ريزوتو هو طبق من المأكولات الإيطالية التقليدية. لكن إذا سألت أي جزء من إيطاليا كان قد بدأ في الأصل الاستعداد له ، فيمكنك بالكاد الحصول على إجابة محددة. شيء واحد مؤكد ، أن أكلة الأرز الأكثر شعبية تعتبر في الجزء الشمالي من إيطاليا ، حيث يطبخها كل مضيفة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
من أجل الحصول على أكلة لطيفة وكريمة ، تحتاج بالتأكيد إلى معرفة الوصفة الأساسية لإعدادها ، وفقط بعد ذلك يمكنك تفسير تكنولوجيا الطهي حسب تقديرك ، أو استخدام خيارات الطهي الجاهزة لهذا الطبق الإيطالي.
بادئ ذي بدء ، يجب أن تعرف أن الأصناف النشوية الدائرية فقط من arborio و carnaroli و vialone nano مناسبة لصنع أكلة. فقط هذه الأصناف من الأرز ستوفر الطعم الدقيق المتأصل في البراز. قبل أن تبدأ الطهي ، يجب أن يكون الأرز مقليًا بالزيت ، حتى تصبح الحبوب شفافة. ثم صب القليل من النبيذ واتركه يتبخر. الآن يمكنك صب مرق أو بعض الماء في الأرز ، وفي حين تحريك الأرز باستمرار ، استعده. اليوم سوف ندرس عدة خيارات للطهي مع أكلة لحم الدجاج. في المظهر ، سوف يذكرك هذا الطبق بشكل كبير برائدنا التقليدي ، ولكن صدقوني ، سيكون الطعم مختلفًا تمامًا.
وصفة 1: ريزوتو الدجاج
المكونات المطلوبة:
- فيليه الدجاج - 300 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- ملح وفلفل ،
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الأرز - 350 غرام ؛
- الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر.
- مرق اللحم - 750 مل ؛
- الطماطم - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- باسيل - 3-4 ساق ؛
- بارميزان.
طريقة التحضير:
أولا تحضير اللحوم. فيليه مجففة ومقطعة إلى مكعبات. في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، تذوب نصف الزبدة وتقلي مكعبات اللحم فيها. عندما يبدأ لون اللحم باللون الأحمر ، قم بتتبيله بالملح والفلفل المطحون ، ثم قم بتغطيته بغطاء واستمر في طبخه لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة على الأقل مع انخفاض الحرارة. أثناء طهي اللحم ، قم بإعداد المكونات المتبقية. قشر البصل والفلفل والجزر. نرد البصل.
تحضير الأرز. اللحوم المشوية مع مقشدة اختر من صينية على طبق ونقل البصل إلى الزبدة. يقلى حتى يصبح شفافاً ويضاف الأرز على الفور. مزيج والسماح لها الاحماء. بعد ذلك على الكافور نضع قدر من المرق ونغلي. خفض النار على الفور إلى الحد الأدنى. عندما ترى أن حبات الأرز تصبح شفافة ، خذ كمية صغيرة من المرق وأضفها إلى الأرز. قم بتحريك الأرز واتركه ينقع تمامًا.
جميع الخضروات (الطماطم ، الفلفل الحلو ، الجزر والكرفس) مقطعة إلى مكعبات وتضاف إلى الأرز مع قطع اللحم المقلي. قم بتعبئة كل المرق المجهز وغطى المقلاة بغطاء. فضح الحرارة المتوسطة ومواصلة الطهي. من وقت لآخر ، من الضروري النظر إلى الغطاء ، ومزج محتويات المقلاة ، وإذا لزم الأمر ، أضف المزيد من المرق.
صر جبنة البارميزان وختم ريحان. قبل فترة وجيزة من إعداد البراز بالكامل ، أضف إليه الزبدة التي تركتها والريحان المفروم و 2/3 من البارميزان المبشور. تخلط بلطف مع ملعقة - يجب أن تحصل على تناسق كريمي دقيق من البراز. يُقدّم الطبق الساخن على أطباق انتقائية ويرش مع بقية الجبن المبشور.
وصفة 2: ريزوتو الدجاج (مع الكرفس)
المكونات المطلوبة:
- الأرز - 1 كوب ؛
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- أرجل الدجاج - 3-4 قطع ؛
- مرق الدجاج - 3-4 أكواب ؛
- الجزر الأبيض ،
- الكرفس - 100 غرام ؛
- الثوم - 2 الأسنان ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- النبيذ - 100 غرام ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
- الأعشاب المتوسطية والفلفل والملح وورق الغار والبارميزان.
