الفطائر ، فقم بطحنها على مبشرة أو لفها في مفرمة لحم. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر تقليله ، أضف القليل من الماء أو الحليب إلى اللحم المفروم ، فسوف تتحول السمسا إلى عصارة. بدلاً من ذلك ، يمكنك تكملة الحشوة عند تكوين الفطائر مع مكعب صغير من الزبدة.