طريقة التحضير:
لبدء غلي المرق. ضعي أرجل الدجاج في قدر ، صب 1 لتر من الماء واتركيه حتى يغلي. عندما يغلي الماء في المقلاة ، اسكب الماء واشطف اللحم واملأه بالماء مرة أخرى. يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُضاف إليه الجزر المقطّر وجذور الكرفس والبطاطس والبقدونس. تطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. لا يحتاج المرق إلى الملح أو الفلفل ، أو إضافة أي بهارات أخرى !!!
اختيار اللحم من المرق وتبريده. نترك القدر مع المرق على الموقد - نحتاج إلى مرق ساخن في عملية صنع أكلة ، أي أنه كان على وشك الغليان.
في مقلاة عميقة مع قاع سميك صب زيت الزيتون. اضغط على فص ثوم بسكين ، وعندما يعطي الزيت رائحته المميزة ، نسقط عليه الثوم. بمجرد أن يبدأ القرنفل في التحول إلى اللون الأحمر ، قم باختياره على الفور من المقلاة ، ثم أرسل البصل المكعب. أعط البصل للنعومة والملح والفلفل ويمكن أن نضيف نصف ملعقة من الأعشاب المتوسطية حسب ذوقك. يقلب ويضاف الأرز. يقلي كل شيء معًا ، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة ، حتى يصبح الأرز شفافًا. أضف الآن 100 غرام من النبيذ واتركه يتبخر. الآن تبدأ المرحلة الأكثر أهمية من إعداد أكلة. مع مغرفة نضيف مرق للأرز مع الخضار ، في أجزاء صغيرة. تأكد من أن الطبق ضعيف جدًا. أضف الجزء التالي من المرق فقط عندما يمتص الأرز الخاص بك الجزء السابق.
الحصول على اللحوم. افصلها عن الحجارة ومقطعة إلى قطع كبيرة. بعد 15 دقيقة من بدء الأرز يغلي ، يضاف إليه اللحم. يضيف الإيطاليون ، خاصةً في الجزء الشمالي من إيطاليا ، القليل من الكاري إلى البراز ، بحيث يكون للطبق لون أصفر جميل. لذلك ، ستكون أكلة جاهزة عندما يصبح الطبق سائلاً وناعماً ، ولكن في نفس الوقت ، تحتفظ كل حبة من الأرز بصلابة ملحوظة بالكاد.
الآن يمكنك صر البارميزان ، وإضافة إلى الأرز. المزيج بلطف وتقديمها على لوحات. كمية الجبن التي يختارها كل منكما حسب تقديرك. استمتع بوجبتك!
وصفة 3: ريزوتو الدجاج (والذرة)
المكونات المطلوبة:
- فيليه الدجاج - 300-400 جم ؛
- مرق الدجاج - 1 لتر ؛
- الأرز - 350 غرام ؛
- الذرة - 200 غرام ؛
- نبيذ أبيض - 200 مل ؛
- البارميزان - 100 غرام ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون - 30 مل ؛
- الفلفل البلغاري - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح وفلفل وقليل من الزعفران.
طريقة التحضير:
يُقطع البصل أولاً ويُقلى بزيت الزيتون. فيليه مقطع إلى مكعبات ويضاف إلى البصل. يقلب ويقلى حتى يصبح اللحم أبيض من جميع الجوانب. يُقطع الفلفل البلغاري إلى مكعبات ، ويُضاف إلى اللحم ، ويُمزج ويُضاف القليل من الزعفران.
الآن نسكب على الأرز الأرز المغسول والمجفف. نضيف الملح ونخلط ونصب النبيذ الأبيض. Tomim على نار خفيفة حتى يتبخر النبيذ. على الفرن ، بجانب الطبق الرئيسي ، نضع المقلاة مع المرق ، ونغليها ونخفف الحرارة على الفور حتى يغلي المرق بالكاد. عندما يتبخر النبيذ ، نبدأ في صب مرق ساخن ببطء في الحساء. الانتباه ، إضافة مرق إلى أكلة كما الغليان. أضف الذرة المعلبة. تخلط وتوضع الطبق على أهبة الاستعداد. تحت الخيول ، أضف الجبن المبشور إلى أكلة ، وتخلط وتخدم على طبق انتقائي. بعد ذلك ، وضعنا البارميزان المبشور في صحن بحيث يضيف الجميع إلى نفسه كما يحلو له.
أكلة الدجاج - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- للحصول على مذاق حقيقي من أرز البراز في طبق يجب أن يكون "al dente" ، ولكن في نفس الوقت يكون الاتساق كريميًا.
- تذكر أن كوبًا من الأرز تحتاج إلى 1 لتر من المرق.
